@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

长江漆号

原帖由 迷糊蛋 于 30-3-2009 10:27 AM 发表
馒头包子  28/03/2009


为什么叫馒头包子呢？因为这个配方，别人是拿来做馒头，我拿来做成包子～
做成包子的口感还不错吃下～
这次包子做的 ...

你的馒头很可爱下。。。舍不得吃了。。。小孩子一定很喜欢。。。

Rosemount

谢谢你的食谱!!

你真是一个好人!!!

eq1967

米糊蛋地手艺越来越进步了！

香草儿~

迷糊，你的一堆堆的面包和多纳，看到我眼睛瞪大大粒！
要是我用手揉的话一定累到~
突然很想吃肉松美奶滋！

迷糊蛋

原帖由 长江漆号 于 6-4-2009 02:02 AM 发表


你的馒头很可爱下。。。舍不得吃了。。。小孩子一定很喜欢。。。

我家没有小孩子，但是大人看到都觉得可爱～

原帖由 Rosemount 于 6-4-2009 11:16 AM 发表
谢谢你的食谱!!

你真是一个好人!!!

不客气～举手之劳而已～

原帖由 eq1967 于 6-4-2009 12:32 PM 发表
米糊蛋地手艺越来越进步了！

这样讲，我会脸红滴～～

原帖由 香草儿~ 于 6-4-2009 04:25 PM 发表
迷糊，你的一堆堆的面包和多纳，看到我眼睛瞪大大粒！
要是我用手揉的话一定累到~
突然很想吃肉松美奶滋！

自己会做的话，想吃什么就做什么，
这肉松面包也是我想吃的，所以做了两个出来，
还放了满满的肉松，吃到几过瘾下～

迷糊蛋

蛋糕卷 - 草莓口味  01/04/2009

很久没来更新了，因为最近比较忙～
但是还是会来潜潜水，看看大家的新作品～

很久没有做蛋糕卷了，为了消耗之前买的optima粉，
就选做了hsling的斑点蛋糕卷，用optima粉做蛋糕卷，不可以烘的太久，
时间到表面有上色，就可以了拿出来了，烤得太久蛋糕就会过干，口感就不好了，
用其它粉做蛋糕卷也要注意这个细节，不然就会像我这样，
让蛋糕再上色就再加了点时间烤，结果蛋糕裂掉，蛋糕吃起来干干的～

迷糊蛋

Cheddar Cheese Cake   01/04/2009

01/04/2009那天也做了这个cheddar cheese cake,
通常如果我是做比较简单的蛋糕，我都会做两款蛋糕，
不然一下就做完了，会感觉好像少了什么这样，我就喜欢这样虐待我自己，
做出一大推东西，然后虐待别人的胃～～

我做的cheedar Cheese Cake 之前才做了不会皱脸，现在又变老太婆了～

迷糊蛋

雪纺蛋糕 - 草莓牛奶  14/04/2009

今天做的雪纺蛋糕，跟之前一样都是用Alex Goh 老师的食谱，
现在我都是用他的食谱来做雪纺蛋糕，很多人都喜欢这个食谱做出来的雪纺蛋糕～
这次只是把牛奶换成草莓牛奶而已～
用草莓牛奶和草莓香精做的蛋糕，颜色没有想象中美～
只有在烘烤时才会有草莓的香味，吃的时候草莓味没有特别浓～





[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 14-4-2009 11:44 PM 编辑 ]

迷糊蛋

Cheddar Cheese Cake  14/04/2009

做了简单的戚风蛋糕，接下来会再做多一个蛋糕，
就选了这个cheedar cheese cake，会做这个蛋糕除了因为上次烤到皮皱皱之外，
还有就是想玩玩刚买的镜面果胶～
可是蛋糕烤出来还是皱皱的，本来不想搽镜面果胶的，
但是还是忍不住去弄弄看～
其实这是我第一次弄镜面果胶，我也不懂镜面果胶要怎么弄，
是可以直接拿去搽在蛋糕上，还是要先加水加热？
后来去翻翻书也没看到详细的解释，只看到食谱提到拿镜面胶搽水果时，
先加适量的水调试，我就去加点热水搅搅下，但是看起来好像有点不会溶化的样子，
然后我就自作聪明拿去隔水加热～加热了之后就直接搽在蛋糕上～
蛋糕有变亮噢～看了几开心下～

