豬豬的廚房實戰攻略（今日上菜： 意大利面 - Cabonara: 第二十頁第477樓）

pigzz

歡迎來到豬豬的廚房實戰攻略
我工作之余的兴趣，就是烹饪，享受烹饪的过程，享受煮出来后的美食。偶尔出去走走，也会去寻找道地或者新鲜的美食，喜欢为食物拍照，留下他们美味的一面，也留下點滴的回憶。我只是個新手，對烹飪也是一竅不通，只是勇於嘗試，偶爾也會有你意想不到的結果。我時常都看些食譜，可是當中的過程，有些沒有圖片的説明，我看了很久還是很不明白，所以我盡量把我所煮菜的過程拍下來，希望對大家有點幫助。

豬豬的食譜：


01。海南雞飯- 本頁第2樓


02。TomYam- 本頁第15樓


03。豆腐羹- 第二頁第31樓


04。宮保雞丁- 第二頁第35樓


05。瓦煲老鼠粉- 第四頁第83樓


06。脆皮炸蛋- 第六頁第127樓


07。雞肉煲- 第六頁第130樓


08。蘑菇湯- 第六頁第147樓


09。可樂雞- 第六頁第148樓


10。鮮蝦蛋- 第六頁第149樓


11。西多士- 第九頁第205樓


12。小小小食會- 第十一頁第252樓


13。Oreo Cheese Cake- 第十四頁第341樓


14。蛋包飯- 第十八頁第434樓


15。意大利面 - Cabonara- 第二十頁第477樓


[ 本帖最后由 pigzz 于 31-7-2006 06:53 PM 编辑 ]

pigzz

海南鸡饭~

豬手豬腳材料準備篇:

今天忽然心血來潮，
想起很久沒有吃雞飯了~
差不多每天都在泡面中度過~
最喜歡吃媽媽牌的雞飯了~
今天閒著沒事，就去了巴刹，挺著上次的記憶，大概就把材料準備了下來~

雞飯雞飯，最主要的材料當然是那只雞了~
在巴殺選了一只肥雞，叫雞販幫我去除了内臟~這樣我就不用自己動手了，瓦卡卡~

所有煮雞飯的主要材料有：


肥雞一只
（這個已經煮好料的。。。忘記之前拍一張，瓦卡卡！）


姜和蒜頭


酸柑


小辣椒


班蘭葉


牛油（我比較推薦白蘭他麵包油，那個會更香，可是我忘記買！）鹽和香米(鹽和香米不要告訴我不知道怎樣的。。。）

豬手豬腳雞飯實戰篇:

肥雞攻略：

材料/工具：姜、水、鍋子。

都準備好了hor?那我們就開始咯~！



1。把水裝入鍋子~當然是裝到差不多啦~
2。把姜放下去~等煮到水滾~
3。把雞放下去，用小火慢煮到熟~
4。記得要偶爾去幫雞翻翻身子~

小只的雞：大概30分鐘
大只的雞：大概45分鐘

*貼士：不肯定雞肉熟了没？拿筷子插一下雞腿部分，看有沒有血流出來~沒有的話，就熟了~！




[ 本帖最后由 pigzz 于 25-7-2005 04:56 PM 编辑 ]

pigzz

吃雞飯，怎麽可以少了雞飯的辣椒~少了就好像不夠完整了~

辣椒攻略：

材料/工具：姜、蒜頭、小辣椒、酸柑、攪拌機。











然後準備攪拌機~把辣椒阿，姜啊，蒜頭丟下去~攪阿攪~
直到打成碎碎的~

好了之後，把它們倒出來裝在碗裏，
把酸柑都擠下去，
然後去拿一些雞湯放下去攪拌一下~
yeah，大功告成！

pigzz

雞飯攻略：

材料/工具：姜茸、蒜茸、班蘭葉、香米、鹽、鍋子、電飯鍋。


把蒜頭和姜這樣子攪~就會變成蒜茸和姜茸料~


把香米洗乾淨后，就蒜茸和姜茸放去爆香~


然後把洗淨的香米倒下去，加入牛油和鹽炒一下~



這個時候，雞也熟了，就把雞湯（像平時放水那樣的份量）和剛炒好的米一起放進電飯鍋~準備拿去煮咯！


差不多干水的時候，才把班蘭葉放下去讓香米吸收它的香味！

[ Last edited by pigzz on 2-4-2005 at 05:23 AM ]

