۩۞۩ 私の食譜 ۩۞۩

milugu

南薑（Galangal）

又稱為高良薑或蘆葦薑，台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南薑細末才有最道地的風味。古埃及時代，南薑被用做為煙燻材料。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南薑僅餘東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。 英文：Galangal 學名：Alipinia galanga. 科名：薑科(Zingiberaceae) 產地：原產於中國大陸南方，現於東南亞普遍栽培。 利用部位：地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。 香味特徵：嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味。 多年生草本，株高約2-3公尺。外形似月桃但葉片較狹長。4-5月時於地上莖頂開花，花白綠色。地下根莖粗壯，外皮深褐色，內部黃白色，富含纖維不易折斷。 有刺激消化系統、清熱，治療腹痛、下痢及消化不良等功效。 取地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的風味，泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味。在泰國也把幼葉或嫩花苞一起其它葉菜炒煮，除了增添辛辣風味外，也能一起食用。 懷孕或哺乳中的婦女須經醫師檢驗是否對其過敏再決定食用與否。 乾燥的切片南薑供磨粉，辛辣味較重，新鮮根莖桉樹酚含量較高因此香氣較濃。 泰式烤豬肉串 材料： 豬肉片...............................................200g 調味料： 南薑粉.............................................1大匙 沙茶醬.............................................1大匙 花生粉.............................................1大匙 醬油.................................................1大匙 糖.....................................................1小匙 太白粉.............................................1大匙 準備： 豬肉片洗淨備用。 做法： 將以上調味料混合 放入豬肉片醃泡30分鐘，使其入味。 用竹叉串起，放入烤箱內，烤約15分鐘即可。 Top 南薑蕃茄汁 材料： 大番茄.............................................300克 冰塊...................................................少許 冰水................................................300c.c 薄荷.....................................................2支 調味料： 南薑粉.............................................1大匙 砂糖...................................................100g 梅子粉..............................................1小匙 做法： 將大蕃茄洗淨，切塊備用。 將所有材料放入果汁機用高速打成液狀，即可。 以上資料由小磨坊提供

[ 本帖最后由 milugu 于 7-4-2007 12:18 PM 编辑 ]

