蛋糕食谱

~蒸水果蛋糕~

材料  
6 隻 蛋白
80 克 糖
80 克 麵粉
2 顆 櫻桃

烹調方法
1. 把兩個布甸碗薄薄掃上一層油，排放車厘子在碗底。
2. 將蛋白打鬆，逐少加入糖份，續打至企身。
3. 輕輕拌入已篩麵粉。
4. 轉放布甸碗內，立刻放滾水內隔水蒸約15分鐘至熟透。
5. 將士多啤梨與糖霜同打成茸。
6. 倒出天使蛋糕上碟，伴以士多啤梨及士多啤梨汁。
7. 獻汁: 200克士多啤梨、 2 湯匙糖霜 。

~腿茸蒸蛋糕~

材料
1 湯匙 熟金華火腿茸
1 張 牛油紙
3 湯匙 熟油
1 個 九吋糕盆
5 兩 麵粉
5 隻 雞蛋(中型)
1 棵 芫茜

調味料  
4 1/2 兩 幼砂糖

烹調方法
1. 麵粉篩兩次待用.
2. 糕盆和盆邊塗油及鋪牛油紙。
3. 雞蛋放入打蛋器內攪勻,逐少加入砂糖攪至如忌廉狀。
4. 然後逐少加入面粉,輕手拌勻,再加熟油拌至极勻。
5. 將粉漿倒入糕盆內,並灑上火腿茸,芫茜。
6. 隔水猛火蒸約十二分鐘即取出、攤至略凍後切件。

~芝麻牛油蛋糕~

材料
蛋黃  3 個
牛油  200 克
糖  80 克 + 40 克
發粉  3/4 茶匙
蛋白  4 個
麵粉  180 克
黑芝麻粉  40 克

做法
1.牛油加 80 克糖打至乳白色
2.加蛋黃 (一個一個放入)，將已經篩好的麵粉、芝麻粉及發粉加入攪拌
3.蛋白略為打起後加入40 克糖再打至企身，加入3 .中
4.倒入模內用 180 C焗 15 分鐘 (muffin) 30 分鐘長形蛋糕

[ Last edited by qin on 10-4-2004 at 04:49 PM ]

~日式芝士蛋糕~

材料︰18cm 圓形蛋糕一個
忌廉芝士  165 克
檸檬汁  半個
蛋黃  2 隻　
牛奶  165 克
砂糖  35 克＋70 克
牛油  40 克
低筋麵粉  65 克
淡忌廉  80 克
蛋白  5 隻

事前準備
焗爐預熱至１７０Ｃ
忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用

做法
1.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
2.將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
3.淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
4.蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
5.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成

~全麥胚芽蛋糕～

材料:
低筋麵粉145g.
胚芽粉15g.
奶油135g.鹽3g.
紅糖10g.
砂糖125g.
蛋150g.
紅酒50g

製法:
1.奶油和糖一起攪拌，打至發泡再將蛋分次加入（每次打至絨
   狀沒有溼溼的，才將蛋加進去）
2.發後，放慢速，加入紅酒攪拌，之後再加入低筋麵粉、
   胚芽粉與紅糖混合均勻
3.混合好的材料，放入模具中7.8分滿，將焗爐預熱180度焗25分
   即可完成

~芝士鈕紋蛋糕~

芝士部分材料及製法：  
忌廉芝士 180 g  
牛油 60 g  
幼砂糖 60 g  
雞蛋 2 隻
麵粉 30 g
Vanilla香油半茶匙

製法：
牛油置於室溫溶解，加入忌廉芝士及幼砂糖用打蛋器打至軟滑．加入雲喱拿香油及雞蛋打勻，篩入麵粉輕輕拌勻．

朱古力部分材料及製法：  
碎朱古力 180 g
牛油 45 g  
幼砂糖 120 g
雞蛋 2 隻
麵粉 60 g
自發粉 30 g

製法：
朱古力及牛油放入大碗中，把大碗放在鍋上隔水慢火煮溶成朱古力溶漿，把大碗離鍋待涼．雞蛋與幼砂糖一起用打蛋器打2-3分鐘成杰身乳狀，再拌入朱古力溶漿打勻，麵粉和自發粉同篩入漿料中輕輕拌勻．

