@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

原帖由 阿莫33 于 28-8-2009 12:51 AM 发表


我的女儿可能吃太多了。。sian料，最近没吵着我做。。
看到你这么多可爱表情狗狗。。手痒痒又想做了。。

快去做吧～可能你女儿又会重新喜欢了～

原帖由 pynnlee 于 28-8-2009 09:52 AM 发表
迷糊蛋
土司是自已揉的还是用面包机?
新鲜酵母可以用既溶酵母来代替吗?
直接放一起,没有问题吗?
不会出现酵母遇到糖盐而不发吗?

不好意思哦!好像问很多叻!!
看起来好像很容易的食谱
我也想做做

抱歉噢～因为我直接paste过来的，没注意到酵母是用新鲜酵母，也没写做法～
酵母我用了两茶匙再多点点～你先放高粉，然后中间挖个洞，把酵母放进埋起来～
至于做法等下我pm你一个部落格，那里写的很仔细，也有影片看～
我是用搅拌机打面团的～

原帖由 八爪魚 于 28-8-2009 10:24 AM 发表
看你吃了那么多,可想真的是优质哦

650g的面粉，还好你有大型搅拌机，可以轻松搅拌，然后又可以做出那么多面包，我每次做都是5-6粒这样

搅拌机大，可是我的烤炉小啊～每次面团要排队去“唢呐”～又时都发酵过头了～

原帖由 38隐形人 于 29-8-2009 12:54 AM 发表
蓝莓魔术粒那个可爱

呵呵～～可爱噢～

low

这样看你的小狗饼干好像很大粒的。。。
我做的耳朵还大过头。。。

阿莫33

原帖由 迷糊蛋 于 27-8-2009 11:42 PM 发表
抱歉噢～因为我直接paste过来的，没注意到酵母是用新鲜酵母，也没写做法～
酵母我用了两茶匙再多点点～你先放高粉，然后中间挖个洞，把酵母放进埋起来～
至于做法等下我pm你一个部落格，那里写的很仔细，也有影片看～
我是用搅拌机打面团的～

迷糊蛋，我也要这个部落格，请问可不可以也pm给我。。

pg112009

请问下做面包用的"酵母"是要自己做还是有得买的?哪有得买?

迷糊蛋

原帖由 low 于 29-8-2009 03:00 PM 发表
这样看你的小狗饼干好像很大粒的。。。
我做的耳朵还大过头。。。

我一个面团8克，食谱是10克，大人吃就刚刚好，
小孩子的话，我下次做的时候还会再减少一点～
那个耳朵的koko krunch 我是在烘焙材料店买的，可能size不一样吧～

原帖由 阿莫33 于 29-8-2009 03:05 PM 发表


迷糊蛋，我也要这个部落格，请问可不可以也pm给我。。

莫～pm你了～

原帖由 pg112009 于 29-8-2009 06:53 PM 发表
请问下做面包用的"酵母"是要自己做还是有得买的?哪有得买?

酵母是买的，可以在超市买到～
等下pm你照片看～

迷糊蛋

蓝莓芝士挞



假期没事做，在家做了一堆挞～
这个挞的皮是用很受大家好评“黑妈妈”的食谱，
而馅料是来自我们的“挞后”kittymiao的食谱～
完美组合～真好吃～



挞皮：源自“黑妈妈宝贝事记 - 部落格”
300g面粉
2汤匙custard粉
2汤匙奶粉
1汤匙白糖
1粒鸡蛋
200g牛油

做法：
用手把全部材料搓匀。不用靠mixer。
搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。
（如果你是用我用的那种模型的话, 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。）
用叉子在挞皮上刺些洞以免挞皮在烘烤时膨胀，以170度烘烤10分钟左右至挞皮7分熟，完全冷却后才倒入芝士馅。

芝士馅料：源自kittymiao的猫的厨房
软化奶油芝士 cream cheese 250克、软化牛油 25克、幼糖50克、鸡蛋 1个、柠檬汁 1茶匙

做法：
用搅拌器把奶油芝士，牛油和糖搅拌至幼滑，加入鸡蛋继续搅拌，最后加入柠檬汁搅拌均匀幼滑为止。然后把芝士馅放入已冷却的挞皮里，加入少许的蓝莓酱，用牙签划几下做花样，以170度烘烤10分钟左右。如果是小的挞，时间相对的要减少2分钟。

迷糊蛋

蛋挞



又是一堆的挞～
最近知道一位老朋友喜欢吃蛋挞，趁假期有时间就做了些给她尝尝，希望她会喜欢～


看起来很美这样，其实有些被我烤到“过龙”，有些都凹下去～
不懂是不是皮捏的太厚还是什么，总觉得皮烤不够这样，软软的，不上色～

食谱：源自“黑妈妈宝贝事记 - 部落格” （懒惰写，所以copy & paste过来了～）
上层蛋液部份： 300g白糖 （我觉得太甜, 所以我第二次做的时候减了30%, 大概只用了210g）
350g水
5粒鸡蛋
100g生奶（罐头）

以350g水煮溶白糖, 待冷。
把鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。
加入生奶和糖水。


饼皮部份：
300g面粉
2汤匙custard粉
2汤匙奶粉
1汤匙白糖
1粒鸡蛋
200g牛油

用手把全部材料搓匀。不用靠mixer。搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。
（如果你是用我用的那种模型的话, 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。）
装入蛋液就可以烘了。
老饼妈妈用的是旧式烤炉, 她说她的烤炉是没有度数的, 她烤了35分钟。
我用我的烤炉180度烤20分钟。
蛋挞出炉后把模倒反（小心烫, 等冷一点才倒反也可以）,
轻轻敲敲,
蛋挞就会“跌”出来了。

