svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

svenja

昨天做的这个叫做德式姜饼(Lebkuchen) ，食谱是去年跟老公姐姐拿的，好多材料，也不便宜，样子很不起眼，但是很好吃 因为里面有很多料，但是不可多吃，不然会向横发展 其实可以做得好看一点，因为是第一次做，技巧不熟，应该用保鲜纸将饼的外型修美一点 明年会再做 在德国，圣诞节与德式姜饼是分不开的。德式姜饼可以用很多方式及形状来做，我做的是普通的 啤酒节看到的那些大大心型有写名字的饼也是用这些大同小异的材料做的。虽然这材料在外国都不容易找，不过个人想在这里与大家分享下德式姜饼是怎么做的，说不定以后有机会用到噢

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材料:
份量: 40-50粒

250g蜜糖
200g细糖
250ml牛奶
60g copha (一种氢化椰油)
16g vanilin糖
2汤匙可可粉
1包(15g)姜饼专用香料(内有多种不同的香料，如香菜，碎橙皮，碎柠檬皮，八角，小茴香，肉桂花，肉桂粉，丁香，白豆蔻等等)
200g杏仁粉(almond)
200g榛子粉(hazelnut)
125g核桃粉(walnut)
125g椰丝(包装的)
250g面粉
8g发粉
5粒蛋

另外:
250g糕点巧克力(隔水溶解)
40-50片薄脆饼

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wikipedia的资料:

德式姜饼

巧克力口味的纽伦堡姜饼与精美的包装锡盒
(我做的应该如图内扁平的那种形状，明年会更进一步)


德式姜饼（Lebkuchen）是一种有点类似软姜饼的德国传统圣诞节糕点，其起源可能是中世纪（约13世纪）时位于法兰克尼亚（Franconia）地区的僧侣所发明。在文献中，德式姜饼的存在最早可以回溯到1296年时的乌尔姆，与1395年时的纽伦堡，其中后者是今日德式姜饼最知名的产地，称为纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen），是该城最重要的外销产品之一。

德式姜饼的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁与糖渍的水果干等，形状五花八门，但最常见的是圆饼状。口味上，根据配方与作法的不同，从甜味到带有香辛料气味的辣味姜饼都有。根据主要的配方不同，德式姜饼有时又被称呼为蜂蜜饼（Honigkuchen）或椒味饼（Pfefferkuchen）。德式姜饼经常以装饰得非常漂亮、设计复古的锡盒包装，因此除了姜饼可以用来食用之外，外盒也经常被保存下来作为收藏品。在德国南部、尤其是巴伐利亚地区，当地民众都会在每年圣诞节前夕购买这些包装精美的姜饼赠与亲戚朋友，作为节日贺礼，是当地非常流行的习俗之一。

在1996年时，欧盟将纽伦堡姜饼列入欧盟国家保护来源地区（Protected Designation of Origin，PDO）的产品项目之中，在欧盟境内与大部分与欧盟签有贸易交换协定的国家，只有纽伦堡当地所制造的纽伦堡姜饼，才有资格冠上这样的产品名称进行销售。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BE%B7%E5%BC%8F%E8%96%91%E9%A4%85


[ 本帖最后由 svenja 于 20-12-2007 07:55 AM 编辑 ]

思念离我很近

原帖由 svenja 于 20-12-2007 03:46 AM 发表
昨天做的这个叫做德式姜饼(Lebkuchen) ，食谱是去年跟老公姐姐拿的，好多材料，也不便宜，样子很不起眼，但是很好吃 因为里面有很多料，但是不可多吃，不然会向横发展 其实可以做得好看一点，因为是第一次做 ...

svenja看了你这饼..我好想吃哦!里面加了椰丝..一定很香吧!
不过像你说的..这材料真的不是那么容易在这里买得到..
好想吃哦....

