今夜來談酵素-關帖公告

Upgraded

如果我們要獲取微生物的酵素，那應該是在發酵產氣最旺的時候，才能得到最多的酵素（對數期到穩定期），而不該是“第一個月是酒、第二個月是醋、第三個月是酵素”。

几时才是穩定期？  期待你的分享 ~

astcws

原帖由 Upgraded 于 27-4-2009 06:50 PM 发表


几时才是穩定期？  期待你的分享 ~

其實，也不是這樣問，每一種菌的判斷不太一樣，我上面舉說冒泡開始，是一般酵母菌常有的特徵。

如果是釀酒，使用酒餅，大概在第二、第三天就進入對數期，麴菌開始迅速生長。就是在台灣稱為“甜酒釀”的食品，請看我部落格的這篇：酒釀冰砂。因為一般酒麴裡的菌，會在這些時間進入對數期，開始倍數成長。酒麴菌會產生澱粉酵素（主要）、轉糖酵素，有些也會有纖維酶、脂肪酶等。這篇文章，是長威台灣的賴威屹先生寫的，是“就是愛酵素”這本書中的內容。因為，酒麴畢竟是用來釀酒的，所以只是放到三天左右，再往後則會產生酒精，不適合做為養生的酵素。而且，不能久放，因為放越久，就會繼續產生酒精，並且直到菌的死亡期，這時就已經變成酒了。

如果是這裡常見的自製酵素，則很難回答。不知道您有沒有注意一些自製酵素的網友開的酵素帖，有些網友會問“為何沒有產氣”、“為何沒有白黴”，這就是因為沒有使用菌種（沒有統一），所以沒辦法判斷。在上面我提到，用產氣來判斷，其實只是一個比較粗糙的例子，因為很多人就愛看它產氣。通常這個時候，是菌的對數期。也就是說，不需要放到那麼久，甚至不到一個星期，裡頭就有滿滿的菌、也有滿滿的酵素。

那您一定會好奇，商品酵素又是怎麼回事，可以上架販賣。

商品酵素，首先對菌種就已經經過第一層篩選，通常是產酒率低的菌種。每種菌的形態不同，因此釀造過程會依各種菌來決定釀造的方式，例如開放的通氣發酵、封閉的無氧發酵、攪拌與否…等，因此能夠判斷它進入哪一期的形態。釀造技術好的發酵，是利用制菌或靜菌的技術（bacteriostasis），讓發酵中的菌呈現休眠狀態，如此就可以留下菌所產生的酵素。簡單的說，就是讓菌停在對數期和穩定期之間。不過，目前看到大馬市面上的，多不是此類。

關於菌種的部分，在稍後我會再詳細一點的向您解說。

astcws

微生物的世界和人類的世界

可能寫到這裡，會有許多人覺得我寫的東西很難懂，有很多科學用語。其實，科學用語只是代表這項研究裡使用的名稱，才不用每次都去解釋一便。就好像我們看到太陽升起，會說“日出”，而不會每次都跟人說“太陽升起”。

微生物難懂的地方，只是我們看不到，需要花一些想像力。其實，您只要把自己或是把人類，當成微生物就不難懂了。您可以想像，在遙遠的宇宙之外，正有一個無比巨大的“大”，用顯微鏡在觀察“地球”這個生物，地球上佈滿了許多的“微生物”（就是人類）。

“佛觀一杯水，八萬四千蟲”

曾有人說過，佛教其實是一門科學的宗教，早在幾千年前，佛陀就已經知道微生物的存在。甚至，在一些經書裡，說到“一沙一世界”。

人類的世界，我們都很熟悉了，有所謂的“好人”，也有所謂的“壞人”。不過，您可曾見過這個世界的“好人”把“壞人”打敗，然後世界太平？這大概只有卡通裡會出現的情節吧。就好像柬埔塞以前的高壓政權要消滅華人、禁說華語等，可是到頭來華人在現代還是慢慢的在復興了，不是嗎？

微生物的世界，也正是如此。就拿自製酵素的發酵來當例子吧，裡頭可能是什麼菌都有，大家都為了爭一口飯吃。所以會各自分泌“武器”來抵抗別的種族的菌，例如酵母菌分泌“酒精”、乳酸菌分泌“抑菌素“、醋酸菌分泌“醋”…等，經過一陣撕殺，可能各有傷亡，不過，失敗的菌也不一定就是絕種，而可能形成孢子（見前篇）等待復興的機會。

