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我的成品[已經開始學緊中式點心啦好好玩囉]更新20/03
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楼主 |
发表于 12-2-2007 12:54 AM
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第一次做 傳統年糕
材料：
糯米粉（篩勻） 240克（6 兩）
澄麵粉（篩勻） 80克（2 兩）
片糖 320克（8 兩）
椰汁 100毫升（約2 兩）
水 280毫升（約7 兩）
生油 40克（1 兩）
菜油 1 茶匙（掃糕盤用）
做法：
1. 將片糖加280毫升水煮溶，用篩隔一次，加入糯米粉、澄麵及生油，一邊加一邊拌勻成漿狀，再用篩隔一次使其更幼滑。
2. 將糕槳倒入已掃上菜油的糕盆內，放在蒸籠上，猛火蒸約1-1/2小時即成。
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楼主 |
发表于 12-2-2007 12:54 AM
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楼主 |
发表于 12-2-2007 10:12 PM
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楼主 |
发表于 13-2-2007 10:07 PM
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今日上點心班既成品
銀針粉
糯米滋
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楼主 |
发表于 13-2-2007 10:08 PM
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臘味蘿蔔糕
材料:
蝦米...........1兩(40克)
粘米粉........1斤(640克)
蘿蔔...........4斤(2560克)
白芝麻........1湯匙(炒香)
臘賜...........2條(80克)
蔥..............1條(切粒)
冬菇...........1兩(40克)
水..............3杯
調味料:
鹽...........1湯匙
油...........2湯匙
味粉........2茶匙
胡椒粉.....適量
做法:
1. 蝦米洗淨浸透、冬菇浸透切粒、臘腸切粒.
2. 蘿蔔去皮洗淨切幼條.
3. 燒鑊加油爆香蝦米、冬菇、臘肉等材料, 加入調味兜勻盛起.
4. 用2杯水同煮至蘿蔔軟身盛起.
5. 將煮蘿蔔之水, 量出3杯份量.
6. 粘米粉倒入開勻, 再把所有材料及調味加入, 趁熱攪成杰糊.
7. 糕盆塗油.
8. 倒入混合料扒平, 猛火蒸1小時, 以筷子試插, 若不黏米漿, 即表示糕巳蒸熟.
9. 取出撤上青蔥粒及芝麻, 待凍才可切件蒸食.
心得:
1. 水份和粉料的比例能否配合, 是影響蘿蔔糕之口感的重要因素. 這裡所用之份量, 應以3杯水(包括煮蘿蔔水)為準, 多餘的水份不要. 倘若煮水不足3杯, 必須加清水至3杯為合.
2. 蘿蔔煮好後, 應趁熱拌入炒漿, 使成杰糊狀. 如放置過久, 熱力減退才製作, 漿料便會不均勻, 糕可能會出現半生熟的狀態, 應加注意.
3. 此份量之蒸煮時間為1小時. 用筷子試插, 是為保險之做法, 若仍有粉漿粘著, 便應多蒸約15分鐘為宜.
4. 一般家庭皆用刨刀把蘿蔔刨成絲. 此處建議用刀切的方法, 能有效地增加口感. 蒸熟後煎至金黃的蘿蔔糕, 入口軟硬適中, 甘香而不乾涸, 滲發著濃郁的蘿蔔汁液, 食而誘人.
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楼主 |
发表于 1-3-2007 03:22 PM
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新一年我再做整中式點心
星期二返學學整粉果同芋角
我今日自己做在其中一樣功課啦
一陣帶反學校比師傅試下先
鮮蝦粉果
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楼主 |
发表于 6-3-2007 03:00 PM
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发表于 6-3-2007 04:08 PM
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看得我~ 下巴都快掉在地上了~
搂主你好厉害啊！ |
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楼主 |
发表于 10-3-2007 01:08 AM
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楼主 |
发表于 10-3-2007 11:33 PM
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楼主 |
发表于 12-3-2007 03:45 PM
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昨天做的芝士味QQ波
到算成功啰
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楼主 |
发表于 20-3-2007 11:11 PM
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发表于 21-3-2007 06:26 PM
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原帖由 siu-yee 于 12-2-2007 12:54 AM 发表
第一次做 傳統年糕
材料：
糯米粉（篩勻） 240克（6 兩）
澄麵粉（篩勻） 80克（2 兩）
片糖 320克（8 兩）
椰汁 100毫升（約2 兩）
水 280毫升（約7 兩） ...
什么是生油？ |
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发表于 21-3-2007 08:20 PM
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回复 #87 siu-yee 的帖子
可以知道那梳夫尼和棱蒙塔的recipe吗。。？
你的图片实在太吸引了啦。。。很赞。。 |
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发表于 22-3-2007 10:11 PM
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楼主，可以分享菠蘿包的食谱吗？
我超爱吃的！！ |
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楼主 |
发表于 23-3-2007 02:46 PM
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原帖由 QiaoEr 于 21-3-2007 06:26 PM 发表
什么是生油？
生油是家用煮食一般的油而未煮用過的 |
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楼主 |
发表于 23-3-2007 02:49 PM
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原帖由 ~Jane~ 于 21-3-2007 08:20 PM 发表
可以知道那梳夫尼和棱蒙塔的recipe吗。。？
你的图片实在太吸引了啦。。。很赞。。
圖中的梳夫尼是在學校學的食譜暫時都不方便在網上公開
不過我在網上都找到另一個食譜
你可以試試
材料都差不多
原味梳乎厘
原味梳乎厘
材料：A
蛋黃 2 隻
砂糖30 克
牛奶 90 毫升
麵粉 20 克
材料：B
蛋白 4隻
砂糖 20 克
做法：
1. 蛋黃加入30克糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀；
2. 牛奶煮熱，加入麵糊中快手攪勻，座於熱水上不停攪至稠糊，放凍後加入薑汁拌勻；
3. 蛋白打至起泡，放下20克糖，再打至企身，加入麵糊中混合 ；
4. 將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以200C焗12分鍾取出，撒上糖霜即成。 |
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楼主 |
发表于 23-3-2007 02:51 PM
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