～Honami西点屋～好久没回来了~

asapolh

欢迎光临Honami西点屋，在此我会与大家分享一些我喜爱的recipe,也会附上一些制作过程的图片，以及制作时要注意的事项，所以就算你是初学者，也能轻易上手噢！
好了，废话不多说，赶快来学一学吧！！

１.提拉蜜斯 (#2)
２.Cream Puff（#34）
３.咖啡起司蛋糕（#42）
４.海绵起司蛋糕 （#78)[/colour]

♡ ★～烘焙大百科 新手必看!～★♡ (原料百科，制作关键，烘焙术语)

[ 本帖最后由 asapolh 于 8-7-2008 08:29 PM 编辑 ]

asapolh

Tiramisu
提拉蜜斯是非常受欢迎的意大利乳酪蛋糕。以称为Mascarpone的香醇乳酪来搭配咖啡的风味为其特征，是个入口既化的乳酪慕斯。

咖啡海绵蛋糕
低筋面粉（low-protein flour)　60g  （筛过）
蛋　　　　　                  2个
砂糖　　　　                  60g
无盐奶油 (non-salted butter)  30g  （溶解）
即溶咖啡粉　                  1大匙
咖啡酒   （Kahlua)　　　      1大匙

咖啡糖浆
浓味咖啡   100g
咖啡酒     1大匙

乳酪慕斯
Marscapone cheese        125g
蛋黄                     1个
砂糖                     50g
鲜奶油（whipping cream)  150g

可可粉（cocoa powder)    适量

准备：
-蛋和Marscapone cheese 恢复室温
-低筋面粉过筛
-摸具铺纸
-奶油隔水加热溶解 （也可用微波炉）
-烤箱预热180度

１。蛋放入容器打散，加砂汤隔水加热，稍微打发起泡。约１到２ 分钟后离火打发到发白的发泡程度。加入面粉用橡皮刮刀轻轻翻搅，再加入溶解奶油拌匀。加入用咖啡酒溶解的咖啡，全部搅拌均匀。

２。在铺好纸的摸具中倒入面糊，放入预热了的烤箱烤２０分钟。取出撕掉底纸放凉。配合容器的底部大小，将蛋糕切好铺在容器底部。

３。咖啡糖浆的材料混合，涂抹在铺于容器的蛋糕上。

４。蛋黄放入容器打散，加入糖，用打蛋器擦底搅拌到变白均匀为止。尽量充分搅拌到消除蛋腥味。

５。另一个容器内装入mascarpone cheese，用橡皮刮刀拌成cream状。

６。把５。的mascarpone cheese倒入４。的蛋黄容器中，充分拌匀。

７。在另一个容器内倒入鲜奶油，用打蛋器或搅拌机打发起泡到会慢慢滴落的６分发泡程度。（我本身喜欢打至９分发泡程度，口感较没那么浓密）

８。一边把７。的鲜奶油倒入６。的mascarpone cheese内，一边拌匀，混合到豪无结块现象为止。

９。把乳酪慕斯倒入３。的容器内，用橡皮刮刀刮平表面。用茶滤网筛上可可粉，放入冰箱约１到２小时充分冰冷。

asapolh

Tiramisu制造过程



蛋放入容器打散，加砂汤隔水加热，稍微打发起泡。约１到２ 分钟后离火打发到发白的发泡程度。



打到面糊能想缎带般落下。



加入面粉用橡皮刮刀轻轻翻搅，再加入溶解奶油拌匀。加入用咖啡酒溶解的咖啡，全部搅拌均匀。



在铺好纸的摸具中倒入面糊，放入预热了的烤箱烤２０分钟。



取出撕掉底纸放凉。配合容器的底部大小，将蛋糕切好铺在容器底部。



咖啡糖浆的材料混合，涂抹在铺于容器的蛋糕上。



蛋黄放入容器打散，加入糖，用打蛋器擦底搅拌到变白均匀为止。尽量充分搅拌到消除蛋腥味。



把mascarpone cheese倒入蛋黄中，充分拌匀。




在另一个容器内倒入鲜奶油，用打蛋器或搅拌机打发起泡到会慢慢滴落的６分发泡程度。（我本身喜欢打至９分发泡程度，口感较没那么浓密）
打发动物性鲜奶油要特别注意打发程度，如果打发过度，脂肪和水份会离散，到时就没得补救了。
打发鲜奶油要保持它的低温，才能容易打发。



一边把鲜奶油倒入mascarpone cheese内，一边拌匀，混合到豪无结块现象为止。



把乳酪慕斯倒入容器内.