milugu

吃乳酪的五種方法！

編輯撰文／石欣萍　攝影／蔡名雄

乳酪種類百百種，吃法也千變萬化，您可以直接吃、配酒吃，也可以拿它做菜、煮湯、烤比薩、做沙拉、甚至做甜點，乳酪就是這麼神奇，怎麼吃都有它獨特的個性和味道...... 　　凱悅大飯店 Ziga Zaga 副主廚陳明峰教您在家動手做乳酪大餐，一個小時的時間，您可以做出清爽開胃的前菜、道地的義大利湯、份量十足的義大利麵、風味特殊的焗烤豬排和提拉米蘇，挽起袖子，準備吃乳酪！ 第一吃：番茄加水牛乳酪，清爽百分百！ 艷茄芝士集（1人份） 材料：新鮮馬札羅拉乳酪 5 片、去皮新鮮蕃茄片 5 片、九層塔葉少許、橄欖油少許、鹽適量、胡椒適量、檸檬汁少許 作法： 馬札羅拉乳酪切成每片 0.5㎝ 厚 5 片、蕃茄去皮也切成 0.5㎝ 厚度備用。 取圓盤一只，將乳酪片和蕃茄片交錯排放在盤中，撒上鹽、胡椒，淋上橄欖油和檸檬汁，最後以九層塔葉裝飾即可。 第二吃：乳酪蛋花湯，夠味！ 羅馬乳酪湯 材料：雞高湯 3 杯、巴西利碎 5g、帕瑪森乳酪碎 3g、雞蛋 1 顆、鹽適量、胡椒適量 作法： 雞高湯煮沸。 雞蛋打散，與帕瑪森乳酪碎與巴西利碎拌勻。 蛋汁加入雞高湯中攪拌均勻、調味適當即可。 第三吃：茄子蕃茄乳酪麵，營養加分！ 紫茄芝士麵 材料：義大利麵條 120g、茄子 25g、蕃茄醬汁 2 湯匙、大蒜碎 1g、新鮮馬札羅拉乳酪 15g、九層塔葉少許、橄欖油適量、鹽適量、胡椒適量 作法： 義大利麵條煮到七分熟後備用，並將蕃茄醬汁加熱備用。 取平底鍋加入橄欖油加熱，依序放入茄子丁、蒜蓉炒勻，再加入蕃茄醬汁後，將燙好的義大利麵條加入拌炒均勻，最後用鹽、胡椒調味起鍋。 取一只圓盤將調味好的麵條放入，擺上馬札羅拉乳酪丁即可。 第四吃：香嫩乳酪豬排，請客夠面子！ 乳酪焗豬柳 材料：豬里肌肉 2 塊、新鮮蕃茄 25g、馬札羅拉乳酪 2 片、橄欖油少許、奶油少許、九層塔葉少許、白酒少許、鹽適量、胡椒適量 作法： 鍋子裡倒入橄欖油加熱，放入蕃茄丁、九層塔葉煮開後備用。 平底鍋放油加熱，將豬排煎至表面上色、倒入白酒少許，並將步驟一的蕃茄糊放在豬排上，在最上層擺上乳酪片，放入烤箱烤 5 分鐘左右即可。 烤好的里肌肉放在盤中，將剩下的肉汁加入適量白酒煮至酒精揮發後加入鮮奶油並調味，將肉汁醬汁淋在豬排四周，再搭配裝飾的蔬菜即可。 第五吃：義大利正宗乳酪甜點，在家吃得到！ 提拉米蘇 材料：馬司卡邦奶酪 200g、蛋黃 40g、蛋白 60g、細砂糖 40g、鮮奶油 2 杯、海綿蛋糕 1 塊、濃縮咖啡 1 小杯、巧克力粉少許 作法： 將馬司卡邦奶落籍蛋黃攪勻、鮮奶油打發、蛋白打發，三者混合均勻後，加入砂糖拌勻。 海綿蛋糕浸泡在濃縮咖啡中備用。 取容器一只，依順序將海綿蛋糕、乳酪餡、巧克力粉鋪好，同樣步驟重複兩次，最後均勻撒上巧克力粉即可。

以上由咕嚕美食網提供

tingyu_901

樓主找的資料有關台灣人吃蕃茄沾南薑的資料倒是還滿寫實的。
但那是台灣南部人的小吃之一,北部人很少看過這種吃法。
現在幾乎吃不到了,除非是去幾個大夜市才吃得到唷

sushi6211

原帖由 tingyu_901 于 7-4-2007 11:33 PM 发表
樓主找的資料有關台灣人吃蕃茄沾南薑的資料倒是還滿寫實的。
但那是台灣南部人的小吃之一,北部人很少看過這種吃法。
現在幾乎吃不到了,除非是去幾個大夜市才吃得到唷

蕃茄沾南薑 我還是第一次聽過....如何吃呢?

tingyu_901

原帖由 sushi6211 于 7-4-2007 11:39 PM 发表


蕃茄沾南薑 我還是第一次聽過....如何吃呢?

那簡單,我教妳嘿,不要告訴別人唷
底醬做法:
少許甘草粉放鍋內加一點水及一點醬油煮到滾後加一點太白粉水勾芡熄火等涼。
拿一小碗把涼了的底醬倒少許進去,然後加入磨成泥的泥薑及白糖粉就是這蕃茄的沾醬囉。
底醬不需要做太多,我都是做一點點,時間頂多5分鐘,甘草粉是要讓醬吃起來不那麼鹹。

[ 本帖最后由 tingyu_901 于 7-4-2007 11:49 PM 编辑 ]

sushi6211

原帖由 tingyu_901 于 7-4-2007 11:47 PM 发表

那簡單,我教妳嘿,不要告訴別人唷
底醬做法:
少許甘草粉放鍋內加一點水及一點醬油煮到滾後加一點太白粉水勾芡熄火等涼。
把涼了的醬加入磨成泥的泥薑及白糖粉就是這蕃茄的沾醬囉。
底醬不需要做太多,我 ...

