【 甜 甜 屋 】 之 ~~七彩冰皮&烘皮月饼~~附 圖)已放上月饼食谱

fridatan

这个费工的蛋糕，以前做过一次就没有再做了，
可是看到你的蛋糕，燃起我的贪吃的念头。。。。
等我去买鲜奶油。。。

siying340

请问一下，那个cream hor,还没和奶油参在一起时，蛋黄，牛油和牛奶煮出来，是像我第一个图那样的 ...
~@菲菲@~ 发表于 6-7-2011 10:11 AM

菲菲，对不起，最近比较忙，因为要靠近中秋了，
所以上课次数比较频密，因为老师赶着教二十多堂的月饼课，
所以我们也要学最少六十多种的月饼款式和口味，
我煮出来的慕斯好像KAYA酱的，不是像你的那样一堆堆的，
而且为什么牛油和慕斯是分离的？应该是滑滑的，牛油渗透在慕斯里面才对啊！

siying340

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我弄到 看起开始成功,但是放进冰箱1天,蛋皮开始硬,用叉子叉 蛋皮都散开了
我 ...
vivian1238 发表于 6-7-2011 12:14 AM

看你的蛋皮觉得应该没有什么问题，你有在最顶层蛋皮上涂上蜜糖和鱼胶水吗？
我每次都是在最外表加上奶油装饰，所以没有这样的问题，而老师做的，在第三，第四天都很好吃噢！

siying340

这个费工的蛋糕，以前做过一次就没有再做了，
可是看到你的蛋糕，燃起我的贪吃的念头。。。。
等我去买鲜 ...
fridatan 发表于 7-7-2011 10:28 AM

做好了放上来分享哦！

siying340

好好吃哦 够大声了吧
lim72 发表于 29-6-2011 09:16 PM

差点吓死我了！

siying340

今天来一道“金瓜咖耶”，这是老师教的食谱，用新鲜椰浆头来煮，更是香味四溢，很值得尝试！
照片拍得很丑，见笑了！




     
金瓜咖耶
A 鸡蛋     3粒
   白糖      1/3碗
   金瓜泥    200G
   椰浆      1碗
   班兰叶    10片

B   白糖       1/3碗

C  牛油        2小匙


作法：1）将A料混合均匀，过滤待用。

      2）将B倒入锅内，煮至浅棕色。
      
      3）将1倒入2，边倒边搅拌，至全部拌匀，加入班兰叶，用小火，搅拌至浓稠加入牛油 即可！

vivian1238

看你的蛋皮觉得应该没有什么问题，你有在最顶层蛋皮上涂上蜜糖和鱼胶水吗？
我每次都是在最外表加上奶油 ...
siying340 发表于 9-7-2011 04:07 PM

    可能你把奶油包完全部蛋皮才不会硬吧??

lim72

今天来一道“金瓜咖耶”，这是老师教的食谱，用新鲜椰浆头来煮，更是香味四溢，很值得尝试！
照片拍得很丑 ...
siying340 发表于 9-7-2011 05:07 PM

    好像很好吃酱

usdollar

请问哪个是什么机器？是捣拌器吗？加牛油时使用的吗？

爱死罗

好特别！原来金瓜可以放煮kaya!!!

siying340

可能你把奶油包完全部蛋皮才不会硬吧??
vivian1238 发表于 9-7-2011 10:01 PM

也许吧！但是老师做的，放了几天才拿出来给我们吃，也不会硬硬酱咯！



   

好特别！原来金瓜可以放煮kaya!!!
爱死罗 发表于 11-7-2011 09:38 AM

金瓜加进KAYA煮会很香噢！

   

请问哪个是什么机器？是捣拌器吗？加牛油时使用的吗？
usdollar 发表于 10-7-2011 01:59 AM

牛油是熄火前加进去拌溶的，那个是萃取机，也是搅拌机，
我把煮好的KAYA放进去搅，那么KAYA就会变得更幼滑了！

   

好像很好吃酱
lim72 发表于 10-7-2011 12:38 AM

虽然拍照拍得很丑，
但就真的很好吃嘛！

38隐形人

哇 自己做的KAYA
肯定好吃咯

siying340

哇 自己做的KAYA
肯定好吃咯
38隐形人 发表于 11-7-2011 12:11 PM

那就试试吧！
反正也不难做。

amylee_1983

想问你为什么我做花生糊的时候当我放餡 汁全部就粘在一起的？

siying340

想问你为什么我做花生糊的时候当我放餡 汁全部就粘在一起的？
amylee_1983 发表于 11-7-2011 12:16 PM

你有一边搅一边下馅汁吗？还是馅汁里的粉放太多了呢？

siying340

我做的七彩饼皮和烘皮月饼，这是我第一次做烘皮月饼，所以做的不美，下次再做美美拍上来！





    

  

冰皮月饼

皮料：
香港糕粉    180G
白油             60G
清水             220G
糖粉             120G
香蕉香精     少许
色素             少许

馅料：

金翡翠          500G
白瓜子           30G（烘香）

1）把皮料混合均匀备用。
2）馅料混合均匀，分成16粒分别30G，皮料分成16粒25G。
3）把皮料搓成圆形，压片，包上馅料，放进月饼模，用力压平取出即可。





烘皮月饼

水仙粉      180G
金糖浆       100
生油            50G
碱水            1小匙

馅料              1KG（随自己喜欢什么口味)
白瓜子          30G


将皮料混合均匀，醒面半小时，馅料，瓜子混合均匀，皮料分成8粒，每粒35G，馅料分成8粒，每粒130G
将皮料慢慢包上馅料（皮料不可揉搓过度，以免出油），放进月饼模，用力压平，取出即可！

linzi

楼主的冰皮·月饼很漂亮，怎么做的？

amylee_1983

回复 135# siying340


    我跟足步骤来做。。。。有搅拌啊.....改天我再试试看。。。少放粉

siying340

回复  siying340


    我跟足步骤来做。。。。有搅拌啊.....改天我再试试看。。。少放粉
amylee_1983 发表于 11-7-2011 04:44 PM

嗯嗯。。。再做多一次，做多一些请我吃！

siying340

楼主的冰皮·月饼很漂亮，怎么做的？
linzi 发表于 11-7-2011 04:38 PM

噢。。是一个一个颜色慢慢粘上月饼模，然后才把包好月饼馅的月饼团印上去的。