@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

pityoon

幸福扣分也没关系,你不吃就请我吃. 看到你的巧克力满分才想起我也好久没做了,突然好想吃呢.

Rosemount

哎呀，我为人比较随便，你觉得不美就统统送我吧！~

再说你之前做的东西都很美啊，不要为了这次而心情低落啦！

神弓

最近快乐厨房里大家都在闹面包风 你们大家又做到那么美～ 吃到来不及消化了 真是获益不浅～大开眼界

youngmummy88

幸福扣分～～！！
还真有创意。。。。
不过味道好吃就好啦！
好过不熟象kuih的！哈哈。。。

DE01

请问自发粉和低筋面粉有何不同？哪一个比较好呢？还有为什莫打全蛋会怕搅拌机爆炸的呢？我每次都是打全蛋的喔。。

38隐形人

原来要焖焖它的哦?

我每次一叮了 就快快的去拿出来看成品

下次焖给它死看看

扣分
这样都让你想到
不过。。。好吃吗?
那么没有很扣分吧
觉得用深纸杯没有那么好烤

巧克力的看到就很巧克力
巧克力的就是不会失望的hor

joanne126my

迷糊蛋~~
你做那么多好料啊！！！巧克力满分好美呢！

八爪魚

你们做的巧克力muffin都会发亮的哦，那天隐性人的也是这样的

迷糊蛋

原帖由 pityoon 于 27-3-2009 10:11 PM 发表
幸福扣分也没关系,你不吃就请我吃. 看到你的巧克力满分才想起我也好久没做了,突然好想吃呢.

我觉得不好吃，不敢给你吃～
巧克力杯子蛋糕就可以请你吃～

原帖由 Rosemount 于 28-3-2009 07:44 AM 发表
哎呀，我为人比较随便，你觉得不美就统统送我吧！~

再说你之前做的东西都很美啊，不要为了这次而心情低落啦！

那个满分不止不美还做到不好吃～～
下次有做到美美又好吃才给你吃～

原帖由 38隐形人 于 28-3-2009 09:44 PM 发表
原来要焖焖它的哦? 我每次一叮了 就快快的去拿出来看成品 下次焖给它死看看

扣分
这样都让你想到
不过。。。好吃吗?
那么没有很扣分吧
觉得用深纸杯没有那么好烤

巧克力的看到就很巧 ...

可以说是扣到零分去～
我做到不好吃，下次再来做过，一定要拿满分～

原帖由 神弓 于 28-3-2009 09:49 AM 发表
最近快乐厨房里大家都在闹面包风 你们大家又做到那么美～ 吃到来不及消化了 真是获益不浅～大开眼界

神弓的手艺也不赖～下次开个楼让大家见识下～

原帖由 youngmummy88 于 28-3-2009 12:18 PM 发表
幸福扣分～～！！
还真有创意。。。。
不过味道好吃就好啦！
好过不熟象kuih的！哈哈。。。

我这次做到不好吃，下次还要做过～我要拿满分～～

原帖由 DE01 于 28-3-2009 01:36 PM 发表
请问自发粉和低筋面粉有何不同？哪一个比较好呢？还有为什莫打全蛋会怕搅拌机爆炸的呢？我每次都是打全蛋的喔。。

自发粉是里面已经有发粉了，不用另外加发粉～
但是hsling的triple chocolate cupcake 是用自发粉再加发粉，这就要看食谱怎么写了～

低筋面粉是没有加发粉，做戚风蛋糕时，如果你的蛋白打得好，单单用低筋面粉不加发粉，蛋糕还是可以烤得蓬到很美，如果想要更蓬松的口感，就可以加点适量的发粉。

打全蛋时，一打就要超过10分钟，所以大家只是怕机器操劳过度爆炸而已～

原帖由 joanne126my 于 29-3-2009 08:41 AM 发表
迷糊蛋~~
你做那么多好料啊！！！巧克力满分好美呢！

心情一来，就一做无法收拾～

原帖由 八爪魚 于 29-3-2009 09:02 AM 发表
你们做的巧克力muffin都会发亮的哦，那天隐性人的也是这样的

刚好灯光照到，所以发亮了～～

迷糊蛋

馒头包子  28/03/2009


为什么叫馒头包子呢？因为这个配方，别人是拿来做馒头，我拿来做成包子～
做成包子的口感还不错吃下～
这次包子做的很丑下，左上角那粒不要误会它好像毁容了，其实那是收口那里～
在印kitty猫时，压到太大力，全部扁了一个洞下去～
其实还有3粒包子的，但是我在蒸时，一时大意没把盖着的布拉好，让布的中间盖在包子上，
所以有3粒包子惨遭毁容～～

101粒可以见人的包子～


里面包了花生，包子可以剥掉皮噢～而且还容易剥下～


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食谱：源自妹雅网络日志

转贴妹雅的部分日志 (记得美牙好像不可以开某些部落格)

