～Honami西点屋～好久没回来了~

asapolh

原帖由 bonnie_kwk 于 13-12-2005 10:38 AM 发表
什么牌子的BUTTER才是无糖BUTTER???

你看错了，是无盐，
本地市面上卖的butter多是无盐的，买那些块状的就行了

sfernc

强手。。。

原帖由 sfernc 于 15-12-2005 03:28 AM 发表
强手。。。

强手？“美手”比较对罢？你去看图片中的手，是不是很美。。。。哈。

lpsiew

咖啡起司蛋糕

请问我能用Marsala咖啡酒来代替Rum吗？

上次我为了弄Tiramisu而买了整瓶Marsala，
到现在还剩很多

asapolh

原帖由 lpsiew 于 11-1-2006 08:57 AM 发表

请问我能用Marsala咖啡酒来代替Rum吗？

上次我为了弄Tiramisu而买了整瓶Marsala，
到现在还剩很多

可以啊，说不定会更好吃呢

dd

Hi asapolh,
你的Puff面糊里没有发粉，可以膨胀到像图片那样美？还有，你的食谱份量好像很少叻，大概是做多少粒呢？为什么你的图片好多粒！请指导，谢谢。

linnh

原帖由 dd 于 11-2-2006 06:26 PM 发表
Hi asapolh,
你的Puff面糊里没有发粉，可以膨胀到像图片那样美？还有，你的食谱份量好像很少叻，大概是做多少粒呢？为什么你的图片好多粒！请指导，谢谢。

因为很多蛋会膨胀，不必发粉。楼主这个食谱够味，一定好吃。 我的食谱也不用发粉。有一些则会用。

dd

原帖由 linnh 于 12-2-2006 11:48 AM 发表

因为很多蛋会膨胀，不必发粉。楼主这个食谱够味，一定好吃。 我的食谱也不用发粉。有一些则会用。

谢谢你的解释。水90g = 多少 ml?

asapolh

原帖由 dd 于 12-2-2006 12:16 PM 发表


谢谢你的解释。水90g = 多少 ml?

水 90g 也 = 90ml

asapolh

原帖由 linnh 于 12-2-2006 11:48 AM 发表

因为很多蛋会膨胀，不必发粉。楼主这个食谱够味，一定好吃。 我的食谱也不用发粉。有一些则会用。

怎么看是够味呢？你试了？
puff 发起来的原理是面糊里的水份蒸发，水蒸气进而把面糊给推上来了，不需要发粉的帮助。
这就是为什么 puff 的面糊制造与其他的甜点不同了（奶油加热了再加入面粉，做出半熟了的面糊）

asapolh

原帖由 dd 于 11-2-2006 06:26 PM 发表
Hi asapolh,
你的Puff面糊里没有发粉，可以膨胀到像图片那样美？还有，你的食谱份量好像很少叻，大概是做多少粒呢？为什么你的图片好多粒！请指导，谢谢。

看起来多粒是因为我是做小粒的
本身比较喜欢一口咬完的大小
如果是做成象外面卖的那种大小，我记得大概有19粒酱。。。

linnh

原帖由 asapolh 于 12-2-2006 12:50 PM 发表

怎么看是够味呢？你试了？
puff 发起来的原理是面糊里的水份蒸发，水蒸气进而把面糊给推上来了，不需要发粉的帮助。
这就是为什么 puff 的面糊制造与其他的甜点不同了（奶油加热了再加入面粉，做出半熟了的面 ...

因为你的食谱很接近我用的方子。我常比较那些用很少蛋的，不太好吃。Baked choux pastry products rise due to the egg content and steam.所以我觉得你的食谱一定好吃。

