蛋糕食谱

白巧克力海綿蛋糕

材料：
蛋4個
糖120克
融化奶油30c.c.
鮮奶40c.c.
低筋麵粉120克
鹽1/4小匙
香草精1小匙

作法：
1.蛋加鹽、糖打到全發的狀態
2.加入香草精
3.篩入低筋麵粉拌勻
4.加入融化奶油拌勻
5.裝模，以180℃烤五十分鐘

p/s.烤好要倒扣，如果要裝飾，可以用切碎的白巧克力鋪在上頭，在用融化的黑巧克力寫上祝福

雞蛋糕

材料:
低筋麵粉80公克
泡打粉1/4 小匙
蛋 2 個
香草精 少許
奶油 70 公克
檸檬汁1/4小匙
蘭姆酒1/2小匙
細砂糖 60 公克

作法:
1.蛋加細砂糖攪拌均勻
2.再加入溶化好的奶油, 再攪拌均勻即可
3.加入過篩後的麵粉、泡打粉
4.再加入檸檬汁、蘭姆酒、香草精拌勻即可
5.把你要烤的模子抹點油，然後倒倒模子裏，送進烤箱或在外面用煤炭烤之。烤箱溫度170℃烤約15至20分鐘

玉米蛋糕

材料:
奶油180g
低筋麵粉250g
細砂糖250g
玉米醬罐1/2罐
玉米粒罐頭1/2罐
香草粉1/4小匙
蛋黃4個
蛋白50g
泡打粉1/4小匙

做法:
1.低筋麵粉、香草粉、泡打粉篩過
2.奶油加糖100g打發，蛋黃一個個加入，打呈乳白色再加入粉
3.蛋白加入50g打至挺立，拌入麵糊，放入模子，上放玉米粒
4.放入烤箱，攝氏129度烤一小時

味噌素糕

材料：
沙拉油170c.c.
(淡)味噌4大匙
泡打粉1大匙
小蘇打1/2小匙
水1小匙
黑糖或白糖70g
鮮奶450c.c.
低筋麵粉450g
核桃2大匙
青豆2大匙
白芝麻少許

p/s.核桃、青豆可用玉米、葡萄乾...代替
  

作法：
1.將材料依序混合均勻(白芝麻除外)，倒入烤皿，表面灑上白芝麻即可進烤箱
2.以攝氏180度，烤30~35分鐘，若無烤箱也可用大火蒸30~40分鐘

白蘭地酒香糕

材料：
蛋5個
糖90克
低筋麵粉100克
奶油60克（融化）
白蘭地9克
奶水30克

作法：
1.蛋加糖打發加奶水及白蘭地拌勻
2.拌入低筋麵粉
3.加入融化奶油，裝模，攝氏150度烤半小時

p.s.模型要使用中空圈型模或長條模，動作要輕，不要把泡泡拌破了。拌好後趕快放進烤箱，以免消泡。最好在模型上刷奶油，或鋪烤紙比較不會沾。

維他奶鬆糕

材料：
自發粉        3/4磅
砂糖          5湯匙
雞蛋          5隻
維他奶        250ml 1盒

做法：
1.先將雞蛋分開蛋黃和蛋白．
2.蛋白用打蛋器打至企身．
3.雞蛋黃跟砂糖搓妥．
4.放入打好的蛋白．
5.自發粉用篩篩過徐徐放入蛋漿．
6.加入維他奶至蛋漿濃度適中．
7.倒入蛋糕餅模隔水蒸約30分鐘便成．

戚風蛋糕

材料:
低筋麵粉110克
蛋白5個
蛋黃5個
糖150克
奶水 1/4 杯
香草片3片
泡打粉 1/4 小匙
沙拉油 1/4 杯

烤焙:
1.烤箱預熱到攝氏129度
2.烤50分鐘後，改以攝氏149度烤10分鐘

做法:
1.將香草片磨成粉狀，並與麵粉、泡打粉混合，一起過篩
2.蛋黃依序加入50克糖、牛奶、麵粉、沙拉油拌勻
3.蛋白加入100克糖打至發泡、硬挺
4.將打好之蛋白與麵糊拌勻，即可倒入模型中烘焙
5.蛋糕烤好後，用力敲兩下，使內部組織鬆亂，才不會下陷