白黴就是好菌？

既然細菌的世界，和人的世界一樣，那您說它可以用白黴就是好菌，這樣簡單的方式來判斷嗎？是不是太過簡化一些了？（或許有人要問，該如何判斷，說真的，我也不會，因為很難）。

也有某達人說，用寡糖就可以“啟動良菌”。一般來說，乳酸菌對寡糖的利用率是“比較高”，但不代表別的菌不會利用寡糖，這位達人是不是應該再研究清楚一些？而且，在發酵的時候，還有放入其他的水果，水果裡頭仍然有葡萄糖、果糖的成份，可以供別種菌利用。

再進一步的說吧，在釀醬油的時候，會用到的菌，有黑、有綠、有黃的。做紅麴的時候，菌是紅的。如果您去Tesco或是Jusco這樣的賣場，記得去看一下裡頭賣的起司乳酪，更是五花八門的顏色都有。另外，白色念珠菌，會造成人類皮膚問題，它可不是黑的。其他如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等，都不是黑的。

這裡有一份蠻有趣的研究報告，是研究一個致病細菌：環境因子對綠膿桿菌色素之影響。裡面設定了很多的變數和條件，有興趣的人可以點進去看。其實，裡頭的實驗內容可以跳過，直接到第10頁的照片，大家可以看一下，同樣是綠膿桿菌，有幾種顏色。

大自然是公平的，沒有分好或壞

如果您了解什麼是自然，您就會知道，自然界是沒有分好菌或壞菌，而是人類用人為的方式在區分的。所以，任何“天然”的發酵方式，好菌或壞菌都有機會在裡頭存活。而所謂的天然的發酵，目前流行的自製酵素就是了。

傳統的發酵，例如釀酒，會使用酒餅這樣的菌種，用人為的介入來達到確保好菌的目的。從來就沒有聽說過，用糖來誘發良菌。我們必須了解一點，糖雖然是人工精緻，但是它也是“自然界的產物”，而且是所有的生物都喜歡的，包含“壞菌”。

除了菌種，就是流程的控制，例如釀水果酒，會利用密封厭氧的方式來讓酵母菌存活產酒。但是，根據我的觀察，自製酵素的方式似乎有些混亂，像釀酒又不是釀酒（釀酒是不攪拌），究竟是要讓什麼菌存活下來呢？

再講白話、簡單一點，真正安全的發酵，是直接放入“好菌”來發酵。而不是啟動良菌、或是讓好菌打敗壞菌的理論。“直接放入好菌發酵，不給壞菌生存的機會”，才是酵素的不傳之祕。

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很多人可能做了非常多的酵素，但是不知道是微生物在發酵、產氣。其實，發酵也不過是自然界裡的一個再平常不過的現象。

人類因為知道食物生吃或放太久，會因此而致病，所以有了火食。這些經驗的累積，也是為了避免細菌的侵犯。世界上有 很多的發酵食品，是經過長久的經驗累積，有一定的安全性。即使日本的酵素是近代才開始發展，也從早期的混沌時期，不斷的發展到現在也是致力於菌種的研究與改良。

astcws

豬流感大概是最近人人聞之色變的名詞吧，似乎每隔一陣子，都會有一些新的疾病出來嚇嚇人。從幾年前的SARS，接著便是禽流感，一直到現在的豬流感（正式的名稱為“H1N1新型流感病毒”）…，搞得大家都不得安寧。

病毒與細菌、真菌

這篇文章並不是要談豬流感，因為，流型性感冒引起的原因是病毒，與釀造、發酵是沒有關係的，也就是說…酵素不管怎麼釀都不會產生豬流感的病毒。

不過，病毒（Virus）和釀造用的細菌（Bacteria）、真菌（Fungi），都是屬於微生物，所以在人類的環境中傳播的方式，有相同的地方，正好可以用來當一個例子，說明現代人的生活環境。關於這三者有何不同，網路上有很多資料可以參考，有興趣的朋友可以自行去搜尋。

世界地球村，微生物也跟著全球化

在古時候，生活環境單純，人類的移動範圍通常比較小。可是，現代的社會，可能早上在馬來西亞，晚上的時候人已經在美國了。這種天涯若比鄰的生活環境，也造成了微生物跟著這些交通工具迅速移動。這也是為什麼面對像豬流感這樣傳染性高的病毒，全世界都這麼嚴陣以待的原因。

