【3+1小女人の厨房】 ★ 三文魚串 ★ 咸香蝦餅 ★ 等等。。。

皓皓

原帖由 eskielover 于 9-9-2007 12:09 PM 发表



很贊的卤肉饭
我把你的食谱抱了走
花生酱 是搽面包那种吗？？？那要粗OR细的呢？？？

就是普通搽面包的，我用细的

eskielover

谢谢。。

joyce52

原帖由 皓皓 于 9-9-2007 12:02 PM 发表


原来是不必花生酱的哦！我看了几个食谱都是有它
呵呵。。。幸好煮出来味道不会怪怪
被你视穿了我确实少了爆香葱头，家里葱头缺货
只够拿来炸葱油酥paiseh

==================================
看起來很好吃喔~不過我想每一個國家不同~或許你們加了花生醬感覺美味呢!
不過我們也有用花生下去煮喔!!~就是花生嚕肉飯!~會不會是因為要增加香氣跟那個濃稠度呢??
哈哈~因為我們陳年的道地噜鍋~那個鍋子事都沒洗過喔~就是一直加入不斷的嚕~

artchala

皓皓啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我真对不起你............的卤肉饭！！

你去我厨房看看就知道了！！

皓皓

六日是玩煮饭的日子，所以我又上菜啦！今天的晚餐。。。



材料：
茄子（斜切块），虾米（剁碎），姜末，蒜末，葱花

调味料：
盐，糖，料酒，水，太白粉

做法：
1。虾米，姜末，蒜末爆香，加入茄子炒匀，
2。加水给它焖一焖待茄子软了加入调味料
3。在加入太白粉水勾芡，即可上碟。

这鱼香茄子有点失败，本来茄子要先过油，才放下去煮但是不想吃得太油腻
我把它改成用水焖，不懂是不是焖太久茄子过熟，味道是ok，口感就绵了一点

皓皓

这道是妈妈教我的，如果蒸鱼吃腻了，煮鱼汤也很不错，还有汤水喝



材料：
白鲳，姜片，冬菇，番茄，红枣（增加甜味）

调味：
绍兴酒，盐

做法：
1。把姜片和冬菇炒香后加一点绍兴酒
2。 然后加入浸冬菇的水若不够可以在加水
3。 带水滚后，可以加入红枣，番茄和鲜鱼滚10至15分钟
4。 最后加盐调味，完成！

astcws

嗨，被标题吸引进来的…

从第一页一路看下来…就是鲁肉饭和香肠看起来比较有台湾味

看得食指大动，呵呵…粉想念台湾的美食。

鲁肉饭的重点在肥肉，而且要把油脂的部分鲁得够透。
这後在拌上热腾腾的饭，用饭的热把肥肉的油脂溶入饭中，香气就会随著饭的热气喷上来… ，想到就要流口水。

最近也开始养一锅卤锅〈大概三个月了〉，今天将一块山猪肉、鸡蛋、红白萝卜放下去卤…呵，很香…
台湾的卤味也是一绝哦！每家的鲁味都有他们特殊的配方，看到楼主的帖子，又让小弟想要满足口腹之欲，决定再去买一些猪头皮、猪耳朵、猪舌头，顺便再来个下水汤，只可惜找不到生蚵，不然就可以做一份蚵仔煎…

长江漆号

原帖由 皓皓 于 9-9-2007 11:41 PM 发表
六日是玩煮饭的日子，所以我又上菜啦！今天的晚餐。。。

http://i11.photobucket.com/albums/a195/leepealing/yuxiangqiezi.jpg

材料：
茄子（斜切块），虾米（剁碎），姜末，蒜末，葱花

调味料 ...

楼主的鱼香茄子。。。用虾米来代替咸鱼吗。。。

感觉不错。。。

eskielover

原帖由 Miaoy 于 6-9-2007 06:37 AM 发表
猫来了



甘香啦啦

材料：
2大匙油
1大匙虾米，浸软
2大匙咖喱叶，10粒葱头仔，切碎
10条指天椒，切粒
600g啦啦，泡在盐水中1小时 ...

