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让人流口水的烟薰鸡 Black Market @ Jalan Kampung Pandan
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楼主 |
发表于 24-6-2019 10:52 AM
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发表于 24-6-2019 10:53 AM
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你不要再hurt我好不好  
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楼主 |
发表于 24-6-2019 10:55 AM
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大师来了。。。
照你的分析，那我觉得这个应该是烤过后才烟薰的，因为烟薰味没有渗透进肉里面，但是整体上我觉得还是好吃的。。。
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发表于 24-6-2019 11:00 AM
来自手机
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ZapPaLangZPL 发表于 24-6-2019 10:51 AM
和喜欢的人一起，去那里吃都开心的
肥婆蓝要跟你抢老公了。不要放闪的太刺眼啊你 |
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发表于 24-6-2019 11:29 AM
来自手机
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ZapPaLangZPL 发表于 24-6-2019 10:55 AM
大师来了。。。
照你的分析，那我觉得这个应该是烤过后才烟薰的，因为烟薰味没有渗透进肉里面，但是整体上我觉得还是好吃的。。。
这个也很难说。除非你们一家请我去吃。确实体验后再告诉你他们正不正宗。。
烟熏一般分几种
一种是纯柴火烤。这种最难。柴很难燃烧，而且有些柴太过“青” 烧了后会产烟过头。这时烤出来的鸡就好像烟灰缸的味道。还有柴火时大时小。太大时怕烤焦。太小时，时间掌握不好，新柴丢进去。老柴却没那个火力点燃新柴。导致火越来越小。鸡外面烤到干掉里面却不熟。还有并不是每个人喜欢接受柴火的味道。不过也无所谓，大马几乎没厨师去做吃力不讨好的柴火烤鸡生意。
下一种是炭火，这种是大家都会常吃的。有股碳香味，大家也容易接受这股味道。温度较柴火稳定，炭火太大就取几块出来。炭火小就加碳。如果熟练了出错几率也小。
其实柴火如果分成两个燃烧窟。也可以mimic 炭火的味道。就是先把柴火烧成ember, 也就是发光的红碳，再用这个柴火去烧烤。我是比较喜欢这个方法。柴味不会太重，加上有碳火的pip pap味。
第三就是中餐和日本餐喜欢用的方法，就是收集一些干枯的草本植物。再把锅分层，烤鸡即将出桌时。点燃下面的干枯草熏几分钟。制造出烟熏的 “错觉”
不过我个人不是很喜欢这种味道。感觉草烧出来的味道太 “青涩” 如果你有嗅过烧芭的味道。或者kampung 马来人烧屋子旁边杂草的味道。你就懂我说什么了
最后一种是 Liquid sMoke，liquid smoke 的制成法是利用水蒸气冷凝，下面烧柴，上面喷蒸汽，然后收集冷凝成水滴。那种比较high end 的grocer 有卖 liquid smoke. 具体使用方法是涂在烤物外层。制造出烟熏的错觉。
我个人不是很推荐这种。因为柴烤的风味还有chemical compund 是会随着时间而衰退的 "decay"，那个molecule会随着时间的变化而“去烟熏化”. 那个味道也不是说不好吃。不过感觉就是跟现场的炭烤和柴烤有明显分别的。
如果你去的店。他们说有熏烤。店却装修到美美给婊子们打卡的。可以断定多数是用第三种和第四种方法。 |
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发表于 24-6-2019 11:47 AM
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本帖最后由 skydreamer1978 于 24-6-2019 05:05 PM 编辑
看到好像很好吃，不过价格超贵！有踩地雷吗？ |
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发表于 24-6-2019 03:18 PM
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楼主 |
发表于 24-6-2019 04:08 PM
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楼主 |
发表于 24-6-2019 04:59 PM
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楼主 |
发表于 24-6-2019 05:00 PM
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我觉得以食物的份量和素质来说，这里还不算是太贵。。。这里有没有地雷我不知道，至少我那天吃到的都还不错。。。
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楼主 |
发表于 24-6-2019 05:01 PM
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本帖最后由 ZapPaLangZPL 于 24-6-2019 05:43 PM 编辑
yeah~~可以带老婆、女朋友、小三、小四去。。。
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发表于 24-6-2019 05:21 PM
来自手机
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ZapPaLangZPL 发表于 24-6-2019 04:59 PM
我觉得是第二种，你快去试了然后告诉我
你没良心啊
我打了这样多字传授你当个食家的秘籍。
年才这样Cincai回复我 |
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楼主 |
发表于 24-6-2019 05:43 PM
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大师，你每一粒字我都有用心看、用心读呢！
可是。。。可是。。。人家在上班啊！.gif)
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发表于 24-6-2019 06:08 PM
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发表于 24-6-2019 06:24 PM
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发表于 24-6-2019 09:25 PM
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就。。。用舌头舔一舔看有没有烤过的味道
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发表于 24-6-2019 10:25 PM
来自手机
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发表于 24-6-2019 10:36 PM
来自手机
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楼主 |
发表于 25-6-2019 09:09 AM
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楼主 |
发表于 25-6-2019 09:10 AM
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