pigzz

準備上桌攻略：


剛剛煮好雞過後的水要怎麽辦列？阿表和我說你拿去倒掉。。。這可是雞的精華阿~當然，就拿來做湯咯~
我放了些毛瓜（自己喜歡放什麽菜都可以拉），還有魚肉碎弄成的魚丸（你要放豬肉丸也可以，瓦卡卡）然後慢火小滾。。。


對我來説，最棘手的就是這裡了，我。。我。。。
我沒有斬過雞肉拉。。。豬手豬腳的亂斬，花了很久的時間才斬好。。。


瓦卡卡，我還斬得似模似樣~（好看的都排在上面。。。）


飯好了~粒粒金黃，瓦卡卡~


雞湯也好了！


來張全家福，我開動咯！！！

娃哈哈哈~！！！


媽媽評語：那個雞。。。斬到很丑拉！！！

ailing

哇。。。你确定你是第一次？？？？
好像好好吃的样子！！！
流口水ing.....

pigzz

ailing 于 2-4-2005 11:00 AM  说 :
哇。。。你确定你是第一次？？？？
好像好好吃的样子！！！
流口水ing.....

呵呵，我真的是第一次啊，只是以前媽媽做的時候我有在旁邊偷師~
瓦卡卡卡。。。

sunnie_h2o

那只鸡.................很漂亮...不会煮到脱皮...good....

煮鸡前将生鸡抹上盐, 鸡的肚子里塞入打扁老姜,葱,载直接放入煮滚的水煮(这样鸡肉深入姜葱味)...煮熟后立刻从锅里取出直接沉进冷水里稍刻..这样鸡皮嫩滑,肉弹牙....在斩鸡前把鸡身抹上麻油...


如果你是上班族...还是怕晚餐赶不来做那么多东西, 你早上还未上班前煮滚锅水, 把鸡放进滚水去,用大火煮大约15分钟,就熄火....之后就上你的班...放工后这鸡肯定熟了..

sunnie_h2o

斩鸡也是很简单...手快刀利....

把鸡斩一半先, 一半的鸡把鸡腿斩下放一边, 把鸡胸斩出来然后斩块(别太大块哦)大约1.5cm就很漂亮了...然后把鸡腿切一半的肉出来斩块,鸡腿跟着斩(把鸡腿切一半再斩是为了不要看起来大大块,吃起来很腻)..另一半鸡也是一样做法..

ailing

pigzz 于 2-4-2005 01:25 PM  说 :

呵呵，我真的是第一次啊，只是以前媽媽做的時候我有在旁邊偷師~
瓦卡卡卡。。。

妈妈煮饭，我。。。。。。。。。。









都在外面看电视

图片加文字说明...最棒的recipe拉
期待有更精彩的...我精神上大力支持...加油哦

pigzz

sunnie_h2o 于 2-4-2005 02:22 PM  说 :
斩鸡也是很简单...手快刀利....

把鸡斩一半先, 一半的鸡把鸡腿斩下放一边, 把鸡胸斩出来然后斩块(别太大块哦)大约1.5cm就很漂亮了...然后把鸡腿切一半的肉出来斩块,鸡腿跟着斩(把鸡腿切一半再斩是为了不要看起 ...

哦！！！以來是這樣，其實我也是這樣斬得，只是應該是我手腳不夠利落，哈哈哈~
謝謝你的教導，下次我會照著你的方法再做一次，瓦卡卡~~~~~~
謝謝~！！！

ailing 于 2-4-2005 10:18 PM  说 :



妈妈煮饭，我。。。。。。。。。。

都在外面看电视

哈哈，有空也要學學拉~
其實煮的過程中，樂趣很多~！

evo2oo2 于 2-4-2005 10:35 PM  说 :
图片加文字说明...最棒的recipe拉
期待有更精彩的...我精神上大力支持...加油哦

呵呵，謝謝你的讚賞~
明天我會煮tomyam，照著小黑兔的方法煮一次~！

飯桶魚

豬!!!!!

