美味蛋料理

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蟹肉蛋卷

材料：
鸡蛋2个，太白粉2大匙，蟹肉卷2条

调味料：盐1茶匙

作法：
1）鸡蛋打入碗中，加太白粉和盐搅匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮。
2）蟹肉卷洗净，放入滚水川烫一下，捞起，沥干，放在蛋皮上，用手卷起来，切若干小块，中间插一支牙签固定即可。

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水果蛋沙拉

材料:鸡蛋2个,小番茄10-12粒,葡萄10-12粒,奇异果1个(去皮)

调味料:
盐1大匙, 沙拉酱3大匙

作法:
1)鸡蛋放入锅中,加适量水及盐淹过鸡蛋表面,以中火煮熟,捞出,侵入冷水中待凉,剥去蛋壳,切半月形.
2)小番茄,葡萄,奇异国放入盐水中浸泡5分钟,洗净,沥干;奇异果切丁.
3)将切好的蛋瓣和水果排在盘中,淋上沙拉酱即可.

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熏肉蛋

材料：
小番茄3个，奇异果3篇，鸡蛋1个，奶油1大匙，熏肉2片

调味料：
1)小番茄去蒂，洗净；奇异果洗净，去皮，切片，鸡蛋整粒打入碗中备用。
2）锅中倒1大匙油烧热，倒入鸡蛋，以中火煎成半凝固状，撒上调味料。
3）锅中继续加热，方如奶油，待奶油溶化，放入薰肉，以中火煎熟，盛在煎蛋盘中，加入小番茄及奇异果即可。

注意：熏肉蛋也可配搭土司面包。

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鲑鱼蛋包

材料：
鸡蛋2个，薰鲑鱼200g，葱1支，比萨乳酪丝30g，番茄半个

调味料：
A料：盐1/2大匙，胡椒粉1/4小匙
B料：鲜奶50ml
C料：奶油1小匙

作法：
1）鸡蛋打入碗中，加入A料打匀备用；薰鲑鱼切片，放入碗中加B辽浸泡30分钟；葱洗净，切末；番茄洗净，切片。
2）锅中倒入3大匙油烧热，放入C料溶匀，加入蛋汁，煮至半熟，加入薰鲑片，葱花及起司，以铲子翻卷成圆筒状，盛在盘中，最后加入番茄片即可。

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鱼香烘蛋

材料：
马铃薯100g
黑木耳20g
姜2片
大蒜2粒
猪绞肉150g
鸡蛋4个
葱1支，切末

调味料：
A料:  辣豆瓣酱2大匙
        盐，酱青各一茶匙
        醋，糖各1茶匙
        高汤1/2杯
B料:  太白粉水1茶匙

作法:
1)马铃薯洗净,去皮,切丁.黑木耳及姜洗净,大蒜去皮,全部切末.将姜和大蒜放入碗中,备用.马铃薯和黑木耳加入猪绞肉和1个鸡蛋搅拌均匀,备用.
2)剩余鸡蛋打入碗中,搅匀备用.锅中倒入3大匙油烧热,倒入蛋汁以小火煎至两面金黄,盛起.锅中再加1大匙油继续烧热,爆香姜末及蒜末,加入绞肉,马铃薯,黑木耳及A料炒匀,再加入B料调匀,淋在煎蛋盘中,撒上葱花即可.

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雀巢蛋

材料：
白煮蛋4个
葱1支
姜1片
绞肉300g
太白粉适量
面包粉1杯

调味料：
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
水1大匙
太白粉1大匙
麻油1大匙

作法：
1）白煮蛋去壳，洗净，搽干；葱洗净，姜去皮，均切末；绞肉放入碗中，加入葱末，姜末及调味料搅拌成肉泥备用。
2）白煮蛋放入碗中，沾上太白粉，在涂上肉泥包裹起来，并沾上面包粉备用。
3）锅中倒入2杯有，烧至7分热，放入裹好肉泥的白煮蛋，以小火炸至金黄色，捞出，沥干，待凉切开即可盛盘端出。