其實，就別說是這種國際性的移動，就講一般家庭的生活環境。如果家中有小孩，一定都有這樣的經驗，早上去上學時生龍活虎，等下課回家後就是病貓一隻，因為被傳染疾病了。所以，微生物的移動，並不是人類有辦法控制，而只能靠追蹤病患的方式來掌控疫情。因此，在馬來西亞，只要發現有人患了骨痛熱症、手足口症等，便會往上通報，目的就是要監控疫情。

釀造講究環境的營造

在以前，老祖先在釀造酒、醋時，很講究“靈山仙水”，原因無他，在那樣的環境中，微生物較單純，所以也較不會污染雜菌。麴種的發明，目的便是為了避免環境中其他種類的微生物污染了釀造物。而在古時候，釀造也被視為一個專門的行業，甚至是祖傳的行業。這也是因為長期的釀造，使環境中的微生物群改變，在這樣的環境上，釀造便不容易失敗。例如，釀醋的環境中，通常會充滿醋酸菌，在這樣的環境裡，釀醋師父也可能不用添加菌種，就可以成功的釀成醋。

現代人的生活環境不適合釀造

現代人的生活環境，充滿了化學藥劑、空氣污染，加上人類生活習性的改變，例如經常出入大賣場、學校、上班…等。所以，要像古時候的人，想利用“天然”的發酵來釀造，其實不太適合。古時候的人，可能是“我家門前有小河、後面有山坡”，現在人則是“我家門前是水溝、後面有垃圾”。

生物科技在發酵工業中所研究的部分，便是要直接去除“有害菌”，而只利用“有益菌”來為人類工作的一種選菌、發酵的過程。有些釀造食品，一味的強調“古法釀造”、“天然發酵”，這類的字眼往往只是利用現代人對古人的一種緬懷情緒，就產品本身來說，恐怕不是一種科學的做法。

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其實，我從來都沒有否認那位泰國博士所推廣的發酵帶給大家的神奇效果，因為，發酵物的神奇功能，早就不是一件祕密，甚至中國人很早就會利用它、日本很早就開始研究。我也知道，這位博士是身體力行了好幾年，甚至在泰國有一個有機的農場，幫助過許多人，這些我都可以相信是真的。

但是在博士推廣的過程中，似乎沒有考慮到她所處的環境和一般人所處的環境是不是一樣呢？她做的環境可能是鳥語花香的有機農場，別人呢？如何能保証在一般的家庭中可以做成功？看看那些網友開的討論帖所發出來的問題，又有誰能夠幫忙解決？就如同前篇我所提，用白霉和黑霉來辨別好壞菌是一種過於簡化的作法。同樣的東西，例如臭味、顏色，不同的人看或聞，會有不同的結果，這些推廣者又有誰來保証呢？以現行的發酵方式，濃厚的酒味或醋味，可能會蓋掉那微弱的腐敗味，又有誰能正確判斷？

一路來，我不太愛談自製酵素，也是因為要談就得談不好的一面。但是，談這些負面的內容，又得被扣一頂“廠商車大砲”，一副嚇唬人，要人來非得買我們長威酵素的大帽子。這次的豬流感，雖然是病毒，與發酵無關，不過正好我在談微生物，也就拿來當一個活生生的教材，希望不要又被扣帽子了。

[ 本帖最后由 astcws 于 1-5-2009 01:54 AM 编辑 ]

giga97

结果造成很多地方的白醋大缺货。
现在如果掌握发酵的窍门后， 就不怕买不到醋了，因为可以自酿。

不管怎样，烧白醋(的水蒸气）是不能有效杀死空气中传染的病毒(Airborne Virus)。

astcws

原帖由 giga97 于 3-5-2009 11:26 PM 发表
结果造成很多地方的白醋大缺货。
现在如果掌握发酵的窍门后， 就不怕买不到醋了，因为可以自酿。

不管怎样，烧白醋(的水蒸气）是不能有效杀死空气中传染的病毒(Airborne Virus)。

不知道您指的是不是那種一瓶一塊多的那種醋？那應該是冰醋酸（石油提煉）做的，不是釀的，在台灣又叫醋精，這裡瓶身上寫的是醋酸。
目前純釀的米醋，好像只在有機店裡看得到，那種醋只要有適當的米醋菌種，的確是可以自己釀製。

