水煮鱼

slim66

水煮鱼：是四川的一种最普通的煮法，味道辛辣，主要是为了要把淡水鱼的腥味除了。
材料：鱼一条。
配料：蒜，辣椒干，辣豆瓣，姜，葱花，香辣油。
煮法：
1。先把鱼用盐洗去鱼腥味备用。
2。用油先把辣豆瓣，姜，蒜，辣椒干 爆香。
3。加入适量的水，煮开后。再把鱼放进汤里。
4。再加入少许的盐和味精，量的多少由个人而定。
5。煮好后，再加上少许的香辣油，再把葱花撒在汤上就可以了。
这样的做法，是不是很simple呢？大家可以试试看吧！

[ 本帖最后由 长江漆号 于 30-5-2009 03:42 AM 编辑 ]

silkygirl

腥味真的能除掉吗？

slim66

很多地区因没靠近海，食用的都是淡水鱼or养殖鱼，鱼腥味都很重，所以只有用重味道的配料来去腥。有疑问吗？

jackson_sie

八年前
登陆的那一天就吃到超辣的水煮魚  好吃
有些人叫"酸菜魚"是不是同一种菜呢??

轻描淡写

原帖由 slim66 于 1-4-2008 09:57 PM 发表
水煮鱼：是四川的一种最普通的煮法，味道辛辣，主要是为了要把淡水鱼的腥味除了。
材料：鱼一条。
配料：蒜，辣椒干，辣豆瓣，姜，葱花，香辣油。
煮法：
1。先把鱼用盐洗去鱼腥味备用。
2。用油先把辣豆瓣，姜 ...

如果煮鱼的水没换掉,水里还是存有鱼腥味的.
通常鱼要煎一下或川烫一下才来煮/蒸就不会腥.
姜放越多就越香

slim66

原帖由 jackson_sie 于 25-5-2008 03:48 PM 发表
八年前
登陆的那一天就吃到超辣的水煮魚  好吃
有些人叫"酸菜魚"是不是同一种菜呢??

水煮鱼有很多的做法，一般都是以重味道为主。如果是以酸菜的做法，就没有那么辣了。四川的水煮鱼是有一点辣，还不算很辣，还顶得住。

slim66

原帖由 轻描淡写 于 25-5-2008 04:08 PM 发表

如果煮鱼的水没换掉,水里还是存有鱼腥味的.
通常鱼要煎一下或川烫一下才来煮/蒸就不会腥.
姜放越多就越香

如果是川味水煮鱼，一般都是用淡水活鱼。海鱼的腥味会比较重，用steam的方式，就会川烫。淡水鱼是土味很重，所以才会用一些重味道的配料来去除腥味。用大量的姜，大葱，辣椒干，蒜来当配料，这样什么腥味都没有了。如果鱼先炸了一下，鱼肉就不会烂掉，可是鱼的鲜度会降低，就会失去水煮的意义了。