好的...謝謝你啦...我一定不會告訴別人的  
就拿番茄來沾來吃唷....我有空再試試看

tingyu_901

原帖由 sushi6211 于 7-4-2007 11:50 PM 发表


好的...謝謝你啦...我一定不會告訴別人的  
就拿番茄來沾來吃唷....我有空再試試看

要注意我有重新編輯順序唷,不要把糖粉跟薑泥全和進去底醬裡面,那會不好看唷,吃的時候才把碗內全部醬料和一下沾蕃茄吃嘿

milugu

原帖由 sushi6211 于 7-4-2007 11:39 PM 发表


蕃茄沾南薑 我還是第一次聽過....如何吃呢?

原帖由 tingyu_901 于 7-4-2007 11:33 PM 发表
樓主找的資料有關台灣人吃蕃茄沾南薑的資料倒是還滿寫實的。
但那是台灣南部人的小吃之一,北部人很少看過這種吃法。
現在幾乎吃不到了,除非是去幾個大夜市才吃得到唷

我也沒吃過


番茄...台灣比較常吃的吃法...是加蜜餞或酸梅...或者灑梅粉吃

[ 本帖最后由 milugu 于 9-4-2007 08:45 PM 编辑 ]

tingyu_901

原帖由 milugu 于 9-4-2007 20:43 发表






我也沒吃過


番茄...台灣比較常吃的吃法...是加蜜餞或酸梅...或者灑梅粉吃

蕃茄沾醬是南部特有吃法,尤其是高屏地區,至於妳說的吃法是通常的零食吃法,如果是酸梅或蜜餞吃法就是把酸梅或蜜餞塞進蕃茄洞裡去,梅粉就直接沾來吃囉

milugu

鮮奶布丁(16個量)

一、材料：蒟蒻果凍粉20克    細砂糖100克    鮮奶800c.c..    動物性鮮奶油150c.c   蛋黃4個    香草精適量.

做法：
1.      蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2.      將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3.      做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4.      加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可


二、材料：牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18個、香草精少許、焦糖漿：500克糖、200㏄水，煮成焦糖漿

1 混合：牛奶加熱至60度，沖入全蛋和糖，香草精混合入均勻的液體中，用細網過濾。
2 烘焙：焦糖漿倒入模型底部，倒入做法1，烤盤內加1╱3水150度烤約40分鐘即可。


布丁塔

材料：湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
1 鋪醬 - 湯碗放入奇異果醬。
2 劃線 - 用草莓醬汁劃線。
3 勾紋 - 用牙籤在草莓醬汁上畫圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬 - 材料：奇異果6顆、杏桃醬80克
ps：草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克


彩霞滿天布丁

材料：1個大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、蘋果1小片、漿果少許（漿果沒有亦可）

1 滴醬 - 巧克力醬滴在盤內成對角8點。
2 加醬 - 巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。
3 轉盤 - 將盤子轉動3次，讓醬汁自由飛散。
4 置入 - 布丁放入盤中。
5 裝飾 - 草莓、蘋果切片（切片每刀勿切斷），壓成扇狀，和漿果點綴在布丁上。巧克力醬汁 - 材料：64﹪的巧克力180克（弄碎）、蜂蜜10克、牛奶240克柳橙醬 - 材料柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克