不過，煮白醋來殺菌，如您所說的，無法達到消毒的效果，充其量只是一種心理安慰 。

這個是奇摩知識裡，一個網友回答的有關醋的問題：合成醋與釀造醋的分辨方式
所以，醋的價格可以從一瓶十幾元馬幣，到百元馬幣不等，原因也在此。

[ 本帖最后由 astcws 于 4-5-2009 02:43 AM 编辑 ]

astcws

昨晚回覆了微shen開的堆肥帖，遲睡了些，佳禮又維修導致我的回覆沒有上傳成功。
早上被電話吵起，索性把沒上傳成的回文，重傳了一便。

暫時還沒有睡意，隨手抓了一本書，又隨性翻了一頁…剛好一段文字，覺得可以和大家分享。
我是翻這本書：美食與毒菌。

在這本書的“第十三章：消費者的選擇”最開頭的詞是這樣寫的：

“土壤、植物、動物與人類健康是一體而密不可分的。”-貝爾福夫人（Lady Eve Balfour）（我還真不知道她是誰。）

另外，在第二段文字裡，我再摘錄部分內容：

“利用直覺判斷食物的好壞本來就是件正常的事。早在檢測微生物含量、巴氏低溫殺菌法、罐頭食品、冷陳、脫水與防腐處理等食品保存技術發明之前，人類利用直覺判斷食物的好壞，避免吃到腐敗的食物。但是現代的人類卻快速地失去這個判斷能力。在一次因遭污染的巧克力牛奶而導致的大規模食因性感染事件中，許多病人都說覺得牛奶味道怪怪的，但是他們仍然照喝不誤。人類史上的新發展之一是對現代食物的信賴超乎能夠理解的程度。”

那位貝爾福夫人的這句話，也正好說出我所提到有關微生物和釀造環境的關係，這種關係是很微妙的。好的釀造廠，從上游原料的來源，都能嚴格的控管。不過，我所知道，也有許多釀造廠專門在pasar這樣的地方，收不要的葉菜蔬果，再用大雜匯的方式來釀造，然後美化說“酵素本就該是這個味道”、“酵素就是要越多材料越好”的說詞來掩飾技術上、控管上的不足。對於這種情形，我們同業也是愛莫能助。

另外，這段節錄的文字，讓我有些感觸。其實，在行銷的過程中，也是有機會讓人“請喝酵素”。實在是五花八門的味道都有。或許我是喝慣了自家的酵素，也在釀造廠待過，知道什麼是好或不好的味道，因此對於那些較不舒服的風味，特別敏感。

就像這股自製酵素的風潮，酒精的味道幾乎是自製酵素必有的特徵（其實很多有貼標籤的酵素也是），只是似乎一般人都視為正常？（酒精問題之後我會再討論）記得之前有次在某大賣場看到某品牌的龍珠果酵素的試飲，好奇喝了一小杯30ml不到，結果暈了半天。還好老婆同行，還能由她負責開車（這種頭暈、痛的反應，理論上是不正常現象，應該是甲醇含量過高）。也因為這樣的經驗，有次在客戶那兒做試飲、介紹產品，突然遇到有一位不認識的人，問我該品牌的酵素好不好，那時一時口快，回答那是不及格的酵素，甚至稱不上是酵素。對方臉色微變，我才驚覺我說錯話，一問之下原來是該牌的行銷經理 。這類的經驗太多，所以，為了避免得罪人，日後只要有人問酵素，自製的也好、有品牌的也好，只好都說好、很好、非常好，其他一概不評論。

就如同最後那句話“人類史上的新發展之一是對現代食物的信賴超乎能夠理解的程度”，自製酵素所引起的現象，似乎隱約的印証在這段文字上面。

這本書，全書四百多頁。它主要是討論的食品加工細菌感染問題。因為，這類的食物才可能引起大規模的感染。它研究的對象，都是如麥當勞或是罐頭食品等加工過程的污染問題，裡面有敘述疫情追蹤的過程，還有細菌污染食物的原因。說起來，它是在描述像我們這種販售食品的廠商，處理食物不當時產生的問題，而不是針對像自製酵素這種自己家庭釀造的加工。其實，我對那種疾病控管的知識，正是從這本書獲得的。在某些程度來說，家庭加工若引起任何病情，將會比商品化食品所引起的病情更難掌控，因為它並不會出現相同的病徵，也因此會被大家忽視。

giga97

原帖由 astcws 于 4-5-2009 10:32 AM 发表
（這種頭暈、痛的反應，理論上是不正常現象，應該是甲醇含量過高）...

