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谁有炒粿条的食谱吗??

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发表于 25-12-2010 03:35 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
谁有炒粿条的食谱吗?去到外面吃到过瘾了。。
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发表于 26-12-2010 11:11 AM | 显示全部楼层
酱也可以啊?

我吃到虾面很好吃呐。
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发表于 26-12-2010 08:43 PM | 显示全部楼层
槟城炒果条

果条
豆芽
鸡蛋或鸭蛋
韭菜
鲜蛤烫熟取肉
腊肠
蒜茸
虾仁
辣椒糊

调味料(特制酱油)(足够炒约5-6盘的果条)

80ml水,1 1/2 大匙糖
1/2 小匙盐,1大匙蚝油
2 大匙生抽,3大匙鱼露
1/2大匙黑酱油,少许胡椒粉

做法:(一人份量)

烧热油,爆香蒜茸,加入虾仁腊肠;
加入果条,豆芽,特制酱油1大匙,辣椒糊适量;(大火;快手翻炒);
将果条拨去一边,倒入一小匙油烧热,打入鸡蛋或鸭蛋(快手将1/2小匙特制酱油淋蛋上);
快速炒匀蛋及果条,加入韭菜及鲜蛤快速炒匀,上碟。

秘诀只有四个字:猛火+ 快 - 狠 - 准。

我今天炒的:

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长江漆号 + 5 热心帮助。

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 楼主| 发表于 26-12-2010 09:33 PM | 显示全部楼层
谢谢你们给的意见。这照片看起来很不错。。
我就试试抄看
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发表于 21-1-2011 10:08 PM | 显示全部楼层
我也想试试。。你真棒!!!
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发表于 28-1-2011 10:58 AM | 显示全部楼层
好像好好吃呢!我也要试试了呵呵
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发表于 29-1-2011 04:44 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 38bearbear 于 29-1-2011 05:21 PM 编辑
槟城炒果条

果条
豆芽
鸡蛋或鸭蛋
韭菜
鲜蛤烫熟取肉
腊肠
蒜茸
虾仁
辣椒糊

调味料(特制酱 ...
cupster 发表于 26-12-2010 08:43 PM

cupster大大,你炒完了这碟粿条,你的本钱是多少啊?
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发表于 29-1-2011 05:04 PM | 显示全部楼层
回复 3# cupster


   果条要洗过吗~为什么我每次炒都粘锅的?
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发表于 30-1-2011 12:00 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 SnOOpYc 于 30-1-2011 12:10 PM 编辑
回复  cupster


   果条要洗过吗~为什么我每次炒都粘锅的?
cindly 发表于 29-1-2011 05:04 PM


粿條千萬不能洗但要件每條分開,粘鍋的原因是因為水分重和火不夠大。

第一 - 燒紅鍋子冒煙後才下油,又要下很多油,油也冒煙後鍋子離火爐,瀝乾多餘的油,

第二 - 將粿條放入鍋中將鍋子放回火爐,這是千萬不要害怕粘鍋而快速炒粿條,這是因該是大火煎粿條煎封讓粿條的水分鎖住而且讓粿條更香。這是如果會粘鍋是因為你的火爐的火力太小的爐不適合用來炒粿條,活力太小的火爐不建議拿來炒粿條因為需要很多油會不健康。如何知道粿條已經完成煎封而換另外一面似乎經驗來判斷的,細心聽粿條的聲音,剛下鍋的聲音會比較雜和大聲,因為水分開始燒乾聲音便會改變,顏色因該是淺褐色或金黃色最好。

第三 - 完成第二道工序才可以開始快炒,加醬油,辣椒醬,韭菜,快炒。聞到醬油的香味時再炒一會,將粿條撥開一邊,加油爆香蒜米下蛋快炒然後與粿條混合,最後放下芽菜。

炒粿條的好壞首先是看粿條的品質,最重要是第二道程序。

在下來便是油的選擇,要好吃一定要有豬油害怕不健康可以不用。但油還是會經過處理的,這樣才會香。不要盲目加油,炒粿條若太多油會膩而且不健康,煎粿條是不需要太多油的,快炒是如果發現粿條還互相粘著才加一點點油讓它分開而已。加油來防粘鍋絕對不是好的方法,火候的控制是可以防止粘鍋的,又要注意第二道程序了。

本身不會用鋼鍋來炒粿條因為太蠢不會用,我是用Cheap Cheap 的鐵鍋來炒的。個人感覺鋼鍋容易粘鍋,因為快炒火候是非常重要的要小時便小,要大時便大,鋼鍋很厚而且鋼質很好燒熱後不容易降溫所以比較難控制,通常都是用鋼鍋來蒸魚。

醬油因該選較甜的。

其實炒粿條是一道非常高難度的食物。要炒得好就要加油加油了。希望你們能夠成功!

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Quest716 + 5 感谢高手指点迷津
ni2404 + 5 谢谢分享

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发表于 16-2-2011 12:41 PM | 显示全部楼层
cupster大大,你炒完了这碟粿条,你的本钱是多少啊?
38bearbear 发表于 29-1-2011 04:44 PM


如果我人在槟城还自己炒果条的话,我一定是少了那根筋。
这我是在外国想吃时炒的,成本虽然贵但值得。
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发表于 16-2-2011 10:23 PM | 显示全部楼层
粿條千萬不能洗但要件每條分開,粘鍋的原因是因為水分重和火不夠大。

第一 - 燒紅鍋子冒煙後才下油, ...
SnOOpYc 发表于 30-1-2011 12:00 PM


惊见炒粿條专家!!

嗯,请问高手,普通一盘炒粿條要多少材料成本啊?
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发表于 17-2-2011 06:18 PM | 显示全部楼层
惊见炒粿條专家!!

嗯,请问高手,普通一盘炒粿條要多少材料成本啊?
38bearbear 发表于 16-2-2011 10:23 PM


不贵大约RM1.5吧。
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发表于 17-2-2011 06:46 PM | 显示全部楼层
不贵大约RM1.5吧。
SnOOpYc 发表于 17-2-2011 06:18 PM


很好的成本,炒得好吃还可以卖高价~

赞个~
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发表于 18-2-2011 11:31 AM | 显示全部楼层
很好的成本,炒得好吃还可以卖高价~

赞个~
38bearbear 发表于 17-2-2011 06:46 PM


你要卖吗?我一定来吃。
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发表于 25-6-2014 01:29 PM | 显示全部楼层
我炒的!!!

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发表于 7-7-2014 03:44 PM | 显示全部楼层
不错 但是很考功夫
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发表于 16-8-2014 11:49 AM | 显示全部楼层
我喜欢炒粿条,也很有心得,如果谁有兴趣请回复我,我可以一步一步教你们。
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发表于 20-10-2014 01:59 PM | 显示全部楼层
hhoong82 发表于 25-6-2014 05:29 AM
我炒的!!!

看到很想吃
但是,每次炒都不成功。
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发表于 26-10-2014 03:24 PM | 显示全部楼层
onmyway 发表于 20-10-2014 01:59 PM
看到很想吃
但是,每次炒都不成功。

那是因为那些酱汁的分量错得离谱!
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发表于 27-10-2014 09:42 AM | 显示全部楼层
cikmekyee 发表于 26-10-2014 07:24 AM
那是因为那些酱汁的分量错得离谱!

请问你有食谱吗?谢谢
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