【辨識「乾倉」和「濕倉」茶 (2009年1月12日)】

浮雲

【辨識「乾倉」和「濕倉」茶 (2009年1月12日)】





　　【浮雲茶記】上一篇提到：「為甚麼要分『乾倉』和『濕倉』？」。在這篇茶記，就會談到如何分辨「乾倉」和「濕倉」茶品。

【把普洱茶入『濕倉』的原因】

　　在其他的茶類當中，消費者多半知道，乾燥的茶葉容易受潮，因此，「不可受潮」是保存茶葉的基本條件。也因如此，普洱初學者會感到奇怪：「那麼，普洱茶要密封嗎？普洱茶可以放到冰櫃裡去嗎？」

　　普洱生茶，就是一種很特殊的茶類，它需要後發酵（有人稱是「氧化」）；無論如何，不論是那一個名稱，是指普洱茶需要時間來「越陳越香」。如果把普洱茶用密封的膠袋存放著或放到冰櫃裡去，結果就是「陳化非常緩慢，感覺上好像沒有變化進展似的，可謂：十年如一日，沒變兒。」





　　在舊年代的香港，由於銷售普洱茶與生計悠關，根本不可能把茶餅存上二十年才賣錢。而且青ＢＢ的普洱生茶的口味，也不為二十年前的香港茶友接受，茶友亦不會主動存茶。茶商為了使普洱生茶可以在短時間內達到不刺激且較為醇和的口感，於是大幅提高儲存環境的濕度（不論是天然或是人為故意的），故有所謂的「濕倉茶」之出現。有些茶友，不喜歡用「濕倉」來形容，會用「入倉」來表達「濕倉」這概念。

【純乾倉就是好嗎？】

　　約在二千年的時候，有一派學說認為，普洱茶要「純乾倉」（因為是指相對濕倉而言），就是一個「純」字，使儲存濕度極端地低，還要攪的像紅酒，恆溫恆濕，於是過了約十年的今天，就發現，陳化似乎比預期中慢，有點像似不變化。經過時間的實戰後，才猛然發現，原來適當的濕度是有助茶品之陳化，於是，近年又有「自然倉」之提倡，指天然的濕度，不太乾、也不太濕。但得注意，所謂的「自然」或「天然」，是要配合存茶地的氣候。在香港、澳門、廣東一帶和台灣某些地方，這「自然倉」當然合用，因為一年四季，明確明顯，給予普洱茶生息的循環。



【如何辨識『乾倉』和『入倉』的茶品？】

　　下表比較了「乾倉」和「入倉」茶的特色。請點擊並細心比較圖A0410：

	【乾倉】（圖A0410左)	【入倉】（圖A0410右)
茶餅	乾淨、油亮、有光澤、不灰暗、條察清晰、茶香較鮮爽（圖A0407）	不太油亮、欠光澤、稍為灰暗、茶餅有點模糊感、或許會呈啡色的狀態、如未退倉，可能帶點霉味（圖A0603）
茶湯	較為淺至中栗紅色、通透、有光澤（圖A0423）	較為深栗、不通透、如重入倉，甚至出現黑黑的茶水（圖A0415）
葉底	有活力、有柔軟彈性、栗紅之中仍帶有青色、沒有黑條（圖A0424）	泛紅、彈性略差、葉色可能不均、如重入倉，甚至出現黑條或炭化的茶葉（圖A0416）

2009年1月12日書以中文
浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】

justinckk

谢分享，很好的资料。

kc.lau

谢了，很宝贵的资料。

天地玄黄

谢谢楼主，图文一起，让大家一看就懂。

爱情的尽头

感谢分享！

非常好的教材，如果有得喝就是一喝了然。（对症下药）

奸商把湿仓茶内飞撕掉，改名换姓就加年龄加小说。（欺骗无知，损人利己）

我喜欢喝没有霉味的茶。

teaboh08

感谢分享。

Jiin

感谢分享！

非常好的教材，如果有得喝就是一喝了然。（对症下药）

奸商把湿仓茶内飞撕掉，改名换姓就 ...
爱情的尽头 发表于 1-1-2011 06:30 AM

    顶！有得喝！大家都想！{:2_67:}

爱情的尽头

顶！有得喝！大家都想！
Jiin 发表于 4-1-2011 06:19 PM

    是的，我也想。（想入非非）感受下想的滋味。

    说真的，喝茶每个人的口味不同。（人以群分）（冷溫茶汤，各自品尝）

红曲馆

入仓茶和干仓茶味觉也确实不同,谢谢~学习了.