甲醇是不是常被人加进假酒的酒精，喝多丧命或眼睛会瞎掉的？
但我很纳闷的是，如果我们进行水果发酵时产生的酒味到底是什么醇？ 如果是有含甲醇的，那么那些喝自酿酵素的人不是很危险？

astcws

原帖由 giga97 于 4-5-2009 08:48 PM 发表


甲醇是不是常被人加进假酒的酒精，喝多丧命或眼睛会瞎掉的？
但我很纳闷的是，如果我们进行水果发酵时产生的酒味到底是什么醇？ 如果是有含甲醇的，那么那些喝自酿酵素的人不是很危险？

假酒，是因為甲醇較便宜，所以會被拿來做添加。

水果裡頭的果膠成份（pectin）在經過果膠酵素分解，會產生甲醇的成份。正規的釀造，會做抑制該酵素活化的處理，來避免甲醇的問題。這個問題，在葡萄酒釀製研究中常被提到，他們通常會放入該果酵抑制酵素，來避免果膠被分解。另一種方法，是用菌種來控制，將甲醇進一步的分解。（我們公司是採前者抑制方式，再把果膠進一步的利用做為包被的載體）

一般來說，自製酵素都會有甲醇的存在，因為那幾乎是釀酒的方式。不過，不太需要過份擔心，因為含量還不至於會致死，而且一般人對酵素認識是一次喝一些，有些還會稀釋，相形之下即使有甲醇，含量也是低到不足掛齒，只是有肝病或慢性病的人還是建議要注意。

因為這裡釀酒不興盛，飲酒文化也不太一樣，所以我不太清楚大馬人常不常喝水果酒。水果酒通常有一個特性，就是喝的時候很好喝，但是醉起來的時候很夠力，而且會有宿醉的情形（頭痛、噁心），那就是甲醇的關係。健康的人體，有一定的代謝能力，是不太需要過於擔心，除非想要一次喝掉三瓶以上的“酵素”，才可能會有中毒的現象（當然也要看裡頭的含量）。

還有，甲醇的含量也和水果中的果膠含量有很大的關係，另外再加上製程的影響。所以上次我喝的那杯龍珠果“酵素”（其實應該是龍珠果酒），所引起的反應來看，可以肯定裡頭一定有，而且龍珠果本來就是果膠含量極高的一種水果。對甲醇或乙醇的敏感程度，會因人而異，尤其常喝酒的人會不容易察覺。

其實，一般常聽到的是乙醇，比較少人會知道甲醇也會在釀造中產生，另外還會產生其他的雜醇。醇類在人體裡，會透過去氫酵素，轉變為醛類（例如甲醇會變成甲醛、乙醇會變成乙醛），而醛類則會進一步的轉變為酸，進入人體循環代謝掉。

甲醇->甲醛->甲酸（蟻酸）
乙醇->乙醛->乙酸（醋酸）

有喝醉酒嘔吐的人（有些人是打嗝出來的氣），應該都會感覺有一股酸味，就是因為這些成份在人體中轉變為酸的原因。甲醛有劇毒，大概是乙醛的五十倍以上，所以為什麼假酒不用喝太多就會中毒。有興趣的，可以再上網查看甲醛的資料，甲醛就是“福馬林”，工業用酒精、製標本用的浸泡液。而它再轉換的甲酸（蟻酸），也有毒性，什麼是甲酸，如果有被螞蟻或蜂蜜咬過，那種痛就是甲酸造成的。

再談一個很有趣的事，喝到假酒要怎麼解救？答案是喝真酒。因為，和甲醇相比，乙醇更容易和肝臟中的去氫酵素結合，這樣肝臟就會優先處理乙醇，而不會處理甲醇，也就暫時不會產生劇毒的甲醛。

