厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝

bbs.qq.com

南瓜蛋糕看起来不错。我要食谱。 谢谢

pityoon

原帖由 ching1696 于 12-11-2008 01:57 PM 发表
pttyoon 你的蛋糕都做得很漂亮。
我家人都很喜欢南瓜，可以分享小蛋糕的食谱吗？

迟点再上给你, 因为我还要TRY加姜分的 (我看的RECIPE是有加姜分的,照片的是没有加姜分的)

pityoon

bbs,迟点才上RECIPE,望见谅

pityoon

用甜面包方式做的TUNA面包(因为赶时间), 比起我以前做的另一种方法稍微差一些

[ 本帖最后由 pityoon 于 13-11-2008 08:51 AM 编辑 ]

香草儿~

哇！你的mixer很好哩！！！！我喜欢哪！银色的很漂亮！
而且还有副搅拌机哦！！很值得买涅~

其实大家都不是大厨师，已在快乐分享罢了，不然怎么叫快乐厨房呢？
敞开心胸互相讨教最好啦
欢迎你加入！

pityoon

那天看到冰箱里有半只菜园鸡,就随便的蒸了这到菜

kittymiao0210

清蒸的鸡肉正合我意
是咯，看你的mixer越看越喜欢
闪亮亮的

pityoon

爱吃，
算我ＳＵＡＧＵ，什么是kitchen aid?

迷糊蛋

我家有时也是这样蒸鸡肉，很好吃～
不过不是用菜园鸡，只是巴刹买的肉鸡～

pityoon

宫保鸡丁的RECIPE

鸡肉 300克多(用阉料阉大概半小时)
大葱 1粒
姜片 少许
甜椒1粒
辣椒干 10-15条
蒜蓉 少许
葱 一些 (切条)
腰果/花生少许

阉料
花雕酒1汤匙
酱油 少许
薯分少许

酱油 1汤匙
浙醋 1 汤匙
蚝油1 汤匙
辣椒酱2汤匙
麻油一茶匙
糖1汤匙
盐半茶匙
水 50ml

用1汤匙油倒进鸡肉,拌匀,放进热油微微过油到鸡肉变色.
留一点油在锅里,炒香蒜蓉,辣椒干,大葱 和姜片,
倒进酱料炒一下, 倒进鸡肉和甜椒,炒到微干,
倒进葱条和腰果,再炒一下就可上碟了





星期六的晚餐,答应了ching上宫保鸡丁的照片和RECIPE,鸡肉又太多了,所以干脆也弄个酶子鸡肉类(平时煮的是酶子排骨)

酶子鸡的食谱
鸡肉/ 排骨 300克 (用阉料阉半小时)

阉料
蛋 1粒
面粉 1汤匙
盐 1茶匙
绍兴酒 少许

酱料
水酸酶 1粒(压烂)
酸酶酱 2汤匙
糖 1 汤匙
蚝油 半汤匙
清水 2汤匙

少许芝麻(炒香)

做法
将阉过的鸡肉用热油炸熟,捞起
锅里留一点油,倒进酱料,用中火煮一会,
倒进鸡肉,煮到酱料快干,鸡肉也上色了,倒进芝麻,炒一会就可上碟了

[ 本帖最后由 pityoon 于 17-12-2008 12:41 PM 编辑 ]

pityoon

我的墨西哥面包

ching1696

pityoon 好感动你为了我特地上了宫保鸡丁的照片和食谱
宫保鸡丁和梅子鸡都很棒 ，
卖相和在餐馆里吃的一样哦
宫保鸡的食谱我抄下了，
下次我会试试你的食谱。
可以麻烦你顺便也上一上梅子鸡的食谱吗？

chan913

你的墨西哥面包里面黑黑的是什么？
我昨天做墨西哥面包我放pandan口味。
可以放上你的食谱我看你的会比较软，
我的比较heavy吃一个很饱。
我给几个给我的朋友她也说吃一个很饱。
我的墨西哥面包大小相比roti Xoy只是一半哦！！

pityoon

原帖由 chan913 于 17-11-2008 05:03 PM 发表
你的墨西哥面包里面黑黑的是什么？
我昨天做墨西哥面包我放pandan口味。
可以放上你的食谱我看你的会比较软，
我的比较heavy吃一个很饱。
我给几个给我的朋友她也说吃一个很饱。
我的 ...

我里面放了牛油和巧克力粒,我之前用直接发酵法,面包会比较硬和粗,这个是中种发酵法的面包,面包组织会较细和软.

chan913

什么是中种发酵法的面包？
我是新手不懂得中种发酵法或者是直接发酵法?

chan913

什么是中种发酵法的面包？
我是新手不懂得中种发酵法或者是直接发酵法?

chan913

巧克力粒可以用那些一般的non－cook巧克力粒?
什么是直接发酵法和中种发酵法的面包？

chan913

抱歉一直帖显出错误错误多按了几下

pityoon

直接发酵就是将全部的材料拌匀,加牛油搓到光滑,待30分钟就搓成小团然后可做造型.
而中种发酵就是将面粉加酵母,水,BREAD IMPROVER和盐拌匀后，等１小时后再加蛋，糖，冷水搅拌，最后再加面粉和牛油搅拌到光滑面团，等１５－２０分钟，搓成小团，再休息１０分钟才做造型.

pityoon

昨晚做的热狗芝士面包，用的也是中种发酵法