美牙

啊。。。蛋塔和cheese 踏看了都想吃。。。

八爪魚

蛋塔，黄澄澄的，很漂亮。我也想试一试黑妈妈的食谱。

38隐形人

假期没事做

哇
蛋塔
是我一直想要做的
美啦

low

蛋挞
。。。我的最爱。。。我喜欢。。。

pynnlee

迷糊蛋
好美丽的蛋塔哦！
食谱我拿走叻！

[ 本帖最后由 pynnlee 于 1-9-2009 11:55 AM 编辑 ]

kittymiao0210

那天去朋友家教她们做蛋塔，也是用黑妈妈的食谱
最近很喜欢吃塔，可是有点懒惰做塔。
你们一个两个在做芝士塔，弄到我欲罢不能了
你很舍得买那些材料，台湾日本都有，网购上瘾了哦？
我还没有赶走懒惰虫，狗狗饼干暂时搁住先
烂掉的橙我就丢掉，快烂掉的就用来做戚风蛋糕

minipotato

我也做了黑妈妈的tart

wenwenwai

原帖由 迷糊蛋 于 31-8-2009 12:11 AM 发表
蛋挞



又是一堆的挞～
最近知道一位老朋友喜欢吃蛋挞，趁假期有时间就做了些给她尝尝，希望她会喜欢～

http://i150.photobucket.com/a ...

我想学做蛋挞，可是不知道要买怎样的模，可以看看你的吗？

想问如果鸡蛋只是打匀，意思是不是不须用搅拌机，只是用手搅匀？

两种蛋挞都是先将皮考七分熟待完全冷却后才放馅料？

你的份量一次可做多少粒蛋挞呢？如果我是实验性质，自己减少你食谱的份量，不知可行吗？
不好意思哦，新手，所以问题很多

[ 本帖最后由 wenwenwai 于 1-9-2009 10:36 PM 编辑 ]

kinoko

蛋塔很美~
cheese tart蓝梅还有花纹tim!

我很好啊，谢谢关心
bb长了半棵牙了~
几时来骗他？嘻嘻嘻。。。

迷糊蛋

原帖由 美牙 于 31-8-2009 03:08 PM 发表
啊。。。蛋塔和cheese 踏看了都想吃。。。

美牙做的食物，我也是看了想吃～

原帖由 八爪魚 于 31-8-2009 03:56 PM 发表
蛋塔，黄澄澄的，很漂亮。我也想试一试黑妈妈的食谱。

很多人试了都说不错，你也快点去试看看吧～

原帖由 38隐形人 于 31-8-2009 03:57 PM 发表
假期没事做

哇
蛋塔
是我一直想要做的
美啦

阿诺～假期没事找事做～
不要再想了，快点去做吧～

原帖由 low 于 31-8-2009 04:59 PM 发表
蛋挞
。。。我的最爱。。。我喜欢。。。

蛮多人喜欢蛋挞的～可是有些人不喜欢中间的鸡蛋～觉得恶心～

原帖由 pynnlee 于 1-9-2009 11:53 AM 发表
迷糊蛋
好美丽的蛋塔哦！
食谱我拿走叻！

好的～

原帖由 kittymiao0210 于 1-9-2009 01:36 PM 发表
那天去朋友家教她们做蛋塔，也是用黑妈妈的食谱
最近很喜欢吃塔，可是有点懒惰做塔。
你们一个两个在做芝士塔，弄到我欲罢不能了
你很舍得买那些材料，台湾日本都有，网购上瘾 ...

你不是囤了很多cheese吗？
我现在后悔在tesco看到两个八块，为什么不拿多一点～
那个魔术粒有写“日本”，但是台湾买的～
我现在把我的手绑起来了～

原帖由 minipotato 于 1-9-2009 08:07 PM 发表
我也做了黑妈妈的tart

你也做了吖～好吃喔～

原帖由 wenwenwai 于 1-9-2009 10:29 PM 发表


我想学做蛋挞，可是不知道要买怎样的模，可以看看你的吗？

想问如果鸡蛋只是打匀，意思是不是不须用搅拌机，只是用手搅匀？

两种蛋挞都是先将皮考七分熟待完全冷却后才放馅料？

你的份量一次可做多少 ...

不用搅拌机，用普通的打蛋器就可以了～
只有芝士挞需要把挞皮烤到7分熟～
蛋挞的可以捏好挞皮后，就加入蛋液～
这个“黑妈妈”的食谱说可以做30-35个，不过要看你捏的皮厚度～
我做了29个～你可以减少来做的～

我用的挞模～在材料店买的～

原帖由 kinoko 于 2-9-2009 10:40 AM 发表
蛋塔很美~
cheese tart蓝梅还有花纹tim!

我很好啊，谢谢关心
bb长了半棵牙了~
几时来骗他？嘻嘻嘻。。。

有花纹才会引起别人的食欲～

等他牙齿长齐先～ BB现在是不是很会流口水了？

kittymiao0210

蛋蛋，上次那个两个八块的cheese我好像买了六个还是八个呢！
我觉得你这个塔模做芝士塔刚刚好，做蛋塔的话我喜欢大个的，吃了比较过瘾

我没想像中坚强

哇~~~好美的蛋挞~~~
我也想学做。。。
请问你那个挞模用了一次之后还可以再用的对吗？？在哪里的材料店买的啊？？

wkloh

我好爱吃的蛋挞！记得好几年前，很流行“葡式”蛋挞。
每次经过shopping mall, 都会买好多好多。
吃到肚子都是涨涨的.