svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

辛东东

solf scraper?昨天去metrojaya给偶误打误撞买对了

偶也不懂做么酱子。。偶都照着你的步骤去做啊~
是打了50分钟左右...可是打3分钟它都是水水的啊。。还是cream买错
偶才对不起你叻。。真不好意思，白费你花那么多时间来教偶。偶是不是很笨？
唉......偶猜是ice cream都叫偶应该减肥了~所以减肥前它是不会出来见偶的
老实讲。。偶满心灰意冷的。看来偶要闭关慢慢想怎样才做得出来了

fishl3all

baking paper 哪裡買？
沒有baking paper怎么辦？
還有vanillin sugar可以用vanilla香精代替嗎？
還有cream要打多久？
幫幫忙。。。謝謝

绿草仙子

原帖由 辛东东 于 24-3-2008 10:45 AM 发表
solf scraper?昨天去metrojaya给偶误打误撞买对了

偶也不懂做么酱子。。偶都照着你的步骤去做啊~
是打了50分钟左右...可是打3分钟它都是水水的啊 ...

個人認爲，鮮奶油如果要容易打發，最好直接從冰箱拿出來就大，
不需要解凍到常溫，不然要花很多時間的。

我今天試試看，看看會不會這樣。

[ 本帖最后由 绿草仙子 于 24-3-2008 02:11 PM 编辑 ]

雨霖小皇后

svenja看你做了muffin。。搞到我心痒痒。。好想吃。。所以也跑去买材料作了。。不过，做的很难看。。非常的失败。。给你看照片可能你就会知道问题出在那里。。不过照片我都没勇气post上来

长江漆号

人都是没有完美的。。。

我也抽了很久。。。不过去年年底开始戒烟。。。

到现在完全没抽了。。。希望可以坚持下去。。。

svenja

原帖由 绿草仙子 于 24-3-2008 09:02 AM 发表
不好意思哦~我剛從國外回來哦~
還有，也不好意思Svenja，借你的帖子回答東東的問題。

HSL, 我使用cash付款就是RM220,不然是RM230。
網站，他們的網站是沒有post出來ice cream maker的資料的，我去那裏
也是 ...

没关系绿草仙子，很开心大家可以一起交流交换意见与讯息!
通常我买电器都是先想到jj，因为想到比较大间，应该会比较齐全。

原帖由 rjsmom 于 24-3-2008 10:03 AM 发表
Hello Svenja, 你好. 你的贴很精彩.
我是第一次在这里写东西, 我也从来不晓得什么是爬贴, 只至看了几个很棒的贴...... 才知道自己有多outdate!!

我从来不知道上网那么有趣, 之前上网只限于工作, no time to sur ...

hi! rjsmom你好! 谢谢你的捧场!
多来快乐厨房逛逛噢! 这里很多卧虎藏龙，都各有特色，都很精采，每一楼做的菜都会令你surprise的噢!

我昨天也用到bacon，不过是把马铃薯换成spaghetti，加粒蛋就搞定了，很美味，老公也喜欢吃! 下次你也可以试试，很省时间!

原帖由 辛东东 于 24-3-2008 10:45 AM 发表
solf scraper?昨天去metrojaya给偶误打误撞买对了

偶也不懂做么酱子。。偶都照着你的步骤去做啊~
是打了50分钟左右...可是打3分钟它都是水水的啊 ...

东东，酱ngam给你找到哦
有这个soft scraper真的很好用下，我时常都有用到，刮的时候可以刮到干干净净的，不会浪费掉。
我觉得既然你的cream打好料应该是没有问题。我用的是whipped cream，跟你的一样啊，我是放在冰箱(不结冰的地方)过夜，还有用来打cream的那个碗也是要在冰箱一起过夜。酱子的话就容易打，也比较快打发。你用的是洗米牛奶? cream打好后有加蛋黄吗?

