@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

神弓

噢～忘了跟你讲，里面的颜色都是用pipping jelly来弄的

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 15-4-2009 01:20 AM 发表
那么多蛋糕  
看到我眼睛都 要掉出来
cheddar cheese是粉红色的?

我看你做的东西，眼睛才要突出来～
又做菜又做糕点～菜肴摆盘又那么美～～
芝士蛋糕可能是灯光的关系，或是电脑显示的问题吧～
我怎样看都觉得照片黄黄的～

原帖由 椰子糖 于 15-4-2009 01:47 AM 发表
馒头和面包都很美哦！我想到要做面包就怕掉了，佩服你可以做那么多美美的面包！
甜甜圈食谱我拿走了，谢谢分享。

我的面包做来做去就那两三个pattern，已经变不出花样了～
不用客气～希望那些食谱能让你做出好吃的东西～

原帖由 八爪魚 于 15-4-2009 10:17 AM 发表
哇。。。每次一上就上了几款蛋糕。
蛋糕卷表皮看起来是粉红色的，可是切出来时，有两种颜色的？应该是灯光关系吧。。
果胶是不是那些水果蛋糕常用的，涂了可以让水果亮亮的？呵呵。。我也想买来用一用 ...

我几天没更新了～所以就贴就几个～
可能是灯光和个人的电脑的关系吧～
对～果胶就是搽了让水果亮亮的，也可以让水果不会那么快变色～

迷糊蛋

原帖由 eq1967 于 15-4-2009 11:20 AM 发表
我也想知道镜面果胶如何用，时常看到食谱有用到

我们就等高手或是有经验的人来分享下～

原帖由 joanne126my 于 15-4-2009 12:11 PM 发表

pipping jelly我没用过,但APRICOT GLAZE就有.
用汤匙拿出些APRICOT GLAZE加些水,隔水煮溶,然后就把液体涂在水果及蛋糕表面.
pipping jelly的做法我想也是一样吧!!(烘焙店的人说跟APRICOT GLAZE做法一样.
只是AP ...

有经验来了～～
原来是这样的～
我刚拿了闻了一下，就像你说的一样～～

原帖由 joanne126my 于 15-4-2009 12:19 PM 发表

蛋蛋,可以也MSN我这个食谱吗??

在msn回答你了～

原帖由 joanne126my 于 15-4-2009 12:27 PM 发表


蛋蛋,蛋糕乳化剂就如面包改良剂,白油等等,吃多对身体健康不太好.所以能免的话就少用哦.

*********************************************************
市面上的蛋糕为了追求口感变得越来越松软、细腻，其实， ...

其实有些烘培的东西，是对身体健康不是很好～
如：植物奶油，泡打粉等～

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 15-4-2009 05:12 PM 发表
作默我看到你的芝士片蛋糕也是粉红的
又拿Kitty来遐我
我跟你说哦，其实我也不知道piping jelly怎样用。我也没有看到那个apricot glaze，反而买了柠檬酱，可是却放在家乡忘记带回来 ...

那间材料店的水果酱很大罐下，我怕没用完很浪费～
apricot 果酱可以当镜面胶用？

原帖由 神弓 于 15-4-2009 06:03 PM 发表
迷糊蛋，谢谢你对我的抬举我很都东西都是跟你们学的比较多啦，暂时不开帖先等有机会再说吧我要跟你讲那个apricot jelly好像是属于不太甜的那种，适合用在那些挞啊，或cheese ca ...

哇～～蛋糕做到这么美，还不要开个贴来分享下～～
神弓是男生吧？(我希望你说你是女生咧～不然我又要张开嘴对着你做的kitty蛋糕，哇哇声了～)
看你说这两样东西的甜度后，我跑去拿来试试味道～
是我的舌头有问题，还是～～
pipping jelly 不是很甜，apricot jelly就较甜些，而且还带有水果的酸味。
这些果胶可以直接拿来搽在蛋糕表面了噢？不用煮过？酱吃会泻肚子吗？
可是我买的果胶好像果冻酱，看起来好像很难直接拿来搽酱～

