svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

辛东东

hello~好久不见。。还记得偶吗
做么你酱厉害的。。随便一个精华都有你的名。真是无所不能
先留下脚印。偶会一点一点慢慢看的。。不懂再向你请教

msshell

我買的是1.5litre@
有個問題想請教你
我以前做CAKE時,奶油都打不好 ..越打越水
不知是不是我的打奶油机太大了(4IN1@机,能打肉,打水果,切東西+打cream@那种),而奶油@份量又小?
有什么方法可以打到像你@那樣美

svenja

原帖由 蓝月儿 于 24-2-2008 10:17 PM 发表
Svenja,长期酱吃，不会月+巴咩
表以为吃白罗地配白开水就很省，白罗地现在也不便宜料
而且打汗粉不知放多少，我朋友上次买一粒Gadenxa的，她说放2个礼拜酱都没发霉
自己做的面包就比较健康，不 ...

月儿，我吃面包已经吃料酱多年，体重都米有加，因为我一天吃两餐。不过hor，我觉得一粒面包加牛油及果酱的卡路里，要比阿三辣沙或罗地扎奶还低很多，那粒面包应该是200卡以下，但是阿三辣沙或罗地扎奶最少也要4,5百卡以上
听你讲的那个面包很恐怖下，做么米有人去投诉? 可以打汗2个星期是真的很有问题咧，在我这里的话早就吊销执照料

原帖由 grip 于 24-2-2008 10:29 PM 发表
哇！！！麵包！！
我最近很喜歡做麵包，因爲零失敗率

这个超容易做的，面包及蛋糕是真的会越做越上瘾的

原帖由 辛东东 于 24-2-2008 10:56 PM 发表
hello~好久不见。。还记得偶吗
做么你酱厉害的。。随便一个精华都有你的名。真是无所不能
先留下脚印。偶会一点一点慢慢看的。。不懂再向你请教

辛东东，好久不见 你跑去哪里?
我米有利害啦，我是每个地方都去骗吃骗吃
有问题尽量问噢!

原帖由 msshell 于 24-2-2008 11:23 PM 发表
我買的是1.5litre@
有個問題想請教你
我以前做CAKE時,奶油都打不好 ..越打越水
不知是不是我的打奶油机太大了(4IN1@机,能打肉,打水果,切東西+打cream@那种),而奶油@份量又小?
有什么方 ...

哇。。。可以吃雪糕吃到爽，尤其是大热天
打奶油的技巧，我个人的做法是，在前一天就把cream及碗放进雪柜里(不结冰的那层)，那碗具我是用透明玻璃的那种，因为比较容易冷，要将cream打发起来，最重要就是冷，所以只要是cream及碗具都够冷的话会比较容易打。你打的时候不要把搅拌器放到碗底，就是表碰到碗底，然后将上层捞起打发，要快，像捞生那样 碗要握斜斜。还有一点就是，打的时候最好是在阴凉的地方打，如果旁边有热锅的话也会让打好了的奶油再沉下去变水水那样。


[ 本帖最后由 svenja 于 25-2-2008 08:16 AM 编辑 ]

msshell

svenja..我超開心
雪糕做成了 ..好好吃哦 吃的時候很有滿足感
用了你打奶油的技巧,奶油打得以前好多
我做@是cookies口味,味道好像mc donald @mcflurry oreo
下一個打算做酸口味的,有什么我需要留意@嗎?
還有如果不想太重奶味,該減奶油還是減milk?

贴上兩張照片..希望沒丟你這個"師夫"的臉




( 沒有ice cream專用@匙,只隨更放)

最后,要謝謝svenja無私@分享

svenja

msshell，不用客气，很开心看到你做的雪糕，我看到你的cookies雪糕，也想跟你抢吃!
我记得麦记的mcflurry，所以我记得那口味是怎样的，可惜我这里没卖oreo饼干，不然的话我也想试来做!

