蛋糕食谱

全蛋式海綿蛋糕

8吋

材料:
蛋黃2個
全蛋4個
糖150克
低筋麵粉130克
沙拉油 1/4 杯
鹽 1/4 小匙

烤焙:
1.烤箱預熱到攝氏129度
2.烤50分鐘後，改以攝氏149度烤10分鐘

做法:
1.蛋黃與全蛋放入盆中，加糖打發至膨脹3倍以上
2.放入篩過之麵粉、鹽，輕輕拌勻
3.最後加入沙拉油，倒入模型中即可烘焙

巧克力糖霜蛋糕

9吋兩個，8人份

材料:
A. 低筋麵粉 1 3/4 杯 ,鹽 1/2 小匙, 泡打粉2小匙
B. 奶油1/2杯, 糖1杯, 蛋2個, 牛奶1/2杯, 香草精1/2小匙

烘焙:
1.烤箱預熱到攝氏190度
2.烤約25~30分鐘

做法:
1.將奶油與糖打至鬆發，再加入蛋攪拌均勻
2.將A料過篩，與牛奶緩慢加入之前的奶油糊，混合均勻，最後加入香草精攪拌均勻即為麵糊
3.將麵糊分成2份倒入模型烤焙
4.烤好後倒出待涼
5.最後，塗上巧克力糖霜即告完成

巧克力糖霜

材料:
A. 糖1杯, 低筋麵粉4大匙, 巧克力(切碎)110克, 牛奶 1 1/2杯
B. 奶油2大匙

做法:
1.將A料混合均勻，用小火邊煮邊攪至沸騰、濃稠
2.熄火，加入奶油攪拌均勻即可
3.待涼後使用

美式玉米糕

材料：
蛋2個
鮮奶1杯
中筋麵粉1杯
黃色細粒玉米粉1杯(非勾芡用的白色玉米澱粉)
鹽1/2小匙
發粉2小匙
細糖1大匙
卻達乳酪絲(Cheddar Cheese)1杯
玉米粒1杯(新鮮、冷凍或水煮皆可)

烘焙:
1.烤箱預熱至攝氏200度
2.在一個大約9吋見方的烤盒上抹油（ 或2個小的長方形9×5×3烤盒。若都沒有，也可用派盤或蛋糕烤盒）。
3.烤25分鐘左右，至牙籤插入玉米糕中不會沾到麵糊為止。

作法：
1.將2個蛋用打蛋器打散，再與牛奶混合，置旁備用。
2.另備一碗，混合篩過的麵粉、玉米粉、發粉、鹽與糖後，倒入牛奶蛋汁，用橡皮刀或木匙攪拌至均勻成麵糊狀，加入玉米粒與乳酪絲。
3.把麵糊倒入已抹油的烤盒中，放入烤箱，即可烤焙
4.把玉米糕倒扣至餅乾架或不鏽鋼絲狀電鍋架上待涼，即可切塊進食。

抹茶蛋糕

材料：
A
低筋麵粉50g
玉米粉20g
發粉1/2小匙
抹茶粉(糕點用)1大匙

B
蛋白2個
砂糖60g
蛋黃2個
融化奶油40g
甘納豆（紅豆）50g
蘭姆酒1大匙

烘焙:
1.烤箱預熱到攝氏160度
2.放中層，烤約20分鐘

做法：
1.蛋白放入無油氣和水氣的乾淨盆中，打至八分發泡程度，加入砂糖繼續攪拌至均勻，接著加進蛋黃繼續攪打至濃稠狀
2.將A過篩，先取1/5的分量加入一起攪拌，改用橡皮刀將剩餘的麵粉分成2~3次加入，並攪拌均勻
3.混入蘭姆酒和液狀奶油，將麵糊攪拌至滑潤後，放入甘納豆，並攪拌均勻
4.倒入模中，並將表面抹平，即可烤焙

