金宝陈少卿瓦煲鸡饭店

yc_chan

这家只写着“陈少卿”三个大字的瓦煲鸡饭店，完全无需挂上“瓦煲鸡饭”的招牌，可是只要炭火一烧，21个炭炉三字排开之后，空气中马上飘来一阵阵饭香炭香，轻而易举地就为店家招徕食客。传承了三代人的陈少卿瓦煲鸡饭，原来是瓦煲鸡饭的金字老招牌。早在1950年代，店家就开始出租摊档，让人售卖瓦煲鸡饭，后来更索性收回摊档自行经营。因此老顾客都知道，陈少卿瓦煲鸡饭是当地其中一个最早卖瓦煲鸡饭的地方。如今接手经营的这对兄弟，可以说是名副其实的砂煲兄弟，哥哥负责煲饭，弟弟则捞拌酱汁。同一锅饭，你煲我捞，两个人不分你我。


在21个烧得火红炽热的炭炉前工作，实在是热气逼人，可是从傍晚至深夜，店家几乎寸步不离，一时“煽风点火”，一时调火弄炭，一时掀开烫手的锅盖，然后添水、下鸡肉，一刻也没闲着。同时掌管21锅饭，确实不容易，再加上每一个炉，火势大小有别，迎面吹来的自然风更是强弱不一，什么时候该加炭减炭，什么时候该慢火旺火，店家还真的必需眼明手快、观察入微，才能确保每一锅饭，都熟得刚好，每一块鸡肉，都不生不老。捞拌酱汁的功夫决定了一锅饭最终的味道与色泽，酱汁淋在热气腾腾的米饭，鲜咸的饭香随即扑面而来，单是搅拌的过程就叫人猛吞口水。

《瓦煲鸡饭》连煲上桌的瓦煲鸡饭，煲盖一掀开.... Read More