原帖由 神弓 于 15-4-2009 06:05 PM 发表
噢～忘了跟你讲，里面的颜色都是用pipping jelly来弄的

你的hello kitty 画到很可爱咧～～
你女儿有没有很开心～～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 15-4-2009 09:47 PM 编辑 ]

low

蛋蛋，你做的蛋糕卷用几大的盘。。？？10 X 10。？？星姐食谱。。。
其实OPTIMA 粉是属于SPONGE MIX ？？我这里卖这个的哦。。但是他人说和SPONGE MIX 是一样的，只是名字而已。。
就好像BREAD FLOUR 和HIGH PROTIEN ，都是差不多。。（她与语气不是很好。。）

[ 本帖最后由 low 于 15-4-2009 10:13 PM 编辑 ]

迷糊蛋

我现在做的蛋糕卷，是用烤箱里附赠的烤盘，
我不知道我多大～
以前我用 10 x 10的烤盘，只可以烘3粒蛋的分蛋法蛋糕卷～

你是指我现在做的这个蛋糕卷吗？
这个是optima粉做的，不用分蛋～
你可以参考hsling的斑点蛋糕卷

那个店员态度这么不好啊～～下次就不要去光顾它～
optima就是和sponge mix一样，就是调好了的海绵蛋糕预拌粉，
只要加蛋和油 (有些还要加点牛奶或是水)就可以了～
至于分量，就要看包装外有没有写了～
或是这里有姐妹们分享过她们用预拌粉做的分量，你可以去找找看～
我记得"地狱里的天使”有分享过～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 15-4-2009 10:51 PM 编辑 ]

神弓

蛋蛋～我是女生哦，只不过我懒惰申请佳礼的帐号，每次发表都是用这位～神弓～的身份～是我外甥的啦 顺便跟你们这些姐妹澄清下，在美食论谈里我就是女生哦 其他有发表通常都不是我来的～ 是吗你说apricot jelly是较甜的啊，，我是没用过，但是烘培店的人这样讲的，我也见过她们直接刷在塔和cheese cake里哦，+一些水进去应该没问题吧 至少好涂多啦 至于那个pipping jelly不懂哦，我觉得蛮甜下哦，还好啦也不是说到很甜很甜的那种咯 我女儿啊，看到这爱心牌的hellokitty蛋糕啊，开心到不得了，到今天她还记得呢 ，用这pipping jelly我还有做过另一个1岁公仔图，是给我儿子的生日蛋糕，第一次画的，是很可爱，但不太美，有机会再发给你们看吧
还有～ 贴来分享啊～可以啊，但请给我一点时间哦，我还没有心理准备哦 告诉你哦，以前的我不太会装饰蛋糕和做蛋糕的，在佳礼待久了，再+上兴趣来了再磨练磨练  果然是比较不一样的叻 这里就要谢谢姐妹们无私的提供，做法等等～再告诉你一个秘密，待久了跟你们好像是老朋友那样的感觉哦 好高兴在这圈子里认识你们大家哦，姐妹们～努力～努力咯

迷糊蛋

幸好你说你是女的～～
以前我学做蛋糕时，也是想说要学做装饰蛋糕的，
但是尝试了之后才觉得没有想象中那么容易～
所以到现在我都没有什么做搽鲜奶油的蛋糕～
不过最近看到其他姐妹们做的装饰蛋糕都很漂亮，有一点心动要再去试试看～

关于那个镜面胶，可能每间的材料店有不同的做法吧～
joaan的那间材料店的人就教要加水煮过～

在这里和大家相处久后，我也有像你的感觉，在这里和大家就好像好朋友般，
自己有什么不懂的或是自己有经验的，都无私的大家分享，
这让我感到很贴心，也很珍惜在这里和大家相处的时候～
觉得很贴心也很感激～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 15-4-2009 10:44 PM 编辑 ]