製法：   
1. 焗爐以180℃預熱，預備一個20cmX30cm焗盤．鋪上一張20x40cm的焗爐紙．
2. 先把重身的朱古力漿倒入焗盤中作為底層，再倒入輕身的芝士漿．用小刀在漿料中打圈攪動出螺旋紋．
3. 放入焗爐烤約30分鐘．取出蛋糕脫盤連焗爐紙一起放在網架上待涼，再放入冰箱冷凍後除去焗爐紙切成小件即可享用．

~檸檬芝士蛋糕~

材料：  
忌廉芝士 250 g
雞蛋 1 隻
幼砂糖 80 g  
鮮忌廉 100ml
魚膠粉 2 茶匙  
清水 40 ml  
檸檬汁2.5湯匙
Vanilla 糖霜  
20cm圓形糕模一個

清蛋糕材料：
低筋麵粉80g
泡打粉(發粉)一茶匙
梳打粉1/4茶匙
雞蛋3隻
砂糖100g
溶化牛油30g
溫水60ml
vanila香油半茶匙
另加1茶匙麵粉及2茶匙牛油溶液

製法：  
1.先將雞蛋分開蛋白及蛋黃，把蛋黃加入50g砂糖拌勻，再加入溫水攪拌．下香油和溶化牛油30g拌勻．
2.低筋麵粉、泡打粉、梳打粉一起篩入溶液中輕輕拌勻備用．
3.蛋白加入25g砂糖用電動打蛋器一同打發至起泡，再加入其餘25g砂糖高速打發至企身．將打發好的蛋白分兩次加入麵糊中拌勻．
4.把牛油溶液塗抹在20cm圓形糕模內撒下乾麵粉，將麵糊倒入糕模中．放入已預熱焗爐內以180℃烤約30分鐘，取出蛋糕脫模放在網架上待涼備用.

製法：   
1. 鮮忌廉打發起放入冰箱冷凍備用．
2. 魚膠粉加入清水拌勻座於熱水中使其溶解．
3. 忌廉芝士打至軟滑加入糖及蛋黃打勻，再拌入魚膠水及檸檬汁待用．
4. 蛋白打發至企身拌入芝士糊中，再加入打發好的忌廉拌勻．
5. 把清蛋糕橫切成三等份，先放一件底層蛋糕在20cm圓形糕模內，把半份芝士倒在蛋糕上，再放下一件蛋糕，倒入其餘半份芝士．小心地把另一件清蛋糕放在芝士上，做成三層芝士蛋糕．放入冰箱冷凍至凝固撒下vanila糖霜裝飾即成．

~藍草苺芝士蛋糕~

18cm圓型蛋糕模

餅底材料 :        
克力架餅碎 90 克
溶化牛油 50 克
砂糖 12 克     
        
芝士餡材料 :        
忌廉芝士 240 克
清水 2 湯匙
砂糖 45 克
淡忌廉 150 克
檸檬汁 1 1/2 茶匙
魚膠粉 6 克
雲呢拿油 少許
酸忌廉 150 克
        
藍莓餡 :        
藍莓 100 克
藍莓果醬 125 克
檸檬汁  2 茶匙

做法
餅底 :

溶化牛油，混合餅碎及砂糖，壓實於蛋糕模內備用

將材料混合
芝士餡做法及組合 :
1.魚膠粉加清水，隔熱水拌勻至完全透明溶解；淡忌廉打至企身備用
2.芝士放置在室溫中退冰回軟，加砂糖、酸忌廉、檸檬汁和雲呢拿油，用打蛋器打至軟滑
3.將魚膠水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉攪勻
4.一半份量的芝士餡倒進模內，然後加上藍苺餡；倒入其餘芝士餡舖平
5.置入雪櫃中最少 2 小時。
6.可以隨意加係裝飾即成

