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发表于 10-8-2006 12:18 PM
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发表于 1-9-2006 01:10 PM
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回复 #30 salyeo 的帖子
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salyeo,你蒸好之后，下面会不会比较硬（没那麽松软）。因为我蒸好之后， 上软下硬。 |
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发表于 9-9-2006 05:47 PM
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原帖由 爱熙冕 于 7-8-2006 03:53 PM 发表
我要確定一下材料A發酵的時間是1/2個小時﹐ 或是12個小時呢 ﹖
paiseh paiseh..很久没来,近来工作忙...
确定12个小时发哮. |
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发表于 9-9-2006 05:48 PM
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原帖由 Estersoo 于 1-9-2006 01:10 PM 发表
salyeo,你蒸好之后，下面会不会比较硬（没那麽松软）。因为我蒸好之后， 上软下硬。
你充分搅拌不会这样的问题的,而且过滤必须要做的. |
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发表于 24-11-2006 07:59 PM
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好一段日子没做这个发糕了。。。之前做了3次都失败。。。最可悲是前几天，我竟然用错粉！！到蒸出来后发现黏黏一团的才后知后觉竟然用了糯米粉！！可是昨晚再接再厉。。。跟足每一个步骤。。。结果就成功啦！！哈哈。。。不只开得很美，而且口感很好，有点Q，很细。。。 我放eno待5分钟后还有再次搅拌均匀。。。可是这个步骤到底需不需要？我也很怕搅拌太久后变水水的。。。 |
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发表于 15-12-2006 12:31 AM
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发表于 10-1-2007 11:49 AM
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原帖由 sunnie_h2o 于 28-3-2005 07:43 PM 发表
ENO..就是吃太涨，喝杯eno就好多了。。广告时时登啊。。
我这里又另个版本，希望能帮到你：
简易发糕：
A：500g 沾米粉
4茶匙 即溶哮母
20安士 清水
320g 幼糖
B：2茶匙 ENO 果子盐（ ...
我路经此处，看到了这发糕的食谱，也试几次，虽然发糕发的很美但是每次都是上部份松软下部份湿硬，不知道你们做发糕也否碰到这样的问题？是不是我发哮的时间不够？我只是依据食谱的四份之一分量来试做这发糕，所以我只用了2 1/2-3小时的时间来发哮，请问有经验的你们，应该是什么问题呢？ |
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发表于 10-1-2007 12:29 PM
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原帖由 general1 于 10-1-2007 11:49 AM 发表
我路经此处，看到了这发糕的食谱，也试几次，虽然发糕发的很美但是每次都是上部份松软下部份湿硬，不知道你们做发糕也否碰到这样的问题？是不是我发哮的时间不够？我只是依据食谱的四份之一分量来试做这发糕 ...
不是食谱份量改,而且连蒸的时间也改的.
什么食谱也好, 食谱份量改了,时间也不能依照份量比例改掉的.
发哮肯定要8个小时.不能擅自改去3个小时.因为哮母根本发挥不到多少作用,导致你的发糕硬. |
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发表于 10-1-2007 01:21 PM
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原帖由 sunnie_h2o 于 10-1-2007 12:29 PM 发表
不是食谱份量改,而且连蒸的时间也改的.
什么食谱也好, 食谱份量改了,时间也不能依照份量比例改掉的.
发哮肯定要8个小时.不能擅自改去3个小时.因为哮母根本发挥不到多少作用,导致你的发糕硬.
嗯！如果发哮太久，请问发糕会不会变酸哦？还有放太多哮母，感觉哮母味道太重，可以不可以少放哮母？如果这样会不会影响发哮的过程吗？ |
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发表于 15-1-2007 08:18 PM
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发表于 20-1-2007 01:55 PM
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原帖由 sunnie_h2o 于 28-3-2005 07:55 PM 发表
我另一个发糕可是是椰糖发糕。。也很美味，很香。。
椰糖发糕：
A：
200g 面粉
12g 即溶哮母
1汤匙 幼糖
6安士 清水
B：
250g 面粉
3茶匙 双倍发粉
8安士 浓椰浆
C：
250g 椰糖（切碎）
14 ...
什么是双倍发粉？英文叫什么？我怕买错
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发表于 6-4-2007 01:01 PM
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很久没回来，我家婆要找我这个recipe..
所以很抱歉，我少回来，如果大家有任何问题欢迎短消息我。
原帖由 darlling5147 于 20-1-2007 01:55 PM 发表
什么是双倍发粉？英文叫什么？我怕买错
双倍发粉是double action powder,
一般我们做蛋糕是用baking powder就是一般发粉 |
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发表于 6-4-2007 01:06 PM
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发表于 17-4-2007 07:49 PM
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这个食谱真的是很好耶。第一次做得成发糕，还真的是很开心的。
我同事个个都说很好吃。
原帖由 sunnie_h2o 于 28-3-2005 07:55 PM 发表
我另一个发糕可是是椰糖发糕。。也很美味，很香。。
椰糖发糕：
A：
200g 面粉
12g 即溶哮母
1汤匙 幼糖
6安士 清水
B：
250g 面粉
3茶匙 双倍发粉
8安士 浓椰浆
C：
250g 椰糖（切碎）
14 ... |
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发表于 8-10-2007 08:23 PM
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发表于 12-10-2007 11:40 PM
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原帖由 sunnie_h2o 于 28-3-2005 07:43 PM 发表 
ENO..就是吃太涨，喝杯eno就好多了。。广告时时登啊。。
我这里又另个版本，希望能帮到你：
简易发糕：
A：500g 沾米粉
4茶匙 即溶哮母
20安士 清水
320g 幼糖
B：2茶匙 ENO 果子盐（ ...
请问在待发的当儿，需要用布盖着吗？谢谢。 |
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发表于 17-12-2007 09:40 PM
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发表于 15-1-2008 09:10 AM
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发表于 15-1-2008 11:11 AM
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发表于 27-2-2008 09:06 AM
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C：
250g 椰糖（切碎）
140g 白 ... [/quote]
椰 糖 ，即溶哮母 和 浓椰浆是 怎 样 的？？？？？？
有 相 片 看 吗？？？
浓椰浆 是 不 是 超 级 市 场 卖 的？ |
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