汤类系列食譜

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炖羊肉大补汤

材料：
炖羊肉         250公克
红枣         20粒
构杞子         15公克
党参         15公克
北芪         10公克
人参         5公克
盐         1茶匙
味精         1/2茶匙
水         1大碗



作法：
1.        

先将(1)料先洗净后，把炖羊肉、(1)料、(2)料和水煮开后方入圆盅炖上1至2个小时即可趁熟时用。





[ 本帖最后由 zero84 于 22-11-2005 07:38 PM 编辑 ]

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银茸鱼圆汤

材料：
辣椒鱼丸         250克
银茸         25公克
构杞子         25公克
玉竹         20公克
北芪         25公克
蘑菇(切半)         10粒
水         1大碗
素旺         1包
盐         1茶匙
糖         1/2茶匙
油         1茶匙
　


作法：
1.         先将银茸泡软后去蒂头备用。
2.         辣椒鱼丸放入滚水中煮10分钟，捞起后，加入许盐和味精腌约10分钟。
3.         水煮开后把(1)料和(2)料加辣椒鱼丸一起蒸1小时即可食用。
注：时间若不允许也可用普通煮汤的方式烹煮。

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菠菜海鮮忌廉湯



材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)

調 味 料
鹽

芡 汁
粟粉    2湯匙
水        半杯



作 法 :

1. 將 蝦 仁 、 帶 子 洗 淨 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。

2. 燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。

3. 滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。

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花旗參田七煲雞行氣活血湯



功效: 行氣活血, 有助通血管..

材料4 至 6 人份量)

瘦肉
        半斤

雞 (已去皮)
        1隻
伏神         2個

花旗參
        1兩
田七         1兩
圓肉         1兩
黨參         1兩
蜜棗         4粒
果皮         1 塊



做法:

1. 先將瘦肉同雞 飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊。
2. 各材料洗淨待用。
3. 水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
4. 煲滾後,將各材料放入再煲滾。
5. 再煲滾後改用細火煲3個小時。
6. 落鹽調味即可。

　

注解:

飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩..

刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

　

飲後感:

好甘....但我覺得好苦囉...飲完個喉嚨係幾舒服既....

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紅蟹粉絲清湯



材 料

紅 蟹 一 隻 ( 須 剁 塊 )

粉 絲 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 絲 用 水 泡 軟 )

罐 頭 雞 湯 ( 375 克 )

蔥 花 少 許

蒜 茸 少 許

薑 茸 各 少 許

調 味 料

醬 油 少 許

鹽 少 許

酒 少 許

胡 椒 粉 少 許

作 法

( 1 ) 先 在 平 底 鑊 加 入 少 許 油 將 蒜 茸 、 薑 茸 炒 香 。

( 2 ) 再 加 入 粉 絲 ， 清 湯 ( 須 浸 過 粉 絲 ， 因 粉 絲 會 吸 水 ) ， 上 面 放 入 紅 蟹 ， 同 時 加 入 調 味 料 ， 小 火 煮 至 紅 蟹 熟 透 為 止 ( 約 5 分 鍾 ) ， 最 後 灑 上 蔥 花 即 可 。

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冬瓜瑤柱瘦肉湯



材 料         份 量        
冬 瓜         一 斤        
瘦 肉         四 兩        
瑤 柱         二 粒        
薑         三 片        

　
醃 料         份 量        
生 抽         半 茶 匙        
生 粉         半 茶 匙        
糖         半 茶 匙
油         少 許        
胡 椒 粉         少 許        

做 法

   1. 冬 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 切 塊 。
   2. 瘦 肉 切 薄 片 ， 加 入 醃 料 ， 瑤 柱 洗 淨 ， 浸 透 ， 撕 碎 （ 浸 瑤 柱 的 清 水 留 作 煲 湯 用 ） 。
   3. 注 入 清 水 、 薑 片 、 瑤 柱 水 及 瑤 柱 煲 二 十 分 鐘 ，加 冬 瓜 煲 至 稔 ， 再 放 肉 片 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

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魚尾花生木瓜湯



    材 料         份 量
    魚 尾         1 條        
    木 瓜         十 二 兩        
    花 生         二 兩        
    陳 皮         1/4 個        
    食 鹽         適 量        

做法  

1. 花 生 清 洗 乾 淨 。 木 瓜 去 皮 、 去 核 、 切 塊 。
2. 魚 尾 去 鱗 洗 乾 淨 後 ， 灑 少 許 鹽 ， 煎 香 兩 面 。
3. 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 。
4. 煲 滾 適 量 水 ， 木 瓜 、 花 生 、 魚 尾 和 陳 皮 ， 滾 後 改 火 煲 二 小 時 ， 下 鹽 調 味 即 成 。

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榨菜粉絲湯



材料          份量
榨 菜         半 顆
粉 絲         1 包
免 治 豬 肉         4 兩
蔥 〈切 段〉         1 條
水         4 杯
調味料         份量
生 抽         1/2 湯 匙
糖         1/2 茶 匙
胡 椒 粉         少 許
生 粉         少 許

做法

1. 榨 菜 洗 淨 切 成 絲 ， 再 用 清 水 泡 浸 。 免 治 豬 肉 用 醃 味 料 醃 二 十 分 鐘 。
2. 鍋 放 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蔥 段 。
3. 加 入 水 ， 煮 開 後 加 入 粉 絲 及 榨 菜 絲 ， 略 滾 一 下 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 。

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鮮牛榜粟米甘筍冬菇湯



功效: 降血壓, 防感冒///

材料4 至 6 人份量)

豬展      1斤
粟米         3支
冬菇      10個
甘筍         2條
新鮮牛榜  1條
蜜棗         3- 4粒
果皮         1 塊



做法:

1. 先將豬展 飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊。
2.粟米斬開,牛榜批皮, 各材料洗淨待用。
3. 水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
4. 煲滾後,將各材料放入再煲滾。
5. 再煲滾後改用細火煲2個半小時。
6. 落鹽調味即可。

　

注解:

飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩..

刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

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生魚煲西洋菜



材料          份量
生魚         1條
瘦肉         8兩
西洋菜    1斤
陳皮         1/4個

做法

   1. 生魚去鱗清除內臟，洗淨瀝乾，灑少許鹽。鍋放油煎生魚至微黃，將魚放入魚袋內，紮緊袋口備用。
   2. 瘦肉洗淨，飛水五分鐘，用水沖淨。
   3. 西洋菜、蜜棗洗淨，陳皮浸軟。
   4. 鍋放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時,下鹽調味即成。


蜜棗         6粒

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蕃茄薯仔牛肉湯



材料          份量          調味          料份量
薯仔         4個          生抽          半湯匙
番茄         4個          糖           半茶匙
牛肉      六兩         胡椒粉          少許
薑          三片          生粉            少許

做法

   1. 薯仔去皮，和蕃茄一同洗淨，切塊。
   2. 牛肉用醃味料醃二十分鐘。
   3. 將薯仔、番茄、薑片等煲至夠腍，加入調好味的牛肉，滾至僅熱，加鹽調味,即可供食。

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節瓜章魚湯



材料份量

節瓜二條

章魚一兩

豬骨半斤

花生一兩

薑三片

調味料份量

鹽適量

做法

   1. 節瓜去皮淨，切件；花生洗淨。
   2. 浸軟章魚，和豬骨一同飛水，洗淨瀝乾。
   3. 將上項各材料同放入湯煲內，加入適量清水煲滾，改用小火煲至材料腍及湯濃，以適量鹽調味即可。

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調理腸胃老黃瓜煲赤小豆扁豆



材料

老黃瓜　　　　１條

赤小豆　　　　２兩

扁豆　　　　　２兩

排骨　　　　　１斤

蜜棗　　　　　４粒

陳皮　　　　　１片

做法

   1. 陳皮浸軟，刮去瓤。老黃瓜洗淨，切塊備用。
   2. 排骨、赤小豆、扁豆及蜜棗洗淨，備用。
   3. 鍋內放適量水，水滾放入上述材料，中火煲3小時，加鹽調味即可。

老黃瓜－清熱解渴利尿。

赤小豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維他命A、B及C，利小便去水腫，除煩熱，止渴，解酒濕等。

扁豆－含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵及磷，可健脾和中，除濕熱。

排骨－補氣益血，增加鈣質。

蜜棗－潤肺止咳

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青紅蘿蔔章魚湯




材料

章魚1兩

豬肘肉1斤

青蘿蔔1個

紅蘿蔔1個

陳皮1/4個

做法

   1. 豬肘出水，並用清水洗淨，切大塊。
   2. 青、紅蘿蔔均去皮，洗淨，切塊。章魚浸軟，切塊。
   3. 陳皮浸軟。
   4. 陳皮放水煲沸後，放進全部材料，待水再沸後，改用慢火煲三小時，加鹽調味即成。

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強化機能 黨參准山栗子湯




材料

黨參　　　１兩

淮山　　　半兩

栗子　　　４兩

瘦肉　　　６兩




黨參－能補中益氣，治虛損，食少體倦，久瀉，消渴。



淮山－補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。




栗子－含大量澱粉質、糖、蛋白質和維他命，能厚胃腸、補腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。



瘦肉－滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。



做法

   1. 栗子用熱水略浸，撕去外皮。瘦肉洗淨，黨參及淮山洗淨，備用。
   2. 煲放適量的水，放入以上各材料，慢火煲三小時即可。

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白菜雞骨湯



材料

雞湯一罐

白菜半斤

雞骨一副

薑片三片

調味份量

鹽1茶匙

做法

   1. 白菜洗淨切塊。
   2. 將雞骨出水洗淨。
   3. 鍋放入適量的水，加入罐頭雞湯、雞骨及薑，煮到湯變濃，加白菜煮片刻，加鹽調味即可。

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金華火腿生班魚煲木瓜



功效: 潤喉潤肺

材料:         
金華火腿   1 包
生班魚     1 斤
木瓜       1 個
紅蘿蔔         細就 2 個, 大就 1 個
大南杏         1 兩
准山          1 兩
薑片          3 小片
蜜棗          3 至 4 粒
果皮          1塊



做法:

1. 生班魚首先落鑊煎至微熟,後飛水..
　
2. 金華火腿飛水後撕開小件 (入味d架), 果皮浸軟,浸軟後刮囊。
　

3. 木瓜切件刮核..其他各材料洗淨待用.
　
4. 水三大湯碗,放入果皮先煲滾。

5. 煲滾後,將各材料放入再煲滾。
　

6. 再煲滾後改用細火煲兩個半小時。
　
7.落鹽調味即可。

注解:

飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩..

刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

蓝精灵88

谢谢分享。。。很赞~~~

童灵仙子

哇! 谢谢楼主! 全部看起来很好喝!

zero84

有人支持，那我就在贴咯


羅宋湯



材料

牛肋條1斤

蕃茄（切粒）半斤

椰菜（切絲）半顆

紅蘿蔔（切粒）1條

洋蔥（切絲）1個

芹菜（切粒）1枝

紅椒（切絲）1個

青椒（切絲）1個

黃椒（切絲）1個

黑椒粒1茶匙

香葉3片

菠蘿片4片

水10杯

調味份量

鹽1茶匙

茄醬1罐

做法

   1. 牛肉出水切塊，放入鍋中加水煮約1小時。
   2. 加入所有疏菜，煮多一小時。
   3. 放進鹽調味料即可。