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[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯
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发表于 6-3-2015 03:28 PM
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发表于 8-3-2015 03:18 PM
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本帖最后由 ZapPaLangZPL 于 8-3-2015 03:22 PM 编辑
浓浓南乳香的客家南乳炸肉 Hakka Style Deep Fried Pork with Fermented Beancurd ☆内文有好康☆
[size=14.4899997711182px]老吴是标准的客家人, 往往看到闻到客家菜的时候总会望向我, 要求在家也要吃到好吃的客家菜.可是说真的除了擂茶, 非常重口味的客家菜还真的不是我那杯茶。可是为了让老吴高兴, 我就来做个南乳炸肉来让他高兴下!
材料: 五花肉1条
腌料: 南乳1块, 蛋1颗, 蒜头碎2大匙, 五香粉1小匙, 料酒1汤匙, 酱油1汤匙, 面粉2大匙。
做法:
1。五花肉切成可入口的块状。
2。把腌料均匀地捣碎混合好, 加入1放入冰箱里静置1夜。
3。热油锅把腌好的肉块炸至熟即可。
这个炸肉也可以和黑木耳, 蒜头等焖煮, 这次我手边没有黑木耳, 下次再弄焖煮版的。老吴边吃边笑咪咪呢! 嘿嘿。
Tips:
五花肉在炸的过程中会油爆(怕死了!), 建议炸的时候先用低温和盖上锅盖, 待肉约8分熟时再转大火炸至金黄即可。
♡♡蛋蛋
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发表于 10-3-2015 10:47 AM
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我来拿南乳五花肉的食谱，嘻嘻
谢谢分享咯  |
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发表于 10-3-2015 11:05 AM
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欢迎来拿！喜欢烹饪的你们也来参加我们的免费送食谱的小游戏吧！现在的反应有点冷清哦...gif)
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发表于 10-3-2015 04:27 PM
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发表于 10-3-2015 05:57 PM
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哈哈！别潜水啦，浮起来支持我们的小游戏嘛。。
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发表于 11-3-2015 09:33 AM
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还是paiseh的，不要啦，等下我不小心赢到了，会被人家讨厌的，咔咔咔！！ 
何况，妳的食谱多到偷不完啦，没时间看食谱书啦。。。喂
看妳的。。。觉得更好 
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发表于 11-3-2015 01:50 PM
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食谱里也有我们的哦。。。我们喜欢你都啊来不及，怎么会讨厌你呢！
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发表于 11-3-2015 06:20 PM
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不是。。。。。不是说妳们讨厌我
我是指，那些。。。运气比我差一点的“竞争者”啦。。。咳咳 
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发表于 11-3-2015 06:42 PM
来自手机
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swee_95 发表于 11-3-2015 06:20 PM
不是。。。。。不是说妳们讨厌我
我是指，那些。。。运气比我差一点的“竞争者”啦。。。咳咳 ...
哈哈, 好啦! 不管怎样, 谢谢你支持我们, 我们会继续加油的! |
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发表于 12-3-2015 09:30 PM
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日式轻乳酪蛋糕 Japanese style light cheese cake ☆内文有好康☆
相信没有几个人可以抗拒这个软软似云朵, 口感轻盈又微带润湿的日式轻乳酪蛋糕吧! 这次我用当然是隔水烤法, 个人觉得还蛮好用的, 省了在蛋糕模底包锡泊纸这个功夫的水浴烤法。把这款日式轻乳酪蛋糕放在冰箱里静置一夜后冰冰地吃风味更佳哦!
材料: 芝士乳酪125g, 牛奶50g, 细砂糖40g, 蛋3颗, 柠檬汁几滴, 盐一小撮, 低筋面粉20g, 粟粉10g, 牛油30g.