麵糰經過壓麵機輾過,表皮光滑組織細緻,吃起來柔軟可口!
沒有壓麵機,用桿麵棍反覆桿壓到麵皮光滑
饅頭的材料揉到三光
三光,即是手光,盆光,麵光(麵糰不沾手,不黏盆,麵糰光滑)
用攪拌機攪麵糰須打到約擴展階段
麵包機攪拌到麵糰光滑即可

這是雙色饅頭,白麵糰與可可麵糰
打一份麵糰,分割成兩份,一份加入可可粉搓揉均勻,發酵30分鐘或再短些都可以.
切小塊放入壓麵機壓至光滑麵糰
再分別桿開成長方形麵皮,兩張疊放一起緊實捲起來
刀子切一段一段,蒸籠裡鋪上蒸籠紙放入饅頭,發酵約二倍大
冷水開始蒸使用中火,鍋蓋留一小細縫,水滾開始計時8-10分鐘,
熄火燜2-3兩分鐘,連蒸籠一起移開拿掉蓋子取出(饅頭不會長皺紋也不會縮)
用電鍋的蒸法~
@饅頭的最後發酵,先在電鍋外鍋放一杯冷水,插上插頭不要按下開關喲!
以保溫方式讓饅頭在裡面發酵
@饅頭發酵好了,將鍋內的水倒掉,外鍋從新加入1/2杯的冷水,按下開關
開關跳起燜10分鐘取出,一樣蓋子要留點細縫,熱空氣對流,饅頭保證不縮不皺臉
心得：使用不鏽鋼蒸籠或是電鍋,請在鍋蓋內包一條棉布或紗布
防止鍋蓋上的水蒸氣滴落下來在饅頭表面上,否則饅頭表皮就會皺皺的
我做豆漿饅頭時忘了鋪裹棉布在蓋子上,結果饅頭就生皺紋了

這個配方也可以拿來做水煎包,我常拿來做水煎包,它是早期蔡季芳老師教的
原配方是中筋粉,我用高低筋各一半,口感QQ

配方
中筋麵粉300g
或
高筋粉150g
低筋粉150g
糖30-40g
鹽少許
即溶酵母4g
泡打粉1t(我沒放)
水170g(改用豆漿或牛奶180g)
沙拉油5g
@雙色饅頭,麵糰裡加無糖可可粉1t
什麼樣口味可以仿照此法加入



[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 03:17 PM 编辑 ]

38隐形人

adoi 可爱
还有kitty的头tim

馒头 很美下hor
好像外面卖的。。。
你可以跟它包起来拿去shopping centre卖廖

sinyi5533

米糊蛋
我看到你包上的漂亮kitty 就想到等下喵喵看了会不会忍不住

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 30-3-2009 12:09 PM 发表
adoi 可爱
还有kitty的头tim

馒头 很美下hor
好像外面卖的。。。
你可以跟它包起来拿去shopping centre卖廖

那个馒头不是我做的，是“妹雅”做的～
我做不出那么美的馒头～

原帖由 sinyi5533 于 30-3-2009 12:15 PM 发表
米糊蛋
我看到你包上的漂亮kitty 就想到等下喵喵看了会不会忍不住

我遐她很多次了～她应该会免疫了～

joanne126my

虽然是说不过去101可以见人.但真的做得很不错了哦~~
对了,包子馒头上的KITTYMIAO很可爱咧~

ehon

蛋蛋~~~~~
外表不重要，注重内在美，看到你的包子我又想吃了

hsling

原帖由 迷糊蛋 于 30-3-2009 10:27 AM 发表
馒头包子  28/03/2009


...

我可以叫它【斑马馒头】吗？ …
我喜欢馒头点热茶一起吃

fridatan

星姐，你和我想的一样哦。我看到那个也想到斑马蛋糕。
哈哈哈哈。
迷糊蛋啊，我很喜欢吃馒头的，你放着个，我很冲去JJ买馒头回来蒸咯

kittymiao0210

讨厌，又来kitty猫的
今天我才在反省着买了这么多hello kitty的ka chang却还没有真正的来用
真对不起妮可斯啊！
双色的馒头我喜欢草莓的
每次都很努力找草莓口味的

我记得朋友教过我，有擀过的面团做出来的面包比较松软。
这个馒头也一样有擀过所以会很好吃咯。

joanne，不要讲我可爱啦。我会害羞的

[ 本帖最后由 kittymiao0210 于 31-3-2009 09:31 AM 编辑 ]

kittymiao0210

告诉你一个很巧的事情哦！
去年十二月我做了幸福满分要送给朋友的时候也同时做了brownie cup cake，和你这个很像的哦！
是不是心有灵犀呢？

美牙

我看到了。。。迷糊蛋很有我的心，好感动
谢谢你
你的馒头包子很可爱哩！给孩子们的话，不晓得要看多久才舍得要下去，因为有kitty头