~牛油蛋糕~

長17cm x 闊6.5cm x 高6.5 cm長形蛋糕模一個

材料:
牛油 100g
糖 100g
發粉 1/3茶匙
雞蛋 2隻
低筋麵粉 100g
雲呢拿油 少許

做法
1.焗爐預熱至180C；先將蛋糕模內抹油，洒上麵粉(分量以外的) ，再將多餘的粉拍出
2.牛油置室溫中放軟退冰，加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
3.雞蛋略為打勻後，慢慢分3次加入2.中攪勻，再加入雲呢拿油
4.麵粉、發粉一同篩好，加入3.中完全混合
5.將4.倒入蛋糕模中，以180C焗40分鐘，出爐後放涼即成

p/s:
*如果第一次做這個蛋糕而又信心不大，試用分蛋法．～只要將蛋黃、蛋白分開，將蛋黃加入已打好的牛油中，蛋白另外打至企身，在加麵粉之後輕輕拌入，再倒入模中焗．祝你成功．
*加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺，手動打蛋器不適合
*如果用小型焗爐，當蛋糕入爐身大約１５分鐘後，蛋糕面上加錫紙，防止蛋糕燒焦

~朱古力牛油蛋糕~

材料
高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm  
牛油 90克
朱古力（刨碎）100克
發粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
低筋麵粉 100克
砂糖 50+50克
雞蛋（蛋黃．蛋白分開）2隻（100克）

做法
1.牛油置室溫中退冰放軟備用
2.麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶
3.牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）
4.蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（2.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻
5.蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）
6.蛋白分3次拌入麵糊中，輕手拌勻
7.再倒入已準備好的模內，用180C焗50分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成

~朱古力杏仁斑點蛋糕~

材料﹕ 15 cm 圓形蛋糕１個
麵粉 40克 + 10克
蛋白 3隻
杏仁糕 80克
朱古力碎 30克
蛋黃 2隻
幼砂糖 30克
溶解牛油 40克
糖霜 少許（裝飾用）

做法﹕  
1.預熱焗爐180C；麵粉篩好；將朱古力碎加入材料內的10克麵粉拌勻
2.杏仁糕搓爛，加蛋黃打勻至軟滑忌廉狀（蛋黃要遂隻放入）
3.將麵粉加入2.的杏仁忌廉中拌勻
4.蛋白打至起泡後，慢慢加入糖打至企身（乾性蛋白）
5.將蛋白分三次加入麵糊中拌勻（要輕手）
6.加入牛油及朱古力碎拌勻；小心不要讓朱古力沈在底部
7.倒入已舖底紙的糕盆內；用180c焗30分鐘
8.取出待涼；洒上糖霜即成

~豆腐芝麻蛋糕~

材料： 　 　 　
雞蛋 4隻
泡打粉 1/2茶匙
砂糖 30克
沙拉油 50毫升
硬豆腐 170克
牛奶 30毫升
芝麻糊粉 1包
鹽 1/4茶匙
低筋麵粉 120克

做法：
1.預熱焗爐至 170C。
2.豆腐用打蛋器打至滑，加牛奶拌勻。
3.蛋黃與一半分量的砂糖，打至忌廉狀，然後拌入豆腐液 。
4.篩入芝麻糊粉、低筋麵粉、泡打粉、鹽，拌勻後，拌入沙拉油 。
5.於另一碗中，放入蛋白和剩餘分量的砂糖，打至企身，然後分2 - 3次拌入( 3 )，拌勻即可倒入蛋糕模。
6.放置入已預熱焗爐以 170c焗 40分鐘 。

沙架朱古力蛋糕

21cm圓形蛋糕一個

朱古力蛋糕材料﹕
牛油　　　90克
糖粉　　　40克+60克
蛋黃　　　4隻
蛋白　　　4隻
黑朱古力　100克
麵粉　　　90克

朱古力面材料﹕
淡忌廉　　50克
白朱古力　適量　
黑朱古力　200克

做法﹕

蛋糕做法﹕
1.黑朱古力座於熱水中至溶解，備用
2.牛油、糖粉40克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合
3.蛋白略為打至起泡，將60克糖粉分3次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜
4.將一半的蛋白糖霜加入2.中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合
倒入蛋糕模中，以180C焗40分鐘
5.蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用

