～Honami西点屋～好久没回来了~

韦妤

ASAPOLH，谢谢你。
也没什么啦，贴了一个食谱，有拍到成品，所以想一起贴看看。

pigzz

瓦~~~~好貼！！！我有空就學學看，我也很喜歡吃tiramisu的！！！

明天会更好

我印象中的提拉米素是一层蛋糕一层cream。。
楼主要不要试试看吧你的食谱改装一下呢？
不是说这个卖相不好，只是要有点新尝试~

明天会更好

如果没有kahlua,可以用其他酒代替吗？
若不放酒呢？可以吗？

asapolh

韦妤 于 6-5-2005 10:41 PM  说 :
ASAPOLH，谢谢你。
也没什么啦，贴了一个食谱，有拍到成品，所以想一起贴看看。

看到了看到了！
很不错噢！

明天会更好 于 7-5-2005 10:19 AM  说 :
我印象中的提拉米素是一层蛋糕一层cream。。
楼主要不要试试看吧你的食谱改装一下呢？
不是说这个卖相不好，只是要有点新尝试~

哈哈其实我试过了，只是在做的时候较麻烦，蛋糕要小心切成一样厚。吃时上面的那层蛋糕会把下面的cream挤出来，所以就不再那么做了。。。

明天会更好 于 7-5-2005 11:14 AM  说 :
如果没有kahlua,可以用其他酒代替吗？
若不放酒呢？可以吗？

其他酒也可以呀，我平常也以石酒代替。
不放酒也行，但那样的话就没那么香了，普遍上都会放的。

luilui

樓主

有沒有興趣做一個 一層綠茶海面蛋糕 一層紅豆 一層cheese 一層濃濃的cream的蛋糕？！



我好像試做。
可是好像很麻煩 對嗎？！

asapolh

luilui 于 10-5-2005 04:05 PM  说 :
樓主

有沒有興趣做一個 一層綠茶海面蛋糕 一層紅豆 一層cheese 一層濃濃的cream的蛋糕？！



我好像試做。
可是好像很麻煩 對嗎？！

哇。。！酱的蛋糕你也想的出。。。。
那么特别的蛋糕，是不是要做给特别的人呀。。。。
你再形容的详细些，那红豆是豆沙吗？还是红豆蛋糕？

逊雪风麟

楼主好棒哦！是在太利害了～好像好好吃哦～～～～
我也要去尝试做看看～～～～·

CuTe^CaT

看是容易，但做起来很像蛮难的。。。

但口水已经流干了。。哈哈

asapolh

因为最近考试的原因而没时间再做点心。。。。
不过我决定在考试后就马上update这里，
下次做什么好呢。。。？
cream puff?

bojiyu

请问咖啡酒是怎样的？为什么我早不到？
另外可可粉可以用咖啡粉代替吗？也是找不到耶。。

sunnie_h2o

bojiyu 于 27-5-2005 10:17 PM  说 :
请问咖啡酒是怎样的？为什么我早不到？
另外可可粉可以用咖啡粉代替吗？也是找不到耶。。

咖啡酒在大型超市的酒部门找到,咖啡酒叫kaklua,巧克力色瓶子...

其实tiramisu上层是可可粉因为口感,再来是幼细...如果用咖啡粉很粗,卖相不好看,口感比可可粉更苦.

