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楼主: siying340

【 甜 甜 屋 】 之 ~~七彩冰皮&烘皮月饼~~附 圖)已放上月饼食谱

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发表于 8-1-2006 12:12 AM | 显示全部楼层
恭喜 Siying 的贴加入精华了,yeah!!
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发表于 19-3-2006 11:15 AM | 显示全部楼层
原帖由 siying340 于 4-11-2005 05:48 PM 发表

七 彩 菜 燕
材 料A
菜 燕 粉   13g
椰 漿      1250ml
糖       ...

什么时候可以教我一下?每次弄都不成功的不是水水就是颜色不均匀
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发表于 21-3-2006 12:10 AM | 显示全部楼层
对啊!菜燕每次我做都是太软或太硬的!好难哦!
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发表于 31-3-2006 07:04 PM | 显示全部楼层
是水份的控制不好吧~
试下放少一点水
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发表于 14-4-2006 11:08 AM | 显示全部楼层
啊??这贴子好后面了,姐姐没有新的作品了吗?
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发表于 13-6-2006 09:36 AM | 显示全部楼层
好贴重温一下,siying,我在找你以前一个食谱,找来找去找不到。哎
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发表于 1-5-2008 07:10 PM | 显示全部楼层
做格主的家人是幸福的,可以吃到酱多好吃的东西
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发表于 13-1-2010 12:17 AM | 显示全部楼层
这帖沉很多咯,挖上来分享^^
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发表于 6-4-2011 08:34 PM | 显示全部楼层
我忘记得7788了,很久没做了。和一般的燕菜做法一样的,只是用豆奶代替水。
材料:一包原味燕菜粉。一 ...
ravenlee 发表于 24-11-2005 10:32 AM



    请问你是用什么牌子的燕菜粉?煮出来有多少碗呢?
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发表于 7-4-2011 10:38 AM | 显示全部楼层
草莓慕士蛋糕完全没有加糖的呢。。。就只是果酱那边的甜味就足够吗?。。如果是的话,可以减少吃糖。。很不错呢!
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 楼主| 发表于 11-4-2011 04:06 PM | 显示全部楼层
草莓慕士蛋糕完全没有加糖的呢。。。就只是果酱那边的甜味就足够吗?。。如果是的话,可以减少吃糖。。很 ...
白娘 发表于 7-4-2011 10:38 AM

鲜奶油已经有甜味了,加上果酱,已经很甜了,所以完全不需要加糖!
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发表于 12-4-2011 09:16 AM | 显示全部楼层
鲜奶油已经有甜味了,加上果酱,已经很甜了,所以完全不需要加糖!
siying340 发表于 11-4-2011 04:06 PM



好的。。这个少糖的吃下去也没有那么重*罪恶感* 。。食谱抄下咯。。谢谢
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 楼主| 发表于 28-6-2011 03:11 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 siying340 于 28-6-2011 03:18 PM 编辑

                                                                                                                     



这个蛋糕超好吃,在外面也不容易买到,是跟温老师学的,每个朋友吃了都赞不绝口,但是步骤会比较多,也比较费时间,但是还是希望大家也一样会喜欢噢!

法式千层蛋糕(可丽蛋糕)

蛋皮:                                    

低筋粉   180G
木薯粉     40G
鲜奶       660G
牛油         80G
全蛋           6粒
蛋黄           3粒
白糖          75G
幼盐          少许

香草慕斯:

材料A:蛋黄          4粒
               白糖          70G
               粟米粉      28G
               奶水        240G
               牛油          80G
               维尼拉     适量

材料B:鲜奶油    300G
                樱桃酒    2汤匙
                鱼胶水    少许


慕斯作法:

1:将蛋黄白糖搅拌均匀,再加入粟米粉拌匀,待用。1

2:将奶水先煮热,放置待冷却,才加入维尼拉,再加入(1),一起用慢火煮浓(若打粒,需过滤),最后加入牛油拌匀,放入冰箱隔夜。

3:将鲜奶油搅拌至泡沫状,加入(2)一起搅拌,再加入樱桃酒和鱼胶水较均匀即成。




蛋皮作法:

1:将鲜奶先煮热,放置十分钟待冷。

2:将牛油用小火煮至溶解,待用。

3:将全蛋,蛋黄,白糖,幼盐,用搅拌机中速搅匀,再慢慢加入低筋粉和木薯粉,再加入先奶水,最后加入溶解牛油,拌匀,盖布,放进冰箱隔夜。

4:将平底锅烧热,抹上少许牛油,倒入大概40G的粉浆,煎成薄蛋面皮,再翻面煎至两面边缘成浅焦色即可,共煎20-23片。

5:将香草慕斯抹在蛋面皮上,盖上另一片蛋面皮,在抹上香草慕斯,再盖上另一片蛋面皮,重复叠完全部蛋面皮,在最顶层抹上蜜糖水和少许鱼胶水,放进冰箱冷冻即成!


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发表于 28-6-2011 03:24 PM | 显示全部楼层
...
siying340 发表于 28-6-2011 03:11 PM



    好想我今年做这个蛋糕给自己,可是我不敢尝试 
 第一次做失败率应该蛮高的~
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 楼主| 发表于 28-6-2011 03:35 PM | 显示全部楼层
好想我今年做这个蛋糕给自己,可是我不敢尝试 
 第一次做失败率应该蛮高的~
~@菲菲@~ 发表于 28-6-2011 03:24 PM


其实这蛋糕只是要花点时间和步骤,
至于失败率应该不大才对,
因为这蛋糕完全不需要打发之类,
也没有什么需要特别注意的地方,
最重要的就是煎蛋皮的时候要中火,
煮慕斯的时候一定要用很小火煮,
要一边煮一边搅,不然它就会像煮KAYA一样焦低!
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发表于 28-6-2011 03:51 PM | 显示全部楼层
平 平 安 安
材 料
大 紅 蘋 果   8 粒
杞 子         10 粒
雪 耳         10 克
泡 參      ...
siying340 发表于 7-11-2005 05:32 PM



    我喜欢你这个,每次家里都是买了普通的苹果来拜拜了没有人吃,就拿来炖的了,下次可以试下学你这样!
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发表于 28-6-2011 04:04 PM | 显示全部楼层
其实这蛋糕只是要花点时间和步骤,
至于失败率应该不大才对,
因为这蛋糕完全不需要打发之类,
也没 ...
siying340 发表于 28-6-2011 03:35 PM



    看你的可丽饼的材料比较多,我在阿莫那里看到另一个食谱,请问ok吗?
   还是需要加一点你食谱里的材料?因为有些材料(低粉,樱桃酒)我都没有呢~
   *不好意思,因为我很少做蛋糕,所以想请教一下~


清香芒果法式千层蛋糕

材料:

可丽饼
面粉 300克 过筛
鸡蛋 6粒
牛奶 1公升
溶化牛油 90克


奶油馅
打发植物性奶油 300克
芒果泥  300克
浓缩芒果汁  5大匙

搅拌均匀待用

芒果粒  适量


糖浆(我这次没放,造成表层无光不美,最好不要省略这个步骤)
幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有,可免
热水 2汤匙
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发表于 28-6-2011 04:17 PM | 显示全部楼层
法式千层蛋糕真的有些费时,不管了,我也要尝试
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 楼主| 发表于 28-6-2011 04:22 PM | 显示全部楼层
看你的可丽饼的材料比较多,我在阿莫那里看到另一个食谱,请问ok吗?
   还是需要加一点你食谱里 ...
~@菲菲@~ 发表于 28-6-2011 04:04 PM

樱桃酒我也没有放,但是老师说放了樱桃酒的味道比较正,
低粉没有就用面粉代替吧!但是真正的千层蛋糕是要在奶油里面加慕斯的,
以前我也是单单抹上鲜奶油罢了,可是现在加了慕斯的奶油味道真的是有很大的不同,好吃很多!
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 楼主| 发表于 28-6-2011 04:23 PM | 显示全部楼层
我喜欢你这个,每次家里都是买了普通的苹果来拜拜了没有人吃,就拿来炖的了,下次可以试下学你这 ...
爱死罗 发表于 28-6-2011 03:51 PM


对啊。。顺便又可以养生!
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