@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

戴雨轩

原帖由 迷糊蛋 于 7-8-2009 10:58 AM 发表
竹碳雪紡蛋糕

上星期到離我家很遠的材料店逛逛找些材料，無意中被我看到竹碳粉，
價錢雖然有點小貴，但是不要小看這樣小小罐只有20克，
這樣已經足夠做很多雪紡蛋糕了，因為一個22cm雪紡蛋糕只要用1/8小匙或更少 ...

碳粉哪里买？我一直没找着呢。


sarawak 千层糕美丽有精致，，，真佩服做的人的耐心。。。作出美美的草席图，有的切开里面有图案，有的有字。。。

颜色要敢敢放才出色。。味道香甜。。应该都用金桶

38隐形人

颜色 好像巧克力

我吃过面包店的
好像没有什么期待的炭味

lawleeghee

好像没什么味道hor?
金桶！现在，踢死狗卖9。99

tissue人

原帖由 迷糊蛋 于 22-1-2009 10:00 AM 发表
德国奶酥

这是上星期六做的饼干，还蛮不错吃的，和我上次做的饼干很类似～
这饼干在面团搅拌好后，会很黏手，我搅拌好后会让面团休面5-10分钟，
然后手沾面粉才拿面团揉圆～用叉子压时，叉子也会沾一点面粉～
...

你好，请问馬鈴薯粉英文叫什麽，我在shoping centre 找不到，谢谢。

koaylm123

LZ，我想讲句话
不要太相信那竹炭这东西，目前是没有科学根据的玩意。
看过一位专家医生说， 竹炭是吃下肚子根本不消化的东西。

只有台湾人学了日本人那套吃竹炭，在国外根本就没有流行。
其实在日本热潮已经过了，我在日本看过不是每间面包店都有卖的。
三四年前我买竹炭原本想用来做面包，后来放弃了。。。

有些东西是人说出来的。。比如日本人吃金薄，
在食物上撒些纯金薄，还有日本是高率患胃病国家，
原因是多吃生肉， 把海产的细菌也吃进去。

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 7-8-2009 04:42 PM 发表

是这个饼干。我觉得我用的白油不香。
我看到报道说其实竹炭做糕点吃了对身体不但没有好处，好像还有坏处哦！
我看到外面卖的竹炭面包好黑呢！ ...

是不是要用那一罐整十块钱白油才会比较香？
原来是有坏处的喔～那还是少吃的好~
我第一次做的还不够黑吗？第一张照片我只放了1/8小匙+的竹碳粉～

原帖由 wkloh 于 7-8-2009 05:31 PM 发表

paiseh,我还是第一次看到用竹碳粉作的蛋糕。
有股想咬一口的冲动！

还是不要咬比较好，因为我不想害你～

原帖由 阿莫33 于 7-8-2009 06:06 PM 发表
没吃过竹碳蛋糕，可是最近很流行。。
我迟些跑去看我这边的烘培店有没有卖这种粉。。。

还是不要先买这粉来做，因为有人说这粉不是很好～

原帖由 戴雨轩 于 7-8-2009 06:51 PM 发表
碳粉哪里买？我一直没找着呢。


sarawak 千层糕美丽有精致，，，真佩服做的人的耐心。。。作出美美的草席图，有的切开里面有图案，有的有字。。。

颜色要敢敢放才出色。。味道香甜。。应该都用金桶

真的很佩服这些能做出这么美的千层糕的人，不多一点耐心，还真的做不出来～

金桶牛油还真是个金桶，贵到我到现在还买不下手～～不过我一定会买一罐来试的～～

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 7-8-2009 09:32 PM 发表
颜色 好像巧克力

我吃过面包店的
好像没有什么期待的炭味

你吃的颜色有没有黑黑的？

原帖由 lawleeghee 于 7-8-2009 10:48 PM 发表
好像没什么味道hor?
金桶！现在，踢死狗卖9。99

没味道的～就是蛋糕味～～
一罐有几重？

原帖由 tissue人 于 8-8-2009 11:19 PM 发表


你好，请问馬鈴薯粉英文叫什麽，我在shoping centre 找不到，谢谢。

英文叫potato starch, 马来文叫tepung kentang / tepung ubi kentang

原帖由 koaylm123 于 9-8-2009 11:11 AM 发表
LZ，我想讲句话
不要太相信那竹炭这东西，目前是没有科学根据的玩意。
看过一位专家医生说， 竹炭是吃下肚子根本不消化的东西。

只有台湾人学了日本人那套吃竹炭，在国外根本就没有流行。
其实在日本热潮已经 ...

谢谢你的意见～～

tissue人

[quote]原帖由 迷糊蛋 于 9-8-2009 11:26 AM 发表
英文叫potato starch, 马来文叫tepung kentang / tepung ubi kentang

谢谢你，是不是也叫生粉/太白粉，我要用来做德国奶酥，我还以为我买错了

香草儿~

迷糊，我第一次看到竹碳蛋糕的时候觉得很稀奇，其实很好奇味道呢！
吃出健康可能还有待考察，蛋糕外观肯定就是很吸引人咯！
难得有可以着黑色又没有味道的材料。

迷糊蛋

原帖由 tissue人 于 9-8-2009 11:47 AM 发表
[quote]原帖由 迷糊蛋 于 9-8-2009 11:26 AM 发表
英文叫potato starch, 马来文叫tepung kentang / tepung ubi kentang

谢谢你，是不是也叫生粉/太白粉，我要 ...