芒果乳酪蛋糕

份量 : 8” 吋模 x 3 份量

材料 :
芒果 200g
乳酪 150g
植脂忌廉 200g
砂糖 20g ~ 30g
魚膠粉 15g
?喱粉 45g
清蛋糕 1 片  

做法 :
1.120cc 熱水開溶?喱粉再加 60cc 凍水攪勻灘凍
2.魚膠粉加凍水 45g 快手攪勻後，放入熱水中助溶
3.芒果肉放入攪拌機打成漿
4.乳酪倒落芒果漿中攪勻至冇粒粒即可
5.忌廉用打蛋捧發起打至結實膏狀，待用
6.將忌廉分幾次加到芒果漿中攪勻
7.留適量忌廉用以降低魚膠粉溫度及裝飾糕面
8.將清蛋糕放入糕盤中，可噴小許糖水於蛋糕面
9.取出魚膠粉加入先前留起備用之忌廉攪勻
10.全部芒果忌廉漿倒入糕盤中，放入雪櫃雪 2 至 3 個小時待其凝固
11.凝固後，倒入芒果?喱水於面，再放入雪櫃雪凝固
12.完成後可放芒果、忌廉、士多啤梨、水果、朱古力等裝飾在蛋糕面

巧克力起司蛋糕

材料:
奶油乳酪(cream cheese)1kg
糖350g
蛋8個
咖啡225g
半糖巧克力675g
香草精20ml
巧克力餅350g
蔓越莓500g
柳橙1個
糖200g
肉桂棒1個
水250g

做法:
1.將500g蔓越莓、1個柳橙、200g糖、1個肉桂棒及250g水混合，中火加熱攪拌至稠狀
2.將(1)之柳橙和肉桂取出，放置冷卻後放入冰箱一夜
3.將巧克力和咖啡煮融化
4.奶油乳酪打發加糖，加入蛋充分混合後加入巧克力和香草精，攪拌後倒入烤盤
5.巧克力餅乾壓碎和奶油混合，放在烤盤最底層，用120℃烤約1小時(隔水烤)
6.最後準備適量煮溶的黑巧克力及巧克力扇(用巧可力做成像一片裙子一樣插放在蛋糕頂部)塗滿蛋糕、並裝飾蛋糕，最後將(2)放在巧克力扇中即可

紅茶磅蛋糕

材料:
奶油乳酪120g
無鹽奶油80g
蛋2個
低筋麵粉200g
砂糖130g
泡打粉1小匙
伯爵茶葉 1又1/2大匙

烘焙:
先用攝氏190度烤15分鐘,再用攝氏170度烤20~25分鐘

作法:
1.奶油乳酪和奶油攪拌均勻後，再加入砂糖混合
2.蛋打散，一點一點加入(1)混合成白色狀
3.麵粉和泡打粉篩過分成兩次加入(2)混合後，再加入伯爵茶葉混合
4.將生料放進模型，即可烤焙


p/s:吃時可加些鮮奶油

柳橙蛋糕

長條型模型 1 個

材料:
低筋麵粉170g
泡打粉1小匙
奶油110g
糖90g
蛋2個
牛奶50c.c.
柳橙3個
糖粉70g
水80c.c.