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蛋炸豆腐球

材料：
白煮蛋3个
马铃薯1个
板豆腐4块
红萝卜50g
香菇3朵
鸡蛋1个

调味料：
糖1/2茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
麻油1/4茶匙
面粉2大匙

作法：
1）白煮蛋去壳，切丁；马铃薯去皮，洗净，切快，放入蒸锅中蒸熟， 再压成泥状。
2）豆腐洗净，压成泥状；红萝卜去皮，洗净；香菇泡软，去蒂，均切末，全部放入碗中。加入切好的白煮蛋及马铃薯泥，再加入调味料搅拌均匀，捏成一个个小豆腐球状备用。
3）鸡蛋打入碗中打均匀，放入豆腐球沾裹均匀，捞出，再放入热油锅中炸成金黄色，即可盛出。

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滑蛋牛肉

材料：
牛里肌肉40g
鸡蛋3个
葱1支

调味料：
A料：
酱青1茶匙
米酒1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
太白粉水1大匙
B料：
盐1茶匙

作法：
1。牛里肌肉切片，放入碗中，加入A料腌10分钟；鸡蛋打入碗中，加入B料搅拌均匀；葱洗净，切末。
2。锅中倒入3大匙油烧热，放入牛里肌肉快炒至7分熟，盛起备用。
3。锅中再倒入2大匙油继续烧热，倒入蛋汁，炒至蛋汁呈半凝固状，加入牛肉片，翻炒数下即可熄火，盛起时撒上葱末即可。

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糖醋鸽蛋

材料：
红萝卜100g
洋葱100g
青椒100g
熟笋100g
大蒜4粒
熟鸽蛋300g

调味料：
A料：酱青1茶匙
B料：糖3大匙
     醋3大匙
     番茄酱3大匙
     水3大匙
     盐1茶匙
C料：太白粉水1大匙

作法：
1。红萝卜及洋葱去皮，青椒去蒂去籽，均洗净，切小片；熟笋洗净，切快；大蒜去皮，切末；熟鸽蛋剥壳，洗净，放入碗中加A料腌10分钟。
2。锅中倒入2杯油烧热，放入鸽蛋炸至金黄色捞出。
3。锅中留2大匙油继续烧热，包香大蒜，洋葱，放入青椒，红萝卜，笋块及B辽拌炒，待汤汁烧开，加入熟鸽蛋及C料调匀即可。

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茶碗蒸

材料：
鱼板20g
葱1支
鸡蛋3个
高汤1杯

调味料：
盐2茶匙

作法：
1。鱼板洗净，切片；葱洗净，切末。
2。鸡蛋打入碗中拌匀。加入高汤及盐拌匀，再放入滤网中过滤蛋汁，倒入碗中。
3。将碗放入蒸锅中蒸约5分钟，打开锅盖，铺上鱼板，再盖上锅盖，继续蒸至蛋汁凝固，撒上葱末即可。

*虾仁及香菇可随意添加。

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火腿蒸蛋

材料：
火腿30g
鸡蛋6个
豌豆1大匙
葱2支
熟猪油1/2大匙

调味料：
米酒1大匙
盐1茶匙

作法：
1。火腿洗净，切末；豌豆洗净；葱洗净，切末；鸡蛋打入碗中拌匀，加入调味料及一半火腿末，搅拌均匀备用。
2。耐热容器内面抹上熟猪油，倒入蛋汁，并放入蒸锅以中火蒸至半熟，再加入豌豆，，葱末及剩余火腿末，改小火继续蒸5分钟，蒸至蛋汁凝固即可切片端出。

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蛋黄鱿鱼圈

材料：
鲜鱿鱼2条
熟咸蛋黄6个
猪绞肉150g
紫菜2大张
牙签2支

作法：
1。鲜鱿鱼去头尾及外膜，肚内的长膜也清洗干净，沥干；咸蛋黄切成两半备用。
2。摊开1张紫菜，旁边排上咸蛋黄，，用手卷起，备用。
3。摊开另1张紫菜，旁边铺上猪绞肉成厚条状，用手卷起。将紫菜卷塞入鱿鱼肚中。
4。放入蒸锅郑10分钟，待凉，切片即可。