我看到我買的有寫是太白粉，只要看原料是寫用馬鈴薯做的就可以了～

原帖由 香草儿~ 于 9-8-2009 02:52 PM 发表
迷糊，我第一次看到竹碳蛋糕的时候觉得很稀奇，其实很好奇味道呢！
吃出健康可能还有待考察，蛋糕外观肯定就是很吸引人咯！
难得有可以着黑色又没有味道的材料。

我也是好奇它的味道才買來試的～

迷糊蛋

巧克力雪紡蛋糕


這是來自qiqi116 (淇淇)分享的食譜，謝謝淇淇·分享了這么好的食譜，
可是我的顏色沒有淇淇的深，可能用了不同的可可粉的關系，
我是用上次網友送的可可粉，但是這蛋糕還真的好吃下～
因為我看到食譜用的糖分量好像比較多，就干干跟它減了很多，
全部的糖加起來用了100克，雞蛋我用了6粒 (不是A蛋)，
結果是～蛋糕吃起來是帶巧克力苦味的，甜味沒有很明顯，
下次再做應該可以把糖加多10到15克左右。
這蛋糕我妹有拿去給她朋友吃，但是沒有人說不甜，只說很好吃～





食譜：源自 淇廚房 - qiqi116

材料 A：
1/2小匙 盐
80g 幼糖
1/2小匙 云尼拉香精
45g 粟米油
4粒蛋黄
30g 鲜奶

材料 B:（筛过）
100g 面粉
1/2小匙 发粉
1/2 小匙 苏打粉

材料 C: (拌匀）
30g 可可粉
70g 温水

材料 D:
4粒 蛋白
100g 幼糖,拌入1/8小匙塔塔粉

做法：
1.将材料A[除了粟米油] 放入搅拌碗中搅拌均匀，加入粟米油均匀。
2.加入B和C搅拌均匀。
3.将D料以高速拌打至硬挻，分两三份拌入面糊中。
4.将混合料倒入10寸雪芳蛋糕模中。
5.送入已预热烤箱，用175℃烘40分钟或至熟，取出，倒扣在铁架上待冷,脱模切块享用。

p/s：突然想到可能是我沒加蘇打粉吧，所以顏色沒那么深～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 11-8-2009 12:33 AM 编辑 ]

八爪魚

巧克力雪紡蛋糕，很软哦，你用多少寸的模来做？？如果用18cm的应该会高高的

38隐形人

我吃的黑炭蛋糕 颜色黑到像炭

蛋糕平平美美的
哎呀
还能说什么?

pynnlee

其实我想问A / B / C 级的鸡蛋有什么分别呢？
在那里能找到？

迷糊蛋

原帖由 八爪魚 于 10-8-2009 02:06 PM 发表
巧克力雪紡蛋糕，很软哦，你用多少寸的模来做？？如果用18cm的应该会高高的

通常我是用22cm的，但是那天要做兩個雪紡蛋糕，
所以拿了媽媽買的那個比較大個的，有24cm吧～
但是高度對我來說還很滿意，最重要是有蓬松柔軟～

原帖由 38隐形人 于 10-8-2009 02:56 PM 发表
我吃的黑炭蛋糕 颜色黑到像炭

蛋糕平平美美的
哎呀
还能说什么?

哈哈～～無話可說了～～

原帖由 pynnlee 于 10-8-2009 05:17 PM 发表
其实我想问A / B / C 级的鸡蛋有什么分别呢？
在那里能找到？

應該是大小粒之分吧～我也不知道是多大多小，
但是我媽講我們家買的不是A蛋就是了～
去超市買的話不懂有沒有注明咧？(抱歉～我沒有在超市買過雞蛋～)
去雜貨店買的話，可以問老板吧～

迷糊蛋

蜂蜜柚子茶雪紡蛋糕


看到別人做了類似這樣口味的雪紡蛋糕，就去買了一罐蜂蜜柚子茶來亂作～
加了蜂蜜的蛋糕比較容易上色，所以容易烤焦，要小心烘烤的溫度，
不時查看烤爐里的蛋糕～
我看到蛋糕表面烤得差不多了，就轉下火，溫度也調低了一些～
這蛋糕的高度，和我平時做的比較矮些，
但是用的材料都是一樣的，只是在水分比較不一樣，
可能加了蜂蜜的關系，所以才長不高吧～
還不錯吃下～





這是我買的蜂蜜柚子茶 RM19.90/1kg


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 11-8-2009 12:35 AM 编辑 ]

kittymiao0210

我也是心痒痒想买这个柚子茶，Cosway卖到好便宜呢！
我上次吃到用这个柚子茶煮的鸡肉，好好吃呢！可惜那家餐厅没有卖这道菜了
我做戚风蛋糕真的是三分钟热度
热情一来的时候可以一个星期做几个，懒惰的时候几个月都不见一个

38隐形人

戚风
戚风
美
美
平平的
放凉多久?

阿莫33

巧克力雪紡蛋糕吃起来会不会干干的，一般可可蛋糕会比较难吞。。
蜂蜜柚子茶雪紡蛋糕这个就看起来不错，我不是很喜欢蜂蜜，蜂蜜味道会重吗？

八爪魚

蛋蛋，你做的戚风都很美的，很喜欢美美的表皮，而且切出来的都很想去咬它一口

蜂蜜柚子茶，是酸甜的吗？？因为平时我不敢吃柚子的，不懂是怎样的味道。