【佳礼专栏】【生活有闲书】欧宗敏：延续年菜味道

佳礼编辑

去年12月在台北旅游买了韩良露的《良露家之味》，回来后翻阅了几乎一半，不过没有继续看完。没有一鼓作气看完，并非书籍的吸引力不够，而是自己看书习惯使然。每个人的看书习惯不一，个人习惯是同一时间阅读多本书，每本的进度不一，有时正在阅读中的书有4、5本之多。

也许是新春佳节将近，准备年菜的心情与《良露家之味》里面的多篇文章相似，太太在大年初一前，把书看完了，还把读后的短短几句感想写在脸书上与网友分享。太太说，书里提到食物口味和菜肴味道，每逢佳节倍思亲，在新春期间读起来，自然地想起生自己命中的长辈与他们烹饪的食物与味道。

〈有爸爸的年夜饭〉提到一个状况与我们相似，台湾约32%家庭会买现成的年菜组合，许多家庭的年夜饭会外出用餐，台北不少餐馆与饭店的年夜饭订席都客满了。今年槟城最多人预定的年菜应该是盆菜吧，单单从脸书上朋友上传的讯息和餐馆的盆菜广告涌现就知道了。至于在餐馆享用团圆饭风潮，听说有家餐馆还租下一间中学的礼堂，以更宽大空间为顾客提供团圆饭服务。我家团圆饭依然由母亲料理，所以没有想过出外用餐。

今年我开口跟母亲说，让我帮忙和学习烹饪几道年菜，母亲答应了。我帮忙准备酱油猪脚，在母亲指导下，用调味料先腌制猪脚与猪肉，然后下锅翻炒它，并加水煨它几个小时。上桌后，自己吃得比平常开胃。

烹饪确实不容易，在翻炒一锅猪脚与猪肉时，手臂有点酸；在刨萝卜丝和沙葛丝时，手指差一点受伤；在切白斩鸡和烧鸭时，鸡肉与鸭肉盛盘要老半天，母亲煮菜的辛劳终于体会到了。

烹饪手艺不是十次、八次就上手的，我跟母亲说，接下来过节祭祖时，准备菜肴功夫就让我学习。我家的祭祖菜肴就是年菜，一年品尝它的滋味几次，留住这个味道的责任，看来是落在我的身上了（太太喜欢烘焙糕饼）。许多家庭中，年菜的味道是母亲的滋味，母亲的滋味是家族的主味，母亲会老去，所以味道需要传承。

韩良露写道：“每个家庭都有自家的家传菜，不见得非有大名堂，但一定比餐馆中的名菜，更能打动家人的心，因为菜里有生命记忆的滋味，……”，洗手做羹汤，不为什么，只为延续生命记忆的滋味。
　　　　
　　　　
（编按：文中所提及的作家韩良露已于本月3日病逝，享年57岁）