查看: 16827|回复: 31
|
谁有炒粿条的食谱吗??
[复制链接]
|
|
谁有炒粿条的食谱吗?去到外面吃到过瘾了。。 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 26-12-2010 11:11 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 26-12-2010 08:43 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 26-12-2010 09:33 PM
|
显示全部楼层
谢谢你们给的意见。这照片看起来很不错。。
我就试试抄看 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 21-1-2011 10:08 PM
|
显示全部楼层
我也想试试。。你真棒!!! |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 28-1-2011 10:58 AM
|
显示全部楼层
好像好好吃呢!我也要试试了呵呵 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 29-1-2011 04:44 PM
|
显示全部楼层
本帖最后由 38bearbear 于 29-1-2011 05:21 PM 编辑
槟城炒果条
果条
豆芽
鸡蛋或鸭蛋
韭菜
鲜蛤烫熟取肉
腊肠
蒜茸
虾仁
辣椒糊
调味料(特制酱 ...
cupster 发表于 26-12-2010 08:43 PM
cupster大大,你炒完了这碟粿条,你的本钱是多少啊? |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 29-1-2011 05:04 PM
|
显示全部楼层
回复 3# cupster
果条要洗过吗~为什么我每次炒都粘锅的? |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 30-1-2011 12:00 PM
|
显示全部楼层
本帖最后由 SnOOpYc 于 30-1-2011 12:10 PM 编辑
回复 cupster
果条要洗过吗~为什么我每次炒都粘锅的?
cindly 发表于 29-1-2011 05:04 PM
粿條千萬不能洗但要件每條分開,粘鍋的原因是因為水分重和火不夠大。
第一 - 燒紅鍋子冒煙後才下油,又要下很多油,油也冒煙後鍋子離火爐,瀝乾多餘的油,。
第二 - 將粿條放入鍋中將鍋子放回火爐,這是千萬不要害怕粘鍋而快速炒粿條,這是因該是大火煎粿條煎封讓粿條的水分鎖住而且讓粿條更香。這是如果會粘鍋是因為你的火爐的火力太小的爐不適合用來炒粿條,活力太小的火爐不建議拿來炒粿條因為需要很多油會不健康。如何知道粿條已經完成煎封而換另外一面似乎經驗來判斷的,細心聽粿條的聲音,剛下鍋的聲音會比較雜和大聲,因為水分開始燒乾聲音便會改變,顏色因該是淺褐色或金黃色最好。
第三 - 完成第二道工序才可以開始快炒,加醬油,辣椒醬,韭菜,快炒。聞到醬油的香味時再炒一會,將粿條撥開一邊,加油爆香蒜米下蛋快炒然後與粿條混合,最後放下芽菜。
炒粿條的好壞首先是看粿條的品質,最重要是第二道程序。
在下來便是油的選擇,要好吃一定要有豬油害怕不健康可以不用。但油還是會經過處理的,這樣才會香。不要盲目加油,炒粿條若太多油會膩而且不健康,煎粿條是不需要太多油的,快炒是如果發現粿條還互相粘著才加一點點油讓它分開而已。加油來防粘鍋絕對不是好的方法,火候的控制是可以防止粘鍋的,又要注意第二道程序了。
本身不會用鋼鍋來炒粿條因為太蠢不會用,我是用Cheap Cheap 的鐵鍋來炒的。個人感覺鋼鍋容易粘鍋,因為快炒火候是非常重要的要小時便小,要大時便大,鋼鍋很厚而且鋼質很好燒熱後不容易降溫所以比較難控制,通常都是用鋼鍋來蒸魚。
醬油因該選較甜的。
其實炒粿條是一道非常高難度的食物。要炒得好就要加油加油了。希望你們能夠成功! |
评分
-
查看全部评分
|
|
|
|
|
|
|
发表于 16-2-2011 12:41 PM
|
显示全部楼层
cupster大大,你炒完了这碟粿条,你的本钱是多少啊?
38bearbear 发表于 29-1-2011 04:44 PM
如果我人在槟城还自己炒果条的话,我一定是少了那根筋。
这我是在外国想吃时炒的,成本虽然贵但值得。 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 16-2-2011 10:23 PM
|
显示全部楼层
粿條千萬不能洗但要件每條分開,粘鍋的原因是因為水分重和火不夠大。
第一 - 燒紅鍋子冒煙後才下油, ...
SnOOpYc 发表于 30-1-2011 12:00 PM
惊见炒粿條专家!!
嗯,请问高手,普通一盘炒粿條要多少材料成本啊? |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 17-2-2011 06:18 PM
|
显示全部楼层
惊见炒粿條专家!!
嗯,请问高手,普通一盘炒粿條要多少材料成本啊?
38bearbear 发表于 16-2-2011 10:23 PM
不贵大约RM1.5吧。 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 17-2-2011 06:46 PM
|
显示全部楼层
不贵大约RM1.5吧。
SnOOpYc 发表于 17-2-2011 06:18 PM
很好的成本,炒得好吃还可以卖高价~
赞个~ |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 18-2-2011 11:31 AM
|
显示全部楼层
很好的成本,炒得好吃还可以卖高价~
赞个~
38bearbear 发表于 17-2-2011 06:46 PM
你要卖吗?我一定来吃。 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 25-6-2014 01:29 PM
|
显示全部楼层
我炒的!!!
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 7-7-2014 03:44 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 16-8-2014 11:49 AM
|
显示全部楼层
我喜欢炒粿条,也很有心得,如果谁有兴趣请回复我,我可以一步一步教你们。 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-10-2014 01:59 PM
|
显示全部楼层
hhoong82 发表于 25-6-2014 05:29 AM
我炒的!!!
看到很想吃
但是,每次炒都不成功。 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 26-10-2014 03:24 PM
|
显示全部楼层
onmyway 发表于 20-10-2014 01:59 PM
看到很想吃
但是,每次炒都不成功。
那是因为那些酱汁的分量错得离谱! |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 27-10-2014 09:42 AM
|
显示全部楼层
cikmekyee 发表于 26-10-2014 07:24 AM
那是因为那些酱汁的分量错得离谱!
请问你有食谱吗?谢谢 |
|
|
|
|
|
|
| |
本周最热论坛帖子
|