丐幫失傳已久的叫化雞做法

dg25 · 发表于 13-6-2008 07:08 PM

主料：
嫩母雞１只（1000克）以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好

輔料：                                        调味料：
雞丁 - 50克                               紹酒 - 50克                      玉果末0.5克
瘦豬肉 - 100克                         鹽 - 5克                            蔥白段 - 50克
蝦仁 - 50克                               油 - 100克                         香油 - 50克
熟火腿丁-  30克                      白糖 - 20克                         熟豬油 - 50克
豬油 - 400克                            蔥花 - 25克
香菇丁 - 20克                         薑末 - 10克
鮮荷葉 - ４張                            丁香 - 4粒
酒罈泥 - 3000克                      八角 - 2顆

做法：
1. 將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、
八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

2. 將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、
瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

3. 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上
一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

4. 將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞
放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

5. 將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺
火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；

6. 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

小贴士：
另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，
原汁原味，營養豐富，風味獨特。

Candaliss · 发表于 13-6-2008 07:13 PM

没有照片看

我不大 · 发表于 13-6-2008 07:21 PM

好复杂

dg25 · 发表于 13-6-2008 07:28 PM

不好意思，我不懂得如何放照片上来~~所以没照片看~~

婕惠 · 发表于 13-6-2008 09:25 PM

好像很难做哩！！

还有．．．酒罈泥去那里找啊？？？

dg25 · 发表于 19-6-2008 11:16 PM

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材料：

开炒：

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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：

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荷叶包好,用绳子捆好：

和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~

把烤硬的面糊敲开：

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