寻求＜发糕＞的做法（用粘米粉做的）

tlp85

我要问问看哦！！
原味的发糕
水要20安士会不会太多了啊？
我做了做么水水的？？
还是等发孝之后会不一样呢？？

swliau

是时候做发糕。

joanne126my

这是我今早做的原味发糕。蒸出炉的发糕很Q很Q。
但就是发那么一点点(裂一小小痕)，请问各位有经验的朋友，
这是怎么回事啊？？
这个发糕我发酵10小时(睡迟了)，发酵好的发糕充满酒味，很多泡泡。然后我把它过筛之后就加上ENO及红色素。搅拌均匀后休息5分钟再倒入小纸杯拿去蒸。步骤应该没错吧？
我是用平底不黏锅来蒸的，锅上面加一个蒸盘，然后盖盖子。是不是封密不好才导致发不起及漂亮吗？



这就是今天做的发糕成品了。算有发到没？

小胖胖

谁会用TUAK做的发糕？我好想学，
还有＂ANG KU KUIH＂呢？

ilove9887

看到很多姐妹用sunnie＿h2o简易发糕食谱都做到很发。
想知道是用什么搅拌？ 打蛋器还是刮刀？
发酵了８小时， 表面应该会有一层膜吧？ 该怎么处理？
我也想试做。 有经验的姐妹请帮忙。

choyelaine

hi sunnie.........
真高兴在这看见你,原来 sunnie是位厨房小女人哦~
不错不错~有两手的

sunnie_h2o

原帖由 joanne126my 于 8-2-2009 06:20 PM 发表
这是我今早做的原味发糕。蒸出炉的发糕很Q很Q。
但就是发那么一点点(裂一小小痕)，请问各位有经验的朋友，
这是怎么回事啊？？
这个发糕我发酵10小时(睡迟了)，发酵好的发糕充满酒味，很多泡泡。然后我把它过筛之 ...

不关事的。。。
是因为你的杯子不够深。。你试下用茶杯。。

sunnie_h2o

原帖由 ilove9887 于 18-2-2009 03:53 PM 发表
看到很多姐妹用sunnie＿h2o简易发糕食谱都做到很发。
想知道是用什么搅拌？ 打蛋器还是刮刀？
发酵了８小时， 表面应该会有一层膜吧？ 该怎么处理？
我也想试做。 有经验的姐妹请帮忙。

用拌搅的东西都可以 。。。不必用机器的 。。

一层 泡沫来的 ，一起搅 。。

原帖由 choyelaine 于 20-2-2009 05:04 PM 发表
hi sunnie.........
真高兴在这看见你,原来 sunnie是位厨房小女人哦~
不错不错~有两手的

哈哈。。。
夫人 也有烹饪兴趣 。。。
多多指教

sweetheart

用拌搅的东西都可以 。。。不必用机器的 。。

一层 泡沫来的 ，一起搅 。。

哈哈。。。
夫人 也有 ...
sunnie_h2o 发表于 2009-4-9 07:56 PM

sunnie_h2o你好！
我有点问题想向你请教...

你给的食谱我都有跟哦！等了发酵8小时才蒸！
1.等水煮开了我才下锅！
=这个是第一次蒸的（4里一起蒸）
=蒸15分钟

2/3.因为水不够所以加水（热水）2次都有加水
=分2次蒸/每次3粒
=蒸15分钟

全部...

问题：
1.为什么我越蒸越不发的！
2.如果只是要用来拜神的发糕，可以减少糖份/不要用糖吗？

佩霞

双倍发粉是不是bicarbonate baking powder??

sunnie_h2o

sunnie_h2o你好！
我有点问题想向你请教...

你给的食谱我都有跟哦！等了发酵8小时才蒸！
1.等水煮开 ...
sweetheart 发表于 8-3-2010 01:24 AM

蒸發糕避免在中途加水。。因為溫度不一樣。。

不要缺少糖，因為糖本身溶掉就是水分，少了這個水的分量又不一樣了。。

sunnie_h2o

双倍发粉是不是bicarbonate baking powder??
佩霞 发表于 8-3-2010 11:53 AM

不是。 是double action powder

sweetheart

蒸發糕避免在中途加水。。因為溫度不一樣。。

不要缺少糖，因為糖本身溶掉就是水分，少了這個水的分量 ...
sunnie_h2o 发表于 2010-3-8 12:37 PM

好的！谢谢你

omae

ENO..就是吃太涨，喝杯eno就好多了。。广告时时登啊。。

我这里又另个版本，希望能帮到你：

简易发 ...
sunnie_h2o 发表于 28-3-2005 07:43 PM

    但是为什么会酸呢？

lim72

但是为什么会酸呢？
omae 发表于 9-3-2010 07:50 PM

    发酵过渡了。

omae

回复 95# lim72


    但是我试过发6小时，7小时，8小时的，还是酸的。

lim72

回复  lim72


    但是我试过发6小时，7小时，8小时的，还是酸的。
omae 发表于 10-3-2010 08:57 AM

一点酸是正常的啊，（通常是不超过8小时）
如果你要吃甜甜的就试试黑糖，番薯，芋头，南瓜发糕。

jun_jun4308484

单单用粘米粉做的 和 (饭+酒饼)+粘米粉的口感味道一样吗?
菜市的是有用酒饼做的吧
哪一种比较容易呢??
可以又要有卖的那种味道的窝....教我吧,我之前用饭+酒饼做的硬的不得了...
不用用发粉吗?

jun_jun4308484

楼住去了哪?回复我吧....
我需要制作了...

sweetheart

楼住去了哪?回复我吧....
我需要制作了...
jun_jun4308484 发表于 2010-3-21 11:52 PM

你跟著sunnie姐做法看看！
我试了3次...都有发到！
味道不错，我没吃，只是拿来拜神！