[ 本帖最后由 milugu 于 9-4-2007 10:17 PM 编辑 ]

tingyu_901

談到蕃茄結果突然冒出糕點食譜嚇我一跳,原來只要是樓主喜歡的菜都一個個推出來分享給大家了

[ 本帖最后由 tingyu_901 于 10-4-2007 12:35 AM 编辑 ]

milugu

生菜包飯＋油豆腐魚湯	難易度： ★★
材料： 調味料： 包飯－白飯200克 乾香菇2朵 豬絞肉60克 洋蔥30克 紅椒20克 蛋1個 萵苣葉2片 油1大匙 魚湯－白旗魚肉30克 小白菜60克 油豆腐30克 高湯300㏄ 包飯－鮮美露2大匙 白胡椒粉1/2小匙 魚湯－白胡椒粉1/4小匙 鹽少許 醬油1/2小匙 胡麻油1/4小匙
包飯 作法： 乾香菇泡軟洗淨切小丁；洋蔥、紅椒洗淨切小丁，備用。 熱油鍋，爆香炒熱香菇丁、絞肉、洋蔥丁、紅椒丁，再打入蛋用大火快速拌炒。 加入白飯後，改以中火翻炒至飯粒分開，再加入調味料炒至香鬆，備用。 萵苣葉洗淨擦乾，將炒好的飯盛入萵苣葉內，包起食用即可。
魚湯 作法：
白旗魚洗淨切薄片；小白菜洗淨切小段；油豆腐縱切對半，再切成小塊，備用。 將高湯、胡椒粉、鹽放入鍋中煮開，再放入魚片、小白菜、油豆腐煮熟，最後淋上醬油、胡麻油調味即可。
營養分析： 蛋白質(g) 脂肪(g) 醣類(g) 熱量(g) 41 28 68 695

milugu

原帖由 tingyu_901 于 9-4-2007 10:06 PM 发表


蕃茄沾醬是南部特有吃法,尤其是高屏地區,至於妳說的吃法是通常的零食吃法,如果是酸梅或蜜餞吃法就是把酸梅或蜜餞塞進蕃茄洞裡去,梅粉就直接沾來吃囉

聽你這樣說...好像很內行的樣子??
難不成你是台灣人??

milugu

原帖由 tingyu_901 于 10-4-2007 12:33 AM 发表
談到蕃茄結果突然冒出糕點食譜嚇我一跳,原來只要是樓主喜歡的菜都一個個推出來分享給大家了

這標題叫我的食譜囉....
當然是提供我喜歡的..或者簡單易做食譜囉

太複雜的我也不會

milugu

番茄檸檬炒麵＋蘑菇洋蔥味噌湯	難易度： ★★★
材料： 調味料： 拉麵100克 豬里肌肉100克 大番茄200克 紅蘿蔔10克 豌豆莢50克 檸檬1個 蘑菇20g 洋蔥30g 味噌1小匙 鮮雞粉2小匙
番茄檸檬炒麵 作法： 豬里肌肉洗淨切絲；番茄洗淨去蒂；紅蘿蔔洗淨去皮切粗絲；豌豆莢洗淨剝去老筋；檸檬洗淨對半切開，備用。 鍋中加入半鍋水煮滾，放入拉麵以筷子輕輕拌開，分兩次加入冷水煮熟，撈起泡入冷水中，備用。 鍋中倒入1大匙油，放入豬肉絲及所有的蔬菜材料炒香，加入鮮雞粉，倒入100㏄水煮滾拌炒。 最後加入拉麵拌炒一下，轉小火煮至湯汁收乾盛起，擠入檸檬汁拌勻即可。 蘑菇淋上熱水，然後切成小丁；洋蔥洗淨切末。 在鍋中加入水1杯，然後放入洋蔥煮到變軟，再加入蘑菇、味噌一起煮開即成。
營養分析： 蛋白質(g) 脂肪(g) 醣類(g) 熱量(g) 32 23 80 655
Tips： 此道料理不適合消化性潰瘍患者食用。

tingyu_901

原帖由 milugu 于 11-4-2007 23:07 发表



聽你這樣說...好像很內行的樣子??
難不成你是台灣人??

我並不內行唷 ,只是把我知道的告訴大家咩
我是住台灣沒錯

milugu

原帖由 tingyu_901 于 11-4-2007 11:25 PM 发表


我並不內行唷 ,只是把我知道的告訴大家咩
我是住台灣沒錯

住台灣?? 台灣人?
為什麼會在這個論壇裡面呢??

冷杰

你有叻沙的食譜吗？