做法:
1.奶油室溫中放軟
2.奶油和糖以打蛋器快速攪打,直到顏色變成檸檬白且體積變大
3.蛋一次一粒加入奶油糊中
4.低筋麵粉及泡打粉篩入蛋糊中，拌勻。最後加入牛奶再拌勻，倒入模型中。
5.以170℃烘烤30至40分鐘
6.柳橙洗淨,一個切薄片,其餘搓下表皮後榨汁
7.柳橙汁、柳橙皮屑、水、糖粉在小鍋中混勻，以小火煮成黏稠的糖漿，再放入切好的柳橙薄片即可熄火
8.烤好的蛋糕待稍涼5分鐘後，倒扣出模型。在表面用牙籤刺些小洞，最後淋上煮好的糖漿，在表面鋪上柳橙片即成

薔薇蛋糕

材料：
(A)皮
低筋麵粉200g
泡打粉1大匙
蛋2個 Cream Cheese 100g
鮮奶油60g
糖80g
檸檬汁1大匙

(B) 餡料
葡萄乾100g
蘭姆酒2大匙(泡葡萄乾用)
核桃50g(烤過，切碎)
紅糖30g
蜂蜜20g
奶油50g(冰過，切小丁)

作法：
1.Cream Cheese加糖打發，加入蛋，再加檸檬汁。
2.將(A)拌入麵粉、泡打粉及鮮奶油，揉成團，以保鮮膜包好，入冰箱冷藏30分鐘。
3.將麵團桿成長方形，抹上蜂蜜、灑上餡料，如捲壽司般捲起來，再切成5-6塊。
4.以攝氏170度烤30-40分鐘。

英式起司蛋糕

八吋直徑附彈箕圓型蛋糕模一個

材料：
底部
消化餅乾250克
無鹽奶油125克

內餡
奶油乳酪(CREAM CHEESE)500克
白砂糖150克
蛋4個
檸檬汁(濃縮的)2大匙(新鮮的半個就好)
香草片1個(香草精1/4茶匙)

作法：
1.取額外的無鹽奶油溶化後用刷子刷在蛋糕模型內側，放入冰箱冷凍庫(一定要冷凍庫)備用
2.消化餅乾裝入塑膠袋中，用木棒(或其它代替品)將消化餅乾桿成粉末狀，倒入碗中，將無鹽奶油溶化後，分次(這個很重要)倒入碗中，用木匙(或飯瓢)攪拌，直到所有餅乾末感到濕潤即可。(溶化奶油使.用量因天氣的不同而有不同，多數時候不會用完，如果餅乾末在此時拌的太濕，烤的時候會流出模型外，太乾最後脫模時容易裂開)
4.取出蛋糕模型，將拌好的餅乾末全部倒入模型內，用木匙(或鐵湯匙，不要太大的)在模型底層抹薄薄的一層，其餘抹往模型邊緣，成一個約4公分高的牆，用鐵湯匙的背面將餅乾末按緊、定型，再放入冷凍庫備用
4.烤箱預熱至華氐350度(攝氏180度)
5.取一大碗，將奶油乳酪分成數段放入，用打蛋器將乳酪打成糊狀後，才將砂糖分三次加入，每次加入都需拌勻後才能加下一次
6.蛋一次一個加入，每加入一個都要仔細拌勻(這個步驟最重要，蛋加入二個後，就要用橡皮刀或其它平面的工具檢查，是否有未完全打碎的奶油乳酪，如果還有，就要再仔細的拌打，直到蛋糕內餡完全平滑，如果有百靈手提式打蛋器，可以用製奶昔、果汁、濃湯的那個仔細再打一次，四個蛋全部放入後，要再檢查一次)
7.香草片壓碎(香草精)、檸檬汁加入拌勻
8.取出冷凍過的模型，將內餡倒入，在平台上輕敲幾下，即可放入預熱的烤箱最下層烘培，需50至60分鐘，烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱(不是取出蛋糕)，此時也可以試吃，因為蛋糕在此時會膨起來，可以在邊緣(不要碰到表面，會影響成品的外觀)用尖刀取一點試試
9.最重要的一點，烤好的蛋糕至還不能取出，一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻，最少1小時30分鐘，然後才能拿出來(這時蛋糕會全部塌下來，變的很緊密，不要試吃，要吃，就切一塊來吃吧)，連同模型一起放入冰箱冷藏約3小時後才能取出(前一天製作，隔夜食用最佳)，食用時才自冰箱中取出，拿下彈箕外圈，這樣就能保證不會塌掉