草莓起司蛋糕

材料:
消化餅200g
奶油乳酪250g
白砂糖1大匙
蛋1個
蛋黃1個
草莓巧克力120g
草莓優酪乳120cc
玉米粉1大匙
軟化奶油80g

烘焙:
1.烤箱溫度為攝氏170~180度
2.烤約40~50分鐘

作法:
1.消化餅壓碎，加奶油抓勻後，舖在模型底層
2.巧克力先放微波爐溶化
3.乳酪加糖、蛋、草莓巧克力、草莓優酪乳和玉米粉打勻(將材料分次加入)再倒在消化餅上即可入烤箱

小檸檬蛋糕

材料：
白油40克
奶油100克
糖140克
蛋3個
低筋麵粉150克
檸檬汁1大匙
泡打粉1小匙

烘焙:
1.烤箱預熱到攝氏150度
2.烤約50分鐘

作法：
1.軟化奶油加白油、糖打發，加入蛋（一個個加入）
2.加入低筋麵粉和泡打粉拌勻後加入檸檬汁
3.裝模（七分滿）後即可烤焙
　
p/s:模型最好使用一般模具店可以買到的檸檬模型（因為是檸檬蛋糕嘛！）如果沒有，也可以使用杯子蛋糕的模型。模型事先要塗上奶油（再灑一層麵粉）防沾，烤完後可在表面淋上檸檬巧克力

輕乳酪蛋糕

材料:
鮮奶60g
蛋黃3個
奶油25g
蛋白2個
奶油乳酪90g
乳酪粉5g
低筋麵粉6g
糖40g
玉米粉10g
塔塔粉 1~2g

烘焙:
1.烤箱預熱到攝氏180度
2.烤約40~45分鐘

做法:
1.鮮奶、奶油、奶油乳酪先隔水加熱溶化
2.鮮奶、奶油、奶油乳酪攪拌均勻後，加入蛋黃拌勻
3.再加入低筋麵粉、玉米粉、乳酪粉拌勻
1.蛋白、糖、塔塔粉混合打發，發泡至蛋白拉起時成圓椎狀，並有彈性
5.將蛋白與蛋黃混合拌勻倒入模型中，在烤盤內加少許水即可烤焙

注意事項:
1.麵糊攪拌完成後，需儘快進烤箱，避免麵糊過重沉至底部
2.烤模須先刷上奶油，烤時須隔水烘烤

紅茶葡萄香濃蛋糕

材料：
低筋麵粉150克
泡打粉2小匙
香草粉1/4小匙
奶油180克
糖100克
蛋黃3個
蘭姆酒2大匙
蛋白3個
糖40克
紅茶粉1大匙(大約2包茶包)
葡萄乾150克

做法：
1.將葡萄乾加入2大匙蘭姆酒浸泡備用
2.室溫奶油加糖100克打發，再加蛋打發
3.加入紅茶粉拌勻
4.加入浸泡過的葡萄乾(連酒一起倒入)
5.篩入粉類拌勻
6.蛋白加40克糖打至硬性發泡後拌入
7.倒入長條模中(較容易烤熟)以170℃烤40~50分鐘

白酒起司蛋糕

材料
蛋糕體：
奶油乳酪500克
蛋2個 糖100克
酸奶油200克(優格也行)
低筋麵粉2大匙
白葡萄酒150c.c(不甜的)
白葡萄乾150克

蛋糕底：
奶油70克
消化餅乾200克

作法：
1.消化餅乾打成粉，加軟化奶油揉勻，放進模型底部壓緊
2.室溫軟化奶油乳酪加糖打發
3.蛋一個個加入打發
4.加入酸奶油、低筋麵粉拌入
5.葡萄乾泡在白酒中(泡漲)，連酒一起拌入
6.裝模，以170℃烤五十分鐘

p/s：蛋糕底的部分可以用整片的海綿蛋糕，但要用隔水蒸烤！不然蛋糕會焦掉

人蔘蛋糕

材料： 人蔘鬚 40克, 水 1500 cc
面飾： 人蔘汁 350 cc, 糖 40克, 吉利丁粉 15克, 水 75克
慕斯： 人蔘汁 400 cc, 糖 60克, 吉利丁粉 20克, 水 100克, 動物性鮮奶油 350克
蛋糕： 蛋黃 5個, 糖 40克, 蛋白 5個, 糖 60克, 奶油 50克, 桔子汁 50 cc, 低筋麵粉 100克