你要做酸味口味的雪糕啊? 柠檬sorbet呢? 我的雪糕机有附送雪糕食谱，多一两天再贴上来。

我看到你用的是全脂牛奶，试下用脱脂牛奶，或许牛奶味就不会那么重，我用的是脱脂牛奶。

辛东东

米有跑去哪里啦。。。只是去别个论坛一下下
你客气了~偶呢简直太高估偶自己了。看了下你的作品。。难度是高到偶捉摸不到
只有雪糕看起来比较简单。。看起来而已哦。不过首先得买打蛋器和雪糕机对吗？
年才过完。。还没减肥又要增肥

msshell

那cookies雪糕己全進我肚子了 很多oreo,好吃
你那里没卖oreo饼干. 不知能用巧克力餅代替oreo嗎?
svenja,我今天才正正看那雪糕机的說明書..它也有附送雪糕食谱
但有個ingredient不是很明白,什么是"double cream"哦?
還有雪糕滑還是粗是因什么而決定的?
我好像每天都有問題發問

對,我用的是全脂牛奶..我還以為用全脂會比較香  那知太重奶味了
下次我會用脱脂牛奶

长江漆号

原帖由 svenja 于 24-2-2008 08:24 AM 发表
有时候我的早餐就是吃圆面包配牛油果酱

我喜欢面包配牛油或之士。。。

大致上只要是面包我都还蛮喜欢的。。。

因为面包比较容易下肚。。。而且在忙的时候。。。

还能一边咬面包一边炒。。。

svenja

原帖由 辛东东 于 26-2-2008 05:06 PM 发表
米有跑去哪里啦。。。只是去别个论坛一下下
你客气了~偶呢简直太高估偶自己了。看了下你的作品。。难度是高到偶捉摸不到
只有雪糕看起来比较简单。。看起来而已哦。不过首先得买打蛋器和雪糕机对吗？
年 ...

哇。。。。难怪你酱忙哦
减肥啊? 不用怕，我们女人对这个话题永远都可以聊上几天
米有雪糕机也可以弄到雪糕的，你去这里看下，里面我有写米有用到雪糕机的步骤
http://chinese.cari.com.my/myfor ... p;page=3#pid8486095

原帖由 msshell 于 26-2-2008 09:59 PM 发表
那cookies雪糕己全進我肚子了 很多oreo,好吃
你那里没卖oreo饼干. 不知能用巧克力餅代替oreo嗎?
svenja,我今天才正正看那雪糕机的說明書..它也有附送雪糕食谱
但有個ingredient不是很明白 ...

msshell，不用排写，我是有问必答的
我这里卖的巧克力饼米有oreo好吃，下次要叫家人寄
现在很多电器都有附送食谱，竞争很够力下
double cream是比普通的cream还浓，乳脂肪比较高，也比较容易打发，适合做蛋糕上面的装饰挤花pattern。
雪糕滑的其中一个原因是牛奶及cream的关系。
刚scan了一面雪糕食谱，不懂有米有跟你的一样吗
发觉很多都是用全脂牛奶，做起来也比较pekat点，不过可能西方人比较能接受浓浓的奶味吧，东方人就不太能接受浓浓的奶味，我做面包，雪糕或卡布机诺，用的都是脱脂牛奶，热量也没这么高。

原帖由 长江漆号 于 28-2-2008 02:31 AM 发表
我喜欢面包配牛油或之士。。。

大致上只要是面包我都还蛮喜欢的。。。

因为面包比较容易下肚。。。而且在忙的时候。。。

还能一边咬面包一边炒。。。 http://i198.photobucket.com/albums/aa249/evi ...