Miaoy,我把你的菜丸鬼豆改成sotong丸鬼豆


http://chinese.cari.com.my/myfor ... age%3D3#pid32511954

stacylow

很好吃的台湾卤肉饭...
现在可以自己做了, 不过我没有瓦煲... 用普通的煲可以嘛?

皓皓

原帖由 astcws 于 10-9-2007 01:24 AM 发表
嗨，被标题吸引进来的…

从第一页一路看下来…就是鲁肉饭和香肠看起来比较有台湾味

看得食指大动，呵呵…粉想念台湾的美食。

鲁肉饭的重点在肥肉，而且要把油脂的部分鲁得够透。
这後在拌上 ...

看了你所说的卤肉饭好讲究，还要自己养卤锅不简单啊！
我的卤肉饭，要钻洞逃了
我以为只有做生意才会有陈年卤汁，没想到你们自家也有啊！
好想看看你养了3个月的卤锅，可以分享吗？

皓皓

原帖由 长江漆号 于 10-9-2007 03:51 AM 发表



楼主的鱼香茄子。。。用虾米来代替咸鱼吗。。。

感觉不错。。。

没有咸鱼，觉得虾米也可以带出鲜味，自己乱来一通

原帖由 stacylow 于 10-9-2007 10:22 AM 发表
很好吃的台湾卤肉饭...
现在可以自己做了, 不过我没有瓦煲... 用普通的煲可以嘛?

stacy, 我的瓦煲小小一个，很便宜罢了才rm10(JJ有卖），适合小家庭哦！

astcws

呵，鲁肉饭和鲁味是不一样的东西啦。
你做的方法应该是没错才是…
只是，你们讨论到可不可以只用瘦肉，小弟才跳出来说一下台湾鲁肉饭的特色。

至於我的鲁锅，也不知道该如何跟各位分享。
因为是用台湾友人带来的鲁包，再上他的调味〈小弟的台湾友人是道地的美食专家，不过，他回去了〉。
不过，因为不是要做生意用的，反而有比较大的发挥空间。
之前就放入魔鬼鱼乾下去鲁，改变鲁汁的风味。
结果…之後鲁的食物，都带有一些鱼的特殊味道，一些亲友大概没吃过，频频追问我是如何做的。＾ ＾…〈在台湾吃到他养的鲁锅，里面还有蛇的精华… 〉

不过，养鲁锅其实并不难。
如果有天天鲁，那只要晚上的时候煮滚了放著就行了。
如果一个星期大概鲁一次，那可以放冰箱冷藏。
如果很少鲁，那就放冷冻，不过最少一个月记得拿出来鲁一下东西就行啦。

这里有一个提到鲁味的鲁包药料，也有提到鲁肉的做法哦：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102402314
可以参考一下哦！如果要道地，记得去买一罐台湾酱油，小弟在Jusco有看到金兰和龟甲万的酱油。
不过，也可以发挥自己的巧思，例如放入黑、白胡椒〈当然得顾及到风味是否搭得上〉。
呵…时间久了，就可以有一锅自己专属的鲁锅，想一想也不赖。

对了，你可以试试“蒜泥白肉”，也粉简单，比较难的是要把肉切得粉薄，要技巧…^ ^。
肥滋滋的五花肉配上蒜泥酱料，肉因为很薄，让人感觉不出肥肉的油脂带来的不适感，反而和蒜泥酱料融合一起来挑逗你的味蕾 …呼呼，还好十月要飞回台湾一趟，不然，在此回覆帖会让我巴不得马上飞回去。
昨晚回完帖就睡了，没想肚子就这么饿了起来…哈哈。

哦，对了…我只是用一般的白钢锅，到不一定要用陶锅。而且，是“闷烧锅”的内锅，有时候要鲁一些东西想省瓦斯就派得上用场，例如鸡脚，小火煮个二十分再放到闷烧锅里保温，等要吃的时候就是入口即化的美味鸡脚了！