蓝月儿

第一次看到德式姜饼，原来跟普通姜饼长得一点 都不像
我比较喜欢德式姜饼，因为真的很多料哦，还好材料不容易找，不然口袋又要破洞 料
Svenja，忘记问你，你有烤火鸡吗?

sushi6211

原帖由 svenja 于 20-12-2007 03:46 AM 发表
昨天做的这个叫做德式姜饼(Lebkuchen) ，食谱是去年跟老公姐姐拿的，好多材料，也不便宜，样子很不起眼，但是很好吃 因为里面有很多料，但是不可多吃，不然会向横发展 其实可以做得好看一点，因为是第一次做 ...

好厲害...看到我傻眼
自己做的跟外面的沒得比啦....很溫馨的感覺啊
這個看起來蠻甜的是嗎?? 吃多了真的會 月+巴

偷偷告訴你.....它們現在在泥土裡了

svenja

原帖由 妮可斯 于 20-12-2007 10:42 AM 发表
svenja，你这德式姜饼真的需要很多材料咧！
看起来比较像巧克力饼。嘻嘻。。
问下什么是薄脆饼？
便装的吗？我们这里买得到吗？

妮可斯，是很多材料，在超市买的时候真的好像一直找不完
薄脆饼就是这个，有几种不同的size，卖一盒一盒的，我不懂马来西亚是否有卖。它的味道很像我小时候时常吃的那种大大很多颜色的脆饼。

原帖由 思念离我很近 于 20-12-2007 02:19 PM 发表
svenja看了你这饼..我好想吃哦!里面加了椰丝..一定很香吧!
不过像你说的..这材料真的不是那么容易在这里买得到..
好想吃哦....

思念，你讲对料，吃这饼时就感觉到椰香味，很香。材料是真的很难找，我这里普通的超市卖的也不齐全，要到大间的才勉强找得到。那个核桃因为找不到粉状的，只好买新鲜一粒粒的来压，弄成粉，很费时间


你们做的菜我嘛很想吃，每次都是吃照片，尤其是三更半夜肚子特别饿的时候

原帖由 蓝月儿 于 20-12-2007 08:48 PM 发表
第一次看到德式姜饼，原来跟普通姜饼长得一点 都不像
我比较喜欢德式姜饼，因为真的很多料哦，还好材料不容易找，不然口袋又要破洞 料
Svenja，忘记问你，你有烤火鸡吗?

月儿，这个ngam你，因为有很多料
跟普通的姜饼完全不一样，我也不懂做么中文叫姜饼，因为材料里米有用到姜粉。
今年米有烤火鸡，我们都是去外面吃

原帖由 sushi6211 于 20-12-2007 11:17 PM 发表
好厲害...看到我傻眼
自己做的跟外面的沒得比啦....很溫馨的感覺啊
這個看起來蠻甜的是嗎?? 吃多了真的會 月+巴

偷偷告訴你.....它們現在在泥土裡了

sushi，是很多料hor
你讲的对，自己做的是真的不一样
那德式姜饼的味道不会太甜，我在倒蜜糖的时候心跳特别快 一面倒一面看着卡路里
不能多吃，不然可以变出很多堆肥

svenja

今天做的，叫做杏仁之夜(月)
还好昨天买得到核桃粉，不然又要自己动手压

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材料:
份量: 大约25粒

100g核桃粉(walnut)
75g杏仁粉(almond)
80g糖粉
1粒蛋白
1/4茶匙肉桂粉(cinnamon)
半茶匙碎橙皮
30g深色巧克力
少许杏仁片

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

nanas

其實一直都有進來svenja的貼潛水, 每次都流口水!!
可是hor, svenja的菜幾乎都需要用到烤箱, 而我家沒有烤箱(還不是時候買)..
所以每次都是默默"黯然"走開~
不過, 真的要稱贊一下你, 真的越做越棒, 加油!!

celia_tan

每次来都会有不一样的惊喜。。哈哈！而且流口水。。

FridaTan

我好像也很久没有浮上来了。
svenja的食谱每次也是看到我“心哟哟” ，烤箱是有啦，可是，材料就。。。这里有点难找
哈哈哈。
圣诞节要到了，我们一起用美食倒数吧

下雨

Svenja,

不太敢来你的楼，太多好吃的并干了

德式姜饼是真的很多材料，也很复杂下
但是哦，如果我做的话就会省略掉最后的步骤 ，不放巧可力，太甜了，不ngam我

月+巴

杏仁泡沫饼是怎样的？没有放相片的?