P/S：這是一個英式的起士蛋糕，一定要加檸檬汁(量一定要按食譜的，過多、不足，味道都不對)才不會有油膩感

草莓水蜜桃蛋糕卷

材料:
蛋糕卷
低筋麵粉30g
泡打粉1/3小匙
蛋1個
白砂糖30g
香草精少許

草莓2顆
水蜜桃(罐頭切片)1片
鮮奶油100cc
白砂糖1/2大匙
糖粉適量  

做法:
1.先將低筋麵粉與泡打粉混合攪拌好備用。蠟紙(或烤箱專用紙)準備15*15cm大小的5張。將草莓洗淨去蒂後縱切成8片，水蜜桃亦再切成5小片
2.把蛋放入碗裏打好後，加入白砂糖。在碗底用60℃左右的熱水浸泡，待其溫度降至與體溫相同時便可拿開。在材料冷卻之前將它打成泡沫狀，此時加入泡打粉與香草精，攪拌均勻
3.將2大匙左右的材料放在蠟紙上，使其成為直徑約10cm的圓形，然後放入蒸鍋裏，蒸上1分30秒左右。蒸好之後，再把蠟紙剝掉，輕輕將它對折成半圓形
4.將冰過的鮮奶油混合砂糖1/2大匙放進碗裏，再碗底墊冰塊，再用打蛋器將之打成較硬的泡沫狀，然後就可夾入蛋糕卷裏，接著放上草莓及水蜜桃，在蛋糕卷表面灑上糖粉即可

綜合香料磅蛋糕

材料：
低筋麵粉125g
馬鈴薯粉125g
泡打粉1小匙
奶油225g
糖225g
香草粉1/4小匙
大雞蛋4個
檸檬皮1小匙
鮮奶1大匙
肉桂粉1小匙
豆蔻粉1/2小匙
碎臻果適量（已烤好）

作法：
1.室溫軟化奶油加糖打發，慢慢加入蛋打發
2.加入檸檬皮拌勻後，慢慢篩入粉類拌勻
3.加入鮮奶和碎臻果拌勻，裝模，一百八十度烤一小時

P/S：
烤模事先塗上奶油以細白砂和肉桂粉、碎臻果裝飾
馬鈴薯粉是經過蒸煮、過濾、乾燥的手續製作出來的粉末。功能有點像玉米粉，加在材料中是為了始之膨鬆。
可以用低筋麵粉代替馬鈴薯粉！

巧克力磅蛋糕

材料：
低筋麵粉125g
馬鈴薯粉125g
泡打粉1小匙
奶油225g
糖225g
香草粉1/4小匙
大雞蛋4個
檸檬皮1小匙
可可粉2大匙
蘭姆酒2大匙
苦甜巧克力75g

作法：
1.融化巧克力，拌入可可粉和酒待用
2.室溫軟化奶油加糖打發，慢慢加入蛋打發
3.加入檸檬皮拌勻後，慢慢篩入粉類拌勻
4.二分之一麵糊加入（1）拌勻
5.兩色的麵糊分批到入模型（不要拌），裝模，180℃烤一小時

備註：
烤模事先塗上奶油，烤好後澆上巧克力糖衣就更完美了！！
馬鈴薯粉是經過蒸煮、過濾、乾燥的手續製作出來的粉末。功能有點像玉米粉，加在材料中是為了始之膨鬆。
可以用低筋麵粉代替馬鈴薯粉！

