《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

pp222

原帖由 swee_95 于 25-9-2009 02:54 PM 发表


hi pp222

我的可可斑马蛋糕是用低筋面粉加泡打粉做的 （4个鸡蛋）
而绿茶斑马蛋糕则是用自发粉做的 （3个鸡蛋）
我常用自发粉做蛋糕，都有发起 ，觉得好方便，不用再自己加泡打粉:laugh ...

hello swee

我的可可斑马蛋糕是用特幼粉加泡打粉做的。

我搅拌可可糊的时间蛮久，因为可可粉很难搅均匀，

可可糊不会水水，反而是很浓（我加蛮多可可粉），感觉比 original 面糊重。

而且我做蛋糕时有走开一下弄别的事情。

昨天，我又试做另一个食谱 ：Ohbin 的牛油斑马蛋糕，

做得到有斑马纹了，可是里面好像有一点不熟 （已经蒸一个小时多了，可能要用烤箱比较好）

不过很想牛油味  

滨琪

请问你们说的面粉就是普通的面粉吗

LoVeRhErE

楼主skip我

swee_95

原帖由 LoVeRhErE 于 27-9-2009 10:11 PM 发表
楼主skip我

嗨 loverhere  
我有看见妳的留言
妳，ehon 和 pp222 的情况相似
在留言给pp222里，我有提到我有用过低筋面粉和self-raising面粉做过蛋糕。
我个人觉得用self-raising面粉做蛋糕比较方便 （不用自己在加入泡打粉）
我的第一个“steamed zebra cake” 是可可斑马蛋糕 - 用低筋面粉加泡打粉做，4个鸡蛋
而第二个做的是绿茶斑马蛋糕 - 是用self-raising面粉做的，3个鸡蛋
两个蛋糕都有发起，4个鸡蛋的蛋糕比较松软，3个鸡蛋的蛋糕则较有“实质感”，要看妳喜欢哪个口感咯
我的家人较喜欢3个鸡蛋的方子

关于可可蛋糊有沉底的现象，是否可可蛋糊拌太久及渐变水状？？
先把可可粉用适量的水拌匀，待用。（可可粉份量可减少至5g，以后再adjust适合妳的份量）
蛋糊分成两份，一份原味，另一份加入可可水，拌匀即可（别拌太久）。
把一勺原味蛋糊放在圆形蒸模，后把一勺可可蛋糊加入原味蛋糊的中间，两者交替。
蛋糊会自动spread向圆形蒸模的边缘，形成一圈圈的图案


再试试看，不难成功的 ，希望可以帮到妳。
再和我们分享妳的蛋糕，好吗？？

swee_95

原帖由 pp222 于 26-9-2009 02:39 PM 发表


hello swee

我的可可斑马蛋糕是用特幼粉加泡打粉做的。

我搅拌可可糊的时间蛮久，因为可可粉很难搅均匀，

可可糊不会水水，反而是很浓（我加蛮多可可粉），感觉比 original 面糊重。

而且我做 ...

pp222 妳好

如果可可粉很难在蛋糊拌匀，那下次妳先把可可粉加入少许水拌匀至无颗粒状，这样会比较好拌匀。
先不要加太多的可可粉（试试用5g，后再依口味调整）
加太多的可可粉不但会令蛋糊变重，还会变苦呢
我通常蒸一个蛋糕 （3 个或4个鸡蛋份量），只蒸了25分钟，没太久。
还好，都有熟透，我没太多耐性等太久

无论妳试哪个食谱，希望可以分享妳的经验！！

swee_95

原帖由 滨琪 于 27-9-2009 11:58 AM 发表
请问你们说的面粉就是普通的面粉吗

滨琪妳好 ，欢迎妳来

做蛋糕常用的是低筋面粉 （low protein flour）
self-raising flour 是加了泡打粉的蛋糕面粉 （不用自己再加泡打粉，方便得很）

香草儿~

如果可可粉总是呈颗粒状，可以把可可粉+其他分类一起筛过。

disneymm

LoVeRhErE

我昨天试了low protein flour + baking powder
发了一点点，可是没有像楼主的一样
不懂那里出错-.-..........

swee_95

原帖由 香草儿~ 于 1-10-2009 06:32 PM 发表
如果可可粉总是呈颗粒状，可以把可可粉+其他分类一起筛过。

香草儿
谢谢妳的意见

Fatmoon

中秋节快乐！

香草儿~

可以的话尽量不要用自发粉，因为多多少少有加了一些化学物。
用BP+低粉就那么一点点bp，自发面粉里不知有多少BP呢！

还有就是 我个人不提倡用sponge mix来做蛋糕。
如果要在家里 自制，就别用参有化学物的材料，否则这与外面卖得有什么分别呢？


[ 本帖最后由 香草儿~ 于 6-10-2009 02:27 PM 编辑 ]

swee_95

原帖由 香草儿~ 于 6-10-2009 12:28 PM 发表
可以的话尽量不要用自发粉，因为多多少少有加了一些化学物。
用BP+低粉就那么一点点bp，自发面粉里不知有多少BP呢！

还有就是 我个人不提倡用sponge mix来做蛋糕。
如果要在家里 自制，就别用参有化学物的材料， ...

