svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

思念离我很近

原帖由 svenja 于 2-12-2007 06:34 AM 发表
这是昨天生日做的，是因为今天是老公的生日，很惨下hor，自己的生日是用来做老公明天生日的蛋糕 其实我也很享受啦，难得不吃蛋糕的他能够在他的生日吃蛋糕，也可以让我有机会趁他的生日再做一次蛋糕

...

对啊!我也想知道什么是marzipan哦!是奶油的一种吗?

昨天是你的生日哦?
生日快乐!!!

这蛋糕请你吃!

哦?今天你老公生日啊?
Happy Birthday!!!
啊..因为你老公可能看不懂中文..就用英文咯!
而且他有你的爱心蛋糕..我就不用给了!

fossil888

svenja, 生日快樂
對你的料理, 我真的佩服得五體投地. 想88, 你甚麼時候開此學西餐的?

purplecat

svenja，小猫祝你和你爱人永远恩恩爱爱，生日快乐
能为心爱的人烘制生日蛋糕，然后再你一口我一口的享用，一定是世上最甜蜜的事

svenja

原帖由 蓝月儿 于 2-12-2007 09:34 AM 发表
marzipan是洗米来的，很肥的吗
你的蛋糕看到我口水一直流
如果我要做的话，口袋会破一个洞

Svenja，你自己没生日蛋糕meh?
你老公送你洗米生日礼物？

月儿，marzipan是一种杏仁膏，软软的，通常西式糕点有用到的，我们有时看到的那些可以吃的蛋糕公仔装饰，就是用marzipan来弄的。

口袋不会破洞啦，时常吃的话裤子要加大一号
我米有做蛋糕给自己，一个蛋糕已经要花几天来吃，两个蛋糕的话吃料会酱
老公送我天上的星星

原帖由 思念离我很近 于 2-12-2007 01:44 PM 发表

对啊!我也想知道什么是marzipan哦!是奶油的一种吗? 昨天是你的生日哦?
生日快乐!!!
http://rds.yahoo.com/_ylt=A0S020 ... 7ee/EXP=1196660473/**http% ...

谢谢思念的祝福 我老公看料很开心
那巧克力蛋糕!!!!
marzipan就是糕点用的软糖，喵咪应该有时常用到，你图里的那白色的花---海芋，可能就是用marzipan来弄的。

索利，我放图片的时候，我这里还是1号，马来西亚比我这里早7小时，所以你们看的时候是已经第二天料 11月是我包尾，12月是我老公包头 所以我们可以一连48小时一起庆祝

原帖由 fossil888 于 2-12-2007 08:16 PM 发表
svenja, 生日快樂
對你的料理, 我真的佩服得五體投地. 想88, 你甚麼時候開此學西餐的?

谢谢fossil888的祝福
我是来到德国时才学西餐，因为材料容易买，同时也很佩服德国女人的厨艺，真的很棒，所以被逼学的，不想给人家笑

原帖由 purplecat 于 2-12-2007 08:59 PM 发表
svenja，小猫祝你和你爱人永远恩恩爱爱，生日快乐
能为心爱的人烘制生日蛋糕，然后再你一口我一口的享用，一定是世上最甜蜜的事

谢谢小喵喵的祝福
啊诺，吃蛋糕的时候要两手交替，你喂我，我喂你

Music-Fish

Svenja，

我那天学做你的芝士蛋奶酥， 但是我做到的是软软的， 不知道对不对呢？
我没有买lime， 用了lemon代替， 有点酸～ 呵呵～ 样子也没有你的那么好看， 我用做muffin的cup来做， 因为没有你那种模，然后弄好后我的都塌下去的， 汗～  你的真的做到很美哦！

还有想问问你芝士蛋奶酥英文或德文叫什么哦？

PS: Happy Belated Birthday!!

svenja

原帖由 Music-Fish 于 3-12-2007 01:01 PM 发表
Svenja，

我那天学做你的芝士蛋奶酥， 但是我做到的是软软的， 不知道对不对呢？
我没有买lime， 用了lemon代替， 有点酸〜 呵呵〜 样子也没有你的那么好看， 我用做muffin的cup来做， 因 ...