嗯，這是順道談談發酵中常見的甲醛問題，一般來說，自製酵素不會這麼嚴重的情形。

giga97

http://mykampung.sinchew.com.my/node/37969

有同事电邮这篇关于製酵素釀醋的报导给我。
所以说甲醇不一定是故意放到假酒或私酒的， 它可能是从失控发酵过程来的。不知道我的理解对不对？

.....略过

家庭制發酵會導致中毒

他說，家庭制的發酵過程因為無法控制，有時會導致中毒，如曾發生的喝椰花酒中毒事件，是因為在釀製過程中，也同時產生了不能喝的甲醇。一般自行釀製的發酵產品還是比較少發生中毒事件，這是因為食物和空氣中的友善菌還是很多。

“這樣的釀製過程當然有其危險性，尤其是自行釀製的，這是因為在自製過程中沒有加上益菌，空氣及四周環境中的雜菌或腐敗菌也會滲入其中。喝了這種發酵食品，將會影響我們的健康，首當其衝的是我們的肺。”
........略

astcws

原帖由 giga97 于 5-5-2009 08:11 PM 发表
http://mykampung.sinchew.com.my/node/37969

有同事电邮这篇关于製酵素釀醋的报导给我。
所以说甲醇不一定是故意放到假酒或私酒的， 它可能是从失控发酵过程来的。不知道我的理解对不对？

正是。

除了甲醇，還有像硫化物也會在發酵過程中產生，例如硫化氫（臭雞蛋味），只是毒性就沒有像甲醇那麼強。硫化氫通常是以氣體形式產生時，會比較危險，例如在下水道的污水處理，那裡的毒氣通常就是硫化氫、甲烷。在一般釀造中，也可能會產生。

不過，說來好玩，人類有些時候會刻意利用這種味道來營造食物的美味，例如台灣的臭豆腐、這裡的布拉煎。這可能是人類潛藏的一種野性，人類是雜食性動物，所以能適應些微的腐食。歐洲的起司，有些也是帶點讓人不舒服的味道（當然他們很喜歡）。

硫化物在釀葡萄酒裡被嚴格控制，好的葡萄酒和差的葡萄酒，價格為何差那麼多，就是在於發酵流程的控管。所以，很多報導常講，葡萄酒裡的多酚，可以幫助抗癌，指的是那種高級的葡萄酒。

astcws

談了這麼久的微生物，好像一直繞在比較負面形象打轉。在環保版，本來就應該談談和環保有關係的內容，所以之前發的帖還真的不太“應景”。關於微生物的概念，大概也談的七七八八了，所以就來亂談一下有關微生物和環保、環境的關係吧。

自然界裡沒有不會爛的東西

又快到了榴槤、山竹、紅毛丹大出的季節了，想到心裡就覺得很開心，因為那些都是我超愛的水果。在大馬接觸到大片的林地，可以說是稀鬆平常的事情。在一個槤榴果園裡，如果掉下一顆槤榴不被採走，結果會怎麼樣呢？答案當然就是爛掉囉。看起來是一個廢話，不過，其實腐爛就是這麼的平常。

是的，這些爛掉的水果，就是微生物在做怪。尤其是處在熱帶又潮溼的大馬，微生物的作用更是旺盛。對微生物來說，他們去分解食物，也只是為了生存。不過，對整個生態環境來說，他們做出了很大的貢獻，將食物分解，變成大地的養份：土壤。

微生物會不斷的適應環境，產生進化

還記得在前篇今夜來談酵素（十）-微生物的重要生理特徵中，有提到微生物超強的進化能力嗎？是的，別怪我囉嗦的談了那麼多廢話，因為有那些基本的概念，才能談這些更進一步的知識。

微生物的存在，只有一個目的，就是：活下去（well，其實這是以人類角度來觀察）。所以只要他們活著，就是要找東西吃。可是，微生物也和人類一樣，並不是什麼東西他們都吃的，也是會偏食的。可是，因為間代（generation）短，很快的便產生新的一代，所以會很快的適應新的食物。

這就好比一些老一輩的華人，從大陸過來，無法適應這裡的飲食。可是，時間久了，他們的下一代就能夠接受，是一樣的道理。只是，微生物更快接受罷了。

利用微生物進化的特性，改善環境

從化學、物理這些科學研究興盛以來，人類創造了許多從前未有的物質。其中有不少是有毒的，農藥、塑膠、廢氣…等，在那個不知環保為何物的年代，就這樣不知不覺的破壞的環境。人類開始了解了嚴重性，因為這些物質造成了許多疾病，例如癌症、皮膚病、不孕、畸型…。