面包很容易可以填饱肚子 我喜欢吃全麦面包，拿来烘，然后趁热搽牛油及果酱，很好吃
好惨哦，一面咬面包一面炒


[ 本帖最后由 svenja 于 28-2-2008 08:14 AM 编辑 ]

svenja

这是那天煮的，就是醋焖牛肉+面包团子。这道菜是另一道的德国道地菜肴，吃起来酸酸香香的，醋焖肉叫sauerbraten，即是sour roast meat，那牛肉很入味松软，根本不需要用刀子来切。配上面包团子好赞，想想下，面包团子沾加哩汁也不错下

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材料:
份量: 3-4人份

1kg牛肉(肩部)
2粒洋葱(切碎)
1条红罗卜(切段)
8粒杜松干果实(dried juniper berries)
5粒多香果干果实(allspice，也叫jamaica pepper)
10粒黑椒粒(black pepper grains)
2片月桂叶(bay laurel leaf)
2粒丁香(clove)
1汤匙盐
1汤匙细糖
750-1000ml清水
400ml红酒醋(red wine vinegar)
2汤匙酥油(ghee)
2汤匙蕃茄浓酱(tomato paste)
100g酸奶油(sour cream)
1片全麦面包(whole grain bread，只需要用到面包边)

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼



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这是面包团子的做法:

材料:
份量: 6大粒

6粒老旧硬面包(要放过夜一两天)
1粒洋葱(切碎)
1汤匙洋芫荽(切碎parsley)
10g牛油
250ml脱脂牛奶
3粒鸡蛋
1汤匙面粉
少许盐及胡椒粉

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼




[ 本帖最后由 svenja 于 28-2-2008 08:49 AM 编辑 ]

svenja

香料:

蓝月儿

Svenja,这就是那个大牌牛牛吗？
为什么那个汁看起来酱像咖哩汁的

那个面包团子看到我傻眼，为什么不要直接酱吃呢

kingking87

你好，
偶潜水很久了，今天浮出海面有事相求

请问小麦圆面包的酵母可以用双倍发粉代替吗？
如果能的话，是不是分量要减半呢？

上次农历新年弄了椰子糖的鸡仔饼
还剩下一大罐

辛东东

原帖由 svenja 于 28-2-2008 08:10 AM 发表

哇。。。。难怪你酱忙哦
减肥啊? 不用怕，我们女人对这个话题永远都可以聊上几天
米有雪糕机也可以弄到雪糕的，你去这里看下，里面我有写米有用到雪糕机的步骤
http://chinese.cari.com.my/myforum ...

哎呀~表酱讲叻。。人家只是出外走走。去交流一下顺便促进感情吧了
你都米有这方面的烦恼 偶是超出标准体重已经好一段时期了（从生产到现在 ）
看到了。。可是还是要买称磅、电动打蛋器 倒霉的是。偶的脚趾压伤了还肿到像石头酱。。等偶行动方便才开工
不过还是有问题问。你用的cream包装上有些雪糕用的吗？多大一包呢？偶没买过耶

guo_guo

原帖由 svenja 于 3-2-2008 10:05 PM 发表
这是简单的马铃薯泥步骤图

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材料:
份量: 3人份

700g马铃薯(洗净，削皮切块)
180ml牛奶
80g cream
1汤匙牛油
少许盐，胡椒粉及肉桂粉(nutmeg)

ͬ ...

我喜欢这道。。。。
cream是不是我们做cake用的fresh cream？

guo_guo

原帖由 svenja 于 15-2-2008 03:17 AM 发表
昨天炒的，蛋炒虾仁，也叫懒人餐，因为很容易 虾很Q很新鲜

---------------------------------------------

材料:
份量: 2人份

250g虾仁
1支红罗卜(切丝)
半茶匙五香粉(5-spice powder)
1茶匙芝麻 ...

