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蛋糕食谱

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发表于 23-3-2004 04:18 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
欢迎大家贴上各式蛋糕的做法。。。
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微波爐蛋糕杯
材料 1杯份
自發粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即沖美綠 3茶匙
雞蛋 1隻

做法
將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鐘即成  



[ Last edited by qin on 6-4-2004 at 03:49 PM ] 本帖最后由 ConnieLee 于 26-9-2013 09:15 PM 编辑

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 楼主| 发表于 23-3-2004 04:23 PM | 显示全部楼层
朱古力小蛋糕

這個低卡路里,沒有牛油的小蛋糕,鬆軟可口,用微波爐就可以輕鬆做到。
每個68kcal

材料﹕做10個小蛋糕  
低筋麵粉
蛋黃
砂糖
50克
2個
25+25克
可可粉
蛋白
牛奶
5茶匙
2個
6湯匙

做法﹕  
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉、可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可
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 楼主| 发表于 23-3-2004 05:16 PM | 显示全部楼层
中式蛋糕

蛋糕材料:
   
22cm糕模一個
蛋白 5隻
糖 100g
麵粉 150g
油 2湯匙
蛋黃 5隻

餡料:
豬肉鬆 20g
豬絞肉 70g
乾蔥(切碎) 3粒
冬菇  3朵
蝦米 2湯匙
鹽、糖、醬油 、 胡椒粉 適量

做法:  
1.冬菇預先浸透,切粒。蝦米切粒
2.豬絞肉加鹽、糖、醬油 、 胡椒粉調味醃20分鐘
3.燒紅油鑊放乾蔥爆香,然後加入豬絞肉、冬菇、蝦米炒香,備用
4.蛋白略為打起後加入另一半糖再打至企身,蛋黃加一半份量的糖打勻後加入蛋白中拌勻
5.將己篩好的麵粉加入蛋液中,最後加油拌勻。
6.將一半餡料加入麵糊中,然後用一半麵糊倒入預先準備好的糕模內,用大火蒸8分鐘
7.第一層麵糊凝固後,洒上其餘餡料,再倒入另一半餘下的麵糊,用火大火蒸20分鐘即成

*可以留下少量餡料,到最後洒上蛋糕面作裝飾
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 楼主| 发表于 27-3-2004 01:46 PM | 显示全部楼层
~黑森林蛋糕~

材料:
朱古力蛋糕:
雞蛋 4隻(200g)
砂糖 80g
低筋麵粉 70g
牛油 30g
鷹粟粉&可可粉 各10g
白櫻桃酒糖漿:
清水 130g
砂糖 50g
白櫻桃酒(kirsch酒) 30g
黑櫻桃糖醬:
罐裝黑櫻桃 1罐
砂糖 40g
鷹粟粉 20g

朱古力忌廉:
黑朱古力 50g
淡忌廉 220g

裝飾:
鮮忌廉 500g 糖霜
朱古力碎,紅櫻桃 適量

做法:
1.預熱焗爐,將蛋糕中的蛋和糖用打勻,加入篩過粉料攪勻,再加軟化牛油再攪勻。
2.倒入8吋圓形模內,焗爐200度焗30分鐘,放入雪櫃中冷凍,橫切3片。
3.白櫻桃酒糖漿材料中的水及糖煮滾,加入白櫻桃酒攪勻,待用。
4.朱古力忌廉材料中取20g淡忌廉煮熱,加入軟化的黑朱古力攪勻,將剩下的淡忌廉攪打至泡沬狀,加入黑朱古力再攪勻,待用。
5.將罐頭黑櫻桃的糖汁倒出留用,黑櫻桃切碎. 一半糖汁與鷹粟粉攪勻 另一半加進砂糖煮滾,再混和兩者煮滾攪勻,加黑櫻桃粒攪勻,待用。
6.取一片蛋糕,面層掃上白櫻桃酒糖漿。
7.將朱古力忌廉,黑櫻桃糖醬,鮮忌廉分別裝入三擠袋內,沿著糕面邊擠一圈朱古力忌廉,內再擠一圈黑櫻桃糖醬,中心處擠一圈鮮忌廉。
8.再放上層蛋糕,像(7)先擠白櫻桃酒糖漿一圈,跟著鮮忌廉,黑櫻桃糖漿,中心擠上朱古力忌廉,再蓋上一片蛋糕,掃上白櫻桃酒糖漿,放雪櫃半小時。
9.取出蛋糕,整個塗滿鮮忌廉,糕面及邊位以貼上朱古力碎,再擠上忌廉花紋,放上櫻桃, 最後灑上糖霜即可。
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 楼主| 发表于 27-3-2004 01:50 PM | 显示全部楼层
~蜜桃乳酪蛋糕~