谢谢music-fish的祝福
芝士奶酥的英文叫作cheese souffle，德文叫kaese(käse) souffle。吃起来有如加了芝士的海棉蛋糕。
我第一次做的时候也是失败，最重要的一点是蛋白要多过蛋黄，打发了的蛋白参进芝士蛋黄液才能撑起整个混合料，搅拌起来有点逢松的感觉。打发蛋白时要完全把整个蛋白打发成白泡沫，如果打得不好的话，没打到的蛋白会有太水的透明液而影响整个混合料，浮不起来(我好像讲到很乱下 不明白的话可以再问)。不好用lemon，因为很酸，弄起来味道会不一样，而且lemon很大粒，会增加水份　你用的muffin cup是纸的吗? 或者你家有类似可以耐热的陶器或铁碗具吗? 不需要太高，扁一点宽一点也可以。因为我想到oven用到的温度是160度，而且烘的时间不会太长，或许能够tahan下。还有一点最重要的，就是烘的过程中不要打开oven的门，因为一打开的话，刚要浮起的奶酥会因为突然外来的空气而沉下去。

Music-Fish

Svenja,
打发蛋白， 这个我不真的会拿陧， 怎么打发呢？ 要打到怎样的？ 我打到白白的， 但是却有没有很pekat的感觉。 请指点下！

svenja

原帖由 Music-Fish 于 4-12-2007 10:45 PM 发表
Svenja,
打发蛋白， 这个我不真的会拿陧， 怎么打发呢？ 要打到怎样的？ 我打到白白的， 但是却有没有很pekat的感觉。 请指点下！

Music-Fish，你用的是什么搅拌器来打? 像我图里的那种四方铁支的比较能够打发得好。打的时候那plastic碗器握斜一点，搅拌器从小号打起，然后到中号，蛋白刚开始要变成白泡沫时，小心的用捞起的方式从下到上捞上来，一直重复，最少要打一分钟以上。打完后的泡沫要像肥皂泡沫那样，最好是打好了就可以马上用，如果你预先打好，然后过了一段时间才用，那泡沫会慢慢再变成水水。


[ 本帖最后由 svenja 于 10-12-2007 01:36 AM 编辑 ]

svenja

我今天做了辫子面包，很好吃，不过是用面包机来打粉团，我没有步骤拍照，只拍面包烘好后的照片，不懂你们家谁有面包机吗? 有的话，等我下次再做的时候就放上来。　其实没有面包机也可以做得到，但是用手揉的话要花很多时间，弄到不好的话，分分钟会失败。我的手米有酱大的马色，所以一连做了两次都失败，除了是因为用的材料不ngam外，揉力真的很重要。

这辫子面包是我在德国一个很有人气的烹饪网站看到的，它是点击率最高的食谱之一，同一个食谱，共大约160个网友把作品都拍上来，还再增加中。。。。这辫子面包是那位楼主婆婆的私家食谱，所以放出来与大家分享。

辫子面包是德国南部的传统面包之一。


[ 本帖最后由 svenja 于 7-12-2007 07:43 AM 编辑 ]

蓝月儿

Svenja,没放上照片吗？洗米都没看到。
你好般赖hor，连面包也会，我做面包是用面包机的，
那种全部材料丢进去，几个小时后有得吃料的。
我最近都不敢会贴料，怕灌到别人的楼被关掉，好无奈哦

Music-Fish

Svenja，
我用那种像四方型的来打。 谢谢你教我哦， 得空再做过！！呵呵～ 还有什么简单的蛋糕食谱吗？
PS： 你的辫子面包没有照片的？？？

喜鹊

如何做简单的butter cheese cake,不是像市场上卖的pure cheese cake.
小弟想做给年迈的婆婆吃,因为小弟天聪有限,所以越简单越好.万分谢谢.

svenja

原帖由 蓝月儿 于 7-12-2007 12:57 PM 发表
Svenja,没放上照片吗？洗米都没看到。
你好般赖hor，连面包也会，我做面包是用面包机的，
那种全部材料丢进去，几个小时后有得吃料的。
我最近都不敢会贴料，怕灌到别人的楼被关掉，好无奈哦