表酱快漏气嘛，表讲对不起啦，应该是我讲对不起才对，因为我不懂帮得对吗。你的白老鼠有帮你想办法吗? 还是他只帮吃不帮想?
慢慢来，刚开始是会手忙脚乱的，我相信下一次一定会成功的

原帖由 fishl3all 于 24-3-2008 12:02 PM 发表
baking paper 哪裡買？
沒有baking paper怎么辦？
還有vanillin sugar可以用vanilla香精代替嗎？
還有cream要打多久？
幫幫忙。。。謝謝

fishl3all你好!
baking paper在supermarket卖保鲜纸(folie)或aluminium的部门那边应该可以找到。如果没有baking paper的话，那就要看你做的是蛋糕还是面包，如果是面包的话，在烘盘洒些面粉就可以了。如果是蛋糕的话，在烘盘就搽些牛油。
vanilin sugar可以用vanilla香精来代替，滴几滴就可以了。
那cream要打发的话，大概是3-5分钟，这是看个人，如果打惯的话。未打cream之前的一天，一定要将cream放进冰箱里，就是不结冰的地方，最好连用来打cream的碗具也一起放进冰箱里。因为温度高的话cream是很难打发的。你打cream的时候，那碗具要握斜一点，然后打的时候像捞生那样来捞 要用驾轻就熟的心情来打。
祝你成功噢!

原帖由 雨霖小皇后 于 25-3-2008 01:06 AM 发表
svenja看你做了muffin。。搞到我心痒痒。。好想吃。。所以也跑去买材料作了。。不过，做的很难看。。非常的失败。。给你看照片可能你就会知道问题出在那里。。不过照片我都没勇气post上来

小皇后，怎么会弄到难看呢?
是不是哪一个步骤漏掉了?
post照片上来给我们看好吗?

原帖由 长江漆号 于 25-3-2008 02:20 AM 发表
人都是没有完美的。。。

我也抽了很久。。。不过去年年底开始戒烟。。。

到现在完全没抽了。。。希望可以坚持下去。。。

如果他有你一半的决心几好，但是他连一巴仙都米有


[ 本帖最后由 svenja 于 25-3-2008 08:39 AM 编辑 ]

绿草仙子

Svenja還有東東，我昨天做了綠茶雪糕，我個人覺得是成功的。
礙于照相機有點問題，所以照片不是很清晰，請你們不要見怪咯。



我的做法其實根Svenja的大同小異，只是說我多了一個步驟，就是隔水加熱我的green tea & milk mixture。
我首先把牛奶加熱但是不至於沸騰，然後將牛奶加入已經混合好的green tea還有蛋黃的混合物裏頭，然後再拿去加熱到濃。

之後，移開然後放入冰塊水中隔水讓他冷卻，冷卻后再加入已經打發的奶油裏頭。

奶油要冷，才容易打發，還有一個方法更加容易，快速打發，就是將盛有奶油的容器，放在冰塊水中打發，我昨天也是這樣做，因此很快就打發了。

還有一個要分享的就是，我昨天將green tea mixture加入打發的奶油中，也面對了奶油變成一塊塊的問題，
因此我使用打蛋器稍微，很快的攪打一下，就ok了。之前我使用plastic的攪拌匙卻不行。

所以東東是不是可以試試看呢？

Svenja，不好意思，在你的帖子班門弄斧了。

Dawn_Teoh

原帖由 svenja 于 6-3-2008 07:49 发表
昨天煮的 叫猪肉香卷
其实这道菜可以有很多变化，可以用鸡扒或牛扒来代替猪扒，而里面的馅料可以依自己喜好来弄。

---------------------------------------------

材料:
份量: 2-3人份

600g猪扒(大 ...

svenja姊...星期天我弄了這道菜....沒加酸豆 (因為這裡找不到啦... ,所以就沒放囉~~) 味道真的好好吃哦..... ,只是咸了點...
但為甚麼我的cream cheese會全部流出來...而且也沒你圈的那麼整齊... ,所以煎的時候弄的髒髒的...
我把猪扒切的比較薄... 因怕煎的時候裡面不熟...會不會因為醬...所以我圈了就軟扒扒的...串在沙爹枝時也一樣....軟扒扒...


還有忘了問你... 請問你有 Chocolate Brownie 的 recipi 嗎..??

[ 本帖最后由 Dawn_Teoh 于 25-3-2008 09:32 AM 编辑 ]

戴雨轩

都煮西餐哦

fishl3all

可是我買到evaporated cream哦。。。
可以用它打成cream嗎？
做法一樣嗎？

辛东东

仙子
恭喜你哦~你好厉害哦。。看起来偶的问题可能是出在plastic碗不够冷  
请问下，你买的cream是深蓝色包装的吗？还有你的绿茶粉在哪里买的


svenja
就是照着你的做法一模一样啊。。牛奶是HL的，cream打好后也有加蛋黄啊
牛奶跟奶油还有打奶油的plastic碗都有放在冰箱里过夜，雪糕机的bowl也有放进冰格
你当然对啦~那是偶理解能力差吧。。偶看除了你都有其他人做成，只有偶这个笨蛋
这次他没有帮忙吃也没有说什么。。今天才叫他啃完那堆东西。还好家里还有只小老鼠帮忙吃