也要吃!!!!!!!!!!!!!!!!!111

Howard_GenII

和我知道的煮法一模一样。

难的地方是煮鸡那里的火和时间要拿捏的好。厉害厉害！

（我没有煮过，不过有人教过我）

pigzz

豬手豬腳流口水篇：

看了小黑兔的TomYam很久，
每看一次，口水就流一公升，
我嘗試用TomYam味的Maggie面來滿足自己，
可是，我還是忍不住了，
終于，
星期天的時候，我跑去買了材料！！！
TomYam~我來了~~~

豬豬煮TomYam的主要材料有：


主角先出場~超讚的TomYam醬~（買不到小黑兔那種大罐的，還好給我找到小的，瓦卡卡~）


番茄~


金針菇~


豆腐~


小辣椒~（紅色的比青色辣~）


小jagung~


長白菜~


香茅~


芫荽~


小蘑菇~


雞肉片~


魚肉碎~


他們的遺照，瓦卡卡卡~~~~~

pigzz

材料攻略：

所需工具：一把菜刀~


把香茅的葉子切掉~然後拍開洗白白，
然後再把小辣椒洗白白然後拍開。。。
小黑兔騙我~我的小手沒有哭泣，
不過我的眼睛在哭，嗚嗚~


把番茄洗白白，然後切成4分1~


看錯小黑兔的攻略，結果我把小jagung分尸料。。。瓦卡卡~


把豆腐切成4分1~


把金針菇的尾端切掉，然後帶他去洗白白，不然他真的很髒~


把長白菜切成一段段，然後洗白白~
（我很喜歡吃長白菜拉，所以分量比較多，瓦卡卡~）|


把蘑菇切一半，比較容易吃，瓦卡卡~


芫荽就剁碎碎，然後洗白白~


雞肉拿點麻油腌一下~


這個擺美，瓦卡卡卡~~~~

pigzz

所需工具：鍋子，水。


等水滾了以後，把香茅和辣椒丟下去~給他滾一到兩分鐘，然後就可以嗅到辣椒味料~


然後把番茄丟下去~


然後把長白菜和小jagung塞下去。。。（我的鍋子要滿料~夠力~）


然後就把主角TomYam醬放下去~（我放了兩湯匙半，瓦卡卡~）


等到水滾拉~


滾料就是這個樣子料~


把金針菇和蘑菇丟下去~


再把魚肉和雞肉放下去~(然後等他滾~）


最後才把豆腐放下去~


要滿出來料~~~瓦卡卡~過後再滾過一下下就可以吃料~~~！！！

*以上步驟，全部使用中火~

[ Last edited by pigzz on 5-4-2005 at 11:41 AM ]

pigzz

主角TomYam來料~~~瓦卡卡~~~


之前煮好的白飯~


我喜歡的豆奶~！


來張全家福~！


再來一張~Say Cheese~

娃哈哈哈！我開動咯！！！

媽媽評語：酸點更好~
廚師評語：味道很夠！！！

那个廚師是我朋友，在新加坡的酒店做廚師的，最厲害德國餐~

sunnie_h2o

哇!正leh...

我家吃的口味比较清所以没打算煮这类似的...但经你和黑兔的引诱....!!我受不了啦!!!!!我星期日就煮!!!!


你妈说不够酸?
那么怎样弄的酸点....

pigzz

sunnie_h2o 于 5-4-2005 12:00 PM  说 :
哇!正leh...

我家吃的口味比较清所以没打算煮这类似的...但经你和黑兔的引诱....!!我受不了啦!!!!!我星期日就煮!!!!


你妈说不够酸?
那么怎样弄的酸点....

哈哈哈~你也忍不住了吧~瓦卡卡~
不夠酸的話，就在煮好后，加多兩粒酸柑下去~