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猪肉料理 脍炙上桌

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发表于 1-6-2013 04:49 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉料理 脍炙上桌
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[size=0.85em]•专题 •生活资讯 •2013-05-30 22:10 •点击数:71 •新闻由东方日报提供





谢秀婷 报导

在我国,猪肉向来不唱高调,对於猪肉的记忆,多半都是家常菜色,如蒸肉饼丶蒸排骨等。一般在外用餐,撇除中餐馆不谈,很少能吃到猪肉料理。         不过,近来开张的餐馆,无论是日本拉面店还是炸猪排店,或是西餐馆,都纷纷供应猪肉料理,对嗜猪一族而言是莫大的福音!

谈起与猪有关的童话故事,最先令人联想起的便是家喻户晓的《三只小猪和大野狼》。几乎每个孩子都曾听过的这则故事,然而长大之后当童话泡影破灭之际,一家主打猪肉的餐厅却以「三只小猪和大野狼」为名,给童话一记回马枪,拼射出创意火花。

在孟沙村(Bangsar Village 1)购物广场底层饶了几圈,还是无法找到餐馆的入口。走出广场往露天停车场方向前进,眼前忽然出现独栋的黑色建筑,挂着「Three Little Pigs & the BIG BAD WOLF」牌子,让人有种闯入童话世界里「三只小猪」加盖房子的错觉。

这一家餐馆很特别,隐藏着双重的性格。白天是可爱的「三只小猪」主题,餐馆走亲民的Cafe style路线,适合一家大小用餐的地方;当太阳下山之际,「大野狼」开始出来觅食,餐厅的布置迅速地换了新妆,从朴实沉稳的木质装潢,转变成折射狂野光芒的玻璃,藏在墙后的酒窖门也开了,夜晚来临时,小餐馆倒成了上班族放松的小酒馆。

顾名思义,这里是吃猪肉的地方。老板叶勋威表示,菜单上有80%的猪肉料理,除了本地猪肉以外,还从国外进口猪肉制品,如香肠丶培根等,还有受顾客欢迎的猪肋排,也是采用进口货。

白昼不同菜单

餐馆有两份菜单,傍晚6时前供应「三只小猪」菜单,之後供应「大野狼」菜单,皆偏向西餐口味。「三只小猪」菜单供应西式早餐丶汉堡三明治丶沙律丶意大利面等;「大野狼」菜单则添加「To Share」,类似於开胃菜,但份量较大,适合与几个朋友边享用边喝酒。

同时,主菜的选择更多,加上葡萄酒单,生活是越夜越美丽。与一般餐馆不同的是,这些我们熟悉的菜色,几乎都换成猪肉,吃起来与鸡肉或牛肉很不一样。

「你从哪个门进来?」叶勋威问。「露天停车场的入口。」我答。他顽皮地笑一笑,「其实还有另一个入口」。他把我带到另一个门口,走出去就是Cold Storage的冷冻部,一旁是超市内附设的有机小店,换句话这个神秘的入口,就隐藏在超市里,难怪在广场里转了几圈都找不着呢!灵感的启发往往来自生活。有人长大了,他的童话世界破灭了;有人长大了,却把童话变成创意工具,努力在现实中重建童话世界,结果还是很美好。

香炸猪排好运到

日本人也是嗜吃猪肉的民族,对于猪肉的处理手法多变,最经典的要数日式炸猪排。平凡的厚切猪排,裹上面包糠及炸粉,炸至金黄,猛然身价爆涨。日本人更相信,吃炸猪排能够讨吉利,尤其在考试前夕,日本妈妈们会为孩子特制爱心炸猪排,以祈求好运降临。

炸猪排的历史可追溯回明治末年(20世纪初)的东京。据说,当时的日本人吃不惯整块牛排,於是有厨师突发奇想,仿效天妇罗的做法,将牛肉裹薄粉下锅油炸,没想到这变调的牛排居然大受欢迎。後来,人们以猪肉取代牛肉,发展出日本後来的国民美食——日式炸猪排。

在日本,有炸猪排专卖店,炸猪排组成的各式各类套餐深受当地人欢迎,足见炸猪排的超人气魅力。如今,这股风气也吹入大马。年初,一家炸猪排专卖店——Tonkatsu by Ma Maison进驻八打灵再也万达广场,吸引不少老饕上门捧场。

Tonkatsu,意指炸猪排。乍看店名时,还以为是柏威年广场6楼的「Tonkatsu」开分店了。後来发现两间店的名字虽闹双胞,但柏威年广场的是「by Wa Kithcen」,而万达广场伊势丹的则是「by Ma Maison」,创立於1976年,总店设在东京,继日本和新加坡,最近来马开了第一间分店。

选用本地猪肉

日式的炸猪是洋食的一种,吃法也相当多元,最常见的吃法是配白饭丶味噌汤丶包菜丝和渍物。店里的墙上,写下一客美味的炸猪排的5要素:猪肉丶盐丶面包糠丶油和米饭。

翻开菜单,共有26种选择。日式炸猪排只挑选2个部位:里肌肉(Rosu)和腰内肉(Hire)。前者的肉质较有嚼劲,而且含有一层油脂;後者的油脂含量少,如嚼瘦肉,口感偏乾柴。Tonkatsu选用本地猪肉,论受欢迎的程度,里肌肉更胜一筹。如果吃腻了炸猪排,店里还提供炸海虾丶炸生蚝等。

吃日式炸猪排,少不了包菜丝的陪衬。堆得如小山般的包菜丝,不是装饰用的,而且能够舒缓口中的油腻感。食用时挤些桌上的芝麻沙律酱,味道更棒。清脆的包菜丝,搭配香口多汁的炸猪排,美妙的滋味如和谐的小夜曲,而且个性平易近人,难怪多年来有「日本国民美食」不败的地位。

通讯站

Three Little Pigs & the BIG BAD WOLF
地址:Lot G1A, Ground Floor Bangsar Village 1, Jalan Telawi Satu, Bangsar Baru, 59100 K.L.
电话:03-22832270
营业时间:早上9时至傍晚6时(Pigs)丶傍晚6时至晚上11时(Wolf)

Tonkatsu by Ma Maison
地址:Level 2, Isetan, 1 Utama Shopping Centre. 1,Lebuh Bandar Utama, P.J 47800 Sel.
电话:03-77273337
营业时间:早上11时至晚上9时30分(星期日至四)丶早上11时至晚上10时(星期五及六)


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