作法：
蛋糕（約一八吋圓模的份量）
1.蛋黃+40克的糖打勻。
＊此步驟只需打勻即可，不需打到發。
2.奶油隔水加熱融化備用。
3.蛋白+60克的糖打至乾性發泡。
＊ 糖要慢慢的加，先用高速打最後快完成前再改低速打，可將蛋白打得較細緻。
4.(2)中加入桔子汁稍混勻，將溫度降至約65℃後再加到(1)中混勻。
5.麵粉過篩加到(4)中拌勻。
6.先取少量的蛋白霜加到(5)中，用直立型打蛋器拌勻後，再將剩餘的蛋白霜全加到(5)中，用刮刀拌勻。
7.將生料倒到烤模中，表面抹平後送烤。
8.烤箱事先預熱；以上火190℃/下火170℃，烤約20~25分鐘。

煮濃縮人參汁
1.人蔘鬚+水一起熬煮至淨水量為750 cc（即為原水量的一半）。
＊淨水量就是扣除人參鬚後的人參汁重量。
2.將煮好的人參汁過濾，分成350 cc及400 cc使用。

面飾
1.吉利丁粉+水混勻後，隔水加熱融化備用。
2.將(1)倒到350cc的人參汁中混勻後，加入糖再回火上加熱至糖融化即可，不要煮沸。
3.取一空的九吋圓模，模底部放入數根較漂亮的人參鬚（先前煮過的人參鬚），再將(2)倒入模中後冷藏至定型。

慕斯
1.吉利丁粉+水混勻後隔水加熱融化備用。
2.將剩餘的人參鬚（煮過的）切碎備用。
3.將(1)加到400 cc的人蔘汁中混勻，再加糖攪拌至糖融化後，下墊一裝有冰水的盆子降溫至較原先濃稠的狀態即可。
＊ 此步驟要持續攪動。
＊ 雖然要降溫但亦不可降得太低，否則無法和打發鮮奶油混拌均勻。
4.將鮮奶油打發加入(3)中拌勻。
5.(2)加到(4)中拌勻備用。

組合
1.蛋糕切兩片薄片，每片約1 cm厚。
2.取一些慕斯鋪到已凝固的面飾果凍上後，鋪一片蛋糕片，然後再鋪一層慕斯，最後再鋪一片蛋糕片後放冰箱冷凍15~20分鐘即可脫模。

芒果慕斯蛋糕

材料：
芒果蛋糕或海綿蛋糕1片
芒果泥100克
吉利丁片 2片
冷水少許
蛋黃 1個
清水100C.C.
糖 1/8杯
蛋白 1個
動物性無糖鮮奶油 150克

作法：
1.在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
2.吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3.芒果切丁後,壓成泥狀備用。
4.先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
5.清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
6.待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
7.加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
8.鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
9.加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
10.把(9)中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
11.將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。

p/s:
在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。

香蕉優格蛋糕

做法：
1.在盆中混合2杯中筋麵粉、三分之一杯細粒白砂糖、四分之三小匙發粉、及四分之三小匙小蘇打粉和四分之一小匙鹽,混拌均勻
2.在另一盆中,放置三分之二杯原味優格及一根香蕉、四分之一杯沙拉油、一小匙香草精,壓拌均勻
3.將(2)加入(1)中,拌勻備用
4.將三個蛋白打成粗泡泡後,加入三分之二杯白砂糖一起打發至濕性發泡
5.將(4)加入(3)中,拌均勻
6.將麵糊倒入一個9吋見方烤盒中,175℃烤約40至45分

