[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

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ice614 发表于 14-4-2015 05:14 PM
怎么知道蛋白打至软性和硬性发泡之间的程度呢？

就是把搅拌器提起来的时候，蛋白霜会呈一个小尖勾，但是稍微比软性发泡更细滑、更挺一点。

swee_95

我吃饭喜欢有汤的，不喜欢拌菜汁
简单一汤一饭，也可以很饱。。。。
妈妈时常叫我，喝多点啦。。。喝多点啦，所以我都喝很多咯   

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swee_95 发表于 16-4-2015 09:54 AM
我吃饭喜欢有汤的，不喜欢拌菜汁
简单一汤一饭，也可以很饱。。。。
妈妈时常叫我，喝多点啦。。。喝多点 ...

你妈一定爱死你了，一饭一汤就搞定你，太好养了~~

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爆姜蒸鲳鱼 Steamed White Pomfret with Fried Ginger Slices

这是个可以在15分钟内上菜的蒸鱼食谱，材料非常地简单，谁说吃上一餐美味的家常菜一定要花上很长时间的呢？没骗你，真的很简单。上班族们的生活那么忙碌（我也是其中一员），很能体会到上完班还要烦吃的辛苦。这道那么简单的蒸鱼料理是不是很合你意呢?

材料： 鲳鱼1条，姜一块（约3-4cm的长度），酱油适量，青葱丝少许。

做法：
1。把清理好的鲳鱼放在蒸笼上蒸个10-15分钟至鱼熟。
2。在等待鱼蒸好的时候，把姜去皮后切细丝，备用。
3。热油锅把姜丝爆香，慢火炒至姜丝香脆。
4。把热滚滚的油连姜丝淋在蒸好的鱼上（记得把蒸鱼的盘子里的水份先倒掉。）
5。加上适量的酱油和青葱丝就好啦！

♡♡蛋蛋


部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/04/steamed-white-pomfret-with-fried-ginger.html
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日本豆腐蒸肉末 Steamed japanese tofu with minced pork

日本豆腐一般的吃法都是先切片炸香，再和其他材料拌炒。我是懒人一个，太繁复的工序不适合我，所以今天用了蒸的方式来处理日本豆腐。日本豆腐上面放了肉末和枸杞，造型漂亮又好吃，聚餐的时候送上这道料理也是蛮体面的哦！

材料：
日本蛋豆腐  1条
猪肉碎  50g
枸杞  约10颗
酱油  1茶匙

腌料：
酱油  1茶匙
麻油  1/2茶匙
胡椒粉  1/3茶匙
绍兴酒  1/2茶匙
薯粉  1茶匙

做法：

• 猪肉碎和所有腌料混合，腌制10分钟。
• 枸杞用水泡软备用。
• 取出日本豆腐，切成大约1cm的厚片，放在盘子上。
• 取一茶匙腌制好的肉碎，放在豆腐上，在上面加上一颗枸杞。
• 在豆腐的周围淋上一茶匙的酱油，以沸水蒸大约5分钟就可以了。
  

By 阿七


部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/04/steamed-japanese-tofu-with-minced-pork.html
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swee_95

ZapPaLangZPL 发表于 16-4-2015 08:43 PM
你妈一定爱死你了，一饭一汤就搞定你，太好养了~~

嗯啦。。。。她有几喜欢我一下的   

我听话嘛，就一直喝多多。。。。喝多多。。。。。就喝喝喝咯

这样听话的孩子，妳说啦。。。。哪里还找得到哦？   

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swee_95 发表于 17-4-2015 09:41 AM
嗯啦。。。。她有几喜欢我一下的   

我听话嘛，就一直喝多多。。。。喝多多。。。。。就喝喝喝 ...

哈哈。。。说得也是。。。我就是那个不听话的孩子，整天嫌三嫌四的。。。

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娘惹豆酱鸡 Nyonya style pongteh chicken (Ayam pongteh)

之前光顾马六甲的娘惹餐馆大姊屋的时候，我从墙上的剪报看到了豆酱鸡的食谱，用料和步骤看起来都好像很简单。我二话不说便把食谱拍了下来，回来再大展拳脚烹煮我第一次做的娘惹风味料理。

娘惹豆酱鸡的材料乍看之下和马铃薯焖鸡很像，但是在结合了中式和南洋的香料之后，口味更重，更下饭了。

材料：
鸡  1/4只
马铃薯（中）  2粒
小红葱  5粒
蒜头  3瓣
豆瓣酱  1 1/2大匙
黑酱油  1/2茶匙
椰糖  15g
盐  1/2茶匙
油  少许

做法：

• 鸡肉洗净后切块，用盐腌制至少两小时。
• 马铃薯洗净去皮，切块备用。
• 小红葱和蒜头剁碎后，用少许油爆香。
• 放入鸡块稍微翻炒一下，然后加入马铃薯块、豆瓣酱、黑酱油和椰糖。
• 加入一杯水，搅拌均匀后以大火煮至酱汁稍微收干即可。
  

阿七


部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/04/nyonya-style-pongteh-chicken-ayam.html
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腰果鸡丁 Stir fried chicken with cashew nut