材料:

蛋糕:
雞蛋 5隻
糖 4安士
麵粉 3安士
鹽 1/8 茶匙
牛油(煮溶) 1 1/2 安士
雲尼香油 1/8 茶匙

蜜桃乳酪餡:
魚膠粉 1/4安士
水 1 1/2 安士
罐頭蜜桃肉 4 1/2 安士
糖 3安士
蜜桃乳酪 150克
鮮忌廉(打起) 9安士

蜜桃o者喱:
罐頭蜜桃肉 7 安士
水 8 安士
糖 3 安士
魚膠粉 1 安士

做法:

蛋糕:
1.預熱焗爐160度。
2.蛋分蛋黃和蛋白,將蛋白打成泡, 繼續打至濃厚,將糖加入打至結,然後加入蛋黃,輕手覆入。
3.麵粉,同篩勻,加入蛋白料內,攪勻,再加入香油與牛油溶液,快手攪勻,倒入己掃油之糕盆,放入焗爐焗25分鐘。
4.蛋糕待涼後,橫切成二層待用。

蜜桃乳酪餡:
1.將魚膠粉,水坐在熱水上攪至軟化。
2.蜜桃肉以攪拌機拌機攪成茸,與砂糖,乳酪攪勻,再加魚膠水和甜,鮮忌廉一攪勻成泡沬餅餡。
3.於餅底模,放入一片清蛋糕,塗上蜜桃乳酪餡,放入雪柜略凍半小時。

蜜桃o者喱:
1.頭蜜肉用攪拌成茸,加入清水煮滾。
2.在桃茸內加入糖及魚膠粉,煮沸後待凍。
3.耳出餅模,用蜜桃o者喱鋪面,放回雪柜至凝固,取走餅模即成
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 楼主| 发表于 27-3-2004 01:53 PM | 显示全部楼层
~栗子蛋糕~

材料 :

蛋糕 :
雞蛋 .............. 4隻
砂糖 .............. 80克
麵粉 ...... 80克
牛油 .............. 30克

糕餡 :
甜忌廉 ............. 200克
罐頭栗子茸 ..... 80克
酒 .................適量
罐頭栗子茸 ..... 適量
杏仁片 ............. 適量

做法 :

蛋糕 :
1. 蛋、糖用打蛋器打至企身,倒入篩勻之麵粉及鷹粟粉,輕
手搓勻。
2.加入牛油溶液快手攪透,倒入 8吋圓形蛋糕模內放進焗爐,
以 200℃焗 30分鐘,出爐翻轉,待涼,橫切成兩片備用。

餅餡 :
1.將甜忌廉攪打至企身,加入栗子茸攪勻混合,最後加入適量
酒攪勻混合。
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 楼主| 发表于 27-3-2004 05:25 PM | 显示全部楼层
清甜蔗汁糕  
味道清甜的蔗汁糕,是炎夏的最佳消暑甜品。

材料  
1 杯 水
1 個 八吋糕盆
4 兩 馬蹄粉
2 茶匙 熟油
2.5 杯 蔗汁

調味料
3 兩 冰糖

烹調方法
1. 蔗汁 1 1/2 杯和馬蹄粉同開勻,過瀘待用.
2. 搗碎冰糖.將冰糖混和水一杯和蔗汁一杯慢火煲溶.
3. 除除倒入馬碲粉,順一方向攪成杰糊,加入熟油攪勻,倒入糕盆內.
4. 隔水蒸三十分鐘,冷卻後放入雪櫃雪凍,倒出切件享用.
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发表于 27-3-2004 05:38 PM | 显示全部楼层

