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发表于 1-6-2017 11:19 AM
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本帖最后由 hts 于 1-6-2017 01:11 PM 编辑
Dashi 是必須的。不要用白開水。
- 最好是做你自己的dashi。我是做昆布鰹魚高湯(konbu katsuo dashi)。
- 或快捷的方式: 使用instant dashi: dashi granule / 白-dashi / men-tsuyu等。
我的方式:
1. だし"dashi"高湯。先準備。
2. 加入"具"(gu)。很多組合，你的選擇。選2, 3樣... 豆腐，各種蘑菇類，切海藻，青蔥，negi，abura-age，洋蔥，甚至馬鈴薯，甜薯等，切成薄小口。
取決於什麼“gu”，先煮難軟的，放入dashi裡。
如: 薄切白蘿蔔煮15~20分鐘; 蛤蜊-確保吐沙,簡單地煮沸; 金針菇-可以最後放; 麩(fu),蔥花-不需要煮; 等等。
3. 加入味噌。在一個空碗放你的味噌(最好mix miso)放一些煮沸的dashi(2.)，先攪拌稀釋。然後把所有的味噌糊都放入回湯裡。
中火，幾乎沸滾之前，關火。
注釋:
- 加入味噌的湯，近乎煮沸前熄火。煮沸味噌，將削减其香味。延長不斷滾着，完全不推薦。
- 最佳使用mix味噌，混合兩種或三種味噌醬。添加更多的層次感。
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发表于 2-6-2017 01:15 AM
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hts 发表于 1-6-2017 11:19 AM
Dashi 是必須的。不要用白開水。
- 最好是做你自己的dashi。我是做昆布鰹魚高湯(konbu katsuo dashi)。
- 或快捷的方式: 使用instant dashi: dashi granule / 白-dashi / men-tsuyu等。
我的方式:
1. だし"da ...
你写的好仔细，谢谢你
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发表于 10-6-2017 11:51 AM
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发表于 12-6-2017 09:27 PM
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hts 发表于 1-6-2017 11:19 AM
Dashi 是必須的。不要用白開水。
- 最好是做你自己的dashi。我是做昆布鰹魚高湯(konbu katsuo dashi)。
- 或快捷的方式: 使用instant dashi: dashi granule / 白-dashi / men-tsuyu等。
我的方式:
1. だし"da ...
你写的好仔细，^^^谢谢你
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