有没有人有过类似的经验，在外用餐的时候点的腰果鸡丁，里头的腰果总是只有那几颗，吃得不够过瘾。就是因为这样，所以我下了个决心要自己做这道菜，这样就可以随自己的喜好来决定腰果的多寡啦！

材料：
鸡胸  半个
腰果  50g
彩椒（青、红或黄椒）  2个
红葱  1粒
蚝油  1大匙
绍兴酒  1茶匙
玉蜀黍粉  1茶匙
水  1/3小碗
油  少许

腌料：
盐  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙

做法：

• 鸡胸肉洗净切丁，用腌料腌制2小时。
• 彩椒去籽，切成小块备用。
• 红葱切碎备用。
• 蚝油、绍兴酒、玉蜀黍粉和水在小碗中混合备用。
• 烤箱预热到140度，然后把腰果放在烤盘上烤10分钟。
• 烧热少许油，爆香红葱，然后放入鸡丁翻炒至八分熟。
• 放入彩椒翻炒至熟，然后加入做法4的调味料，继续拌炒至水份收干。
• 放入烤过的腰果，拌炒一下之后就可以熄火了。
  

小贴士：
腰果一定要最后放，而且不能炒太久，要不然就会受潮而变软了。


By 阿七


部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/04/stir-fried-chicken-with-cashew-nut.html[/url]
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香蕉磅蛋糕 Banana Pound cake

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看到很多脸书的朋友都在疯做香蕉蛋糕, 我也不落人后, 今天就来个香蕉磅蛋糕! 之前已经解说过了什么是磅蛋糕, 蛋白不用分开打发, 只需依照次序把材料混匀就可进行烘焙了, 口感较海绵和戚风蛋糕结实, 做法简单非常, 适合爱做蛋糕又不想麻烦的朋友。

材料: 香蕉6条(我用了2条来切片装饰, 如果不想装饰的话只需4条), 牛油220g, 低筋面粉 420g , 发粉5g, 黄糖120g, 鸡蛋3颗。

模具: 4寸宽 X 10寸长的长方型蛋糕模具

做法:
1。室温融化的奶油和糖混合均匀。
2。4根香蕉压泥备用。
3。把蛋全敲开加进1里混合均匀。
4。加入2混匀。
5。把发粉倒入低筋面粉里用一根筷子搅匀后筛过加入4里拌至无颗粒。
6。把蛋糕液倒入底下铺了层烘焙纸的模具里, 用汤匙抹平。
7。把2根香蕉切片, 随意地排在蛋糕液上(不喜欢的朋友可以跳过这一个步骤), 送入预热180C 的烤箱中, 烤40分钟即可。

Tips:用根筷子斜斜地插入蛋糕, 没有蛋糕液沾筷子的话就是熟透了。

♡♡蛋蛋




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台式古早味的白菜卤- Taiwan Style Braised long cabbage

多年前拜访台湾的时候吃过一桌子的古早味菜肴, 其中一道就是简单又配饭的白菜卤。忽然嘴馋, 想起了焖煮到软烂入味的白菜, 和冬菇, 虾米等的香气, 口水直流啊。。 今天就来试试做吧!

材料：白菜1棵，冬菇3-4朵，蒜头碎1匙，虾米1匙，左口鱼粉2小匙，酱油适量，1杯清水。

做法：
1。白菜洗净，撕小片备用。
2。冬菇加热水，泡软后切丝备用。
3。热油锅炒香2，加入虾米拌炒片刻。
4。加入蒜头碎继续拌炒。
5。倒入1拌炒，加入1杯清水，水滚后加入左口鱼粉，盖上锅盖焖煮约20分钟, 把酱汁稍微收干。
6。待白菜软化后加进酱油调味即可。

♡♡蛋蛋




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不用开炉也能做的中东美食-Hummus

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我对中东的食品的一向不怎么熟悉，有次在一个连锁经营的餐厅尝到了这个Hummus, 顿时惊艳十足，在心里盘算着找一天在家里试试看做。所谓的Hummus就是把鹰嘴豆混合各种不同的材料搅拌成泥状，然后搭配面包，饼皮，饼干或蔬菜等一起吃的的食品。味道因为加了芝麻酱和蒜头等，整个的香气很够，柠檬的酸刚好中和了整个酱的浓稠油腻，很不错哦！

准备Hummus 只需要搅拌器，完全不用开火就可以弄好咯，最适合不爱和油烟打交道的美眉们了！这个在家里开趴的时候用来当开胃菜也是很适合的。

材料: 罐头鹰嘴豆250g, 柠檬半颗, 盐1茶匙半, 芝麻酱1匙, 橄榄油2大匙, 蒜头碎1茶匙半, 花椒粉适量。

做法:
1。鹰嘴豆沥干水, 用清水稍微冲洗。罐头的水份保留。
2。在搅拌器里加入鹰嘴豆, 半颗份量的柠檬汁, 盐, 芝麻酱, 蒜头碎, 和约4大匙罐头里的汤汁。
3。用中速把材料搅拌一下, 加入橄榄油再搅拌至幼滑。
4。把豆泥盛在碗里, 撒上少许花椒粉即可。