朱古力裝飾做法﹕
1.黑、白朱古力先用熱水座於熱水中至溶解，黑朱古力加入淡忌廉拌勻，保持黑朱古力醬微溫
2.朱古力醬倒上蛋糕面及周邊
3.待朱古力沾滿蛋糕後，將白朱古力唧上蛋糕面裝飾即成

蘋果杏仁蛋糕

材料:  (6cm的布丁蛋糕模型10個)
蘋果(小) 1個(去皮)
砂糖 1大匙

蛋糕原料
杏仁粉        100g
麵粉 20g
砂糖 100g
雞蛋(大) 2個
蛋黃(大) 2個
牛油(無鹽) 70g
香草精 少許

準備工作:
1.將杏仁粉,麵粉,砂糖混合一起,再用濾網一起篩入碗中
2.將烤箱加熱到170~180度

做法:
1.將一個蘋果去皮,切成四等份,去心.再橫著切成3~4mm的薄片.放入耐熱碗中,加入1大匙砂糖,在烤箱中加熱6~7分鐘,直到炸出汁來
2.將2個雞蛋和2個蛋黃打勻,在剛才混合粉的碗中用手指掏個洞,將蛋液倒入,用木杓伴勻.將牛油溶化,再加到放原料的碗中混合,並加入少許香草精.
3.在鐵盤上放好模型,倒入約為八分滿的原料.加入等份的蘋果,放入170~180度的烤箱中烤20~25分鐘.從模型中取出後,放在平台上冷卻,即完成了~~

蘋果蛋糕

材料: (直徑18公分的平底圓盤1個)
自發粉  90g
牛油   90g
雞蛋 2個
蘋果 1個
蜂蜜 2大匙

做法:
1.將在室溫下軟化牛油和砂糖倒入碗中,以攪拌器攪拌至鬆發,再將打好雞    蛋慢慢倒入拌勻.
2.將自發粉過篩倒入(1),以木匙均勻攪拌.
3.將蘋果去皮及果核,並切成8份.
4.將(2)倒入已事先塗上一層牛油的圓盤,再放上切好的蘋果.
5.將(4)放入180C的烤箱烤大約40分鐘,插入竹籤再拔起,若沒有沾上任何東西
  再塗上蜂蜜就完成了...

[ Last edited by qin on 28-4-2004 at 04:17 PM ]

海綿蛋糕

材料: (直徑18cm的模型1個)
雞蛋 5個
砂糖 125g
低筋麵粉 125g
牛油 (溶液) 50g

準備工作:
1.先將低筋麵粉用過濾網過濾3次備用.
2.在模型內側塗上一層薄薄的牛油,然後將普通麵粉均勻灑在上面.
3.焗爐溫度預熱190-200度.

做法:
1.將砂糖同蛋攪拌至白色泡沫狀.
2.為使攪拌工作能順利進行,可在容器底舖上厚毛巾,再用力攪拌,直到完全起泡.若在混合液的表面以打蛋器連續打到3粒星狀而不散開時便停止.
3.此時先將低筋麵粉以過濾網過濾後加入上述混合液中,再用力攪拌均勻,注意,千萬不可使泡沫消失,在粉末未完全溶入時,將牛油全部放入,然後繼續攪拌,直到呈現出光滑的狀態.
4.將攪拌好的材料,倒入模型中,放進溫度為190~200度的焗爐中,烘烤20分鐘.當呈現褐色時,用竹籤斜角刺進蛋糕裡,抽出來時,竹籤沒有粘上東西就OK喇~~

