@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

原帖由 pityoon 于 1-5-2009 11:29 PM 发表
蛋蛋,你的土司真的很美,我还没看过妃娟的网页,等有空一定要试做用3天才做好的土司,酱满足感会更大些.

这土司幸好是成功了，不然我会疯掉～～

原帖由 38隐形人 于 1-5-2009 11:31 PM 发表
好美的土司
佩服哦
我还没有做土司  
为什么叫超熟?

转载妃娟里的一小段关于”超熟“的解释～
日系的某烘焙坊有一熱門商品名為超熟土司，
聽說已經註冊專利在案。“超”字是日本人愛用的字眼，
超熟麵包在日本...指的是湯種做法，這類麵包用了湯種和長時間中種，強調的是麵糰經過超多次低溫發酵、超費時又超費工，需要時間慢慢熟成，所以取名為“超熟”。

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 1-5-2009 10:54 PM 发表
超熟鲜奶土司


这个土司是上星期做的土司，这土司大概要用到3到4天时间来做，
土司的配方是来自台湾有名的部落格，作者是妃娟～
妃娟在部落格里 ...

天啊！比我更有耐性！！
幸好我昨天的南瓜吐司终於成功。要不然我真的经不起再次失败了！
对了， 看来你的SPAR 800真的很好用耶！！

kittymiao0210

土司切片器好像是这样的。我问看嫂嫂买多少钱，看有便宜点吗。有的话叫妈妈下个月去的时候带过来。
弟弟有天分装饰蛋糕哦！我已经好久没有装饰蛋糕了，懒惰-ing。
好多人都参与了团购，可是我的要星期一才拿得到看得到
我住公寓不方便收包裹，都是寄去公司，可是我星期四没有上班
你那个很棒的败家品让大家看到了吗？

辛东东

迷糊蛋，你在perling indah买的带盖土司模是多少寸的？
怎么我在那里看的带盖的长的豆放不进我烤箱

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 2-5-2009 07:46 PM 发表
土司切片器好像是这样的。我问看嫂嫂买多少钱，看有便宜点吗。有的话叫妈妈下个月去的时候带过来。
弟弟有天分装饰蛋糕哦！我已经好久没有装饰蛋糕了，懒惰-ing。
好多人都参与了团购，可是我的要星期一才拿得到看得到
我住公寓不方便收包裹，都是寄去公司，可是我星期四没有上班
你那个很棒的败家品让大家看到了吗？

问到价钱的话告诉我下，如果你妈方便可以的话能不能～～
星期一就看到了～别哭～现在就望梅止渴吧～
我那个败家品只有你看过～我没有贴上来～

原帖由 辛东东 于 2-5-2009 09:43 PM 发表
迷糊蛋，你在perling indah买的带盖土司模是多少寸的？
怎么我在那里看的带盖的长的豆放不进我烤箱

我买的是11 x 4.5 x 4.5寸～
我的烤箱才25L，而且还是四方形都放得下，你的烤箱应该也放得下～

迷糊蛋

卡斯特奶油面包


这次用Y3K”面包新浪潮“食谱书里的配方做的面包，
面团是用书里的”中种面团“，之前听joanne说会很黏，
但是我做了还好不会黏，最后的时候还加了一点点水，
只是要花很多时间来做，才做出10个面包，好累～
下次做面包还是用直接法的就好了～

这个面包做到好丑，我不会整这个面包形状，就乱乱折折下就烤了～
配上奶油吃还不错下～奶油馅是用牛油，cream well和糖粉调的，原本有加香草精的，不过我没有加，
奶油这次打太发了，变得很软～

跟书上的比起来，一个天一个地～

迷糊蛋

奶油号角卷


这面包是和上面同一样的面团，我做了4个特斯特奶油面包，和6个奶油号角卷，
原本奶油馅是不一样的，我不想用原本的食谱里奶油号角卷的奶油馅，
就用了同样的奶油馅，其实都一样的嘛～干嘛换来换去～(懒惰的借口～)
奶油打太发，吃这号角时，奶油会流出来～～
对了~要谢谢晴妈帮买的这个模型～

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 3-5-2009 12:29 AM 发表
卡斯特奶油面包


这次用Y3K”面包新浪潮“食谱书里的配方做的面包，
面团是用书里的”中种面团“，之前听joanne说会很黏，
但是我做了还好不会黏， ...

蛋蛋，这就是用面包机和搅拌机的分别了
对了，cream well是什么？之前有打算做这个的，但去烘焙店看不到什么是cream well
所以还是作罢了。

38隐形人

就知道你买那个cone就是要做那个食谱的这个面包
creamwell 不便宜哦
我看到还是没有买
反正我做面包没有做得怎么样
不要太浪费钱

sana

你做的面包不会丑啦，看样子还蛮好吃的感觉~~
我一直都不敢做面包，因为曾经有一次作出丢死狗面包后，就有了阴影，不敢再作了

kittymiao0210

蛋蛋，我不只看过，还摸过呢！
那个奶油馅如果打太发可以放冰箱给它硬一点。
我朋友做的是用蜜糖，味道很特别呢！

八爪魚

哇。。你们都忙做面包哦，那个cone的我也喜欢吃，以前每次吃时就很像吃雪糕那样，用舌尖将里面cream挖出来吃，哈哈。。

我也想知道creamwell是什么哦

pityoon

蛋蛋,我找这个CONE找了好久都找不到,原来你有哦,羡慕死我了.我一直想用它来做花生酱的面包的.CREAMWELL是不是BUTTER CREAM?我在烘培材料店有看到,老板说是用来做CREAM用的,但我怕它会很腻所以没有买.