asapolh

bojiyu 于 27-5-2005 10:17 PM  说 :
请问咖啡酒是怎样的？为什么我早不到？
另外可可粉可以用咖啡粉代替吗？也是找不到耶。。

就如sunnie_h2o所说的，而可可粉呢普通市场上都有卖，只要去糕点材料部门就能找到了。。。。
如果还是找不到的话也可以以巧克力碎代替。。。

asapolh

Cream Puff
第一次烘烤puff时，相信因为担心能否成功而一直盯着烤箱的人或许不少。其实只要学会控制puff膨胀状况的基本技巧，就能轻易完成这到点心。

Puff面糊
低筋面粉　　　　70g（筛过）
无盐奶油　　　　60g
水　　　　　　　90g
蛋　　　　　　　4个

Custard Cream
牛奶　　　　　　360g
香草精　　　　　1小匙
custard powder　6大匙
砂糖　　　　　　120g

糖粉　　　　　　1大匙
无盐奶油　　　　适量

准备：
-奶油和蛋恢复室温
-低筋面粉过筛
-奶油切适当大小
-烤箱预热200度

１。锅子里加入水和准备好的奶油，开水煮到奶油完全溶解且沸腾为止。

２。低筋面粉一次加入，用木刮刀迅速混合成一团，再继续搅拌。

３。用木刮刀以搅拌到产生粘性的方式充分搅拌到锅底形成白膜。

４。把３。离火，打散的蛋分４－５次加入，每次加入都要充分混
匀。最初面糊会滑溜不易搅拌，担不久后即能顺利操作。

５。烤盘涂抹奶油，将４。的面糊装进放了挤花嘴的挤花袋内。在适当间隔下，挤出一个个圆形堆。

６。指尖沾水，压挤面糊堆的顶端整理形态，也可避免尖端先烤焦。

７。放进200度的烤箱烘烤约15分钟，再把烤箱温度降低到170度，继续烘烤10分钟。烤好后直接放在烤箱中冷却约30分钟。

８。把牛奶倒入锅子里，加入custard powder和砂糖，用打蛋器拌匀。

９。８。的锅子以中火加热，用打蛋器不停搅拌煮到越加浓且产生气泡的状态，离火。继续快速搅拌以出现光泽。加入香草精拌匀。

１０。把冷却了的cream装进放了挤花嘴的挤花袋内，挤出于切开了的puff内，盖上盖子部分，撒些糖粉即成。

asapolh

Cream Puff制造过程


锅子里加入水和准备好的奶油，开水煮到奶油完全溶解且沸腾为止。


低筋面粉一次加入，用木刮刀迅速混合成一团，再继续搅拌。
用木刮刀以搅拌到产生粘性的方式充分搅拌到锅底形成白膜。


离火，打散的蛋分４－５次加入，每次加入都要充分混
匀。最初面糊会滑溜不易搅拌，但不久后即能顺利操作。
记得要搅拌到象图中，面糊会慢慢滴落成缎带状的硬度最适当。
蛋液不一定要用完，到适当的硬度就可停止加入。


烤盘涂抹奶油，面糊装进放了挤花嘴的挤花袋内。


在适当间隔下，挤出一个个圆形堆。


指尖沾水，压挤面糊堆的顶端整理形态，也可避免尖端先烤焦。




放进200度的烤箱烘烤约15分钟，再把烤箱温度降低到170度，继续烘烤10分钟。烤好后直接放在烤箱中冷却约30分钟。烘烤时请千万注意不要打开烤箱的门，否则puff会无法顺利膨胀。


把牛奶倒入锅子里，加入custard powder和砂糖，用打蛋器拌匀。
锅子以中火加热，用打蛋器不停搅拌煮到越加浓且产生气泡的状态，离火。


继续快速搅拌以出现光泽。加入香草精拌匀。
香草精如太早加入会有焦味，所以请注意在这里才加入。


把冷却了的cream装进放了挤花嘴的挤花袋内，挤出于切开了的puff内，盖上盖子部分，撒些糖粉即成。



[ Last edited by asapolh on 3-6-2005 at 03:54 AM ]

二月的星

楼主啊，
我也刚刚做tiramisu，可是我用的并不像你说的。。
我从超级市场买那个sponge fingers，很容易列。。。

e_e_e

sponge fingers 在那里才买得到？因为我都找不到咧。。。

sunnie_h2o

e_e_e 于 5-6-2005 08:24 PM  说 :
sponge fingers 在那里才买得到？因为我都找不到咧。。。

在大型超市的蛋糕部和饼干部一定找到的, 他包装是橙色酱的

asapolh

二月的星 于 4-6-2005 09:36 PM  说 :
楼主啊，
我也刚刚做tiramisu，可是我用的并不像你说的。。
我从超级市场买那个sponge fingers，很容易列。。。

哈哈，用 Lady Fingers 当然会比较容易咯，只不过当时我懒惰出去买，所以就用咖啡蛋糕。不过我所给的咖啡蛋糕 recipe 所做出来的会较硬，只适合用来做 Tiramisu。

hueyhuey

有沒有芝士蛋糕的食譜﹖