酱只就1餐啊？没有汤和菜？我最爱吃虾，但是女儿一吃到不新鲜的虾就满身痒，所以这道菜只有看得份。。。。

guo_guo

月儿，别气。。。。是时候给他们1点教训了。你有选吗？没有就不能出气咯。。。。。

guo_guo

Svenja，
消费人协会有报道GXXXXX的面包有很多的tahan粉，我国的官员应该看不到这种报道的。老实说，我也吃了很多年，直到老公自己看见拿来装老鼠的那片，整1个月也不会发霉，才相信消费人协会的报道。我也才有机会停止吃这牌子的面包。
月儿，
AXXXXXXt hospital 的面包很好，你可以考虑长期食用。这里有人supply，我每个星期都order。

椰子糖

原帖由 kingking87 于 28-2-2008 05:41 PM 发表
你好，
偶潜水很久了，今天浮出海面有事相求

请问小麦圆面包的酵母可以用双倍发粉代替吗？
如果能的话，是不是分量要减半呢？

上次农历新年弄了椰子糖的鸡仔饼
还剩下一大罐  

被我抓到了！ 弄成功吗？

P/S：楼主的附图教学很详细下
那个“面包团子”最后的步骤煮15分钟就可以直接吃了？味道如何？

svenja

原帖由 蓝月儿 于 28-2-2008 09:52 AM 发表
Svenja,这就是那个大牌牛牛吗？
为什么那个汁看起来酱像咖哩汁的

那个面包团子看到我傻眼，为什么不要直接酱吃呢

月儿，这就是上次讲的，要腌3天3夜的大牌牛。
那汁看起来很像加哩汁hor，因为我有加蕃茄浓酱，然后再加酸奶油，所以才会像加哩汁，不加酸奶油的话也可以加生粉。醋焖肉有几种不用的煮法，有褐色汁的，另一种是葡萄干，下次可能会试

那个面包团子其实很容易做的，面包是面包，面包团子是面包团子，在德国自13世纪就已经存在了，是传统菜肴，如果德国人看到你酱问的话，会酱子－－－>

原帖由 kingking87 于 28-2-2008 05:41 PM 发表
你好，
偶潜水很久了，今天浮出海面有事相求

请问小麦圆面包的酵母可以用双倍发粉代替吗？
如果能的话，是不是分量要减半呢？

上次农历新年弄了椰子糖的鸡仔饼
还剩下一大罐  

kingking你好，谢谢捧场
不好意思，我没用过发粉或双倍发粉来做面包，我只是做蛋糕才用到发粉，所以不清楚，但是我个人认为不能用发粉来代替，这里找到资料，希望可以帮到你


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泡打粉(BP)Baking Powder

一般俗稱為發粉、發泡粉，為食品的膨脹劑 Baking Powder，簡稱B P。

它的主成份是碳酸鈣、硫酸鈉鋁、重碳酸鹽等的混合鹽類

主要用在西點蛋糕的製作(例如：烘烤餅乾、蛋糕、蒸發粿及油炸物等)