做法:
1。把蛋黄和蛋白分开备用。
2。 低筋面粉和粟粉混合好, 筛过备用。
3。芝士乳酪, 牛奶和牛油隔热水搅拌至浓和滑顺。
4。加入1的蛋黄快速拌匀后再倒入2, 搅拌至无粉粒状。
5。把4从热水移走, 在容器上盖上湿布备用。
6。1的蛋白里加入柠檬汁, 糖(分2次加入)和盐, 用低速把蛋白打发至湿性发泡, 即把搅拌器拉起时有往低垂的勾勾。
7。把1/3的6加入5里拌匀, 再把全部的加入剩下的蛋白霜里拌匀。
8。在蛋糕模(我的是6寸)里放张烘焙纸(也可用牛油不过喔不喜欢太油腻了), 把蛋糕液倒入, 轻敲几下。
9。在烤盘加入约1cm高的水, 在底下放个架子才放上8, 在预热好140C的烤箱里烤上90分钟即可。
脱模的时候只需要让蛋糕稍微摊凉, 用刀把蛋糕周围划开, 把蛋糕倒扣在盘子上即可, 底下的烘焙纸也很容易撕开。这次我的这个轻乳酪蛋糕底下有少许沉淀，上网搜索了一下发现因该是搅拌不够的关系，下次再接再励！
♡♡蛋蛋
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发表于 13-3-2015 09:11 AM
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我做过Carol老师的轻乳酪蛋糕
请朋友Aunty吃一盒，她叫我以后做来卖给她，她都要。。。wor 
我不睬她，不卖。。。。。
她又说买材料给我做，我又不睬她
这样的我，有没有很衰一下？  |
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发表于 13-3-2015 01:42 PM
来自手机
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swee_95 发表于 13-3-2015 09:11 AM
我做过Carol老师的轻乳酪蛋糕
请朋友Aunty吃一盒，她叫我以后做来卖给她，她都要。。。wor
哈哈, 很棒啊! 给你赞一个! |
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发表于 13-3-2015 11:05 PM
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抹茶红豆面包 Matcha red bean sweet bun ☆内文有好康☆
常看到网上有不少烘焙高手分享以 5C 冷藏液种制作的面包，据说以这种方式做出来的面包松软嫩滑的程度就好比婴孩的屁股那样（这是哪门子的比喻？），让我心痒痒一直很想要尝试。5c冷藏液种最吸引我的地方就是可以预先做好液种摆放过夜，第二天取出就可以开始揉面了，省去了不少时间。
这一次做的是抹茶红豆小面包，抹茶和红豆向来都是绝配，无论是做成蛋糕还是面包，味道都很相配哦！
5C 冷藏液种材料：
高筋面粉 80g
水 80ml
即溶酵母 1/4茶匙
面包材料（可做9个面包）：
高筋面粉 180g
细糖 35g
盐 1/2茶匙
即溶酵母 2/3茶匙
鸡蛋 1/2粒（A size）
奶粉 5g
抹茶粉 1 1/2茶匙
牛油 20g
鲜奶 70g
冷藏液种 125g
红豆馅材料：
请参考蜜红豆材料，把份量改成50g红豆就够了
其他材料：
白芝麻 1茶匙
5c 冷藏液种做法：
- 把所有材料混合，在室温中发酵1小时。
- 把液种放入冰箱16小时过后就可以使用了。
面包做法：
- 把所有材料混合（预留1茶匙蛋液稍后用），用搅拌机的揉面功能揉成表面光滑不粘手的面团（大约7-8分钟）。
- 把面团放进大碗里，用湿布盖起来，放在不开电的烤箱里发酵至两倍大（大约2小时）。
- 把蜜红豆煮好，放凉备用。
- 取出发酵好的面团，在托盘上抹一层薄薄的油，然后把面团分成每个约50g的小面团。
- 把小面团稍微擀平，放入大约2茶匙的红豆馅，把封口捏紧，朝下放在铺了垫纸的烤盘上。
- 让面包在室温中松弛至两倍大（大约1小时）。
- 把烤箱预热到160度。
- 在松弛好的面包表面扫上一层蛋液，然后撒上一些芝麻。
- 把面包放入烤箱烤22分钟或至表面呈金黄色即可。
小贴士：
第一次以5c冷藏液种做的面包，我觉得面包的口感显得有点干，可能是烘焙的时间太长了。而且抹茶味不够重，下次可以试试多加一点抹茶粉。
By 阿七
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发表于 14-3-2015 09:15 AM
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发表于 14-3-2015 01:41 PM
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我也是这样，很多食材都是用了一点点，然后就放到过期了。。。
面包这东西嘛~我觉得要是家里的人不喜欢吃就别做了，很累的啊~
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发表于 14-3-2015 03:24 PM
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多謝回覆
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发表于 16-3-2015 09:34 PM
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潮州梅子蒸鱼头 Teo chew style steamed fish head with plum☆内文有好康☆
我妈妈是潮洲人，从小吃的蒸鱼不是潮洲蒸就是爆香姜丝，连油也浇在蒸鱼上这种简单好味的做法，每次妈妈蒸鱼我都不会辜负妈妈的好菜，淋上鱼汁可以连扒两碗白饭哦！所谓的潮洲蒸就是把很多不一样的配料如香菇，青葱，姜，蕃茄等铺在鱼上一起蒸熟，最重要和一定要放上的是那颗水梅，把它搓破了和鱼一起蒸，整体味道酸中带鲜，滑嫩的鱼肉集合了蔬菜的甜和水梅的酸，可以把你的胃口全部打开哦！
这次我做的这道梅子蒸鱼头时手边少了酸菜和豆腐，就随性地运用了手边有的东西，喜欢的朋友可以自行加入酸菜和豆腐哦！还有，手边有肥猪肉的话也可以放几片下去和鱼一起蒸来代替淋上去的热油，有点油份蒸鱼的风味会更佳！
材料: 鱼头1个, 香菇2朵, 青葱1把, 姜1小块, 辣椒1条, 蕃茄1颗, 水梅1颗, 油1匙, 酱油适量，芫茜少许。
做法:
1。把香菇泡软, 和青葱, 辣椒, 蕃茄切段/ 块备用。
2。水梅搓破了备用。
3。姜去皮后切丝备用。
4。把1，2和3铺在鱼头上, 蒸上10-15分钟至鱼熟。
5。热锅把油加热, 然后淋在3, 在加入酱油和切碎的芫茜即可。
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发表于 17-3-2015 01:08 PM
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楼主 |
发表于 17-3-2015 04:10 PM
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我也很明白你的感受，我也是如果家人捧场的话就自己肥，哈哈！不要鱼头用整条鱼也ok的！
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