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金钱炒叉烧
五花肉…………半斤（去皮）
蒜头 …………5瓣
调味料
酱油 …………1个半汤匙
晒油 …………半茶匙
糖 …………2汤匙
味精 …………少许
1.将去皮五花肉切成30mm的片后置于碗中，加入调味料腌15分钟。
2.锅中烧热两汤匙油，用中火爆香蒜头至微焦。
3.加入腌好的肉片大火快炒，加入半杯的水大火烧煮。
4.当汁料浓稠至均匀地附在肉片上即可。
[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 1-4-2008 10:28 AM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 29-3-2008 03:54 PM
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备注：1.此菜不可以烧得太干，稠度刚好才是上品。
2.肉片不得切得太薄，以免容易过熟变硬。
3. 肉不可以腌太久，以免糖份让肉质变硬。
4.蒜头务必要爆得微焦以取碳烤之味。 |
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楼主 |
发表于 29-3-2008 03:58 PM
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这道是比较简易的家常菜，特色是材料简单，做法精简。
希望各位会喜欢。
若要正宗的叉烧食谱，可以提出要求。 |
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发表于 29-3-2008 04:19 PM
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可以告诉我晒油和五花肉的英文吗？我想try炒。。。。 |
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发表于 29-3-2008 04:21 PM
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可以告诉我晒油是不是kicap ?? |
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楼主 |
发表于 29-3-2008 04:45 PM
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晒油，是黑酱油。kicap manis pekat。
比老抽还要浓，还要黑，还要甜的酱。
其味甜中带苦，多用以调色，不得多下。
[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 29-3-2008 04:53 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 29-3-2008 04:52 PM
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原帖由 鼻涕虫 于 29-3-2008 04:19 PM 发表 
可以告诉我晒油和五花肉的英文吗？我想try炒。。。。
晒油＝dark soya sauce
五花肉＝pork belly
假如买不到晒油，不放也可以。差不远……
[ 本帖最后由 汪政辉1987 于 29-3-2008 04:54 PM 编辑 ] |
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发表于 29-3-2008 08:43 PM
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噢噢噢噢噢噢，有空我就去coles 找找。希望能找到。 |
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楼主 |
发表于 30-3-2008 12:44 AM
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据我所知，晒油只有槟城比较常见，其他州属可能都用老抽代替。
可以尝试到马来食品部，找kicap manis pekat ，不过味道没有华人酿制的那么香浓。
如果找到就更好，为“仙女”牌为首选哦！ |
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楼主 |
发表于 30-3-2008 01:38 AM
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五花肉，即是在猪肋排上的肉。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。 |
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楼主 |
发表于 30-3-2008 04:36 PM
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切记五花肉一定要去皮呀！ |
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楼主 |
发表于 1-4-2008 10:29 AM
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发表于 1-4-2008 11:04 AM
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楼主 |
发表于 1-4-2008 02:51 PM
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发表于 1-4-2008 05:27 PM
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恩，好啦。我相信你。但我最近没空。不能try煮。你有照片就show我们拉。 |
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楼主 |
发表于 2-4-2008 09:53 PM
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