麻芝是小时候我最爱吃的小吃之一
还记得小学时有一位骑摩托的老伯伯在学校门口售卖麻芝，那时一小包麻芝才两角钱
那时一小包捧在手心，用牙签串起一粒麻芝，往花生和糖搓一搓迅速放入口里，Ngin Ngin Ngan Ngan特别美味
除了Ngin Ngan口感之外，最可口的就是花生的香气还有砂糖甜度的点缀
上了中学、大学之后毕业出来工作，偶尔还可以看到老伯伯在学校门口或祭拜庆典入口售卖
可是价钱表也从两角钱变五角钱，再到1块钱甚至现在的两三块钱
而原本就有些白发的老伯伯已经变成头发全白，皱纹也越来越多，岁月真的会让许多事情改变
虽然老伯伯不苟言笑，不过他专注的处理麻芝的态度，就算三块钱一包我也会买
因为是他让我对麻芝有这印象，每回看到麻芝我就会想到这个老伯伯
当然，这次介绍的并非老伯伯的麻芝，而是另一档存在于怡保，历史更悠久的麻芝
一个巨大的窑，里边装了满满“未成品”的麻芝
而这传统的麻芝已经承载着八十年的味道而且已经由第四代传人接手了
芳记取自芳记麻芝第二代李仁芳名字，并于50年代初期就沿着街边兜售麻芝
70年代开始就扎驻在兵如港新村的大树下一直到现在
使用糯米制成的麻芝，除了需要使用石磨人力磨成糯米浆，还要烹调隔水等各种繁复的步骤才能制成麻芝
虽然一颗颗的麻芝放入口中，数分钟可以解决数十粒但背后的辛苦，不是人人可以想象得到的
第四代傳人李晉漢（24歲）向星洲日報說，麻芝是他從中國福建南來的太公（曾祖父）李引思做起，當年他以挑擔的方式，在怡保金寶路一帶沿街售賣從家鄉學來的傳統麻芝。“到了50年代，由現年已86歲的公公（祖父）李仁芳接手，用三輪腳車載著麻芝到附近兜售，直到70年代，才搬到兵如港新村現址；之前是婆婆（祖母）和姑姑在家賣麻芝，後來也增設了花生糊這道傳統美食。”
凌晨4點鐘，當許多人還在溫暖的被窩裡，李晉漢和第三代傳人姑姑李金枝（60歲），就得起床展開一天忙碌的生活。製作麻芝和花生糊，少一份耐心和恆心都不可，那繁瑣的步驟容易令人卻步。
麻芝【RM2.50】 从第一代传至现在的第三代和第四代，他们一律都坚持人力石磨推磨花生，以磨出幼细的花生
在机械化的时代，由机械制作出的材料有时过于生硬而千篇一律
正正因为使用人力石磨磨出的花生，大小可能有偏差，然而美食有时因为这误差而造就了缺陷美
还有最辛苦的就是炒花生，毕竟花生需要不停翻炒，去花生膜等，炒出来的花生要保留其香气
我们拜访时看到一位老太太熟练的从窑中取麻芝然后手捏成小粒状，放在花生和砂糖间让其“打滚”
裹上一层砂糖花生衣的麻芝，就成了弹性又充满花生香气的小吃
花生糊【RM2.50】 其实以一碗人力磨花生又使用材烧的花生糊，RM2.50一点都不贵
最重要是这碗花生糊绝对真材实料而且每一口都是顺滑又充满花生香气，而且还有一股材香味
制作花生糊不但要把花生磨得细幼而且还要熬煮5小时，其间还需要不停搅拌让其变得粘稠
虽然热烘烘的炎热下午来一碗花生糊实在好像不怎么对路
但花生糊的香气还有材香味实在让人难以抵挡不来一碗，最难得是吃多了也不觉得口渴或者感到腻
把花生糊倒入麻芝中，或者是把麻芝沾花生糊一起吃，绝对是另一番风味 我们其实也不懂这种吃法，是芳记第四代传人告诉我们这种特别吃法
其实看到芳记来到第四代依然有接班人接受这吃力不讨好的担子，个人觉得蛮欣慰
我想这样一直传承下去，我们才有机会吃到这种传统古早味的美食
本帖最后由 泡影爵士 于 26-6-2014 10:56 AM 编辑
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发表于 26-6-2014 10:54 AM
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