香草儿~

蛋蛋 你这两页很好呀！
全都是很有用的资料！
那个镜面果胶我没用过，
可是我看到apricot就眼睛亮起来了，
因为我很喜欢这个口味！！

然后那个蛋糕乳化剂，我妈妈以前有用。
他说如果你用预拌粉来做全蛋蛋糕的时候加一汤匙的黄油，但就会打法的很好。一般上它的效果就是Joanne 给的资料啦！
后来我妈现在不用预拌粉大全蛋蛋糕的时候她也会加一汤匙，
鸡蛋的状态会很稳。
不过他已经尽量少用了，毕竟是化学的东西。

optima 粉是属于sponge mix的一种，
我觉得它的化学物会比普通sponge mix多，
因为用optima粉做出来的海绵蛋糕和一般sponge mix的海绵蛋糕软嫩。
所以能尽量少用就少用咯~

蛋蛋，一口气上那么多蛋糕，你真得很行！

kittymiao0210

一进来就看到一个Hello Kitty的蛋糕！！
我很喜欢！！！！
多想有个Hello Kitty 蛋糕啊！！！

神弓

对也kittymiao最喜欢的hello kitty哦，那～你也来动手做一个嘛，其实这蛋糕不难做的，hello kitty是用一张白纸对着hello kitty图用巧克力印画的，冰冻后直接粘在涂好cream的蛋糕上，然后上色+装饰就ok了，是不是很容易 试看哦，你一定可以的

神弓

蛋蛋～我帮你问来了，原来我弄错了，其实pipping jelly和apricot jelly都是甜的，只是apricot jelly品质较好的，而且跟Joanne讲要先炖溶才可用的，而pipping jelly就不用可以直接放在蛋糕上，不会吃出问题的 还有一种就是decogel gel就是那个比较不甜的那种也可以+一点的水直接刷在蛋糕或其它，當光亮剂的用法～sorry之前给错信息 我是听你讲后特地跑去问我这里的烘培店的才懂的

地狱里的天使

嗨“糊涂”蛋……
哈哈～迷糊蛋～我进来吃美美的蛋糕……
正好是午餐时间
哈哈

那个piping jelly可以用来涂蛋糕上的水果装饰
也可以用来做这样的装饰（青色的那层jelly）

darling做给我的蛋糕

至于apricot 我之前是用来搽在蛋糕上的水果做保护作用的
但是觉得有点酸的味道
之后就改用pipping jelly
觉得亮度比较好


[ 本帖最后由 地狱里的天使 于 16-4-2009 01:21 PM 编辑 ]

low

如果没有用鲜奶油涂搽蛋糕，用奶油糖湘。。就是牛油加糖粉打就是可以了。。？？那时我用ANCOR 的牛油加糖粉打。。不会变白色的。。黄到。。。好像牛油溶解那样。。？？人家的糖湘是白色哦。。

迷糊蛋

原帖由 香草儿~ 于 16-4-2009 12:06 AM 发表
蛋蛋 你这两页很好呀！
全都是很有用的资料！
那个镜面果胶我没用过，
可是我看到apricot就眼睛亮起来了，
因为我很喜欢这个口味！！

然后那个蛋糕乳化剂，我妈妈以前有用。
他说如果你用预拌粉来做全蛋蛋糕的时候加一汤匙的黄油，但就会打法的很好。一般上它的效果就是Joanne 给的资料啦！
后来我妈现在不用预拌粉大全蛋蛋糕的时候她也会加一汤匙，
鸡蛋的状态会很稳。
不过他已经尽量少用了，毕竟是化学的东西。

optima 粉是属于sponge mix的一种，
我觉得它的化学物会比普通sponge mix多，
因为用optima粉做出来的海绵蛋糕和一般sponge mix的海绵蛋糕软嫩。
所以能尽量少用就少用咯~

蛋蛋，一口气上那么多蛋糕，你真得很行！

我山龟了～没有吃过apricot味道的东西，连apricot果酱都没有试过～
在芝士蛋糕上搽了apricot jelly 好好吃下～～
不懂是我搽了一层apricot jelly, 还是这次我用好的牛油关系，
蛋糕放进冰箱后，没有变到很硬噢～～

蛋糕乳化剂和optima 粉能少用就不用，
等我家的存货完了，应该不会再买了～～

原帖由 kittymiao0210 于 16-4-2009 08:34 AM 发表
一进来就看到一个Hello Kitty的蛋糕！！
我很喜欢！！！！
多想有个Hello Kitty 蛋糕啊！！！

神弓做的蛋糕，我看了也是～～

原帖由 神弓 于 16-4-2009 08:49 AM 发表
对也kittymiao最喜欢的hello kitty哦，那～你也来动手做一个嘛，其实这蛋糕不难做的，hellokitty是用一张白纸对着hello kitty图用巧克力印画的，冰冻后直接粘在涂好cream的蛋糕上，然后上色+装饰就ok了，是 ...

