大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

cooking cream在超市的冷藏部门有卖，thick cream或whipping cream都可以，为的是让白酱有creamy的口感&带有奶香。
   
我比较少特地买用cooking cream来做白酱，因为最小包装的200ml(还是250ml?忘了)售价七八块钱，打开包装后要在一个星期里用完不然就会坏。而做白酱又用不了那么多cream，最后就因为坏了而丢掉实在太浪费了。除非我有做芝士蛋糕用剩的才会拿来做白酱。
其实白酱有几种做法，可以放面粉，也可以放cream，也可以加牛奶，很flexible的啦～
牛奶可以用奶粉+水，鲜奶（如:HL,DUTCH LADY...全脂或低脂的都行）或者淡奶(如CARNATION)——只要没有甜味的牛奶就可以了。
白酱很容易做的，自己动手试试看就知道。学会了就不必再买罐头意大利面酱啦！

参考以下做法，看起来也好好吃的样子。

Rosemount

你的mushroom soup一定很好喝很新鲜！！

LZ很厉害煮西餐。看得出是高手！！

yeoksan

你的mushroom soup一定很好喝很新鲜！！

LZ很厉害煮西餐。看得出是高手！！
Rosemount 发表于 25-5-2010 02:05 PM

说真的，这道蘑菇汤真的非常好喝！因为放的都是真材实料的鲜蘑菇，那味道是罐头蘑菇不能比的。
我弄的西餐都是根据食谱教的，照片中的蘑菇汤，猪扒用的红酒酱，白酱意大利面都是第一次弄的。不是什么高手，而是要说明跟着食谱step by step，人人都可以在家DIY一道道美食。

yeoksan

其实这些照片都是我之前拍了留下来的，我就把近期弄的意大利面都放出来吧。

在食谱看到了这个，卖相挺吸引人的。

我不知道牛油鱼（butter fish）是怎样的，倒是在巴刹看到很漂亮的三文鱼，就买了一片回来跟着食谱modify一下。

把意大利面煮软（不要太软，因为还要拿来炒的）后，跟蒜末，蘑菇一起炒，最后用巴西利，黑胡椒和盐调味。
三文鱼用胡椒和盐略腌一下，用橄榄油煎熟。花椰菜烫/蒸熟。

好了～！

yeoksan

为了做pizza我买了一罐170g的番茄糊，三块多。可是只用了一点点，剩下的番茄糊怎么办呢？于是我想了想，对了！可以用来做番茄意大利面（Spaghetti Bolognese）！
  

番茄意大利面Spaghetti Bolognese

意大利面我就不多说了，煮软备用就是啦～我们focus在番茄酱汁的做法。

番茄酱汁

材料：
洋葱      切粒
蒜头      切粒或切片都可以
番茄      1粒   去皮，切小块
番茄糊    1至2汤匙
红酒      50ml
猪肉碎   适量

调味：
oregano
parsley
黑胡椒
盐

做法：
葱&蒜爆香，放入番茄炒到软，加入番茄糊，红酒，可以加入适量的水/高汤，煮滚。
把肉碎放进去。如果分量多的话，可以先放一部分，略炒至变色后在放一部分。
用小火煮。我看的食谱教法要煮最少一到两个小时，视份量而定，但我应该只是煮了半小时，没那么久。
最后加入调味料即可。


番茄皮富有营养但是会影响口感，所以建议把皮去掉。
番茄去皮的方法：放进热水煮一下再把番茄捞出来浸在冷水里，番茄皮会因为热胀冷缩的原理而轻易去掉。

这是我第一次做Spaghetti Bolognese，味道跟外面卖的一样噢～
如果放一点parmesan cheese粉会更香更好看。当然，热量也会比较高。

Rosemount

说真的，这道蘑菇汤真的非常好喝！因为放的都是真材实料的鲜蘑菇，那味道是罐头蘑菇不能比的。:lovelines ...
yeoksan 发表于 26-5-2010 09:08 AM

我喝过新鲜的蘑菇汤！的确罐头的没有得来！
我喜欢看你的西餐！

Rosemount

为了做pizza我买了一罐170g的番茄糊，三块多。可是只用了一点点，剩下的番茄糊怎么办呢？于是我想了想，对了 ...
yeoksan 发表于 26-5-2010 10:01 PM

那个pizza的照片在哪里？我期待你的食谱

你的spaghetti很像很不错，料很多... 流口水..............