用橡皮刮刀刮平表面。



用茶滤网筛上可可粉。


放入冰箱约１到２小时充分冰冷。可以的话放上一整天，会更入味。


切好后摆在盘上，撒些可可粉装饰，带来幸福味道的Tiramisu好了！

[ Last edited by asapolh on 26-4-2005 at 06:01 PM ]

asapolh

＊附加＊
如果家里有漂亮的杯子的话，用来做个人份也不错噢～～！！









漂亮吗？

[ Last edited by asapolh on 25-4-2005 at 01:58 AM ]

Abramovich

我是第一个光临的！！！！

我要吃！！

一定要做给我吃哦！


好让我感受到你的“幸福”

哇。。。楼主很厉害哦！
卖相也很好！~

asapolh

Abramovich 于 25-4-2005 02:05 AM  说 :
我是第一个光临的！！！！

我要吃！！

一定要做给我吃哦！


好让我感受到你的“幸福”

欢迎光临。要感受Tiramisu的幸福就亲临本店专卖处吧！如果你知道在哪里的话

奶油包 于 26-4-2005 11:24 AM  说 :
哇。。。楼主很厉害哦！
卖相也很好！~

谢谢！当时我只是试一试，想不到出来的效果不错噢。

bojiyu

请问什么是Marscapone cheese？
有没有照片可以看？

asapolh

bojiyu 于 26-4-2005 07:11 PM  说 :
请问什么是Marscapone cheese？
有没有照片可以看？

我本身用的是这个品牌。
Mascarpone cheese 有点象cream cheese,但它会比较白，质感也比较软，味道结与奶油和鲜奶油之间。

4221

请问那里可以买到Marscapone cheese？

香草

上面那层咖啡粉放来干嘛的？又苦又粉~~影响我吃tiramisu的口感~~~

Joshlie

MARSCARPONE CHEESE 那里可以买到呢？ 我找了很久 啊～ 一般的CREAM CHEESE 可以吗？

Joshlie

忘记问了，你用的鲜奶油是不是cream? 是什么brand 的，可以看看photo吗？

asapolh

4221 于 27-4-2005 09:01 PM  说 :
请问那里可以买到Marscapone cheese？

Joshlie 于 28-4-2005 10:55 AM  说 :
MARSCARPONE CHEESE 那里可以买到呢？ 我找了很久 啊～ 一般的CREAM CHEESE 可以吗？

在较大的百货市场如Tesco,Carrefour n Jusco应该可以买得到，否则可到专卖糕点的店面试一试。
也可用cream cheese来代替，但口感会较硬些，味道也较浓重。

asapolh

香草 于 28-4-2005 01:21 AM  说 :
上面那层咖啡粉放来干嘛的？又苦又粉~~影响我吃tiramisu的口感~~~

是可可粉，如果你不喜欢的话可以选择不放，或改以巧克力碎代替也不错噢！

asapolh

Joshlie 于 28-4-2005 03:51 PM  说 :
忘记问了，你用的鲜奶油是不是cream? 是什么brand 的，可以看看photo吗？

奶油是butter，而鲜奶油是whipping cream,我没那鲜奶油的图片也。。。。但是市面上有很多种品牌，我每次都选最便宜的
鲜奶油分为动物性和植物性，动物性鲜奶油是以鲜奶制成的，味道比植物性鲜奶油来得香，适合加入点心内。而植物性鲜奶油较甜，适合打发用来装饰点心。

Joshlie

知道了，谢谢指教。我上次做fruit cake时，买了一包whipping cream来打发，结果失败了，它变成奶水和奶油分开来，请问打发whipping cream有什么special method的？

asapolh

Joshlie 于 29-4-2005 12:03 PM  说 :
知道了，谢谢指教。我上次做fruit cake时，买了一包whipping cream来打发，结果失败了，它变成奶水和奶油分开来，请问打发whipping cream有什么special method的？

我所知道的并没有什么special method，重要的是whipping cream要保持冰冷，打发时最好用低速，要随时观察whipping cream的变化，如果发现whipping cream粗粗的，有点块状的感觉时，就好停止打发了。

韦妤

很不错吃哦！！

想向你请教一些贴照片的问题。
如何才能把FOLDER的照片贴在我的食谱里？
我选择了“插入图像”，却出现“SCRIPT PROMPT”，是什么来的？
谢谢你，因为想像你一样，贴些图片，看看成品。

asapolh

韦妤 于 6-5-2005 12:09 PM  说 :
很不错吃哦！！

想向你请教一些贴照片的问题。
如何才能把FOLDER的照片贴在我的食谱里？
我选择了“插入图像”，却出现“SCRIPT PROMPT”，是什么来的？
谢谢你，因为想像你一样，贴些图片，看看成品。

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这里有许多不错的建议噢。
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