丑丑的蛋糕，再用不好的手机拍，更丑了～ (数码相机又“离家出走”了～)




[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 14-4-2009 11:45 PM 编辑 ]

迷糊蛋

镜面果胶

问了kitty猫她的果胶在哪里买的，之后就跑去买了，
在那间材料店晃来晃去找kitty猫说的 pipping jelly，刚开始还没想到这个东西应该是放在冰箱里，
后来才想到应该去”抄抄“冰箱下～
先看到kitty猫说的 pipping jelly，拿了一罐在手上后，还在冰箱外东看西看，
因为我看到这家材料店卖好多种水果酱，我在想要不要买一罐柠檬酱还是鲜橙酱还是芒果酱，
但是水果酱没有买，因为我家冰箱还有一大盒的奇异果酱和一小罐蓝莓酱，
再买一罐回家我的耳朵会被拧断吧～
后来被我瞄到有一罐写着Apricot Jell，中文名字和pipping jelly一样写着"杏桃果胶“，
但是这个Apricot jell多了一个挂弧写着镜面果胶～
一直犹豫要不要拿多一罐回家？这罐好大一罐，又没有小罐的，然后在那边自己碎碎念，
最后还是决定买回家，不然到时候又会恨自己做么没买～

我的脸皮比较薄，买的时候没有问老板怎么用～所以现在要问问大家了，这两种有什么不同？要怎么用？

这罐就是上面我做芝士蛋糕搽的镜面果胶～RM8.50


这罐就是kitty猫说的pipping jelly~ RM3.50


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 15-4-2009 12:04 AM 编辑 ]

迷糊蛋

蛋糕乳化剂

学做烘焙后才接触到这些烘培材料，在蛋糕乳化剂里，
是先知道这个黄色Ovalet，后来看了其他烘焙高手的部落格，
她们SP就是蛋糕乳化剂，她们形容SP就像"凡士林” (vaseline)那样的膏状～
我很山龟，一直到星期天去材料店时，才被我无意间看到～
然后我就买了回来～其实我也不知道要买来做什么～

我的问题又来了～～这两样的功能是一样的吗？用量也是一样吗？为什么不同颜色的？




其实我在另一间材料店看到他们售卖一种"SP粉“～
那间店的包装很简单的，就是用透明胶袋秤好重量，在纸袋口打个结，
用大水笔写上名字重量而已～
这个SP粉又摆在和面粉一起的架子，包装外只写着"SP粉”，原本是想问老板是做什么用的，
但是那间店时常很多人，然后我的脸皮是很薄的，所以你们知道的咯～～
我什么都没问到～其实我还看到一种“黑鲁鲁”的粉，不懂是做什么的，改天一定要去问清楚～～

38隐形人

那么多蛋糕  
看到我眼睛都 要掉出来
cheddar cheese是粉红色的?

椰子糖

馒头和面包都很美哦！我想到要做面包就怕掉了，佩服你可以做那么多美美的面包！
甜甜圈食谱我拿走了，谢谢分享。

八爪魚

哇。。。每次一上就上了几款蛋糕。
蛋糕卷表皮看起来是粉红色的，可是切出来时，有两种颜色的？应该是灯光关系吧。。
果胶是不是那些水果蛋糕常用的，涂了可以让水果亮亮的？呵呵。。我也想买来用一用。

eq1967

我也想知道镜面果胶如何用，时常看到食谱有用到

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 15-4-2009 12:03 AM 发表
镜面果胶

问了kitty猫她的果胶在哪里买的，之后就跑去买了，
在那间材料店晃来晃去找kitty猫说的 pipping jelly，刚开始还没想到这个东西应该是放在冰箱里，
后来才想到应该去”抄抄“冰箱下～
先看到 ...

pipping jelly我没用过,但APRICOT GLAZE就有.
用汤匙拿出些APRICOT GLAZE加些水,隔水煮溶,然后就把液体涂在水果及蛋糕表面.
pipping jelly的做法我想也是一样吧!!(烘焙店的人说跟APRICOT GLAZE做法一样.
只是APRICOT GLAZE有香味,pipping jelly则没有香味罢了.)