谢谢楼主分享,希望你能多贴一点,呵。。。。。这样可以加入精华贴。。。。。
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 楼主| 发表于 27-3-2004 05:40 PM | 显示全部楼层
綠茶紅豆慕思蛋糕

材料  
2 隻 雞蛋
0.25 茶匙 發粉
2 茶匙 抹茶粉
2 湯匙 牛油溶液
0.25 杯 紅豆
60 亳升 水
2 茶匙 魚膠粉
1 杯 植脂忌廉
60 克 麵粉
90 克 糖

烹調方法
   之
蛋糕做法
1. 預熱焗嚧200C。
2. 麵粉,發粉與綠茶粉同篩勻。
3. 蛋與糖(60克)打起約需10分鐘。
4. 拌入麵粉,發粉,綠茶粉。
5. 最後在碗邊放入溶化牛油及拌勻
6. 盛入已墊紙之20厘米闊圓型糕盆。
7. 放入已預熱焗爐,以200C焗約15分鐘。侍涼,分切成3層待用。

豆慕思做法
8. 植脂忌廉(3/4杯)打發起放入雪櫃,待用。
9. 紅豆加水及糖(30克)再煮片刻。
10. 魚膠粉加入水30亳升調勻後,用熱水座溶後,加入紅豆溶液內。
11. 將忌廉分數次加入紅豆溶液內,拌勻。

綜合做法
12. 20厘米闊之糕盆墊牛油紙。
13. 將一片綠茶蛋糕放入糕盆內,放上適量紅豆慕思,繼而放第二片蛋糕,再放入紅豆慕思,第三層照做,放入雪櫃雪至凝固。
14. 從餅盆取出蛋糕,用忌廉塗平蛋糕邊,並放餅面擠花裝飾,洒上少許綠茶粉。
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 楼主| 发表于 5-4-2004 02:42 PM | 显示全部楼层
花生棉花糖蛋糕  

材料﹕
牛油蛋糕身:
牛油5安士
糖2/3杯
有花生粒之花生醬2湯匙
蛋黃4隻
麵粉1杯
發粉2/3茶匙
鹽1/8茶匙
牛奶2湯匙
橙皮批薄,出水,切絲1湯匙
雲尼拿香油1/4茶匙
蛋白4隻

蛋糕面:
牛油2安士
黃砂糖1/4杯
鮮忌廉2湯匙﹝或隨意﹞
甜花生切碎1/3杯
椰茸1/2杯
細粒棉花糖2杯
  
製法﹕
牛油蛋糕身:
將牛油攪至忌廉狀,慢慢加糖繼續攪至奶白色,再將花生醬加入攪勻。
將蛋黃加入攪透。
麵粉、發粉、鹽同篩勻,與牛奶相交加入牛油成份內,最後加入橙皮及香油。
將蛋白打至硬企,加入牛油麵粉之成分,輕輕攪勻。
預備7吋乘7吋之方盆一隻,搽油,撒上麵粉。將攪好之成分倒入,放入已預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內,焗1小時,倒出後待冷。

蛋糕面:
牛油與黃砂糖攪成忌廉狀,將鮮忌廉加入攪勻。
將3/4份忌廉成份搽於蛋糕身上面,然後撒上花生碎及椰茸,再鋪上棉花糖,最後將餘下的1/4份忌廉搽於花生糖之上。放於焗爐內用大火焗至棉花糖轉金黃色即可

*棉花糖可放於蛋糕上烤焗,內裡更有花生粒,軟硬兼備,美味可口。*
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 楼主| 发表于 5-4-2004 04:42 PM | 显示全部楼层
Tiramisu

份量
18x24x高5cm的圆盆1個

材料
1.mascapone忌廉芝士300g,蛋黃4個
2.淡忌廉半杯
3.砂糖50g
4.蛋白2個,砂糖30g,鹽少許
5.即溶咖啡半至一杯,Rum酒少許
6.意大利手指餅24支
7.可可粉適量

