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楼主: 迷糊蛋

@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

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 楼主| 发表于 28-11-2008 05:22 PM | 显示全部楼层
黄梨饼  27/11/2008


正牌黄梨饼,不过黄梨馅有点酸咯~~
也没有搽“粉底”,烤到有点黑~

黄梨饼的皮料面团


自制黄梨馅~~有点像虫~


把皮料面团放进模具里挤出来~花纹向下~
  

放上黄梨馅~


卷起来~就可以了~


成品~



以前我家就只有做这样pattern的~


但是我比较这个pattern,觉得比较好吃~~


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 28-11-2008 05:24 PM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 28-11-2008 05:25 PM | 显示全部楼层
妈妈做的糕点 - 喜粄


应该是叫喜粄吧~~我也不知道~~
我妈加了金瓜,但吃不出咯~~

食谱源自:夜市风味美食

材料A:面粉300克、糯米粉75克、幼糖150克、即用干酵母1大匙、玫瑰红色素数滴、水250克、

材料B:油2大匙、

3大匙 (整形时,抹手用)

做法:
1)将全部材料A放进大碗中搅匀,用湿布盖好发酵最少4小时。
2)加入材料B的油2大匙用手揉匀,分成25粒小丸,揉圆,放在香蕉叶或其它容器上压扁,发酵至双倍大。
3)放进蒸笼里大火蒸15分钟即可,待冷便可享用。

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 11-12-2008 12:43 PM 编辑 ]
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发表于 28-11-2008 05:30 PM | 显示全部楼层
原帖由 迷糊蛋 于 28-11-2008 05:22 PM 发表
黄梨饼  27/11/2008


正牌黄梨饼,不过黄梨馅有点酸咯~~
也没有搽“粉底”,烤到有点黑~

黄梨饼的皮料面团
http://i150.photobucket.com/ ...


请问有食谱吗?
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发表于 28-11-2008 06:10 PM | 显示全部楼层

回复 967# 迷糊蛋 的帖子

是类似包皮的金瓜包吗?
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发表于 28-11-2008 06:37 PM | 显示全部楼层
对,这个叫喜粄没错。
我最喜欢吃这个。有的是用番薯做的。用金瓜做的吃不出金瓜味,只是颜色好看罢了。
小时候我喜欢吃是因为这个是做粉红色的
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发表于 28-11-2008 07:23 PM | 显示全部楼层

回复 967# 迷糊蛋 的帖子

这喜粄我从小时候就喜欢吃,可能被妈妈影响
不过我们叫"Bong Chiak Gu",呵呵,名字怪怪的
而且有些还有陷的,豆沙或花生,好怀念啊~
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发表于 28-11-2008 08:29 PM | 显示全部楼层

回复 966# 迷糊蛋 的帖子

哇....黄梨馅 自己做的哦?
会不会很麻烦?
我想到多工的我就怕....
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 楼主| 发表于 28-11-2008 11:08 PM | 显示全部楼层
原帖由 大狮子 于 28-11-2008 05:30 PM 发表


请问有食谱吗?


这个食谱在第37页918楼~
可能还会尝试另一个食谱,请留意~~


原帖由 妮可斯 于 28-11-2008 05:37 PM 发表
迷糊蛋,你卷到很美哦!
我家都是弄那种传统的,这种款式的还没出现过呢!
你妈弄的喜粄也很美哦!
我蛮喜欢吃的,去我男朋友就有得吃了。
她妈妈每天都有做的,做来给她舅母卖,和斋店老板娘卖 ...


这个款式的黄梨饼,我觉得做起来比较快又容易,
成品做出来又美丽~
以前我不喜欢吃这种糕点,不过现在吃吃下又觉得蛮不错的~
原来你男朋友的妈妈,是做糕点的高手~~

原帖由 kinoko 于 28-11-2008 06:10 PM 发表
是类似包皮的金瓜包吗?


吃起来像kosong 包~~
不过比包皮还得松软湿润~


原帖由 kittymiao0210 于 28-11-2008 06:37 PM 发表
对,这个叫喜粄没错。
我最喜欢吃这个。有的是用番薯做的。用金瓜做的吃不出金瓜味,只是颜色好看罢了。
小时候我喜欢吃是因为这个是做粉红色的


我是刚好看了一位安娣借的食谱书,才知道是这个名字的,
我妈是跟我说一个方言的名字,但我怎样听都不明白~~
我小时候反而不喜欢吃这种没有料糕点,现在慢慢懂得吃了~~



原帖由 自由自在的云 于 28-11-2008 07:23 PM 发表
这喜粄我从小时候就喜欢吃,可能被妈妈影响
不过我们叫"Bong Chiak Gu",呵呵,名字怪怪的
而且有些还有陷的,豆沙或花生,好怀念啊~


我小时候反而不会被影响,怎么逼都不会吃的~~
我妈妈也是跟我说一些方言的名字,好像就是这个名字,真的很奇怪~~
我还没有吃过有馅的~


原帖由 38隐形人 于 28-11-2008 08:29 PM 发表
哇....黄梨馅 自己做的哦?
会不会很麻烦?
我想到多工的我就怕....