长江漆号

原帖由 皓皓 于 10-9-2007 11:57 AM 发表


没有咸鱼，觉得虾米也可以带出鲜味，自己乱来一通

感觉不错哦。。。下次我也试试看。。

皓皓

原帖由 astcws 于 10-9-2007 02:11 PM 发表
呵，鲁肉饭和鲁味是不一样的东西啦。
你做的方法应该是没错才是…
只是，你们讨论到可不可以只用瘦肉，小弟才跳出来说一下台湾鲁肉饭的特色。

至於我的鲁锅，也不知道该如何跟各位分享。
因为是用台湾友人 ...

蒜泥白肉，怎么巧啊！我下一个目标就是它啦！

原帖由 长江漆号 于 10-9-2007 02:24 PM 发表

感觉不错哦。。。下次我也试试看。。

期待期待

joyce52

原帖由 astcws 于 10-9-2007 02:11 PM 发表
呵，鲁肉饭和鲁味是不一样的东西啦。
你做的方法应该是没错才是…
只是，你们讨论到可不可以只用瘦肉，小弟才跳出来说一下台湾鲁肉饭的特色。

至於我的鲁锅，也不知道该如何跟各位分享。
因为是用台湾友人 ...

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嗚嗚嗚~我在台灣是用陶鍋煮的~悶豬腳也很不錯喔~然後呢~我們都是會嚕一下子~但是如果是沒有每天吃~就是放在冰箱!
要吃那一份拿出來嚕~這樣子食材都會很新鮮~~是囉~啥咪東西都能夠嚕喔~好吃!!!~我是用金蘭醬油

smeiyee

号码。。。。。
我真的是佩服到5体投地。。。。
你原来那么厉害的。。。。
煮了那么多东西。。。。
那个腐竹。。。你自己炸还是买现成的？？

女人~~~女人~~~！！！你还没上菜涅。。。。
要做挂名董事啊？？

喵，放下你失败的鸡肉上来。。。。
可能有人会告诉你。。。你失败在那里。。。

皓皓

原帖由 smeiyee 于 11-9-2007 07:45 AM 发表
号码。。。。。
我真的是佩服到5体投地。。。。
你原来那么厉害的。。。。
煮了那么多东西。。。。
那 ...

那天我问保姆煮腐竹薏米的腐竹能不能炸
我跟他说要煮卤肉，他就2话不说去冰箱拿给我

我不厉害也有失败的时候

Miaoy

原帖由 siewchinscv 于 8-9-2007 12:42 PM 发表
除了《甘香啦啦》
還可以用什麽來代替啦啦呢？？

我外面吃的，鸡肉或者sotong，都是先炸的，
我懒惰做两次工，所以用lala算了

原帖由 eskielover 于 8-9-2007 02:52 PM 发表
猫,我把你的三个食谱抱了走

拿去拿去，我也是别边抱来的

原帖由 weeling83 于 8-9-2007 04:13 PM 发表
我很爱吃tomyam,但没吃过tomyam炒饭，得空要式式看

我也是超爱，可是有时外面的，太辣，自己煮，可以自己调味

原帖由 eskielover 于 10-9-2007 09:26 AM 发表



Miaoy,我把你的菜丸鬼豆改成sotong丸鬼豆


http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=830274&pid=32511954&page=13&extra=page%3D3#pid32511954

我的菜丸没煮完，坏了。。。为何你不跟我拿

Miaoy

原帖由 smeiyee 于 11-9-2007 07:45 AM 发表
喵，放下你失败的鸡肉上来。。。。
可能有人会告诉你。。。你失败在那里。。。

我自己知道的，我没有用心

这个瓦煲鸡饭不是那个失败之作，那个比这个更加失败

[ 本帖最后由 Miaoy 于 11-9-2007 10:02 AM 编辑 ]