薰衣草戚風

模型尺寸:16.5cm

材料:
A: 蛋黃3個, 細砂糖30g
B: 沙拉油60㏄, 薰衣草10g, 水70㏄, 蜜漬櫻桃30g
C: 蛋白5個, 細砂糖50g, 鹽少許
D: 低筋麵粉80g, 泡打粉2g

做法:
1.材料A中的蛋黃放入攪拌盆中打散後,放入細砂糖一起攪拌雰S有糖的顆粒,並呈蛋黃色.
2.材料B中的薰衣草加水煮成薰衣草茶.
3.濾出的茶汁和沙拉油一起加入做法1.中拌勻
4.另用一個乾淨的攪拌盆,將材料D的蛋白和鹽打至起泡後,分3次加入細砂糖打發至硬性發泡.
5.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2-3次
6.蛋白霜共分3次加入.粉類共分2次加入,順序為:蛋白霜→粉 →蛋白霜→粉→蛋白霜,拌勻成麵糊.
7.將櫻桃一個切成6小丁放入,輕輕拌一下避免它下沉去.
8.倒入模型內,用橡皮括刀整平表面,再拿起在桌上敲一下消除麵糊間空隙.
9.放入烤箱180℃預熱10分鐘的烤箱,烤35分鐘,烤好取出立即倒扣,待冷卻後再脫模

基本磅蛋糕

材料：
低筋麵粉125g
馬鈴薯粉125g
泡打粉1小匙
奶油225g
糖225g
香草粉1/4小匙
大雞蛋4個
檸檬皮1小匙
鮮奶1大匙

作法：
1.室溫軟化奶油加糖打發，慢慢加入蛋打發
2.加入檸檬皮拌勻後，慢慢篩入粉類拌勻
3.加入鮮奶拌勻，裝模，180℃烤一小時

備註：
1.烤模事先塗上奶油
2.馬鈴薯粉是經過蒸煮、過濾、乾燥的手續製作出來的粉末。功能有點像玉米粉，加在材料中是為了始之膨鬆。
3.可以用低筋麵粉代替馬鈴薯粉！

*磅蛋糕(奶油蛋糕)原來的意思是：用一磅麵粉、一磅奶油、一磅糖和八個蛋做出來的濃郁重奶油蛋糕。外國家庭通常都用那麼多份量，一下子做很多分著吃。不過，經過配方的改良，現在我們已經不需要用那麼多的材料來做過多的蛋糕。這個配方適合小家庭的量，不過記得要用中空模或長條模，因為磅蛋糕含有大量的奶油，很不易烤熟。*

水果杯子蛋糕

材料：
奶油1/2杯
糖2/3杯
蛋3個
低筋麵粉5/2杯
泡打粉3/2小匙
蘋果半個 水1杯
葡萄乾1/2杯
碎蜜餞1/2杯
核桃少許
糖1/3杯
鹽1/4小匙
蘇打粉1/8小匙

作法：
1.蘋果去芯去皮切成丁，加入碎蜜餞、葡萄乾、碎核桃、糖1/3杯和水(先放1/3~1/2杯，視情況再加)，放入鍋中煮至水分收乾
2.奶油放室溫軟化，加糖2/3杯打發，再加入蛋(一個個慢慢加)、低粉、泡打粉、蘇打粉、鹽(分成兩次過篩拌入，若麵團太乾，可加一點點水)
3.把煮好的蘋果蜜餞加入麵團中拌勻(也可加一些白蘭地或蘭姆酒)
4.舀入裝好紙杯的muffin模或布丁模中一次放一湯匙左右，因會膨脹，所以不可放得太滿!!用攝氏170度烤15~20分鐘

古早味巧克力蛋糕

材料：
低筋麵粉3/4杯
蛋4個
紅糖1/2杯
奶油3/4杯
巧克力豆一杯
  
做法：
1.將蛋黃跟紅糖混勻打發，再加入奶油打鬆發。麵粉過篩加入混勻
2.蛋白打硬性發泡，加入(1)中，最後加入巧克力豆
3.模具內抹油，將混合物倒入，170℃烤40分鍾