嗨，我可以像其它的网友称呼妳“香香” 吗？？这样感觉好亲切哦
我现在比较常用自发粉做蛋糕，发得比较美
之前我是用低筋面粉加泡打粉，蛋糕发得“时高时低”，我也变得high blood 了
我做的都是很简单的海绵蛋糕，用全蛋打法
但是都没加香精和色素，是唯一比较健康的做法
家里有老，有小啦，要照顾一下咯
我没用过sponge mix 做蛋糕，有看过做出来的蛋糕体好细致哦
烘焙材料店的老板娘说，sponge mix 才有这样的成品，若是自加的低筋面粉和泡打粉，是很难做到的wor

香草儿~

swee, 你当然可以这样叫我啦！

我以前也有做过和吃过用预拌粉做的蛋糕，效果真得很好。
后来自己动手一个材料一个材料搭来做，
才发现到 每个材料都有他们的属性。
只要了解他们的属性，跟着他们的属性来做，
不用任何化学材料都可以做到很好的蛋糕。

如果有用过premix粉做海绵蛋糕的朋友一定知道
只要把蛋打发，然后加入overlette,
在不停机不减速的情况下加入牛油和premix粉，
做出来的蛋糕松软得会掉蛋糕屑。

可如果使用基本的材料+ 手做的蛋糕方式 的朋友一定知道，
面粉过渡搅拌 蛋糕根本不能成形。
想起用mixer来拌premix粉的那个过程，
为什么拌了那么就面粉却不起筋？
而且还会如此松软？
除了化学物，我想没有什么东西可以解释了。

swee, 我一直以来只用一种面粉做蛋糕，就是平时的普通面粉，
最普遍最便宜的那个。我家里是没有自发粉的哦！
BP 我做戚风的时候会用一点点，但比较起自发粉那个分量是很少的。

蛋糕有很多种，最普遍是牛油，海绵 还有 戚风。
口感最像premix的是分蛋法海绵。
但以原始的材料作出来的蛋糕比permix效果还要好的蛋糕就一定是戚风。
那天我看到连戚风都有premix粉了。
觉得这样简直就是侮辱了戚风。
要知道戚风是一个非常敏感难度很高的蛋糕，
我们这里很多戚风高手不知试验了多少次，浪费了多少食材，
丢了多少失败的臭蛋糕 才能做出这样的顶级蛋糕。
所以我不相信一包简单的premix粉可以带出多少戚风的美妙。
最近还有出现很多新的蛋糕配方如65度烫种蛋糕，
也是非常非常细致，完全不需要用到一点化学料哦！

我很鼓励这里的姐妹动手做蛋糕，那个成就感比用premix粉来得更高哦！

至于你说的用低粉+BP做出来的蛋糕时好时坏，
有几种可能
1。蛋的打发程度。
2。蛋的新鲜度。
3。拌粉的手势
4。天气。

还有就是如果想做更松软的手做蛋糕，你可以尝试分蛋法海绵蛋糕，
会有一定的难度，也比全蛋麻烦很多，
但你会发现到分蛋法的蛋糕时多么美味。
当你的分蛋法技术已经不错的时候，是时候挑战戚风啦！  

swee,别担心，做蛋糕不是一朝一夕的事，加油哦！
打了好长，呼！

wkloh

对了，你的philips 电饭锅多少钱呀？！

swee_95,我觉得你做的很棒！
其实，我个人会比较喜欢用饭锅做蛋糕。
感觉上比较没那么有“热气”，对吧？！

很期待你的新食谱！
我会常来你的厨房看你的。

swee_95

亲爱的香香,
谢谢妳写了这么仔细有关蛋糕的information
我只会全蛋打法, 有试过份蛋打法, 但是失败了, 蛋糕发不来, 变kuih
还被老妈子骂 ： 浪费食材，浪费gas
我比较能掌握全蛋打法，所以常做全蛋海绵蛋糕
但是偶尔蛋糕体表面会有气泡，没滑滑的表面
虽然我有用低速把蛋糊里的大气泡排出
妳有好办法吗？？
我也想试下蒸的牛油蛋糕（牛油打法），但又怕会很油，迟迟不敢尝试
妳有试过容易好做的蛋糕食谱吗？？要蒸的wor  

swee_95

原帖由 wkloh 于 6-10-2009 03:53 PM 发表
对了，你的philips 电饭锅多少钱呀？！

swee_95,我觉得你做的很棒！
其实，我个人会比较喜欢用饭锅做蛋糕。
感觉上比较没那么有“热气”，对吧？！

很期待你的新食谱！
我会常来你的厨房看你的。:l ...

wkloh，谢谢妳来
那个philips电子锅不是我买的，好像大概是RM250多块
迟些我想试做下用普通电饭锅，是那种最普通的电饭锅，中间有个handle，handle下有个圆形透明玻璃。
也可做是吧？！   到时再请教妳咯
我在这儿潜水较多，多多向妳们学习学习
其实我不会烹饪，看我的贴也会很 ～～～ 娴
哈哈

香草儿~

很多姐妹都有你的经历，失败然后被骂。
还好我妈妈以前就有烘焙，所以我没有被骂，
但心里很内疚的咯。

没关系啦，有机会才尝试咯

我很少作蒸蛋糕的，表面洞洞问题等我问妈妈再跟你讲。
我记得妈妈时常做一个蒸蛋糕叫puteri ayu，很软很好吃。
是pandan 口味的，很适合一家大小哦！
你可以在google image看照片，
还有google里有很多puteri ayu的食谱，可以看看哦！

swee_95

谢谢妳, 香香
我老妈子是那种不太会烹饪的女人，会煮就好，不会去想如何做得更美味，是那种不会花心思在家务和烹饪上的。虽然如此, 妈妈是最伟大的
我还是会心疼她啦
妳真好命，有个烹饪和烘焙了不起的妈妈，要孝顺她哦

美牙

蛋糕做得很好啊