其用法經常與麵粉混合過篩後，加熱就會釋放出 CO2氣體使糕點產生膨鬆感

保存時要保持乾燥避免受潮。


小蘇打Baking　Soda

為鹼性的物質，可中和配方中的酸性材，同時產品顏色亦會較深。

用於巧克力、巧克力蛋糕或小西餅中料。

小蘇打有用作糕餅的發鬆劑，就是依據它遇熱放出二氧化碳氣體，沖麵團而出。

而泡打粉就是以小蘇打為主要成分，再加入其他添加物調和而成的

因為泡打粉添加其他酸性物質來中和鹼性

所以發泡效果比小蘇打的鹼性效果還要強

這樣一來我們在製作蛋糕西餅時

就不需那麼費心再去加什麼其他酸性材料去中和小蘇打的鹼性了

一般西點類在製作時，多用泡打粉來作為發泡劑

如果特別要使用小蘇打粉的，大多都是配方中某些主材料是酸性的

所以才會加入小蘇打來中和酸鹼度。

至於可不可以用泡打粉來取代，建議最好不要

因為小蘇打的發泡效果比泡打粉來得強

如果配方中要使用5公克的小蘇打，換成泡打粉的話則要增加份量

但是加得太多又會產生苦味，所以最好是不要。

酵母粉是用來幫助發酵麵團的，像麵包、包子、饅頭都需要它

泡打粉與小蘇打都是幫助幫助蛋糕或餅乾的組織變的更鬆軟的。

至於發粉，它只是一個統稱而已，要是可以讓東西發起來的就叫做發粉

不過因為食材不同，每種發粉的原理也就不盡相同了

像做普通的蛋糕，所用的發粉就是泡打粉

泡打粉除了含有小蘇打粉之外,還有一些鹽類及其他添加物

目的是使你的蛋糕能更成功

泡打粉是在烘烤過程中因熱產生二氧化碳,而讓產品膨脹。

而做麵包所用的發粉就是酵母粉囉

酵母是先在室溫下產生二氧化碳，讓麵包膨脹而在烘烤的高溫下死掉了

所以做麵包時是不可以加泡打粉來代替酵母粉的

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资料来自:
http://forum.shareget.com/t243034/

原帖由 辛东东 于 28-2-2008 09:10 PM 发表
哎呀~表酱讲叻。。人家只是出外走走。去交流一下顺便促进感情吧了
你都米有这方面的烦恼 偶是超出标准体重已经好一段时期了（从生产到现在 ）
看到了。。可是还是要买称磅、电动打蛋器 倒霉的是。 ...

辛东东，米有打蛋器也可以，不过你要有很大马力才可以把cream打发起来
脚压伤就要多多休息噢，叫你老公来打，他的马色应该很大

你的问题我看不是很明白 cream可以用来煮菜，做雪糕，很多很多，我这里卖的是200g一包(盒)。

原帖由 guo_guo 于 29-2-2008 02:09 AM 发表
我喜欢这道。。。。
cream是不是我们做cake用的fresh cream？

果果，那道很容易做的，我用的cream就是我们做蛋糕的cream，不需要fresh cream也可以，我这里只卖盒装，没用的话可以放1-2月的那种。

原帖由 guo_guo 于 29-2-2008 02:22 AM 发表
酱只就1餐啊？没有汤和菜？我最爱吃虾，但是女儿一吃到不新鲜的虾就满身痒，所以这道菜只有看得份。。。。

就酱简单，所以我叫它懒人餐
我吃饭可以米有菜及汤，干干的也能如口，就算是只炒洋葱配蛋也可以吃到津津有味 但是我老公就不行，他不吃干干的饭，一定要在饭上淋汤。
还好我对海鲜不敏感，你女儿好可怜，小小就对吃海鲜敏感，可以慢慢医吗? 就是慢慢让她接受吃海鲜，就像我现在每个礼拜打针，就是要让我的身体慢慢接受花粉症之类的。

原帖由 guo_guo 于 29-2-2008 02:41 AM 发表
Svenja，
消费人协会有报道GXXXXX的面包有很多的tahan粉，我国的官员应该看不到这种报道的。老实说，我也吃了很多年，直到老公自己看见拿来装老鼠的那片，整1个月也不会发霉，才相信消费人协会的报道。我也才有机会 ...

果果，我以前在马来西亚的时候，也吃那个牌子的，以为那牌子比较出名一点，所以才对他们的面包有信心。马来西亚的官员有些不是没看到，而是假装看不到

原帖由 椰子糖 于 29-2-2008 03:48 AM 发表
被我抓到了！ 弄成功吗？

P/S：楼主的附图教学很详细下
那个“面包团子”最后的步骤煮15分钟就可以直接吃了？味道如何？

谢谢椰子糖
最后的那个步骤是等水滚后，放面包团进去煮，煮15分钟后就可以捞起来的
做的时候最重要的是面包要旧，就是表皮有些硬脆。
另一种类似球团，是马铃薯泥球，也是大大粒的，我比较喜欢面包团子，沾汁真的很赞


[ 本帖最后由 svenja 于 29-2-2008 08:22 AM 编辑 ]