@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

辛东东

原帖由 迷糊蛋 于 20-2-2009 10:24 PM 发表

我做出的蛋糕一整个软趴趴的，而且蛋糕体呈现大洞状，
所以我觉得失败下～～
海绵蛋糕是这样的吗？

软趴趴？是指蛋糕表面有点塌吗？你烘好后有倒扣吗？蛋糕体是指外部还是里面？
那吃起来是柔软的吗？是的话也不算失败吧

爱吃

"搞不好隐形人会跳蔡依林的“看我72变”～"  我想看！！！

说到 alex  goh, 他 的 cheddar cheese cake 用很少的粉，我觉得这个蛋糕应该是湿润滑腻那种，我怕这个蛋糕cheese 味道太重，所以不敢试这个配方，你试弄看

ChloeTiong

礼物你喜欢我真的很开心。
放心， 可可肥皂用了不会有蚂蚁啦～～

是了， 想问你那个做雪纺蛋糕 Chiffon Cake  19/02/2009里的植物有是margerine吗？
另外， 你有甜甜圈食谱吗？

kittymiao0210

蛋蛋，你做的蛋糕都好美呢！
周末在家上网可能因为网络的问题我都看不到大家发的照片，可是看到你的标题是雪纺蛋糕，就遐到我昨天买了一个回家吃，哈哈！
我觉得你的全蛋海绵蛋糕做得蛮好的啊。我看过好一些书本是说在打蛋的时候在下面加一盆热水可以帮助打发哦！我试过一次，鸡蛋真的很快就打发好了。

cind3reLLa

我下下个礼拜要回家
打算做什么蛋糕/cookies给我吃jek?

迷糊蛋

原帖由 辛东东 于 20-2-2009 11:46 PM 发表

软趴趴？是指蛋糕表面有点塌吗？你烘好后有倒扣吗？蛋糕体是指外部还是里面？
那吃起来是柔软的吗？是的话也不算失败吧

有倒扣～～
蛋糕脱模后，就软到站不稳会塌下来这样～～
蛋糕吃起来很软～～

原帖由 爱吃 于 21-2-2009 09:30 AM 发表
"搞不好隐形人会跳蔡依林的“看我72变”～"  我想看！！！

说到 alex  goh, 他 的 cheddar cheese cake 用很少的粉，我觉得这个蛋糕应该是湿润滑腻那种，我怕这个蛋糕cheese 味道太重，所以不敢试这个配方， ...

我这本食谱没有cheddar cheese cake噢～～

原帖由 ChloeTiong 于 22-2-2009 11:22 PM 发表
礼物你喜欢我真的很开心。
放心， 可可肥皂用了不会有蚂蚁啦～～

是了， 想问你那个做雪纺蛋糕 Chiffon Cake  19/02/2009里的植物有是margerine吗？
另外， 你有甜甜圈食谱吗？

植物油不是margerine，是液体油～
例如：粟米油，太阳花籽油等～～不要用刀标油，红鹰油那些～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 02:51 PM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 23-2-2009 09:18 AM 发表
蛋蛋，你做的蛋糕都好美呢！
周末在家上网可能因为网络的问题我都看不到大家发的照片，可是看到你的标题是雪纺蛋糕，就遐到我昨天买了一个回家吃，哈哈！
我觉得你的全蛋海绵蛋糕做得蛮好的啊。我看过好一些书本是说在打蛋的时候在下面加一盆热水可以帮助打发哦！我试过一次，鸡蛋真的很快就打发好了。

呵呵～～遐到你了～～很容易就遐到你噢～～
你说的方法我也有在网上看过，但是我这个懒人就是懒惰去拿热水～～
蛋糕在照片上看起来还好，真正看到的蛋糕，真的是～～软到不成形～～

原帖由 cind3reLLa 于 23-2-2009 02:57 PM 发表
我下下个礼拜要回家
打算做什么蛋糕/cookies给我吃jek?