我觉得你听了之后,会觉得这是多工活儿~
要先把黄梨 剥皮,然后刨丝,加糖或者冰糖,用小火煮到黄梨收水干干了就可以了,
时间是看黄梨水分多不多~至少也要半个小时~
还有人加了丁香去煮~

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 29-11-2008 10:58 AM 编辑 ]
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发表于 29-11-2008 12:16 PM | 显示全部楼层

回复 967# 迷糊蛋 的帖子

迷糊蛋,你是什么籍贯的人哦?喜饭我没有吃过
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发表于 29-11-2008 01:03 PM | 显示全部楼层
原帖由 迷糊蛋 于 24-11-2008 10:58 AM 发表
墨西哥面包  23/11/2008


昨天做的其中一款面包~
我比较喜欢叫它kakak roti~~

http://i150.photobucket.com/albums/s96/tmc-0123/Kakak ...


哇~~~
很美味啊~~楼主~~有没有食谱?
我要~~~~~
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发表于 29-11-2008 01:50 PM | 显示全部楼层
喜板,是我妈妈的招牌糕哦。只要她做这个,我们都会吃。 但是她都很少做,她说多工。每次都看到发糕。现在发糕看到 她是做米饭的发糕。改次回去牌照给你们看。
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发表于 29-11-2008 02:55 PM | 显示全部楼层
迷糊蛋。。。 看到你妈妈的喜板有很温馨的感觉!
喜板和菜板可是我这里著名的糕点哦!凡是遇到有亲戚要来或是扮喜事都会
特的去订上一两百个的!
这两样好像是客家糕点, 我这里(古来)是客家村!
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发表于 29-11-2008 04:47 PM | 显示全部楼层

我刚刚很好笑的看着你黄梨饼的帖子,
由于电脑慢。。看照片也慢

我跟你讲我怎样看的
我看到这里时。。。。

我电脑慢看不到下面那张完成那张。。。。看到以下这张

突然看到接下的的照片吓到 不是一条一条的吗?怎么扁去了的


然后再看文字,原来是以前的作品。。。
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX


请问你有那个班兰海绵蛋糕的食谱吗?用面粉的?也没用泡打粉的,所以有点好奇。。。

还有~你的valina香精是什么牌子的?

不好意思很多问题~~

先谢谢你的回答~谢谢
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发表于 29-11-2008 06:36 PM | 显示全部楼层
好久没来这了。。。。
我上礼拜做了个chocolate moouse cake 给我的他。 结果失败了, 比之前做给我同事的差太多了。后来我发现应该是我没等海绵蛋糕凉了后才倒moouse进去, 所以才会弄到moouse 和cake融在一起了。
迷糊, 是这样吗?
我答应了要再做一个给他。
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发表于 29-11-2008 06:48 PM | 显示全部楼层
原帖由 迷糊蛋 于 28-11-2008 05:25 PM 发表
妈妈做的糕点 - 喜粄


应该是叫喜粄吧~~我也不知道~~
我妈加了金瓜,但吃不出咯~~


迷糊,喜粄是什么?
我没听过也应该是没吃过。

你妈妈做得很有传统的感觉噢~
我这里很少客家人的,槟城都是潮州人和福建人居多。
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发表于 1-12-2008 10:42 AM | 显示全部楼层
原帖由 迷糊蛋 于 28-11-2008 05:22 PM 发表
黄梨饼  27/11/2008


正牌黄梨饼,不过黄梨馅有点酸咯~~
也没有搽“粉底”,烤到有点黑~

黄梨饼的皮料面团
http://i150.photobucket.com/ ...