但是，對微生物來說，這些物質他們根本不放在眼裡。即使是在核爆的環境中，也很快會有微生物進去開始他們的生命。所以，科學家利用這樣的特性，不斷的在研究一些特殊的微生物，來幫助人類分解許多有毒的物質，這樣的研究已經開始有成績了。例如專門分解油漬的微生物負責清理海上油輪的漏油污染、可以分解重金屬的微生物來改善土壤…。

生物復育法（Bioremediation）

像這樣的技術，就稱作生物復育法。就好像現在流行的環保酵素或是堆肥，都是屬於生物復育的一種。

還記得之前我有用“正規軍”來比喻EM菌嗎？微生物學在在培養這些“專業部隊”，就是餵他們固定的食物。例如，要分解石油，就不斷的餵食石油，微生物為了活下去，就會開始進化去吃這個食物。然後食量會越訓練越大，便可以用來分解環境裡的石油污染，這叫做馴化。

堆肥或環保酵素，都屬於一種“回收”的方式

現代人的生活環境過於集中，每天製造出來的垃圾量驚人，像廚餘、果皮這些有機物（嗯，簡單的想像成自然的東西吧）。這些有機物質，如果是在一塊大土地上，大概是唯不足道，可以被微生物分解。但是，現代人不是每家每戶都有一塊那樣的地，任由這些垃圾棄置，餿水流入了河川，會造成嚴重的污染。所以，之前有人提說做環保酵素來幫助大自然分解，就是這個觀念。

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環保的領域真的很廣，一種東西只能談一點，無法太深入。還有很多比較深一點的知識，例如碳循環、氮循環等，都是很有趣的議題。

關於堆肥，我有在微shen開的廚餘的神奇妙用帖中談到，有點懶得再重新打過。

曾有人說過，熱帶國家的雨林，將會是二十一世紀地球的綠洲。其實，有時候我很羨慕大馬人，因為這裡的自然環境就像是天堂一樣。有時候，在經過一大遍油棕園的時候，心裡又不自主的婉惜。微生物的生成，和自然環境有很大的關係，水份就是很重要的因素（所以環保酵素為何要加水，也是這個原因），另一個因素就是溫度。這裡的兩個條件都有：高溫、多溼，所以微生物作用很旺盛，在熱帶雨林自然界的腐植層（就是葉子、水果掉到土地上，形成的肥沃土壤）會很快的形成，那就是天然的堆肥。

所以，我在那篇帖子有提到，堆肥也只是將自然界會發生的現象，搬到家裡來做而已。而環保酵素也可以用同樣的觀念來看，廣義的來說，都是發酵。堆肥叫乾式發酵、而環保酵素叫溼式發酵，如此罷了。（自然界裡有沒有像環保酵素這種液體的發酵呢？嗯，雖然我不能很肯定，不過世界這麼大，很難說。印象很久前曾看過一本書，裡頭提到在南美洲有一個湖泊，那是死水，只靠一年一季的雨水來累積。上方的植物落葉，在湖泊裡堆積…如果這個也算酵素的話，大概是非常大的酵素池吧）

astcws

不知道這個帖要卡到什麼時候…

Upgraded

ka tie !!!

astcws

原帖由 Upgraded 于 8-5-2009 10:54 AM 发表
ka tie !!!

多謝解危。

Upgraded

原帖由 astcws 于 8-5-2009 11:54 PM 发表


多謝解危。

不客气 ~   我可是这个贴的熟客

giga97

楼主， 又有酵素的问题了。
有人会展示发酵后的副产品 SKIII 到底 是什么来的？ 孢子？

astcws

原帖由 giga97 于 15-5-2009 10:49 PM 发表
楼主， 又有酵素的问题了。
有人会展示发酵后的副产品 SKIII 到底 是什么来的？ 孢子？

抱歉，這幾天比較忙，又累。
關於這個東西，我之前在我的部落格有發過一篇文：
http://weschen.changwei.biz/archives/249

Upgraded

这贴就快要沉没了 ！顶一下

astcws

原帖由 Upgraded 于 21-5-2009 12:02 AM 发表
这贴就快要沉没了 ！顶一下

真是謝謝您。
最近親人從台灣來，所以忙於招待和工作。
一直沒有時間去思考下一篇的內容，所以沒有新文章…，真是抱歉了。