[ 本帖最后由 辛东东 于 25-3-2008 01:26 PM 编辑 ]

svenja

原帖由 绿草仙子 于 25-3-2008 08:40 AM 发表
Svenja還有東東，我昨天做了綠茶雪糕，我個人覺得是成功的。
礙于照相機有點問題，所以照片不是很清晰，請你們不要見怪咯。


...

绿草仙子，表讲班門弄斧，其实我很开心看到你们弄出来的成品，大家可以一起讨论问题出在哪里 就像我时常光顾的那个德国版快乐厨房，谁有好菜出，贴上食谱，然后大家就跟着那食谱来做，做了之后贴上照片(他们的照片是有动画自动轮流换)，然后才来说说自己的做法及问题。
你的idea很好用，尤其是马来西亚的热天气，要把奶油好好的打发时常会遇上问题。我这里天气比较冷及干燥，打发奶油不会遇上大问题，就算是夏天，屋内还是凉凉的

原帖由 Dawn_Teoh 于 25-3-2008 09:30 AM 发表
svenja姊...星期天我弄了這道菜....沒加酸豆 (因為這裡找不到啦... ,所以就沒放囉~~) 味道真的好好吃哦..... ,只是咸了點...
但為甚麼我的cream cheese會全部流出來 ...

dawn妹，很开心你试了那道菜
做么会咸的咧? 你放很多盐啊?
之所以会流出来，我猜可能是因为我有加酸豆的关系，所以全部挤在一起。不过如果像你讲的全部流出来，问题可能是在卷的时候卷得不够紧。不用怕猪肉不够熟，你开中火给它慢慢煎，因为开大火的话怕会变成外面焦掉，里面还未熟。

你的chocolate brownie要muffin的还是扁型蛋糕的? 我这里有几个食谱，都是在德国人气高的快乐厨房找到的

原帖由 戴雨轩 于 25-3-2008 09:34 AM 发表
都煮西餐哦

不好意思，我这里很难买到中餐材料

原帖由 fishl3all 于 25-3-2008 10:32 AM 发表
可是我買到evaporated cream哦。。。
可以用它打成cream嗎？
做法一樣嗎？

fishl3all，不好意思，我没用过evaporated cream来作糕点及甜品，所以不知道能不能打成cream，不过我个人认为不能。通常有些人是拿来加入咖啡喝。你那边的超市找不到whipped cream吗? 据我所指，中型到大型的supermarket都不难找到的。

原帖由 辛东东 于 25-3-2008 01:12 PM 发表
仙子
恭喜你哦~你好厉害哦。。看起来偶的问题可能是出在plastic碗不够冷  
请问下，你买的cream是深蓝色包装的吗？还有你的绿茶粉在哪里买的

svenja
就是照着你的做法一模一样啊。。牛奶是HL的，cream打 ...

东东，表酱灰心，这次不能，下次一定能的，失败是成功的妈妈
你下一个雪糕是不是绿茶雪糕?
你的大老鼠不敢试了啊? 应该给老婆加油，有吃的话就是鼓励你加油，原来他派小老鼠来加油哦

svenja

因为在德国版快乐厨房看到这个蛋糕食谱，看到很多人都做来玩，觉得很好玩一下，等不及，今天就做来试试看，味道跟marble-cake差不多一样，好吃下。我做的size是18cm蛋糕模型，因为一个人吃嘛 还要分几天来吃 网上的食谱是26cm蛋糕模型，所以我就大概大概将材料减去40%。下次想用上次做的marble-cake材料来弄 。在这里顺便附上两种蛋糕模型size的食谱材料。

---------------------------------------------

材料:
份量: 18cm蛋糕模型

3粒鸡蛋(蛋黄，蛋白分开)
170g细糖
5g vanilin sugar (可用几滴vanilla香精代替)
150ml食油(我用太阳花食油)
75ml热水
9g发粉(baking powder)
225面粉(all-purpose-flour)
1½汤匙可可粉(cacao powder)


材料:
份量: 26cm蛋糕模型

5粒鸡蛋(蛋黄，蛋白分开)
300g细糖
8g vanilin sugar (可用几滴vanilla香精代替)
250ml食油(我用太阳花食油)
125ml热水
15g发粉(baking powder)
375面粉(all-purpose-flour)
2汤匙可可粉(cacao powder)

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绿草仙子

原帖由 辛东东 于 25-3-2008 01:12 PM 发表
仙子
恭喜你哦~你好厉害哦。。看起来偶的问题可能是出在plastic碗不够冷  
请问下，你买的cream是深蓝色包装的吗？还有你的绿茶粉在哪里买的


svenja
就是照着你的做法一模一样啊。。牛奶是HL的，cream打 ...