月儿，索利，因为昨天拍的第二张照片不是很美
对对对，面包机很好用一下，我这机好像有一年米有用料，因为做了几次失败，然后看到那个论坛里有99%的网友都说做料好吃，我应该是那1%做到失败的，所以就想到，到底错在哪里，然后又看到有人用面包机来打，那楼主也说用面包机打粉团的话应该不会出问题，所以我就再做过，改用面包机来打，打到很美下(索利，又没拍照)。摸一摸粉团，很像丝绸的感觉
回贴不用紧啦，我们都把所有要回的贴全部放在一起回，我们要慢慢习惯来迎接第二集先

这是昨天刚烘好料的，它会像爆炸那样，涨的很利害下，我刷古，一面看着它肥起来
我做的是有放杏仁片，里面是kosong的，可以自由发挥，放葡萄干等等也可以。我做的是两条辫子，三条很重又弄到不美下


今天拍的，切出来里面要松松才算是成功。


这是我用的面包机

原帖由 Music-Fish 于 7-12-2007 03:47 PM 发表
Svenja，
我用那种像四方型的来打。 谢谢你教我哦， 得空再做过！！呵呵〜 还有什么简单的蛋糕食谱吗？
PS： 你的辫子面包没有照片的？？？

Music-Fish，你用我图上的那种搅拌器一定能打到美美的泡沫，祝你成功噢!
我去找找看还有什么简单的食谱，但然，最好是能有时间亲自做出来

面包照片已放上去了

原帖由 喜鹊 于 7-12-2007 09:38 PM 发表
如何做简单的butter cheese cake,不是像市场上卖的pure cheese cake.
小弟想做给年迈的婆婆吃,因为小弟天聪有限,所以越简单越好.万分谢谢.

喜鹊小弟你好!
市场上的pure cheese cake是怎样的? 我好久米有买外面的cheese cake了 我做cheese cake都是用cream cheese，quark，mascarpone来做。你婆婆有你这么孝顺的孙儿一定很开心。不过很奇怪下，冒昧想知道下，老一辈的人会习惯吃芝士吗? 我见到的都不是很喜欢吃西式糕点。


[ 本帖最后由 svenja 于 8-12-2007 04:07 AM 编辑 ]

longsy714

原帖由 蓝月儿 于 7-12-2007 12:57 PM 发表
Svenja,没放上照片吗？洗米都没看到。
你好般赖hor，连面包也会，我做面包是用面包机的，
那种全部材料丢进去，几个小时后有得吃料的。
我最近都不敢会贴料，怕灌到别人的楼被关掉，好无奈哦

其實我也有一點月兒的心情.....到底要不要回帖呢???
我自己的帖我是比較無所謂....
可是看到麵包有忍不住想說些話.....
Svenja這個德國麵包.可以給我食譜嗎?我有機會也想做做看.

svenja

原帖由 longsy714 于 8-12-2007 10:12 AM 发表
其實我也有一點月兒的心情.....到底要不要回帖呢???
我自己的帖我是比較無所謂....
可是看到麵包有忍不住想說些話.....
Svenja這個德國麵包.可以給我食譜嗎?我有機會也想做做看.

龙儿，不用担心，我的帖离100页还很远，因为我是懒人，久久才出一道菜，不像你们，每天都有美味可口的菜出，很佩服你们的耐心与用心
这里附上食谱及没图的步骤 等我下次再做的时候会再贴上来

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辫子面包:

500g中筋面粉
230ml微温全脂牛奶
50g细糖
20g新鲜酵母(块装的)
75g牛油(少许软化，不是将它溶掉，用手摸有点软就可以了。我用的是跟那楼主一样，是sweet cream butter，如果没有的话用普通牛油也不用紧，因为我做了两次都失败，不服，所以就跟那楼主买一样样的材料 )
1茶匙细盐
1粒蛋(放在室内的，不好拿冰箱的喔)
半汤匙柠檬碎皮(我用的是买便的，如果没有的话，可以选用香草精苦杏仁油3滴。奇怪，我找wikipedia的德文英文资料翻译，米有的咧，那我就直接翻译啦 叫bitter almond oil，一小瓶做蛋糕香精的那种)

