大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

回复 80# 江湖小KelL仔
刚刚去冰箱把剩下的红糟拿出来检查一下……只剩下三分之一罐了。>"<
  
这红糟是我家婆的母亲做红酒留下的，而她老人家已经于过世超过1年，所以这红糟我也放超过1年了……
家婆说酒的东西可以放很久不会坏，我刚刚检查也觉得应该还可以吃，但我不好意思拿去送人……

江湖小KelL仔

回复 81# yeoksan

噢。。。她老人家已经过世啦。。。酱没关系啦呵呵。。。还以为你时常会有。。。
我只是觉得我妈妈一定爱吃。。。但是就是找不到。。。
呵呵。。。谢谢你噢。。。

orange_bialetti

回复  yeoksan

噢。。。她老人家已经过世啦。。。酱没关系啦呵呵。。。还以为你时常会有。。。
我只是 ...
江湖小KelL仔 发表于 5-6-2010 06:32 PM

你住哪里的? 我妈妈买的是红槽酒，比较水的，不是yeoksan那种，
是在kampung的海产店买的，他们不能公开卖，因为是犯法的，所以要自己问他们有没有卖..
我觉得kampung的地方可能比较有卖..

像yeoksan说红槽酒是福州人厉害酿，可能在那些福州人多的地方比较容易找到吧~

yeoksan

是啊。因为卖酒必须要有执照，所以一般家庭都是酿来自己食用，有出售的都不能光明正大。

忘了说，我做的叉烧有放一些红糟上色，所以红红的。

yeoksan

烧肉

我喜欢吃烧肉，脆脆的皮加上咸香的肉，真是太美味了！
可是卖烧腊的老板切烧肉好像切金那样，分量少少！自己做的话就可以吃个过瘾了！
好，就自己动手！

买哪边部分的肉呢？——最好是靠近肋骨的部位的五花肉，比较好吃。
去到吧杀跟猪肉档的老板说我要做烧肉，他可兴奋了！十分热情地教我怎么做烧肉，还切了漂亮的猪肉部位给我。我想他大概也喜欢吃烧肉吧！
我买的五花肉大概是半kg左右。

用五香粉，盐，南乳，糖和少许味精来腌肉的部分。猪皮则撮上盐，涂上白醋。
放进冰箱腌最少3天。猪皮每天早晚涂上白醋。

腌好的五花肉取出，用冰叉（没有的话用叉子也可以，但是会比较吃力）在猪皮上刺出许多洞，越多越好，目的是为了在烘烤时可以让猪油流出来，并使得表皮香脆。
预热烤箱250度，猪皮向下烤15-20分钟。反转，猪皮向上再烤20分钟直到表皮起泡/变香脆。
完成！

这是我第一次做的烧肉，不是很成功，因为使用不恰当的烤炉。

第二次做烧肉。这次我先在表皮铺上一层粗盐，烤一阵子后把盐去掉（注：这样可以让表皮变干），再继续烤——哇！成功了！！


看看表皮起泡的效果，很脆呢！从烤炉拿出来的时候是热烘烘，香喷喷的～

大家也可以参考以下食谱。
http://blog.yam.com/ivman/article/7583259
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=112073
跟我的做法有少少差别，但应该也是行得通的。

wind_of_fire

美美的烧肉哦
大大我要添饭~

江湖小KelL仔

回复 83# orange_bialetti

恩恩。妈

我的午餐时间快到了，看到脆脆的烧肉，口水流不停，怎么办？？？

每次吃不完的烧肉，那去煮菜尾，更棒！！！

yeoksan

美美的烧肉哦
大大我要添饭~
wind_of_fire 发表于 7-6-2010 11:05 AM

吃多一点，别饿坏了。

我的午餐时间快到了，看到脆脆的烧肉，口水流不停，怎么办？？？

每次吃不完的烧肉，那去煮菜尾，更棒 ...
恩恩。妈 发表于 7-6-2010 12:30 PM

快快去烧腊店叫老板切一大块烧肉来～
对哦，烧肉炒苦瓜是我的最爱！
上次看到有人拿来煲汤，据说味道也不错，下次我要试试。

江湖小KelL仔，我看不到你的回复

悠悠的我

烧肉

我喜欢吃烧肉，脆脆的皮加上咸香的肉，真是太美味了！
可是卖烧腊的老板切烧肉好像切金那样，分量 ...
yeoksan 发表于 7-6-2010 10:55 AM

我真的很佩服你咧。。
太美了。。。
口水留不停。。。
因为我真的很喜欢吃烧肉的。。。。

Rosemount

哇！那块烧肉！！

yeoksan 你很妖瘦的！这样来吸引人！！！

yeoksan

我真的很佩服你咧。。
太美了。。。
口水留不停。。。
因为我真的很喜欢吃烧肉的。。。。
悠悠的我 发表于 7-6-2010 01:39 PM

哇！那块烧肉！！

yeoksan 你很妖瘦的！这样来吸引人！！！
Rosemount 发表于 7-6-2010 01:44 PM

诱惑成功！你们快点开工做烧肉啊！
做了也可以post出来大家交流一下～

ehon

哇！烧肉很脆哦，还会自己做，厉害咧！
请问下，腌好的肉需要晒太阳吗？
从冰箱拿出就直接烤吗？

msbroccoli

oh my god!!!
烧肉也可以自己做啊...