巧克力奶油

材料：
奶油3/4杯
可可粉1/2杯
鹽1/4小匙
鮮奶油1/3杯
糖粉2杯

做法：
1.奶油，可可粉，鹽用高速打，約三分鐘
2.慢慢加入糖粉和鮮奶油，持續用高速打二分鐘，打至奶油鬆發為止，轉中低速打一分鐘即可

組合
1.蛋糕放涼後，切成二片，抹上巧克力奶油灑上一些巧克力豆夾心
2.蛋糕外層再抹上巧克力奶油裝飾即可

梅酒杯子蛋糕

做法:
1.無鹽奶油60克放室溫軟化後,加入白砂糖120克打發
2.將2個全蛋加入1中,打均勻
3.將梅酒2大匙和2顆梅子末加入2中,打均勻
4.低筋麵粉120克和泡打粉2小匙篩入(3)中,拌均勻
5.倒入6個直徑6公分的杯子模型,180℃烤20分

清香茉莉戚風

模型尺寸:16.5cm

材料:
A: 蛋黃3個,　 細砂糖50g
B: 沙拉油50㏄, 茉莉花10g 水70㏄
C: 茉莉花15g
D: 蛋白4個, 細砂糖50g, 鹽少許
E: 低筋麵粉80g, 泡打粉2g

做法:
1.材料A中的蛋黃放入攪拌盆中打散後,放入細砂糖一起攪拌至沒有糖的顆粒,並呈蛋黃色.
2.材料B中的茉莉花加水煮成茉莉花茶.
3.濾出100g茶汁和沙拉油一起加入做法1.拌勻
4.倒入乾的茉莉花略拌一下
5.另用一個乾淨的攪拌盆,將材料D的蛋白和鹽打至起泡後,分3次加入細砂糖打發至硬性發泡.
6.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2-3次
7.蛋白霜共分3次加入.粉類共分2次加入,順序為:蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜,拌勻成麵糊.
8.倒入模型內,用橡皮括刀整平表面,再拿起在桌上敲一下消除麵糊間空隙.
9.放入烤箱180℃預熱10分鐘的烤箱,烤35分鐘,烤好取出立即倒扣,待冷卻後再脫模.

樹幹蛋糕

材料:
蛋白3個
杏仁麵糊400g
12個蛋白蛋黃分開
糖285g
香草精5ml
低筋麵粉200g

做法:
1.3個蛋白和杏仁麵糊混合
2.12個蛋黃打發加入85g的糖，混合至稠狀後加入香草精，緩緩加入(1)中混合
3.12個蛋白打發加入200g糖繼續攪拌至稠狀
4.麵粉過篩加入(2)中和(3)混合拌勻後鋪在烤紙上
5.放入烤箱烤8分鐘至呈金黃色，冷卻後拿掉紙，塗上巧克力醬捲成條狀
6.將條狀蛋糕造型成樹幹狀，塗上巧克力裝飾後即可

菠菜蛋糕

可用焗小蛋糕的蛋糕杯或長方形２０cm蛋糕盆（即雪芳蛋糕盆）

材料
麵粉 160克
脫脂奶 180毫升
蛋 1隻
菠菜 1棵
糖 1 1/2湯匙
健康油（菜油） 1 1/2湯匙
泡打粉（Baking Powder） 3/4茶匙

做法
1.菠菜洗淨，切去根莖部，放入滾水內烚熟，取出搾乾水分，剁成茸。
2.蛋、奶、糖、油放入大碗內拌勻，再邊攪邊加入已篩過的麵粉和泡打粉，拌勻攪成粉漿。
3.然後加入菠菜茸拌勻，倒入已掃油的器皿中。
4.隔水大火蒸15-18分鐘即可取出食用。