Rosemount

其实这些照片都是我之前拍了留下来的，我就把近期弄的意大利面都放出来吧。

在食谱看到了这个，卖相挺吸 ...
yeoksan 发表于 26-5-2010 09:26 PM

哇！我喜欢这个！那个卖相还有那个三文鱼死鬼吸引人！死鬼！！！

那个三文鱼有骨头的吗？

yeoksan

我喝过新鲜的蘑菇汤！的确罐头的没有得来！
我喜欢看你的西餐！
Rosemount 发表于 27-5-2010 01:18 PM

谢谢捧场～
欢迎多来我的楼坐坐～

哇！我喜欢这个！那个卖相还有那个三文鱼死鬼吸引人！死鬼！！！

那个三文鱼有骨头的吗？
Rosemount 发表于 27-5-2010 01:21 PM

我买的是这样的鱼肉片，有骨头但很容易挑除。1kg要三十多块噢……我买了RM9，大概250-300g。

三文鱼的颜色很漂亮，跟花椰菜的青搭配十分悦目，看了胃口大开。
其实那照片只是好看罢了，我的功夫还不好——三文鱼煎得太老，花椰菜太生，意大利面略硬……
有待进步。

Rosemount

谢谢捧场～
欢迎多来我的楼坐坐～

我买的是这样的鱼肉片，有骨头但很容易挑除。1kg要三十多块噢 ...
yeoksan 发表于 27-5-2010 02:49 PM

嗯。三文鱼的颜色的确很美。

我下次也要做。我要放一点teriyaki sauce ^^

你用什么来挑那个骨头？有没有特地去买那个挑三文鱼骨头的“钳子”？我就是不想买，到现在还没有做过三文鱼！:@

Rosemount

谢谢捧场～
欢迎多来我的楼坐坐～

我买的是这样的鱼肉片，有骨头但很容易挑除。1kg要三十多块噢 ...
yeoksan 发表于 27-5-2010 02:49 PM

哎呀。你下次就会有很大进步了啦。我觉得那个salmon生的很好吃... 不过pan fry一点点会更好吃哦？？

yeoksan

那个pizza的照片在哪里？我期待你的食谱

你的spaghetti很像很不错，料很多... 流口水.......... ...
Rosemount 发表于 27-5-2010 01:19 PM

自己下厨就是这个好——料下足，喜欢吃什么就放什么～

pizza的照片来了～



pizza topping: 白色鲜蘑菇，青甜椒，番茄，洋葱，bacon。
份量看起来不是很多吧？


先在面皮抹上已经加了香料&黒椒的tomato paste，放一些mozzarella cheese，然后放topping(白色鲜蘑菇，青甜椒，番茄，洋葱，bacon)，最后再撒上mozzarella cheese。
噢噢……要满出来了！



摄氏200度，烤15分钟。






开餐啰～～！ ^^

yeoksan

你用什么来挑那个骨头？有没有特地去买那个挑三文鱼骨头的“钳子”？我就是不想买，到现在还没有做过三文鱼！:@
Rosemount 发表于 27-5-2010 02:53 PM

有这样的东西啊？我不知道呢……
没有必要买啦！三文鱼煮熟后就很容易去骨的，不是吗？

yeoksan

PIZZA

基本pizza面团 (以下材料可以做两个7"的pizza面皮)

材料:
高筋面粉  2杯 （250g）
即溶酵母  1/2茶匙（2g）
糖  1茶匙（13g）
盐  1/2茶匙（3g）
橄榄油  1汤匙（13g）
温水 135ml

做法:
先把温水和酵母混合，慢慢倒进高筋面粉里，再加入糖&盐，把以上材料一起搅拌。最后一边缓缓倒入橄榄油，一边混合面团。

待面团混合至无碎屑，即可揉成长条形。将长条形面团以摔打方式增加筋性，此步骤可以让面团更具嚼劲&Q度。
摔打4-5次后，就可以将其整形，揉成圆球状。

将面团平均分成2份（每个大约是200g）,再将面团搓圆，用钢盆或保鲜纸覆盖面团，发酵约40分钟.

发酵好的面团滚揉排出面团里的空气，整形，再次静置松弛20分钟。

工作台上洒上少许高筋面粉，先将发酵好的面团拍打压平。以擀面棍将面皮向外均匀擀成圆形面皮。
取一烤盘，在内层刷一层薄油，放入面皮即可。


番茄酱汁

番茄泥(tomato paste) + 橄榄油 + pizza香料 + 黑胡椒 + 盐 + 新鲜番茄(用blender打烂)
以上份量适量即可，全部拌匀。



综合:
先在面皮中心点放入一大匙番茄酱汁，再以画圈的方式均匀往外涂抹，避免涂到面皮边缘。

洒上一层Mozzarella cheese，然后就可以放上自己喜欢的topping比如洋葱，番茄，蘑菇……等等。

放了topping后，再洒上一层mozzarella cheese至覆盖所有的馅料（避免面皮边缘）。

放进预热好的烤箱，摄氏200度烤12-15分钟至金黄色即可。

wind_of_fire

谢谢你pizza的食谱哦~
收下了

38隐形人

很厉害
PIZZA和外面卖的一样

vivian@mother

其实这些照片都是我之前拍了留下来的，我就把近期弄的意大利面都放出来吧。

在食谱看到了这个，卖相挺吸 ...
yeoksan 发表于 26-5-2010 09:26 PM

    哇。。。如果科技先进点在看到你的意大利面之余且还闻得到味道那多好！！！真的好想。。。。

yeoksan

小时候没有吃过pizza，看见电视的pizza广告我叫爸爸带我们去吃，他说：“这种像鼻涕一样的东西有什么好吃的？”

但那个时代吃一餐pizza是一件很奢侈的事，家里兄弟姐妹多，真的去吃的话对父亲来说的确是一种负担，还是把钱留给我们读书比较实际。
中学时，第一次尝到pizza的滋味，我还记得是Shirky's Pizza，忘了order的是什么口味的pizza，只觉得那味道很像roti canai。
当时我还跟朋友说：“我第一次吃到那么贵的roti canai”.
现在自己会做pizza，才知道原来我们可以不用花那么多钱也可以吃得到。

很厉害
PIZZA和外面卖的一样
38隐形人 发表于 27-5-2010 09:11 PM

谢谢～
我只是跟着食谱step by step，第一次做就成功了，好开心呢！这照片的pizza是第二次做的。
味道跟PIZZA HUT一样，但是cheese和topping就比他们的多。

哇。。。如果科技先进点在看到你的意大利面之余且还闻得到味道那多好！！！真的好想。。。。 : ...
vivian@mother 发表于 28-5-2010 12:01 AM

等那一天的到来还要等很久呢！先自己动手做吧～

佩霞

我要吃pizza....我要。。。

amely

pizza很不错，哈哈。。
不过
我想买现成的比较不用浪费那么多力量和钱
自己也不怎么会
加油哦