迷糊蛋

原帖由 joanne126my 于 3-5-2009 07:58 AM 发表

蛋蛋，这就是用面包机和搅拌机的分别了
对了，cream well是什么？之前有打算做这个的，但去烘焙店看不到什么是cream well
所以还是作罢了。

你第一轮搅拌时，是不是放在面包机搅了30分钟？
第一轮搅的时候，你可以在面包机搅了10到15分钟，面团已经均匀时，
一直按着stop给面包机停下来，然后滚圆发酵～
第二轮才给面包机搅30分钟～
cream well 我也不知道是什么来的，不过寿司之前有贴过她买的cream well，
我也有问过她～

这是寿司买的cream well～我买的是用纸袋装的，已经被我拔到烂烂了～


这是寿司回答我的link～
http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1239033&page=28#pid53590837

原帖由 38隐形人 于 3-5-2009 10:43 AM 发表
就知道你买那个cone就是要做那个食谱的这个面包
creamwell 不便宜哦
我看到还是没有买
反正我做面包没有做得怎么样
不要太浪费钱

买那个模型一定是要做这个面包了～
cream well 很贵吗？
我买1kg RM11.00, 但是我看寿司买的更便宜～
RM 3.00/500gm～～

原帖由 sana 于 3-5-2009 12:44 PM 发表
你做的面包不会丑啦，看样子还蛮好吃的感觉~~
我一直都不敢做面包，因为曾经有一次作出丢死狗面包后，就有了阴影，不敢再作了

下次在加油～再做～我以前也是做过很硬的面包～

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 3-5-2009 03:15 PM 发表
蛋蛋，我不只看过，还摸过呢！
那个奶油馅如果打太发可以放冰箱给它硬一点。
我朋友做的是用蜜糖，味道很特别呢！

原来你有摸过了～～
没有想到可以放冰箱～谢谢你噢～下次要记得了～
你是说在奶油馅加糖蜜代替糖吗?我刚好有一包有机糖蜜～

kitty猫知道 cream well 是什么来的吗？
跟白油有什么分别？

原帖由 八爪魚 于 3-5-2009 04:03 PM 发表
哇。。你们都忙做面包哦，那个cone的我也喜欢吃，以前每次吃时就很像吃雪糕那样，用舌尖将里面cream挖出来吃，哈哈。。

我也想知道creamwell是什么哦

我以前也是很喜欢吃这面包，每次都把多多cream 的一边，留到最后才吃～～

cream well 我在上面解释了～好象是做奶油馅时，加了之后奶油馅吃起来不会腻～

原帖由 pityoon 于 3-5-2009 04:15 PM 发表
蛋蛋,我找这个CONE找了好久都找不到,原来你有哦,羡慕死我了.我一直想用它来做花生酱的面包的.CREAMWELL是不是BUTTER CREAM?我在烘培材料店有看到,老板说是用来做CREAM用的,但我怕它会很腻所以没有买.

那个模是小晴妈帮我买的，我有在材料店看到有卖，
但是那间材料店的东西乱乱放的，模型有点生锈质地也没有很好，而且有点小贵我不敢买，
其实加了cream well 奶油馅才不会腻～

小冰冰冰

哇！蛋蛋。。
面包都好可口哦！
我是越来越崇拜你了！
面包我还下不定决心去尝试，感觉好难做！   
你全都是用手揉的吗?

kittymiao0210

kittymiao是来到这里才认识creamwell的
以前我看朋友做butter cream是买超市冰箱里面那种块状的margerine参一点butter来打，如果是做夹心面包用的就用蜜糖和少许幼糖。如果是用来装饰蛋糕的就用糖粉还是幼糖来打的。
用不完的奶油馅可以收冰箱，可是会变很硬，用之前先拿出来给它回软些就可以了。

sinyi5533

迷糊蛋
请问cream well 是白油吗？

迷糊蛋

原帖由 小冰冰冰 于 4-5-2009 12:00 AM 发表
哇！蛋蛋。。
面包都好可口哦！
我是越来越崇拜你了！
面包我还下不定决心去尝试，感觉好难做！   
你全都是用手揉的吗?

多收集点资料了解后，要下手做出软软的面包是不难的～
一下这个部落格很不错，你可以参考下～
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/archive?l=f&id=23

现在我都是用搅拌机来搅面团～

原帖由 kittymiao0210 于 4-5-2009 10:16 AM 发表
kittymiao是来到这里才认识creamwell的
以前我看朋友做butter cream是买超市冰箱里面那种块状的margerine参一点butter来打，如果是做夹心面包用的就用蜜糖和少许幼糖。如果是用来装饰蛋糕的就用糖粉还是幼糖来 ...

谢谢kittymiao～
如果大家买不到cream well就用margerine来代替，不过可能会比较腻～
不然就是用白油来代替～我看到书中另一个奶油馅是用白油的～

原帖由 sinyi5533 于 4-5-2009 11:18 AM 发表
迷糊蛋
请问cream well 是白油吗？

我也不知道哦～
不过应该是不一样的，因为食谱书里有两种奶油馅，
一个用cream well，一个用白油～

小冰冰冰

多收集点资料了解后，要下手做出软软的面包是不难的～
一下这个部落格很不错，你可以参考下～
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/archive?l=f&id=23

现在我都是用搅拌机来搅面团～

谢谢热心的蛋蛋。。
心痒痒。。 想买一个面包机了！没记错蛋蛋好像买cosway的！好用吗？
有没有其他的好介绍呢？kendwxxd 好像好多人在用！