杏仁之夜(月) 味道会很重吗？

蓝月儿

杏仁之夜(月)，这个看料更想哭， 好想吃哦！ 我本来就无法抗拒果仁的。
只用核桃粉＆杏仁粉，很重本窝，不可以偷偷加面粉进去吗？
只有２５个？都不够我一个人吃

artchala

Svenja，你到底打算烤多少种的饼干来过圣诞啊？
不是真的想跟老公姐姐比赛吧？
如果是的话，那我们大家都有口福咯！
却要委屈你暂时变月+巴了

一直以来，在我的印象中，姜饼就一定是姜饼人的造型（突然让我想起sherk里面的可怜姜饼人 ）
看了你的姜饼后，唔....比较像巧克力饼多一点

长江漆号

谢谢你对我的支持。。。

我的家从新营业了。。。

今天特地浮上来。。。因为看到好吃的杏仁。。。

楼主用的是南杏。。。

svenja

原帖由 nanas 于 21-12-2007 01:54 AM 发表
其實一直都有進來svenja的貼潛水, 每次都流口水!!
可是hor, svenja的菜幾乎都需要用到烤箱, 而我家沒有烤箱(還不是時候買)..
所以每次都是默默"黯然"走開~
不過, 真的要 ...

谢谢娜娜丝
我家没有烤箱真的不行，因为我每天都用。虽然有用到烤箱，但是也会把厨房弄到烟油迹，要是我没有烤箱的话，真的不敢想像整个厨房会被我弄到什么样子

原帖由 celia_tan 于 21-12-2007 11:15 AM 发表
每次来都会有不一样的惊喜。。哈哈！而且流口水。。

我每天在快乐厨房嘛是流很多口水 大家煮的晚餐都很丰富

原帖由 FridaTan 于 21-12-2007 11:42 AM 发表
我好像也很久没有浮上来了。
svenja的食谱每次也是看到我“心哟哟” ，烤箱是有啦，可是，材料就。。。这里有点难找
哈哈哈。
圣诞节要到了，我们一起用美食倒数吧

谢谢frida
非常不好意思，用的材料都让大家大了头
下次我做些容易找的材料
今年的快乐厨房圣诞节气氛很浓

原帖由 下雨 于 21-12-2007 02:18 PM 发表
Svenja,
不太敢来你的楼，太多好吃的并干了

德式姜饼是真的很多材料，也很复杂下
但是哦，如果我做的话就会省略掉最后的步骤 ，不放巧可力，太甜了，不ngam我

月+巴

杏仁泡沫饼是 ...

下雨，一年一次，不怕不怕

德式姜饼虽然很多材料，但是很容易做。我吃也是吃米有放巧克力的，因为米有巧克力的样子不好看，所以就加上去

那个泡沫饼啊，做料，但是我觉得很甜，老公说还可以。这杏仁泡沫饼在网上很少资料，等老公姐姐来时我再请教她
杏仁之夜(月)的味道不会重，有果仁的香味，我洗番吃，昨天吃料两片，但是不可以再吃料，不然客人来的时候没有饼吃

原帖由 蓝月儿 于 21-12-2007 07:33 PM 发表
杏仁之夜(月)，这个看料更想哭， 好想吃哦！ 我本来就无法抗拒果仁的。
只用核桃粉＆杏仁粉，很重本窝，不可以偷偷加面粉进去吗？
只有２５个？都不够我一个人吃