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洋菇扒鹌蛋

材料：
熟鹌鹑蛋16个
菠菜100g
香菇3朵
冬笋100g
红萝卜50g
洋菇罐头1罐
高汤1杯半

调味料：
A料：酱青1茶匙
B料：糖，盐各1茶匙
C料：太白粉水2茶匙
D料：麻油少许

作法：
1。熟鹌鹑蛋洗净，放入碗中加入A料拌匀备用；波采去梗，洗净，切成5cm段。
2。香菇泡软，去蒂，切丝；冬笋去皮，切滚刀快；红萝卜去皮，切片，一起放入滚水中川烫，捞出备用。
3。锅中倒入2大匙油烧热，放入香菇爆香，依序加入冬笋，洋菇，红萝卜拌炒均匀，再加入高汤及B料烧至入味，最后加入熟鹌鹑蛋及菠菜，再加C料沟堑，盛起前撒上D料。

Wah, 楼主你一定是很喜欢吃蛋吧?
好的, 有空我试试煮来吃.

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原帖由 NaughtyGirl288 于 31-3-2007 10:37 AM 发表
Wah, 楼主你一定是很喜欢吃蛋吧?
好的, 有空我试试煮来吃.

对呀！！！
我蛮喜欢吃蛋的！！！
我的美味蛋料理不止这些，还有许多！！！
我再提供给你吧！！！
看下去吧！！！

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三色蛋

材料：
鸡蛋4个
熟咸蛋2个
皮蛋2个

调味料：
盐1/2茶匙

作法：
1。鸡蛋打入碗中，滤除蛋白，拌匀备用；鸡蛋黄也留着备用。
2。皮蛋去壳，切小块，放入蛋白汁中，加入盐拌匀备用。
3。熟咸蛋去壳，将咸蛋白和咸蛋黄切成小块，再加入鸡蛋黄搅拌均匀。
4。耐热容器内面抹上食油，倒入拌好的蛋白汁，以大火蒸约5分钟，待蛋白稍微凝固，再倒入蛋白汁，抹平，继续蒸约5分钟。待凉取出，切块即可。

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咸蛋蒸肉

材料：
葱2支
咸蛋黄4个
姜2个
猪绞肉300g

调味料：
水3大匙
米酒1大匙
太白粉1小匙
胡椒粉少许
盐1小匙

作法：
1。葱洗净，切末；咸蛋黄切丁；姜去皮，以磨器磨成泥状，挤出姜汁备用。
2。猪绞肉放入大碗中，加入葱末，姜汁及调味料搅拌均匀，蒸碗中先加入咸蛋黄，再盛入绞肉，放入蒸锅蒸20分钟，倒扣盘中即可端出。

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五香茶叶蛋

材料：
鸡蛋10个

调味料：
红茶叶1/2大匙
八角2粒
盐适量

作法：
1。鸡蛋洗净，放入锅中，加水淹过蛋面，以中火煮沸，改小火继续煮4分钟，捞出，浸入冷水中。
2。待凉，轻敲蛋壳至出现裂痕，再放入锅中，加水淹过蛋面，最后加入调味料。以大火煮沸后，改小火继续加热1小时，途中可添加适量水，以免汤汁烧干。煮至茶香入味即可盛出。

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蛋包

材料：
火腿3片
番茄1个
葱1支
豌豆50g
玉米粒50g
鸡蛋3个

调味料：
盐1茶匙

作法：
1。火腿和番茄洗净，切丁；葱洗净，切末；豌豆和玉米粒洗净，放入滚水中川烫，捞起备用。
2。锅中倒2大匙油烧热，爆香葱末，放入火腿丁，豌豆，玉米粒，番茄丁炒匀，加入调味料炒匀，盛出。
3。鸡蛋打入碗中拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，加入步骤2炒好的全部材料，以锅铲对半折，翻面，用小火煎熟即可。

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萝卜干炒蛋

材料：
萝卜干（切粒状）200g
葱1支
鸡蛋2个
大蒜2粒

调味料：
糖1茶匙

作法：
1。萝卜干洗净，泡水；葱洗净，切末；鸡蛋打入碗中搅成蛋汁，加葱末拌匀。
2。锅中倒入2大匙油烧热，放入萝卜干及糖快炒一下，盛出。锅中加2大匙油继续烧热，倒入蛋汁翻炒至熟，再加入炒过的萝卜干炒匀即可。