東東，我的whipping cream是深藍色包裝沒有錯。
綠茶粉是我在perling的蛋糕原料店找到的，或者你可以去黃明發找看看，
我覺得我這個綠茶粉不會苦，我加了20gram左右，並且減少糖份，還是不會苦，
而且保有綠茶的香味。

40gram = RM8.50， 有點貴。

其實哦~我再重復回想，我覺得奶油也不能打得太久，因爲會造成奶油分離，
奶油怎麽說都是油，因此把他打得太分離，那麽就跟我們接下來要混合的比較水的mixture,
形成“油水你是你，我是我”的狀態了。

原來看似簡單的東西，也有他的道理還有學問呢。

Dawn_Teoh

  所以我打算再接再厲啊....這幾天會再試一次...
但這次打算不放鹽....
本來我是卷比較緊的....但卷緊了cream cheese 就流出來了...
沒關係...我會嘗試改變下...
Svenja姊,酸豆是怎樣的...檳城好像找不到哦....

我要的chocolate brownie是扁型蛋糕的....謝謝啦~~~

forenx

原帖由 辛东东 于 25-3-2008 01:12 PM 发表
svenja
就是照着你的做法一模一样啊。。牛奶是HL的，cream打 ...

索利，我八卦帮jaja回答这个问题~
不要用HL，它不是纯正的牛奶，里面添加了很多东西，
可能这是你做不成功的原因。试试看用全脂牛奶。

jaja，我就快要去买雪糕机了~
你会推荐你的飞牌还是K字牌呢？
我两个都有看到了~

辛东东

svenja
失败是成功的老母。。没错~偶很赞同
小老鼠是偶派的啦~虽然他不会讲话，可是偶问他好吃吗？他都点头
老实说，大小老鼠已经吃腻了失败的雪糕。。所以偶暂时回深山闭关思考


仙子
是啊~烹饪这门东西可真是个学问。。看起来简单其实满复杂的
偶下次会用你的方法试试看


forenx
你说的全脂牛奶也是现成可以喝的吗？F字头的吗？

[ 本帖最后由 辛东东 于 26-3-2008 12:44 PM 编辑 ]

forenx

原帖由 辛东东 于 26-3-2008 12:42 PM 发表
forenx
你说的全脂牛奶也是现成可以喝的吗？F字头的吗？

对啊，就是我们普通喝的那种鲜奶就可以了。
需要冰冻的新鲜牛奶或者已经经过处理不需要冷冻的那种牛奶都可以，
只要是纯正牛奶，脱脂全脂应该都ok，试试看不要用HL那种人工混合奶。

绿草仙子

原帖由 辛东东 于 26-3-2008 12:42 PM 发表
svenja
失败是成功的老母。。没错~偶很赞同
小老鼠是偶派的啦~虽然他不会讲话，可是偶问他好吃吗？他都点头
老实说，大小老鼠已经吃腻了失败的雪糕。。所以偶暂时回深山闭关思考


仙子
是啊~烹饪 ...

東東，現在説來仙子也是用FULL CREAM MILK來製作。
因爲上次作牛角麵包還有剩下來，因此就使用來做冰淇淋。

FRESH MILK也是可以啦，FORENX說得對，HL拿來做點心，
似乎不是很妥當，因爲味道很獨特，一做出來就有HL的味道鳥~

forenx

原帖由 绿草仙子 于 26-3-2008 02:09 PM 发表

東東，現在説來仙子也是用FULL CREAM MILK來製作。
因爲上次作牛角麵包還有剩下來，因此就使用來做冰淇淋。

FRESH MILK也是可以啦，FORENX說得對，HL拿來做點心，
似乎不是很妥當，因爲味道很獨特，一做出來 ...

问一下仙子，你用的是K字牌雪糕机吧？好用吗？
觉得在使用上有什么缺陷没有？