做法
1.mascapone忌廉芝士置溫室回軟。將即溶咖啡放涼並加入Rum酒。
2.mascapone忌廉芝士倒入盆中以橡膠刀攪散。將蛋黃放入另一個盤加入砂糖50g輕攪散,以打蛋器打至米黃色,倒入mascapone忌廉芝士攪勻。
3.淡忌廉以打蛋器打至企身,倒入(2)中混合。
4.材料4打至杰身,倒入(3)輕攪。
5.將意大利手指餅浸於即溶咖啡液,然後放在圓形盆底,倒入(4),放入雪櫃雪實。食前在蛋糕上放入可可粉適量即成。
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 楼主| 发表于 5-4-2004 05:02 PM | 显示全部楼层
綠茶芝士雲石蛋糕

材料:( 18 cm 蛋糕模 )      
忌廉芝士 1 2 0 克
麵粉 3 + 1 / 2 湯匙
淡忌廉 8 0 克
粟粉 2 湯匙
蛋黃 2 隻
蛋白 3 隻
砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 )
綠茶粉 3 湯匙

做法:
-蛋黃加入3 0 克砂糖打發至淡黃色,呈忌廉狀。
-分次加入 忌廉芝士,拌勻。
-加入淡忌廉【不用打發】。
-加入已過篩的麵粉和粟粉,備用。
-蛋白打起,加入 3 5 克砂糖,再打至企身,呈忌廉狀。
-將步驟 ( 4 )的一部份加入步驟 ( 5 )之蛋白內,拌勻,然後放回剩餘的步驟 ( 4 )內,拌勻。
-把麵糊分成 2 份,其中一份加入已過篩的綠茶粉。
-將 2 份麵糊倒入模,小心紐出雲石紋。
-放入已預熱 1 7 5 C的焗爐內,座水焗 3 5 分鐘



       
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 楼主| 发表于 5-4-2004 05:05 PM | 显示全部楼层
~魔鬼朱古力蛋糕~

材料:(朱古力蛋糕底)      
谷咕粉 1 / 2 杯
雲呢拿香油 1 / 2 茶匙
即溶咖啡 1 茶匙
麵粉 1 7 0 克
滾水 1 杯
梳打粉 1 茶匙
牛油 (室溫) 1 1 0 克
發粉 1 / 4 茶匙
糖 2 2 7 克 鹽 少許
雞蛋 (室溫) 2 隻     
        
材料:(朱古力糖飾)      
朱古力 2 8 0克
鮮忌廉 1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身) 5 6 克
谷咕粉 (灑面) 少許

做法:
(朱古力蛋糕)
-預熱焗爐至 (180C / 350F),兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。
-谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻,待涼。
-牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色),徐徐倒入蛋汁打勻。
-拌入雲呢拿香油。
-所有乾粉篩勻,與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉,拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿,再重覆…),分別倒入兩個糕盆中,放入焗爐焗 25 - 30 分鐘,待涼。

(朱古力糖飾)
-朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水,否則會起粒)
-鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外),立即倒進朱古力中迅速拌溶,待涼 (要置室內,不可放雪櫃)。

(綜合做法)
-朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)
-將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中,其餘刎在蛋糕周圍,用刎刀做出波浪紋。
-最後灑上谷咕粉,便成。
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 楼主| 发表于 5-4-2004 05:12 PM | 显示全部楼层
~超簡單紐約芝士蛋糕~

材料﹕18cm圓形模一個  

忌廉芝士 - 300克
檸檬汁   - 1湯匙
雲呢拿油 - 少許
低筋麵粉 - 2湯匙
糖霜     - 4湯匙
牛油溶液 - 50克
砂糖     - 90克
雞蛋     - 1隻
淡忌廉   - 90克+4湯匙
酸忌廉   - 300克
消化餅   - 5塊

做法﹕
1.忌廉芝士置室溫中放軟
2.消化餅壓至細碎興牛油溶液拌勻,舖放在模的底部略為壓實備用
3.忌廉芝士、砂糖混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁、拂勻蛋液及雲呢拿油攪勻。
4.再放下90克淡忌廉及低筋麵粉混合,倒入已舖消化餅的蛋糕模中,放入已預熱至180C的焗爐內焗40-45分鐘,取出放涼
5.酸忌廉、4湯匙淡忌廉、糖霜攪拌混合,然後倒上已放涼的蛋糕面上,再置入雪櫃最小兩小時即成

[ Last edited by qin on 5-4-2004 at 05:13 PM ]
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 楼主| 发表于 5-4-2004 05:18 PM | 显示全部楼层
~日式炭燒咖啡芝士蛋糕~