Tips:
1. 鹰嘴豆= chick peas, 花椒粉= paprika， 芝麻酱=Tahini

♡♡蛋蛋




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苹果洋葱猪扒 Apple onion pork chop


[size=14.4899997711182px]阿七很久没上食谱了，因为一向只爱煮懒人菜的我最近没什么灵感，我的看家本领全都已经放上来了。这一天打开冰箱看见放了很久的苹果，才想起其实可以用它来入菜，做一客苹果洋葱猪扒。虽然工序不算简单，但是有吸饱啤酒味的苹果片，让整道菜加分不少。如果你也有吃剩的苹果，或喝剩的啤酒，也可以来试做这道菜哦！

材料：
猪扒  8片
苹果  2颗
洋葱  2粒
啤酒  300ml
油  少许
牛油  1茶匙

腌料：
盐  1 1/2茶匙
胡椒粉  1/3茶匙
LP酱  1茶匙

做法：

• 猪扒洗净以腌料腌制过夜。
• 苹果去籽切片备用，洋葱切半再切成洋葱丝备用。
• 烧热少许油，放入猪扒煎至两面金黄后取出沥干油备用。
• 把牛油放入锅子中烧热，放入洋葱丝翻炒至变软及开始变透明。
• 加入苹果片翻炒一下，然后倒入啤酒，再把煎过的猪扒放入拌炒。
• 等酱汁稍微收干后即可以熄火。
  

小贴士：

• 切好的苹果片可以泡在盐水里面以防止氧化变黑。
  

  
By 阿七




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脆炒杏鲍菇 Stir Fried king trumpet Mushroom with crispy tofu


很喜欢吃菇类的我尤其喜欢吃杏鲍菇, 一根根如3只手指般粗的杏鲍菇分量十足，唯一要注意的是把杏鲍菇切了直接拿来料理，往往会产生一些泥味很重的汤汁破坏了菜整体的协调味道，建议在煮之前先将杏鲍菇切片或切条状，川烫后捞起，冲洗下才料理就不会有那阵泥味了。

大型的杏鲍菇口感很好, 结实得来又不失菇类的滑嫩，加上炸得酥脆的豆干，吃的时候可是一口接一口停不下来哦！还有，把蚝油还成素的就是一道口感非常棒的素菜咯。

材料: 杏鲍菇3个, 豆干2块, 姜1块, 蚝油适量。
做法:
1。杏鲍菇洗净, 切掉根部后再切成细条。
2。煮一锅滚水后把1加入, 让杏鲍菇丝焖煮约10分钟。
3。把杏鲍菇丝捞起, 用清水稍微冲洗后沥干备用。
4。姜去皮, 切丝备用。
5。豆干切丝备用。
6。热油锅把5炸至香脆, 捞起备用。
7。把6的热油留下约一匙的份量, 爆香4, 加入3继续拌炒。
8。倒入蚝油调味, 最后加入6炒匀即可。

♡♡蛋蛋





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盡用話題

ZapPaLangZPL 发表于 13-5-2015 09:57 PM
脆炒杏鲍菇 Stir Fried king trumpet Mushroom with crispy tofu

请教老师下，为何我煮的杏鲍菇会带苦的？

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盡用話題 发表于 13-5-2015 11:33 PM
请教老师下，为何我煮的杏鲍菇会带苦的？

苦? 我从没吃过苦的杏鲍菇哩。。。试看川烫下才料理吧。。

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日式咖喱饭 Japanese Curry Rice


最近想吃日式咖喱想得不得了，心动不如行动，我拿除了一包在日本买的日式咖喱包，今天就来煮一煮！这个日式咖喱包在日本要价越RM10,里头的料包有1包调味料和1盒咖喱块，一挖出咖喱块的时候乍看之下有点像深棕色的巧克力块，味道非常浓厚，还没煮就已经在流口水了!

日式咖喱跟本地的咖喱分别很大，辣度很弱，酱汁浓稠，香料的味道也很不一样，最棒的吃法就是盛碗热腾腾的白饭，再浇上香浓的咖喱。。。。哇！流口水。。。。

有朋友偏爱隔夜咖喱的味道，说是味道更为香浓的感觉，我怕食物隔夜了会不好所以没试过，你们试过吗？




材料: 红萝卜1根, 马铃薯1个, 洋葱1个, 鸡肉块(1/4只鸡的份量), 日式咖喱包1个, 清水1杯。

做法:

1。洋葱切丝备用。
2。红萝卜和马铃薯去皮切小块备用。
3。鸡肉切小块备用。
4。热锅炒香1, 加入3拌炒片刻, 再加入2。
5。拌炒后倒入水熬煮片刻, 打开日式咖喱包加入酱料, 炖煮至浓即可。

♡♡蛋蛋





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肥仔聪

日式咖喱。。。。

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肥仔聪 发表于 20-5-2015 05:48 PM
日式咖喱。。。。

多谢捧场！

肥仔聪

ZapPaLangZPL 发表于 20-5-2015 06:40 PM
多谢捧场！

哈哈，不客气，加油哦。。