谢谢你提供的食谱,我昨天已经试做了。真的好好吃,入口即溶。
黄梨馅我原本想自己试做,后看到妮可斯有说过她母亲煮黄梨馅整3-4小时。天啊!我还是买现成的比较好了。
幸好这次买的现成黄梨馅不会太甜也不会太酸,刚刚好呢!
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 楼主| 发表于 1-12-2008 11:17 AM | 显示全部楼层
原帖由 柠檬绿茶 于 29-11-2008 12:16 PM 发表
迷糊蛋,你是什么籍贯的人哦?喜饭我没有吃过


我是福建人~
你应该会有看过喜粄的,巴刹卖糕点的摊子应该都会有的~
我觉得我每次看到喜粄都是和红龟粿在一起的~
我每次只吃红龟粿,kosong的喜粄我是没有吃的~


原帖由 mysticlsm85 于 29-11-2008 01:03 PM 发表


哇~~~
很美味啊~~楼主~~有没有食谱?
我要~~~~~


会补上食谱~

原帖由 lawleeghee 于 29-11-2008 01:50 PM 发表
喜板,是我妈妈的招牌糕哦。只要她做这个,我们都会吃。 但是她都很少做,她说多工。每次都看到发糕。现在发糕看到 她是做米饭的发糕。改次回去牌照给你们看。


发糕跟喜粄不是一样要很多工的吗?
你说用米饭做发糕?是我们吃的白饭吗?


原帖由 小冰冰冰 于 29-11-2008 02:55 PM 发表
迷糊蛋。。。 看到你妈妈的喜板有很温馨的感觉!
喜板和菜板可是我这里著名的糕点哦!凡是遇到有亲戚要来或是扮喜事都会
特的去订上一两百个的!
这两样好像是客家糕点, 我这里(古来)是客家村!


我妈她是喜欢吃,才会做的~但是她不是客家人~
菜板是不是里面加韭菜的?



原帖由 tvxq 于 29-11-2008 04:47 PM 发表

我刚刚很好笑的看着你黄梨饼的帖子,
由于电脑慢。。看照片也慢

我跟你讲我怎样看的
我看到这里时。。。。

我电脑慢看不到下面那张完成那张。 ...


那个不用泡打粉的班兰蛋糕,是没有食谱的~
那是我妈自己用自己的方法调的~我问过她,就是用吃饭的碗吖汤匙吖这样量的~

vanilla 香精是在超市都看得到那个品牌~
我也不知道什么名字,等我回家我拍照给你看~


原帖由 ChloeTiong 于 29-11-2008 06:36 PM 发表
好久没来这了。。。。
我上礼拜做了个chocolate moouse cake 给我的他。 结果失败了, 比之前做给我同事的差太多了。后来我发现应该是我没等海绵蛋糕凉了后才倒moouse进去, 所以才会弄到moouse 和cake融在一起了。 ...


这种蛋糕我没有做过噢~~
所以我也不知道什么原因~
真不好意思,帮不到你~


原帖由 香草儿~ 于 29-11-2008 06:48 PM 发表


迷糊,喜粄是什么?
我没听过也应该是没吃过。

你妈妈做得很有传统的感觉噢~
我这里很少客家人的,槟城都是潮州人和福建人居多。


喜粄是一种传统糕点,我吃起来觉得很像kosong的包~
只要是好吃的糕点,应该什么籍贯的人都会去做来吃~

原帖由 joanne126my 于 1-12-2008 10:42 AM 发表

谢谢你提供的食谱,我昨天已经试做了。真的好好吃,入口即溶。
黄梨馅我原本想自己试做,后看到妮可斯有说过她母亲煮黄梨馅整3-4小时。天啊!我还是买现成的比较好了。
幸好这次买的现成黄梨馅不会太甜也不会太酸 ...


其实现成的黄梨馅是还不错的~

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 1-12-2008 11:19 AM 编辑 ]
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发表于 1-12-2008 12:07 PM | 显示全部楼层
原帖由 迷糊蛋 于 28-11-2008 05:25 PM 发表
妈妈做的糕点 - 喜粄


应该是叫喜粄吧~~我也不知道~~
我妈加了金瓜,但吃不出咯~~


迷蛋糊你妈很棒~将会做糕点
喜粄(粉红色那种我就有看过)我妈的最爱
金瓜的还是第一次看哦
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 楼主| 发表于 1-12-2008 12:09 PM | 显示全部楼层
红龟粿

  

和我妈妈一起做的红龟粿~
不算很成功,觉得馅料还要加强~
红龟粿没有加色素,我是用了蕃薯来做的,这是蕃薯的颜色。
食谱是跟隐形人一样的,因为刚好有一位安娣借了两本食谱给我妈妈,其中一本就是跟隐形人一样的~

第一轮做的,有点粗鲁很大个,皮还破掉~


第二次做的,就比较优秀了~~


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 1-12-2008 12:11 PM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 1-12-2008 12:17 PM | 显示全部楼层
肉干


又来做肉干了~~
这次是照ohbin的食谱~没有加绍兴酒,加了味霖~


照着食谱先用低温烤,再转大火给它上色,出水的地方原来不会变焦~
  

不过转大火后烘到很久的话,还是会烧焦的~~
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