等你回来再讲啦～～
cookies～～我已经被下命令不要这么快在做噢～～
新年时家里太多饼干了，他们还没有从噩梦中清醒～～

迷糊蛋

QQ包子  21/02/2009

不久前joan不时会问我关于做包的问题，其实上次做的包是我第一次做，
不懂是不是没有用心做，做出的包子热热吃时是软，冷的时候就有点硬～
不是说老面做的包子和面包都是松软的吗？我做的是可以说是失败～～
新年之前有开了一盒包粉做包子，还剩下半盒，如果不拿来做包就要生虫了，但是一直在发懒～
后来joan不时的询问，在回复她时也撩起我做包的“欲望”～～
我终于忍不住把半盒包粉拿出来用完了～～
这次依然是用hsling的食谱，我懒惰拿面包机搅拌，用手来揉面团，也没有揉很久，
面团揉成团后，再稍微揉到不黏手就好了，大约10到15钟吧～
但是不懂是不是做惯面包了，还是迷糊个性发作，
面团一揉好我就盖了一层保鲜膜等发酵，后来我看了看食谱，
原来hsling是揉好面团就包馅，然后才发酵～～
但我还是直接让面团继续发酵到两倍大，然后直接用手拔一小团面，用手压平就包馅～
又是懒惰虫在作怪，懒惰拿电子秤来称面团～
做出来的包子有大有小，而且都不一样的样子，因为是两个人包，我和我妹妹～～
在第一盘包子要包好后，我就开火煮开蒸炉的水，水还没有起泡我就放白醋了，又是懒惰加心急的原因～
水滚了之后，第一盘的包子也“醒”了一点～～(“醒”就是让包子松弛～)就放下去蒸了～
等第一盘蒸好后，第二盘也“醒”得差不多了～接着就可以放下蒸了～时间配合还算好～～
只有第二盘有盖着盖子闷3分钟，但是差别不大～～

第一盘包子才出炉没多久，我还来不及拍照就被人“掳走”两个包子了～～


第二盘包子出炉了～～看起来很白这样，真实看其实有点黄的～为什么包子上镜后会变白？


花生包～原本打算全部做花生口味的，但是花生不够，就包了些咖椰～


咖椰包～这咖椰是我上次自己做的，还剩一些在冰箱里～咖椰包趁热吃好好吃噢～～我妈还问我怎么咖椰包这么少～我说咖椰都没有了，要多都没有～～


食谱：源自星厨房
包粉 250 克
即溶酵母 3 克
幼糖 1＋1/2 大匙
发粉 1/2 小匙
白油 10 克
温水 145 克

1)所有材料，除了温水，用手搓成面包粉的状态。
2)倒入温水，揉成面团。然后将面团揉至有弹性，大约 30 分钟。
3)将面团分成 8 份，然后直接包入喜爱的馅料。
4)将包子直接放入蒸盘内，盖着发酵 45 分钟。
5)蒸锅内将水烧热，无需滚（可以看到锅边起泡泡）倒入 1 小匙的白醋。
6)将包子蒸 20 分钟。
7)熄火，不要马上打开锅盖，先等3 分钟后才打开锅盖，这样包子皮才不会起皱。
8)打开锅盖，热腾腾 Q Q 的包子可以吃了！

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 02:53 PM 编辑 ]

kittymiao0210

包子也！！！
以前妈妈也有做包子，可是她已经引退江湖多年了
猫窝不能做包子，因为我的锅太小了

kinoko

我喜欢kaya的，热热吃、好吃！

cind3reLLa

包
可以表酱嘛
我要吃肉包，菜包，ham ba lang包

爱吃

迷糊蛋，你的包子很光滑都没皱皮，而且看起来幼绵绵的

冷了会硬么？

[ 本帖最后由 爱吃 于 24-2-2009 02:38 PM 编辑 ]

地狱里的天使

迷糊蛋～你一点都不迷糊啊..还那么厉害烘培～～
好厉害哦～！花了2天爬完了你的帖。会越爬越饿的叻～！
好喜欢你的生日蛋糕哦～！

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 23-2-2009 10:30 PM 发表
QQ包子  21/02/2009

不久前joan不时会问我关于做包的问题，其实上次做的包是我第一次做，
不懂是不是没有用心做，做出的包子热热吃时是软，冷的时候就有点硬～
不是说老面做的包子和面包都是松软的吗？我做的是 ...