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 14-4-2009 11:23 PM 发表
雪纺蛋糕 - 草莓牛奶  14/04/2009

今天做的雪纺蛋糕，跟之前一样都是用Alex Goh 老师的食谱，
现在我都是用他的食谱来做雪纺蛋糕，很多人都喜欢这个食谱做出来的雪纺蛋糕～
这次只是把牛奶换成草莓牛奶而已～
...

蛋蛋,可以也MSN我这个食谱吗??

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 15-4-2009 12:23 AM 发表
蛋糕乳化剂

学做烘焙后才接触到这些烘培材料，在蛋糕乳化剂里，
是先知道这个黄色Ovalet，后来看了其他烘焙高手的部落格，
她们SP就是蛋糕乳化剂，她们形容SP就像"凡士林” (vaseline)那样的膏状～
我很山龟， ...

蛋蛋,蛋糕乳化剂就如面包改良剂,白油等等,吃多对身体健康不太好.所以能免的话就少用哦.

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市面上的蛋糕为了追求口感变得越来越松软、细腻，其实，这外表上的细腻往往是加入了过量添加剂造成的，这些添加剂包括乳化剂、起酥油、泡打粉等。

　　乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起，使蛋糕体积增大、气孔均匀，还能防止蛋糕变硬发干。起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软，蛋糕疏松易成型。这其中单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质，然而，棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油，却含有大量的“反式脂肪酸 ”，对心血管健康和神经系统的发育危害较大。绝大多数泡打粉含有明矾、铝。所谓的“纯鲜奶油”，也和牛奶没有多大关系，其主要原料实际上是“植物奶精”，也含有危险的“反式脂肪酸”。

　　因此，吃蛋糕时，不要追求过于细腻的质地，稍微粗糙一些反而更好，少吃所谓的“鲜奶蛋糕”。学龄前儿童更要严格控制食用量。
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参考自:http://bbs.xiaoyige.com/shtml/b2/t57349.html

kittymiao0210

作默我看到你的芝士片蛋糕也是粉红的
又拿Kitty来遐我
我跟你说哦，其实我也不知道piping jelly怎样用。我也没有看到那个apricot glaze，反而买了柠檬酱，可是却放在家乡忘记带回来
我家里有apricot的果酱，当初买也是为了这个用途不过还没有开张。

神弓

原帖由 迷糊蛋 于 15-4-2009 12:23 AM 发表
蛋糕乳化剂

学做烘焙后才接触到这些烘培材料，在蛋糕乳化剂里，
是先知道这个黄色Ovalet，后来看了其他烘焙高手的部落格，
她们SP就是蛋糕乳化剂，她们形容SP就像"凡士林” (vaseline)那样的膏状～
我很山龟， ...

迷糊蛋，谢谢你对我的抬举我很都东西都是跟你们学的比较多啦，暂时不开帖先等有机会再说吧我要跟你讲那个apricot jelly好像是属于不太甜的那种，适合用在那些挞啊，或cheese cake，直接涂上去就可以了或是装饰蛋糕不想太甜的就刚用咯，而pipping jelly是比较甜的，通常来来装饰蛋糕也不错的哦，其实用法也蛮多的啦，我懂的就这些哦希望可以帮到你你还可以参一些你喜欢的色素进去就可以装饰啦，蛮美 下的我有做过，帖就不开了，，但借你的～地头～放上我的pipping jelly作品给你知道下哦[img]%5BIMG%5D%5B/IMG%5D[/img]先丑咯，这是我做给我女儿的生日蛋糕