PS: 如要加葡萄干的话可以一起加入，葡萄干要用水软化先，然后滤干水分，再混与粉团一起搅拌。

另外:
1粒蛋(供涂在面粉团外面)
其它的如要洒些粗糖或杏仁片也可以。

做法:
1. 依次序，先将温奶，酵母(弄碎)，细糖，细盐，面粉，牛油及鸡蛋放入面包机，按打粉团功能(那楼主写用面包机的话要set 1小时20分钟，我的机只能set 1小时30分钟)。set好后就让它自己打发。如果用手揉的话，揉好后，扑一块湿布在上面，放着超过2个小时让它完全膨胀。

2. 发好后，将粉团拿出来。桌上洒些面粉，把粉团放上去，用手揉一揉，然后分成两条(要弄成三条也可以)。将两条弄成长圆形，一起排好卷起来。烘盘扑一张baking-paper，洒些面粉，然后将卷好的辫子粉团放上去。我用的烘盘是43cmx33cm，所以弄辫子的时候要留些空间让它发，我烘到来的时候，整条面包刚刚好是烘盘的宽度。

3. 鸡蛋搅拌，将蛋液涂在辫子粉团上，然后在上面放些杏仁片或粗糖。然后放着半个小时先。这期间，oven可以预热170-180度先。(我开始是用180度来烘，到一半时间，老公说上面已经褐色了，所以他就调到170度，再继续烘)

4. 半小时后，将辫子粉团放入oven烘30分钟，不要放太高，因为它会发得很大粒，然后就是要注意上层，认为ok的话可以提早拿出来。

这面包我们两人花了三四天才吃完


[ 本帖最后由 svenja 于 10-12-2007 01:35 AM 编辑 ]

下雨

啊。。。我也来个belated birthday

面包 我昨天才买了个面包机
今晚看材料够不够，又要开始做面包了
可能没有像你们这样贴照片了，不懂咧。。。
没什么心情要回帖。。。
自闭症

svenja

原帖由 下雨 于 10-12-2007 01:41 PM 发表
啊。。。我也来个belated birthday

面包 我昨天才买了个面包机
今晚看材料够不够，又要开始做面包了
可能没有像你们这样贴照片了，不懂咧。。。
没什么心情要回帖。。。
自闭症

谢谢下雨的祝福
刚才买齐材料，明天再做辫子面包 不过这次是加点料
没心情回贴不用紧，我们有心情来看就可以料　如果不得空的话，或着你只需写"谢谢大家的支持!"
知道你最近比较忙，不过不知道你是否知道最近封帖的事吗?
大家都在为封精华帖想办法，这里是我们的讨论区:
http://chinese4.cari.com.my/myfo ... &extra=page%3D1

然后我想说，收到我的信时表吓到一小跳har

下雨

原帖由 svenja 于 11-12-2007 02:13 发表

谢谢下雨的祝福
刚才买齐材料，明天再做辫子面包 不过这次是加点料
没心情回贴不用紧，我们有心情来看就可以料　如果不得空的话，或着你只需写"谢谢大家的支持!"
知道你最近比较忙，不过不知 ...

呵呵，迟到好过没到

我昨天有试用我的新面包机，做全麦的，有点硬
觉得用手做比较棒, 可能我不会操作吧？

我不知道封帖的事哦，等下去看下。。。
下次有什么＂大窝野＂记得要偷偷PM我，我是后知后觉的

你寄信给我咩？ 好期待

蓝月儿

Svenja,这次加什么料？
看到你在做面包，我也想做个杂果面包，不过我是懒人，应该全部交给面包机搞定的。

回复 #963 下雨 的帖子
下雨姐姐，好９不见，还记得我吗？
你终于买面包机啦，面包做好记得请我吃

绿草仙子

終于在樓主的帖子裏面找到雞排的做法...
謝謝~~