浮雲

其他地方的回應，給參考：

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

小弟的看法就完全不同！
人生有幾個十七年，看葉底、茶色都和近期入倉茶很像，雖然口味可能差很多！
但是退個幾年倉，效果就不知了！
就本文所言，存茶要成功的二個要件，茶要買對！茶要存對！
真是可怕，總覺得自己買的新茶，放個十年後變成「過期茶乾」！brownsheep 發表於 2011-1-11 00:02

沒錯，你的想法也有一定的道理。

因此，浮雲也建議不想存茶的茶友，現買現喝。
在茶店喝到合適的口味，不用存，立即品飲，飲光再買，也許是最保險的作法，
壞處只是：鈔票要花多不少。

如經濟情況許可，其實這樣子才最沒有浪費（「過期茶乾」）。

適合現喝的茶，例如：

１、１９８０年代的茶（已非常高價）
２、１９９０年代的茶（價格還可以）
３、９９綠大樹輕入倉（以年份／茶質，有點貴，即性價比弱）
４、２０００附近的輕入倉茶
５、５－１０陳期的熟茶

＞看葉底、茶色都和近期入倉茶很像，雖然口味可能差很多！
其實，茶之陳化，是殊途同歸的；
換句話說：「條條大路通羅馬。」

生茶，也是前往羅馬。（只用走路的方法，所以很慢）
熟茶，也是前往羅馬（不過用了類似小叮噹之隨意門等法寶來令到達羅馬的時間縮短）。
入倉生茶，也是前往羅馬（不過用了類似小叮當竹蜻蜓等法寶來快一點到達羅馬）。

只是，當中的過程需時多久？到達羅馬後，是到了市中心？還只是到了羅馬的外圍，永遠入不了市中心？
（例如：隨意門的技術還未夠好，本來想去市中心的，最理想的只能到外圍，甚至，技術不好，連羅馬都到不了）

說明白一點：
到達羅馬市中心的　＝　茶質優美，茶又香，又醇，又甜，達致極品級（但當然價格不菲）
到達羅馬市外圍的　＝　也有些陳舊普洱味，但茶質稍遜，茶香又稍遜（當然，價格也不會太貴）



浮雲在　2003-08-25 【普洱茶與人生】已講到：

引：
「車，可以是代步的，但高性能的則是有些人的玩意。普洱茶也是，可以用來喝的，也可以是用來品飲的，但肯定不是用來拜的（買了回家，收著永遠不喝）！所以，應視個人的能力而買茶，量力而為，難道你沒錢也跑去供一部保時捷超級跑車？如某網友強調的，是十分對的，能力許可的則買來喝，不許可的則買新茶存放，十幾年後喝。即使現在喝的只是熟茶，只要再多喝十幾年，不就是可以有自家藏的「乾倉陳茶」嗎？（其實比汽車還好，因為日本車，永不可能是保時捷；但新茶有機會變成好喝的陳茶）。

　　但若想現在立即喝印級茶，那就得付款購買了！買的是人家的時間，正如想駕大馬力的車子嗎？付款買大ｃｃ車吧。浮雲以前還是學生，沒有機會多喝幾口印級茶，就傻呼呼地以為中茶簡體可當成藍印。對不起！原來是不可以的，印級茶就是印級茶，藍印那種條索、藥香、樟香、甜度、耐泡度，是中茶簡體永遠不能及的，可以說是有些影子，但不能相提並論，因為大家根本是不同級的東西，時間正在運行中；十年後，藍印陳期四十五年，中茶簡體才陳期三十三年，他們兩者永遠都相差十幾年。正如保時捷上斜，必快過普通寶馬車系，因為ｃｃ不同；同時，亦有一些外形酷似哈利的電單車，它不是哈利，就不是哈利，根本出不了哈利的風範。 」

浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】

浮雲

>但是退個幾年倉，效果就不知了！

你說出了重點。

對新進來說，這是一場博奕；
因為新進對於退倉的口味，沒有把握，因為以前沒有試過，無相關經驗，
所以，買到輕、中或重入倉茶，只能說：「退個幾年，也許好喝。」

由於這是一場博奕，賣給你的人，也許也沒把握它日後的走向，賣了才算，
退倉之事，留給消費者處理。因此，還有倉味的茶品，就會有市場價之折讓。
（同樣道理，青ＢＢ的青餅，未陳化出陳舊味，自然不可能與老茶同價）
這些尚要儲存退倉者，多半比乾倉或退好倉的茶品便宜了２０％至３０％。