wen2000wendy

啊傻婆很厉害吼~~~
我刚买了架烘炉~
今后请多指教啦~
呵呵呵~

dd

原帖由 asapolh 于 12-2-2006 01:28 PM 发表

看起来多粒是因为我是做小粒的
本身比较喜欢一口咬完的大小
如果是做成象外面卖的那种大小，我记得大概有19粒酱。。。

谢谢你的回答。要是大概有19粒，以我的炉直少要分两次烤。但是你的方法，要30分钟冷却，一共要55分钟烤一盘，那第二盘放在一旁能等这样久吗？

dd

HiAsapolh,
昨天跟你的Cream Puff 方法来做。没有仔细的读，四粒蛋加完，不得了，
Puff面糊水得不成形。低筋面粉一直加，直少加了一倍以上。后来细读，才发现《蛋液不一定要用完，到适当的硬度就可停止加入。》但是我还是觉得要是用低筋面粉70g（你的食谱份量），应该不会超过三粒蛋。因为我用四粒蛋，面粉大概放了 170g 左右。你可以再看看你的食谱份量，都正确吗？谢谢你得指导。

asapolh

原帖由 dd 于 6-3-2006 03:46 PM 发表
HiAsapolh,
昨天跟你的Cream Puff 方法来做。没有仔细的读，四粒蛋加完，不得了，
Puff面糊水得不成形。低筋面粉一直加，直少加了一倍以上。后来细读，才发现《蛋液不一定要用完，到适当的硬度就可停止加入。》 ...

我查了recipe了，对呀是70g的面粉，不是170g。。。
可能是你的面糊煮得不够干，记得要搅拌到锅底形成白膜哦～～～～
面糊一旦太软，就算加入面粉也无法补救了，所以要慢慢地加
希望有帮助到你

dd

到最后，一个一个很有形的烘出来，可是没有口感，粗粗的，也不香。改次再试过。

asapolh

海绵起司蛋糕

＊以下材料是两个蛋糕的份量。

材料:
奶油起司    300g
牛奶        150ml
糖          50g
蛋黄　　　　3个
玉蜀黍粉　　30g
蛋白　　　　3个
糖　　　　　100g

准备：
-奶油起司和蛋恢复室温
-玉蜀黍粉过筛
-烤箱预热170度

1.将奶油起司加入牛奶和糖一起隔水加热至起司完全熔化。加入蛋黄，用打蛋器拌均匀。
TIPS:将奶油起司隔水加热软化了才加入糖，后牛奶和蛋黄。

2.蛋白加入糖在另一盆中打至发泡后，加入蛋黄糊轻轻拌匀。
TIPS:－确保打蛋白的容器干爽又干净，蛋白打到稍微起泡了才分数次把糖加入。
　　 －蛋白打到硬度能起尖角不垂的程度。
　　 －拌蛋白一定要用切拌法轻轻的把发泡蛋白和蛋黄糊混合。

3.将蛋糕糊倒入两个抹了油的蛋糕模型，放在一个大烤盘里，然后倒入热水在烤盘里。

4.烘烤40分钟或至表面显金黄色。取出待凉，放入冰箱，冷藏至少四小时即可食用。
TIPS:记得蛋糕抱住了保鲜膜才放入冰箱哦，避免变干。

＊这海绵起司蛋糕完全没用到发粉和面粉，只用了少许的玉蜀黍粉，故在蛋白处理中很重要，可以考验下各位搅拌蛋白的技巧。

asapolh

海绵起司蛋糕制作过程


材料准备就绪～～～


在模型内放上烘焙用纸


先把奶油起司弄软


加了牛奶和糖，水水的了


最后加入蛋黄，一大一小，刚好是一个半^^


筛入玉蜀黍粉后拌匀


现在来打蛋白了


要打到起尖角不会垂的程度哦～～～


先加入三份之一的蛋白拌匀，这步骤能使等下加入全部的蛋白时能更容易将之全体拌均匀。


现在加入剩下的蛋白咯～～～


记得要用切拌法轻轻地把发泡蛋白和蛋黄糊混合哦，这样才不会破坏掉发泡蛋白里的空气


把蛋糕模型放在一个大烤盘里，然后倒入热水在烤盘里，因为我们要用蒸的才能做出柔软的海绵起司蛋糕～～～

热水别放太少哦，等等在烘烤的过程中干了就不好了


进烘炉咯～～～～






取出待凉，蛋糕会缩小成比原来烘烤的份量大一点而已，那是正常的


海绵起司蛋糕完成～～！！

bojiyu

原帖由 asapolh 于 12-7-2006 07:19 PM 发表
海绵起司蛋糕制作过程


材料准备就绪～～～


...

很好吃的样子。。
不输店卖的哦。。
哈哈。。