硬式乳酪蛋糕

1.將蛋糕模擦上一層薄薄的油，在均勻的撒上麵粉，鋪上底紙待用。
2.將奶油200克+糖粉160克攪拌均勻打發
3.打發至奶油呈乳白色狀後，再分數次加入全蛋200克(約4個)必須將麵糊與全蛋攪拌均勻後，才可再加入全蛋打發。
4.加入低筋麵粉100克與乳酪粉30克
5.攪拌完全後，倒入準備的烤模內。
6.填模之後將蛋糕糊稍微抹平，以200℃烤22分鐘。待出爐稍冷後，取出刷上少許果膠即可。

起司蛋糕

6吋，2個

預熱：上火180℃，下火110℃

材料：
奶油起司400g
蛋黃85g
蛋白170g
糖110g
椰子粉少許
奶油適量

做法：
1.模子塗奶油、撒上少許椰子粉，底部放上防沾紙
2.奶油起司攪拌至柔軟，將蛋黃分2~3次加入拌勻
3.蛋白加糖打至8分發
4.將1/3的蛋白加入起司中，輕輕拌勻，再將2/3的蛋白加入拌勻即可倒入模中
5.烤盤裝水。以上火200℃，下火110℃。烤80分鐘
6.烤好後立即脫模（蛋糕比較不會縮），最好將蛋糕冰過一天後再吃

[size=blue]玫瑰戚風

模型尺寸:16.5cm

材料:
A:
蛋黃3個 　
蜂蜜15g
細砂糖15g

B:
沙拉油50㏄
玫瑰花15g
水100g
白蘭地少許

C:
蛋白4個
細砂糖50g 　
鹽少許

D:
低筋麵粉85g 　
泡打粉2g

做法:
1.材料A中的蛋黃放入攪拌盆中打散後,放入細砂糖一起攪拌至沒有糖的顆粒,並呈蛋黃色.
2.材料B中的玫瑰花加水煮成玫瑰花茶.
3.濾出茶汁和沙拉油一起加入做法1.拌勻
4.另用一個乾淨的攪拌盆,將材料D的蛋白和鹽打至起泡後,分3次加入細砂糖打發至硬性發泡.
5.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2-3次
6.蛋白霜共分3次加入.粉類共分2次加入,順序為:蛋白霜→粉 →蛋白霜→粉→蛋白霜,拌勻成麵糊.
7.倒入模型內,用橡皮括刀整平表面,再拿起在桌上敲一下消除麵糊間空隙.
8.放入烤箱180℃預熱10分鐘的烤箱,烤35分鐘,烤好取出立即倒扣,待冷卻後再脫模.

南瓜馬車戚風

模型尺寸:16.5cm

材料:
A: 蛋黃3個 細砂糖20g
B: 沙拉油60㏄ 牛奶30㏄
C: 南瓜80g 鮮奶油20g 肉桂粉1/3小匙 荳蔻粉1/5小匙
D: 蛋白5個 細砂糖70g 鹽少許
E: 低筋麵粉85g 泡打粉2g

做法:
1.南瓜去皮去籽後切塊,蒸熟後用食物調理機打成泥狀,放涼.
2.加入鮮奶油,荳蔻粉,肉桂粉拌勻
3.材料A中的蛋黃放入攪拌盆中打散後,放入細砂糖一起攪拌雰S有糖的顆粒,並呈蛋黃色.
4.將處理好的南瓜泥加入拌勻
5.再加進已隔水加溫至人體溫度約36℃~40℃的材料B中拌勻
6.另用一個乾淨的攪拌盆,將材料D的蛋白和鹽打至起泡後,分3次加入細砂糖打發至硬性發泡.
7.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2-3次
8.蛋白霜共分3次加入.粉類共分2次加入,順序為:蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜,拌勻成麵糊.
9.倒入模型內,用橡皮括刀整平表面,再拿起在桌上敲一下消除麵糊間空隙.
10.放入烤箱180℃預熱10分鐘的烤箱,烤35分鐘,烤好取出立即倒扣,待冷卻後再脫模.