yeoksan

哇！烧肉很脆哦，还会自己做，厉害咧！
请问下，腌好的肉需要晒太阳吗？
从冰箱拿出就直接烤吗？
ehon 发表于 8-6-2010 12:03 PM

oh my god!!!
烧肉也可以自己做啊...
msbroccoli 发表于 8-6-2010 12:35 PM

我第一次知道烧肉的做法时也跟你们一样：烧肉也可以自己做啊？！
结果真的成功了！
ehon，我没有把五花肉拿去晒太阳，就是从冰箱拿出来后，铺盐，然后放进预热好的烤箱烤。

要把五花肉放在冰箱腌超过3天（我其实腌了一个礼拜），很多人都会问：五花肉不会发臭吗？
答案是：不会。因为食物腐壞主要由微生物引起，冰箱的冷度也会降低微生物的活跃度，而腌肉的咸度则能够把食物表面的微生物水份抽干，微生物难以生存，肉就可以保存下来。
当然，我也不鼓励腌得太久，最好不要超过一个礼拜啦……

烧肉成功与否，主要在表皮能不能发泡。
要表皮发泡，最重要的是表皮要干。但是，从冰箱拿出来的猪肉会有水气，所以铺盐的步骤就很重要了！因为盐可以把表皮的水分吸干。
把盐移开后，（基本上猪肉已经熟了），接下来就是要集中火力把猪皮烤到起泡。
不要犹豫，如果你的烤箱最高可以到300度，就敢敢开到最高温！然后你会看到兴奋的画面——猪皮一粒粒地起泡！

喜欢烧肉的朋友来试试吧！祝大家成功！

棒棒冰

你们一个个75我

我是喜欢《主厨教你做》的节目，喜欢他们的呈现方式，短短的时间就可以变出一道道菜 ...
yeoksan 发表于 5-6-2010 01:01 PM

哈哈~米有75你啦~  
那个节目叫“主厨教你做”吗?? 不是“型男大主厨” ?? 还有另一位师傅也很厉害的，叫“阿基师”的~
大王是广东人咯~你真厉害 不好吃他只会吃两ko罢了，却不出声的。看他不夹来吃就懂了。

yeoksan!!!!!你的..........................烧肉!!!! 快快斩两块给我吃~好好吃呢，皮烧的很脆
我喜欢吃皮的部分咧~~每次吃的时候我先咬皮。。卡兹卡兹~

yeoksan

回复 96# 棒棒冰

啊我不知道真正的节目名称啦！paiseh...我没有看电视的，只是search youtube的时候它都是显示这个title所以我搞错了。

跟你讲hor，切烧肉的时候会面对一个难题——皮太脆了！很难切……（我来嗮命的）
我的解决方法：烧肉反过来皮朝下来切，就OK了。

swinter

自己做的烧肉！！
我刚刚吃了午餐，但是你的烧肉还是让我流口水了！

ehon

我第一次知道烧肉的做法时也跟你们一样：烧肉也可以自己做啊？！
结果真的成功了！
ehon ...
yeoksan 发表于 9-6-2010 10:30 AM

yeoksan～
谢谢你说得很详细，不好意思还有几个问题想问你。。。。
腌了的肉收在冰箱里时是用盘还是用盒子装的，需要盖着吗？
猪皮每天早晚涂上白醋，要涂多少天？假如冷藏7天就涂7天吗？
你第二次做成功的是不是用铝箔纸包起来把盐铺在上面烤的？
好多问题希望你会晕掉

yeoksan

回复 99# ehon

有问题尽管问，虽然我不是专家，但我会把我知道的告诉你～

“腌了的肉收在冰箱里时是用盘还是用盒子装的，需要盖着吗？”
我是用盖的盒子装的，但我的盖子有裂痕了，所以腌了一个礼拜后，盖子裂痕的地方的猪皮颜色显得较深，跟我食谱杂志中照片里的猪皮是一样的哦。
所以我想，或许可以不用盖，让猪皮干一些，但我还没有试过啦～


“猪皮每天早晚涂上白醋，要涂多少天？假如冷藏7天就涂7天吗？”
对，你腌多少天，就涂上白醋多少天，早晚都涂哦！我有一两次忘了涂，但效果还是ok的。


“你第二次做成功的是不是用铝箔纸包起来把盐铺在上面烤的？”
对。当时没记错的话我是先用锡纸包着猪肉连粗盐一起烤，后来我把猪肉从锡纸拿出来以方便把盐移开，过后再放进烤箱时就没有包锡纸了。我想用锡纸包着肉的话，除了撑起粗盐，应该也可以避免猪肉烤得太干。
另外，用锡纸把肉包起来还有有个好处就是可以收集肉汁，拿来炒菜，一流哦～！