原来是被我撩起做包的欲望了。哈哈！！
小姐，你的包法很美耶，我通常都是把接口放底部的。
我老公也做了你家的牛油杂果蛋糕哦~~
这蛋糕好香好松耶！！！呵呵！！

[ 本帖最后由 joanne126my 于 25-2-2009 11:13 AM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 24-2-2009 09:37 AM 发表
包子也！！！
以前妈妈也有做包子，可是她已经引退江湖多年了
猫窝不能做包子，因为我的锅太小了

我妈妈也是很喜欢做包～
但是她看到我做的也可以吃，她也要隐退了～～

原帖由 kinoko 于 24-2-2009 10:28 AM 发表
我喜欢kaya的，热热吃、好吃！

Kaya的包真的好好吃，可是想到要煮kaya就显了～～

原帖由 cind3reLLa 于 24-2-2009 01:05 PM 发表
包
可以表酱嘛
我要吃肉包，菜包，ham ba lang包

要吃可以啦～～用买的就ham ba lang什么都有～～

原帖由 爱吃 于 24-2-2009 02:32 PM 发表
迷糊蛋，你的包子很光滑都没皱皮，而且看起来幼绵绵的

冷了会硬么？

这包冷了不会硬，但是包子还是要热热吃才会好吃，更软～～

原帖由 地狱里的天使 于 24-2-2009 03:27 PM 发表
迷糊蛋～你一点都不迷糊啊..还那么厉害烘培～～
好厉害哦～！花了2天爬完了你的帖。会越爬越饿的叻～！
好喜欢你的生日蛋糕哦～！

谢谢你爬我的帖～～给你个“爱的鼓励”～～
我真的很迷糊才会取这个名字的～～
谢谢你喜欢我做的生日蛋糕～～可惜没有了不然请你吃一片～

原帖由 joanne126my 于 25-2-2009 11:11 AM 发表


原来是被我撩起做包的欲望了。哈哈！！
小姐，你的包法很美耶，我通常都是把接口放底部的。
我老公也做了你家的牛油杂果蛋糕哦~~
这蛋糕好香好松耶！！！呵呵！！

你看到包得比较美的，是我妹包的，
我包的都是接口翻下，不然就是那些丑丑的花纹就是我包的～
我看你老公做的蛋糕了，还不赖噢～～
比我做的还松～～

蓝月儿

蛋蛋，这次包子很漂亮了，我要吃花生的，下次你包sambal虾米的请我吃

ilove9887

原帖由 迷糊蛋 于 18-2-2009 12:36 PM 发表
杂果牛油蛋糕  17/02/2009


这蛋糕很受我妈妈青睐～～
蛋糕是参考hsling的牛油蛋糕来做的，因为我有加了浸了白兰地的杂果，
所以在糖的份量 ...

鲜奶+浸着白兰地的杂果70克 (后来有再加多一点牛奶)、杂果50克 (随意～喜欢的话可以再加多一点，一起浸在白兰地牛奶里)

迷糊， 对不起有点看不明白以上的。
总共是多少鲜奶和白兰地泡70克的杂果？又杂果50克？
之后又怎样处理？捞起挤干？ 剩下的鲜奶和白兰地怎样处理？

迷糊蛋

原帖由 蓝月儿 于 25-2-2009 12:35 PM 发表
蛋蛋，这次包子很漂亮了，我要吃花生的，下次你包sambal虾米的请我吃

sambal虾米包我没有吃过和看过～
不过下次做包时，家里有sambal虾米会试试看做一个给你～～

原帖由 ilove9887 于 25-2-2009 01:09 PM 发表


鲜奶+浸着白兰地的杂果70克 (后来有再加多一点牛奶)、杂果50克 (随意～喜欢的话可以再加多一点，一起浸在白兰地牛奶里)

迷糊， 对不起有点看不明白以上的。
总共是多少鲜奶和白兰地泡70克的杂果？又杂果50克 ...

不好意思～～写的有点乱让你看不明白～～
我做的时候没有留意到牛奶加了多少，但是如果你没有牛奶不加也可以的，
就全部放白兰地杂果也可以～～(就是连白兰地一起70克就可以了～)
70克就是这两样材料加起来有70克就可以了～
杂果50克是如果觉得你前面放在牛奶里的杂果太少了，可以再加的意思～
鲜奶和白兰地就在鸡蛋加完后打发后，再加这个混合了白兰地的牛奶下去拌匀～

如果还是不明白，还可以问我，我再解释给你～～

ilove9887

谢谢你！ 应该可以啦！
70克的白兰地和杂果是酒刚好盖过杂果？RUM 可以吗？

迷糊蛋

也可以～～～
因为我刚好是用白兰地～～
没有rum或白兰地，就用橙汁来浸杂果也可以～
用橙汁就不用牛奶了～