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志雄

黄酒鸡

志雄

《肉骨茶起源》

清末时期，华人为了逃离国家的动荡不安，纷纷远涉重洋来到了南洋谋生计。那时的英属马来亚（即今马来西亚的前身，英国殖民地），英国在马来亚搜刮了许多的资源需要运送回英国，于是在巴生建立了深水码头。当时不少中国百姓由于知识水平不高，来到马来亚也只能以劳动换取薪资。在巴生河谷采挖“锡米”的华人，为了维持长时间的体力消耗和适应热带地区的气候，需要进补，但他们不舍得购买些昂贵的中药食谱。于是便用猪骨和一些普遍常用的中药，以及一些家传的偏方一起熬成汤，这就是最早的肉骨茶。当时多来自福建泉州的中国人按照家乡的习惯，把药汤称为“茶”。肉骨茶不但美味、营养丰富，还提供于所需的能量，并且能抗风湿，又能耐饥饿，一下在就在劳工间流传起来。渐渐地，肉骨茶就成了新马两地人人喜爱的美食。值得一提的是，两个版本绝然不同，前者似乎是以肉骨煮药膳，后者感觉像汤水多一点。
随着肉骨茶在东南亚以至亚洲及世界各地流传，其烹饪风格亦随着当时当地的华人而有所影响。 常见的肉骨茶风味可以分为以下三种：

     潮州派：又名海南派，颜色较浅，但汤里用上更多的胡椒，所以有较重的胡椒味；
     福建派：又名鹤佬派，颜色较深，因为用上较多豉油（所谓的黑酱油）作调味，所以有较重的药材味；
     广东派：加入中国药酒，以加强其药效；

现时在新加坡，潮洲派较为盛行，而在马来西亚则以福建派较为盛行。

在马来西亚，特别是在巴生镇，现时还开始兴起一种新的“干肉骨茶”。虽说是“干肉骨茶”，但其实只是把肉汤煮成更浓稠的肉汁，再添入其他成分，如：枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等。与原来的肉骨茶相比，“干肉骨茶”吃起来更有质感、有更清晰的味道，比传统的更有药味，还被誉为是解酒良药

niki18

茗香是第一家店罗。。。
那些图片怎么觉得很熟悉。。。。
好像在那里看过

志雄

niki18 发表于 25-9-2012 08:01 PM
茗香是第一家店罗。。。
那些图片怎么觉得很熟悉。。。。
好像在那里看过

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iris88my

lz 有fb嗎

志雄

iris88my 发表于 27-9-2012 09:48 PM
lz 有fb嗎

tcs_1978@hotmail.com
eddy teh
欢迎来加我

凯丽茵

楼主。。。
求助。。。

那个炸鸡的
涩的粉浆要怎么弄？
急急。。

爱情骗子

哇靠 。。现在才发现到eddy兄开了这个好贴 。。 可惜首页的照片看不到了