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@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束
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楼主 |
发表于 23-7-2008 12:02 PM
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发表于 23-7-2008 12:20 PM
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迷糊～
其实我做了几次戚风蛋糕和海绵蛋糕，我还蛮分不清楚他们之前的分别的。。。
看了你link的网站，我明白原来是这样的，谢谢你～
但我每次做这两种蛋糕，做法虽然大同小异，
我觉得只是粉类加入时次序问题和苏打粉问题罢了。。。。
但口感却差别很大哦～～虽然我用一样的模型来做这两种蛋糕。。。
但每次吃的时候，就会觉得戚风蛋糕很幼，入口极化，吃3片都没感觉的～
但吃海绵蛋糕，拿起来就觉得比较沉，湿气比较重，
难怪人家说要涂cream时要用海绵蛋糕～应该是比较有支撑力吧
吃起来的口感，海绵蛋糕就比较密实，吃两片就很饱了～
以上纯属聊聊，交换心得～
我其实还在模糊与摸索蛋糕的制作，有想法就写出来，
喜欢和人讨论下，交换制作过程与心得～ |
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楼主 |
发表于 23-7-2008 12:36 PM
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回复 122# MIKIKO 的帖子
我第一次做戚风时，我妈也是说那个是海绵蛋糕，
然后我就一直声明这个叫戚风。。。
可是戚风口感吃起来比较干，拿在手上轻轻的，
所以让人吃多了也不察觉，我觉得这是它恐怖之处。。
海绵味道吃起来比较湿润。。
戚风的面糊比较稀，海绵的比较浓稠。。。
大家一起分享心得，才能学的更多。。。 |
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发表于 23-7-2008 03:22 PM
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回复 120# 辛东东 的帖子
谢谢你。。
不好意思。。我没有做过蛋糕
不过以前又看过亲戚做海绵蛋糕，觉得跟戚风有点像才问一下 |
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楼主 |
发表于 23-7-2008 04:36 PM
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回复 124# 辛东东 的帖子
不用客气。。。
希望这些link能解答你心中的疑问。。。 |
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发表于 24-7-2008 11:28 AM
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楼主 |
发表于 25-7-2008 12:28 PM
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回复 126# eq1967 的帖子
谢谢你的小贴士，下次会试试看。。
但是我觉得用手压扁会比较快，也不用洗多一样东西。。 |
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发表于 25-7-2008 01:35 PM
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楼主 |
发表于 25-7-2008 01:46 PM
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发表于 25-7-2008 02:05 PM
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楼主 |
发表于 25-7-2008 11:32 PM
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回复 130# weiwei1111 的帖子
这个饼干我先看到的面粉分量，是全部加面粉的，
之后在别个地方看到一模一样材料的，只是把部分的面粉换成全麦粉，
全面粉的我还没试过，下次要试试看差别在哪里。。
我也是专挑简单的做，太难的我也怕失败。。
这个饼干是我做过的饼干中，会和食谱中的照片一模一样。。
现在我还没有看到有什么简单的食谱，
不过手上有一些饼干的食谱，等我研究过了再和你分享。。
你有把你做的饼干拍下来吗？
[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 25-7-2008 11:37 PM 编辑 ] |
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发表于 26-7-2008 11:21 PM
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谢谢你的谢谢你的巧克力豆饼干食谱，对我这个新手来说，真的很容易！不过我用 oven toaster 来烤，所以有些烧焦，而且是用全面粉。。还好不难吃。 |
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楼主 |
发表于 26-7-2008 11:33 PM
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回复 132# koalabear 的帖子
不用客气。。
我也是用oven toaster，也是开差不多那个温度，
但是我有一直注意饼干上色的情况，也是需要二十分钟左右。
下次你可以在烘时留意下饼干，上色了就可以拿出来看看。。 |
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发表于 27-7-2008 10:25 AM
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但是你的做的都很美！！
我的 oven toaster 很难调温度，是250W，500W，750W和1000W。
我会常来这里偷师！！ |
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楼主 |
发表于 29-7-2008 10:25 PM
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回复 134# koalabear 的帖子
你再做多次也能做出这样美的。
你的oven taoster是用W的？不是C吗？
那你要先了解你的烤箱温度，再自己调适烘烤的时间。 |
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楼主 |
发表于 29-7-2008 10:43 PM
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迷你披萨
这是我第一次做的披萨，因为做得比较小就叫它 "迷你披萨"。
面团做出来后，我把它分割成三个小面团，
因为我没有做披萨的烤盘，是用家里的小铁盘烤的，
所以就要把面团分割成适合铁盘的大小。
其实还是觉得有点厚，第二次做时我又把它分割成四个小面团。
材料:
鮮奶70克、蛋18克、細砂糖15克、盐2克、高筋面粉125克、速发酵母2克、奶油20克
配料:
随个人喜欢，当然不要忘记加起司和披薩絲
作法:
1. 將全部材料放入搅拌盆中，搅拌至光滑有薄膜，基本發酵至兩倍大。
2. 取出滾圓，松弛15分鐘。
3. 杆成圓薄片状，披薩烤盤鋪上烘焙紙，將杆好的面团放上去，表面复盖上保鮮膜，做最后发酵至两倍高度。
4. 发酵好后，表面抹上些番茄醬，铺上些起司和配料，最後再鋪上一層披薩絲。
5. 烤箱预热180度，烘烤20-25分即可。
p/s: 温度和烘烤时间，仅供参考
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发表于 29-7-2008 11:17 PM
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楼主 |
发表于 29-7-2008 11:20 PM
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回复 137# 38隐形人 的帖子
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就一个手掌这么大。。。 |
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发表于 29-7-2008 11:22 PM
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回复 97# 迷糊蛋 的帖子
这个饼干很容易做耶 我这个星期得空一定试试 |
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楼主 |
发表于 29-7-2008 11:30 PM
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