材料
104克 忌廉芝士
50克 麵粉
80毫升 鮮奶
25克 粟粉
3隻 蛋黃
1/3茶匙 鹽
3隻 蛋白
2包 UCC三合一碳燒即溶咖啡
50克 砂糖

烹調方法
1.預熱焗爐 180C。
2.把蛋糕模墊上牛油紙,備用。
3.麵粉與粟粉同篩勻,待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶,加入即溶咖啡粉,待用。
5.蛋黃與一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉狀。
6.篩入麵粉與粟粉,拌勻。
7.蛋白打起,加入鹽,其餘的砂糖分 2 次加入,打至企身。
8.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中,拌勻;倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
9.放入預熱焗爐,焗盤放入水,以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘,後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘,在焗爐待 1 0 分鐘才取出。
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 楼主| 发表于 5-4-2004 05:21 PM | 显示全部楼层
~千層蛋糕~

材料
240克 牛油
150克 糖
120克 麵粉
6隻 蛋白
9只 蛋黃
4湯匙 練奶
0.5茶匙 雲呢拿香油

烹調方法
1.預熱焗爐180C。
2.牛油軟化後,加入糖60克打至奶白色呈忌廉狀。
3.蛋黃逐隻加入打勻。
4.加入練奶與香料拌勻。
5.篩入麵粉,拌勻。
6.蛋白打發起,將90克糖分數次加入,再打至糖溶化。
7.將蛋白分數次加入牛油蛋黃中,拌勻成粉漿。
8.長方形糕盤塗油,倒進適量粉漿,放入預熱焗爐焗15分鐘。
9.轉面火焗至金黃色,然後加入第二層,以面火焗至金黃色。
10.如上述做法至粉漿用完。
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 楼主| 发表于 5-4-2004 05:24 PM | 显示全部楼层
~香 蕉 朱 古 力 蛋 糕~

材料
香蕉 2個
朱古力 200g
牛油 100g
雞蛋 2個
砂糖 60g
Rum酒 1湯匙
麵粉 50g
發粉 1茶匙
鹽 適量

做法
1.方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
2.香蕉去皮後用湯匙壓碎.
3.朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
4.雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.
6.倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.
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鱼_鱼 该用户已被删除
发表于 6-4-2004 06:41 AM | 显示全部楼层
qin 于 5-4-2004 04:42 PM  说 :
Tiramisu

份量
18x24x高5cm的圆盆1個

材料
1.mascapone忌廉芝士300g,蛋黃4個
2.淡忌廉半杯
3.砂糖50g
4.蛋白2個,砂糖30g,鹽少許
5.即溶咖啡半 ...


什 么 是 mascapone? ? ?
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qin 该用户已被删除
 楼主| 发表于 6-4-2004 02:36 PM | 显示全部楼层
對不起,我只會英文解思。。。

[Mascarpone is a fresh Italian cheese made from cream coagulated by citric or tartaric acid, and therefore a kind of cream cheese. This product does not keep, and is mainly produced in the autumn and winter. It is usually sold in small containers. In appearance mascarpone is thick, yellow and creamy. It is 40% fat and has a rich, distinctive dairy flavour. It may be eaten by itself, with soft fruits, in a cheesecake, or in various mixtures with cocoa, coffee or liqueurs – such as in the Venetian dessert tiramisu.]

超市買得到。

[ Last edited by qin on 6-4-2004 at 02:51 PM ]
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 楼主| 发表于 6-4-2004 02:55 PM | 显示全部楼层
~鮮椰汁蛋糕~

材料  
1 個 八吋糕盆
5 隻 雞蛋(中型)
8 兩 糯米粉
8 兩 鮮椰汁

調味料  
6 兩 砂糖

烹調方法
1. 糕盆掃油待用,糯米粉篩勻待用.
2. 雞蛋用打蛋器打勻,加糖,打溶糖後,再加鮮椰汁打勻.
3. 逐少加入糯米粉,打成糊狀,倒入糕盆內,用鋁箔紙蓋面(啞色向外)
4. 隔水猛火蓋四十五分鐘,試熟,待冷.
5. 冷卻後切件,沾蛋汁煎至微黃即成.
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