月儿，你很洗番吃果仁的啊? 我老公很洗番吃咧，不过他是吃生的 我不可以吃太多，不然暗疮就不听话
那些核桃粉及杏仁粉都是一包200g，一包也要差不多rm5块多 加面粉进去味道可能就不一样料，到时面粉味会多过果仁味
25个很少一下hor，我本来今天还想加的，但是想到有要压核仁果就放弃料

原帖由 artchala 于 22-12-2007 03:03 AM 发表
Svenja，你到底打算烤多少种的饼干来过圣诞啊？
不是真的想跟老公姐姐比赛吧？
如果是的话，那我们大家都有口福咯！
却要委屈你暂时变月+巴了

一直以来，在我的印象中，姜饼就一定是姜饼人的 ...

阿查拉，今天我弄另一种饼干，应该是最后一种料
这是我第一次弄酱多(去年好像弄两种)，只是不好意思有客人来米有东西吃，也想让老公姐姐知道我不是只会吃不会做
我看啊，过了圣诞节后，那些饼干就要丢掉料
啊诺，讲到姜饼就想到shrek里的那个姜饼人 那种姜饼人的造型我这里也有人做，我还看到他们弄成手套型然后搽薄薄的果酱再洒些细糖，很漂亮，不舍得吃 德国的姜饼是像巧克力饼多过姜饼 其实还有很多精典的圣诞饼我米有做，有尖角饼，五香饼，茴香饼，肉桂星等等。。。

原帖由 长江漆号 于 22-12-2007 03:14 AM 发表
谢谢你对我的支持。。。

我的家从新营业了。。。

今天特地浮上来。。。因为看到好吃的杏仁。。。

楼主用的是南杏。。。

谢谢长江的支持
我很洗番吃杏仁的说
南杏是洗米来的?
我用的是这个，要用一种仪器来拨开取出里面的果仁

馨韵公主

冬至快乐

artchala

冬至快乐！ （热汤圆送上..）

grip

謝謝大大的食譜，我是把rasberry醬凃在2個餅乾的中間然後夾起來再拿 去烤

svenja

原帖由 馨韵公主 于 22-12-2007 02:14 PM 发表
冬至快乐

谢谢公主! 冬至快乐!

原帖由 artchala 于 23-12-2007 02:01 AM 发表
冬至快乐！ （热汤圆送上..）

谢谢阿查拉，我也祝你及全家人冬至快乐!

原帖由 grip 于 23-12-2007 02:08 AM 发表
謝謝大大的食譜，我是把rasberry醬凃在2個餅乾的中間然後夾起來再拿 去烤:

grip，喜欢你的饼干模型 还有playboy的tim
想问下你做的是什么口味?　我喜欢烘到想你图内的那种颜色，很香
通常我是烘好饼底后才涂上果酱。

PS:我时常在你的帖潜水 很多好料东西吃，羡慕你吃不胖的身材


[ 本帖最后由 svenja 于 23-12-2007 08:10 AM 编辑 ]

svenja

昨天隔壁家送我们这包小礼饼，加上一张圣诞卡，里面有她全家人写的祝福语，包括5岁儿子及3岁女儿。她每年都送我们圣诞饼干，弄到我很不好意思，明年我也来送她一包
她做很多饼干，每种两片，这些都是典型的圣诞饼。我才做几样吧料，真的不好意思拿来送人



[ 本帖最后由 svenja 于 23-12-2007 08:21 AM 编辑 ]

grip

原帖由 svenja 于 23-12-2007 08:08 AM 发表 [url=http://chinese.cari.com.my/myforum/redirect.php?grip，喜欢你的饼干模型 还有playboy的tim
想问下你做的是什么口味?　我喜欢烘到想你图内的那种颜色，很香
通常我是烘好饼底后才涂上果酱。

PS:我时常在你的帖潜水 很多好料东西吃，羡慕你吃不胖的身材

哦，那個在ntuc買的。
我做rasberry口味的。
做麽潛水？上來呼吸1口新鮮的空氣，留個言唄

anyway,我以前也是時常在你的收集帖子潛水好多新鮮有趣的東西哦。