因此，消費者在所謂拾便宜之同時，也把「日後不好喝」的風險一併買下。

日後：
如果好喝：賺到了～！（但別忘記？高風險，高回報）
如果不好喝：不打緊，學費是要繳的～！

這也說明了，仿茶茶品，只要夠便宜，一樣有不少市場的。



浮雲以前也是新進，也是在博奕，但當年博奕的成本比今天輕。

經過多年來的實驗、實踐，雖然現在也只是不算很新的新進，但對這些退倉事情，
也有些把握，因為手上的茶，也親手把這些茶退倉，知道了。
如果現在也遇上剛出倉的茶，甚麼茶可以退，甚麼茶不能退，也有些把握。

因此，這些倉茶，對浮雲來說，不是純粹的博奕，而是有一點點把握的。
哪些茶是可以退的，哪些茶別奢望可以退，即使可以退，也退的不完全。



浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】

大国民

>但是退個幾年倉，效果就不知了！

你說出了重點。

對新進來說，這是一場博奕；
因為新進對於退倉的口 ...
浮雲 发表于 11-1-2011 01:43 PM

喝茶买茶存茶搞到像博弈，何苦来哉～

张真人

>但是退個幾年倉，效果就不知了！

你說出了重點。

對新進來說，這是一場博奕；
因為新進對於退倉的口 ...
浮雲 发表于 11-1-2011 01:43 PM

明知山有虎，偏向虎山行。喝茶原是很简单，很慢活，因为有茶商为了私利，鼓吹湿仓茶，搞得喝茶的和卖茶的尔虞我诈，大大乖离了茶道的本质，不胜唏嘘啊！

浮雲

喝茶买茶存茶搞到像博弈，何苦来哉～
大国民 发表于 24-4-2011 03:58 PM

不想冒風險, 直接購買已陳化完成的舊生茶, 就是了.

好喝  ---> 付錢買.
不好喝---> 不付錢買.
不許試喝---> 不買.

只要消費者沒有存茶, 就沒有博弈.
喝一餅, 買一餅. 也不佔空間.

博弈, 有時候是消費者因為價格而作出的決定.

浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】

大国民

不想冒風險, 直接購買已陳化完成的舊生茶, 就是了.

好喝  ---> 付錢買.
不好喝---> 不付錢買.
不 ...
浮雲 发表于 4-5-2011 09:52 PM

存茶像漫漫人生路，荆棘满途，是坚久的工程。抱持正面思想，存茶带与我们喜怒哀乐，不就好比历经了人生高低起伏，才能Completed了我们的回忆库～

大国民

感谢分享！

非常好的教材，如果有得喝就是一喝了然。（对症下药）

奸商把湿仓茶内飞撕掉，改名换姓就 ...
爱情的尽头 发表于 1-1-2011 06:30 AM

～十几二十年后，你最终存出了一批好茶，就像人生达到了最高峰，那种满足感是无与伦比的，成果无论是自享还是与友共享，你都可以抬头挺胸大声说：『我做到了』。～那种感觉，境界是走偏门的人永远无法体会。～罗马城～？门都没有。

浮雲

回#15, #16.

自家藏, 與購買別人的, 都沒所謂. 這是個人的選擇. Personal Choice.

今天種蔬菜的農夫也許也下了一些我們不想要的化肥.

～三幾個月后，自家種菜者最终種出了一批好菜，就像人生达到了最高峰，那种满足感是无与伦比的，成果无论是自享还是与友共享，自家種菜者都可以抬头挺胸大声说：『我種到好菜了』。～那种感觉，境界是買菜的人永远无法体会。

當然, 種菜比存茶時間短不少. 浮雲也明白自家種菜的好處, 但未必人人喜歡自家種菜.
因此, 有人喜歡買菜, 有人喜歡種菜, 也是個人的選擇.

也許, 受環境所限, 有些人根本家裡沒有種菜的環境, 或根本不懂如何種菜.

浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】

tea7788

回复 1# 浮雲


好帖要顶，图文并茂很是难得！不像有些人一味的说干仓，但又说不出个所以然来