素蛋糕

材料：
A.
黑糖170公克
沙拉油135公克
香草粉少許
水100c.c
鹽2公克
乳清蛋白35公克

B.
全麥麵粉270公克
泡打粉14公克
綠茶粉10公克
水150c.c

做法：
1.將A的材料一起調勻
2.將材料B的全麥麵粉、泡打粉、綠茶粉另外一起調勻，拌入(1)
3.把水150c.c分三次加入(2)內拌勻，倒入模型
4.用上火200℃，下火230℃烤20分鐘，待涼可用打發的鮮奶油裝飾，中間可加蜜紅豆餡。

天使蛋糕

材料:
蛋白6個
塔塔粉1小匙
糖120g
鹽1/4小匙
鮮奶2大匙(or香草精1小匙+鮮奶1大匙)
櫻桃醬100g

A
低筋麵粉30g
玉米粉60g

烤焙:
溫度:190-170度 ，全火下層
時間:25-30分鐘
  
作法:
1.蛋白打至粗泡沫加塔塔粉，再打至濕性發泡，加入鹽、糖再打至硬性發泡
2.鮮奶一匙匙加入
3.A過篩加入蛋糊
4.入空心模(不能抹油)再在麵糊上用牙籤沾櫻桃醬畫圈圈

磨卡咖啡蛋糕

一，部份:---8吋模具(分成4片)

材料:
蛋340克
蛋黃2個
糖200克
奶水50c.c.
低筋麵粉170克
泡打粉1大匙
濃縮咖啡汁1大匙
麵包粉55克
核桃碎角112克
融化奶油170克
蛋白350克
糖100克

P/S:
濃縮咖啡汁:以咖啡豆粉:熱水=10:1，先用熱水沖泡再過濾製成
麵包粉:法國麵包去皮烤過再打成粉

做法:
1.將蛋、蛋黃、糖快速打發至溼性發泡，加入奶水拌勻
2.將低筋麵粉、泡打粉篩入(1)料中拌勻
3.加入咖啡汁、麵包粉、核桃碎角、奶油拌勻
4.蛋白加糖打發，將(3)料分次加入拌勻
5.模型不抹油，將(4)料倒入，以攝氏170度烤25~30分鐘，烤好後待涼再切片

二，咖啡慕斯:

材料:
蛋黃10個
糖170克
Espresso咖啡汁50c.c.
吉利丁15克
鮮奶油550克

做法:
1.打至2分發。
2.40~50cc煮滾到121℃(煮到用湯匙拉起來有絲狀,絕對不可以攪拌)後，不用等涼直接倒入(1)拌勻(打蛋器不可以停,以免蛋黃變成蛋花湯)
3.咖啡汁攪拌
4.丁加水60c.c.泡軟, 隔水煮溶, 加入(3)料中拌勻
5.油打發，將(4)料分次加入拌勻

三,啡果凍:

材料:
咖啡1公升
糖150克
果凍粉20克

做法:
1.啡、糖、果凍粉一齊煮滾後，過濾放入盤子裡。
2.後切塊備用

四,型與裝飾(需IS espresso咖啡水300ml)
  
做法:
1.上鋪氣泡紙(有顆粒的部份朝蛋糕)，慕斯模具周邊也要圍上氣泡紙(顆粒朝蛋糕)。
2.放一層咖啡核桃蛋糕, 刷咖啡水於蛋糕表面，再倒入咖啡慕斯。
3.咖啡果凍，蓋上一層咖啡蛋糕，再刷上一層咖啡水。
4.(3)的動作，用一烤盤壓上最上層壓平, 將蛋糕冷凍2小時。
5.克力與咖啡豆裝飾

蜂蜜蛋糕

材料:
蛋4個
糖90g
蜂蜜25g
低筋麵粉100g
鹽少許
沙拉油1小匙

烘焙:
以攝氏175度烤30分鐘
  
作法:
1.一缸盆裝稍熱的水，另一鋼盆放入蛋及糖隔水加熱打發至起泡，加入蜂蜜打至濃稠
2.再將低筋麵粉、鹽加入，再加沙拉油拌勻
3.模型鋪紙，裝模，即可烤焙