我还是不明白那个hello kitty 是怎么画的～

原帖由 神弓 于 16-4-2009 12:14 PM 发表
蛋蛋～我帮你问来了，原来我弄错了，其实pipping jelly和apricot jelly都是甜的，只是apricot jelly品质较好的，而且跟Joanne讲要先炖溶才可用的，而pipping jelly就不用可以直接放在蛋糕上，不会吃出问题的 还 ...

谢谢你还跑去问～让我学习到怎么用了～
decorgel 我在装饰蛋糕的书上有看到提到，但是还没有看过呢～
decorgel 是不是有巧克力口味的？
我看到书上用的是巧克力味的～

原帖由 地狱里的天使 于 16-4-2009 01:19 PM 发表
嗨“糊涂”蛋……
哈哈～迷糊蛋～我进来吃美美的蛋糕……
正好是午餐时间
哈哈

那个piping jelly可以用来涂蛋糕上的水果装饰
也可以用来做这样的装饰（青色的那层jelly）
http://i294.photobucket.com/album ...

原来你的darling也是高手，蛋糕做得很美噢～
谢谢你的回答噢～～
下次来试试在水果搽亮亮～～

原帖由 low 于 16-4-2009 07:10 PM 发表
如果没有用鲜奶油涂搽蛋糕，用奶油糖湘。。就是牛油加糖粉打就是可以了。。？？那时我用ANCOR 的牛油加糖粉打。。不会变白色的。。黄到。。。好像牛油溶解那样。。？？人家的糖湘是白色哦。。

你是说搽蛋糕卷的奶油霜吗？
我上次搽的奶油霜，是我自己乱做的，只是牛油加糖打发而已～
牛油加糖粉会打到黄黄吗？还没有试过～
奶油打到蓬松，和之前的颜色浅一点就可以了～应该不会变到很白很白那种～

pityoon

蛋蛋,关于ovalet的问题我有问过我时常去的那间店,老板的儿子说白色的是日本进口的,原料好像是用植物提炼的,比黄色的好多了,价钱也比较贵,但我不晓得和你照片的是一样吗?

迷糊蛋

我也不知道白色和黄色用什么来做的～
我买的这两样价钱都差不多～
黄色的还比白色贵一点点～～

美牙

你真好。。。分享了戚风的做法，让我也可以学习

小冰冰冰

蛋蛋。。
古来的tesco 今天开张了哦！很大间！ 超多人的！
下次你要去tesco 不用下到新山这麽远了！不过我要的玛芬烤盘都没有discount,    也找不到puff 皮！

迷糊蛋

海绵榛果蛋糕

全蛋的海绵蛋糕我很怕做的，今天还是敢敢去试做～
这次用的是Alex Goh 老师的配方，因为我的低粉不够只有100克，
剩下的都加了榛果粉代替，这样加了之后很不错吃下～
因为模比较小就用了两个模来烤，让我无意间发现我每次做失败的问题～
我失败的问题，可能就是搅拌不够的关系～
我倒了蛋糕糊在第一个模后，我又再搅搅我的蛋糕糊，我把蛋糕糊搅到有点“稀稀”的样子，
然后才倒入第二个模～
成品出来后第一个会塌下去，第二个不会塌～～

加了榛果粉还真不错吃，我老爸就一连吃了3块～～

第一个模的蛋糕，蛋糕很明显的塌下去了～边边是因为蛋糕纸的关系，我撕开时蛋糕黏着纸～


第二个模的蛋糕，表面平平的～但还是丑～


切面～整体看起来和以前不一样～口感也不一样～～好吃～



[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 16-4-2009 11:11 PM 编辑 ]