猎人下厨~ 干烧元蹄, 咸鱼豆腐老火汤, 咸菜炒鲜蛤, 南乳燜猪肉, 虾香芋头饼, 酿...

qqwang · 发表于 9-11-2014 02:28 PM

ljloo68 发表于 7-11-2014 10:40 PM
感謝您的好評賞帖

楼主，我今天煮了你的英国咖哩鸡和咖哩鱼头。

cikmekyee · 发表于 9-11-2014 06:40 PM

ljloo68 发表于 7-11-2014 08:45 PM
宫保虾蛄是从是宫保鸡丁变化成的
宫保鸡丁是川菜中极具有代表性的一道川味名菜。

相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁宝桢所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。亦有人说“宫爆”是指一种料理方法，也有人说“宫保”是发明这道菜的厨师的名字。

依你这么说宫保鸡丁中的宫保就不是辣椒干了！
也就是说煮宫保鸡丁就不一定要有辣椒干了？
难怪你的宫保虾蛄没有放辣椒干，
听君一席话，胜读十年书！
谢谢猎人师。
本帖最后由 cikmekyee 于 9-11-2014 06:45 PM 编辑

cikmekyee · 发表于 9-11-2014 06:50 PM

qqwang 发表于 9-11-2014 02:28 PM
楼主，我今天煮了你的英国咖哩鸡和咖哩鱼头。

朋友，你要从咖哩鸡和咖哩鱼头的帖那边回复，那么我们才能追踪得到LZ的杰作。
因为我也对咖哩鸡和咖哩鱼头很有兴趣，
你煮了觉得有什么要分享的吗？

qqwang · 发表于 10-11-2014 09:47 PM

cikmekyee 发表于 9-11-2014 06:50 PM
朋友，你要从咖哩鸡和咖哩鱼头的帖那边回复，那么我们才能追踪得到LZ的杰作。
因为我也对咖哩鸡和咖哩鱼 ...

不好意思。。。因为我是依照顺序的说

咖哩鱼头好像没外面的浓。。。因为辣椒料是去巴杀跟卖咖哩酱料的说要煮咖哩鱼头的。。他就配给我的。。我另加椰浆。。。
英国咖哩鸡，我向来有煮。。。但这次学了楼主放rempah和香茅。。。。
结果我现在还剩蛮多的rempah。。。有什么建议吗？

cikmekyee · 发表于 13-11-2014 11:11 AM

qqwang 发表于 10-11-2014 09:47 PM
不好意思。。。因为我是依照顺序的说
咖哩鱼头好像没外面的浓。。。因为辣椒料是去巴杀跟卖咖哩酱料的 ...

我觉得各种好吃的佳肴中，咖喱是属于容易煮的一种。
通常在巴杀马来人买椰浆的地方都有卖配好的湿咖喱粉，
再顺便买一点椰浆就能煮出很好吃的咖喱了。
椰浆是咖喱的灵魂，没有了椰浆味道最少被扣40分。

ebichan · 发表于 15-11-2014 09:23 AM

楼主，超感激无私分享

第一次煮猪肚汤，味道很赞很暖胃，谢谢啦
本帖最后由 ebichan 于 15-11-2014 09:27 AM 编辑

qqwang · 发表于 15-11-2014 09:36 AM

ljloo68 发表于 25-9-2012 05:15 PM
最近比较忙少上网
仍然在研究中的蕃茄檸檬葉排骨

楼主，可以分享下煮法吗？

ljloo68 · 发表于 17-11-2014 11:21 AM

qqwang 发表于 10-11-2014 09:47 PM
不好意思。。。因为我是依照顺序的说
咖哩鱼头好像没外面的浓。。。因为辣椒料是去巴杀跟卖咖哩酱料的 ...

亚叁鱼头

材料：

红枣鱼头 一个 (约1公斤重)

金枫叶马来文：daun kesum 适量

羊角豆 / 秋葵切块 （切成2寸大小）

茄子切块 （切成2寸大小）

姜花（ Bunga kantan）

黄梨切片

罗望子 / 亚叁汁（浓厚）一杯

盐和糖

香料：

搅烂

大洋葱 2粒

蒜 1大 颗

姜 50g

葱头 100g

香茅 2 棵

做法：

1. 起锅烧热油，加入搅烂香料炒香至熟。

2. 炒至香料形成油脂加入2 liter 水。

3. 等煮开后，改小火。加入亚叁汁、羊角豆、茄子、番茄，黄梨煮到熟。

4. 最后加入鱼头、盐、糖调味。

本帖最后由 ljloo68 于 17-11-2014 11:22 AM 编辑

ljloo68 · 发表于 17-11-2014 11:24 AM

ebichan 发表于 15-11-2014 09:23 AM
楼主，超感激无私分享

第一次煮猪肚汤，味道很赞很暖胃，谢谢啦

谢谢分享

赞!

swee_95 · 发表于 18-11-2014 01:13 PM

我不大能吃辣
这个curry鱼头的卖相，还真的让我很想吃，辣死才算

cikmekyee · 发表于 23-11-2014 02:07 PM

swee_95 发表于 18-11-2014 01:13 PM
我不大能吃辣
这个curry鱼头的卖相，还真的让我很想吃，辣死才算

怕辣可以少放辣椒糊吖。
对了有些地方的材料没有列清楚，好像辣椒糊就没有列到。
而且这个是buah keras 吗？

ljloo68 · 发表于 23-11-2014 09:55 PM

cikmekyee 发表于 23-11-2014 02:07 PM
怕辣可以少放辣椒糊吖。
对了有些地方的材料没有列清楚，好像辣椒糊就没有列到。
而且这个是buah keras ...

好眼力

对是buah keras

Buah Keras 石古仔
石古仔或石鼓仔，英文名稱是Candlenut，所以又有燭果之稱。這是東南亞菜餚常用到的材料之一。它應該不能歸類為香料，因為完全沒有香味，也沒有味道。它通常是和辣椒、蔥頭、蒜頭等材料一起舂碎、攪碎，作用是增加菜餚的濃稠度，使菜餚變得creamy

舞猫猫 · 发表于 27-11-2014 03:16 PM

看来煮asam鱼的材料真不少

ljloo68 · 发表于 30-11-2014 11:00 PM

今天研究新菜

尝试酿三文鱼皮

本帖最后由 ljloo68 于 1-12-2014 09:49 AM 编辑

ljloo68 · 发表于 1-12-2014 09:50 AM

舞猫猫发表于 27-11-2014 03:16 PM
看来煮asam鱼的材料真不少

感謝您的好評賞帖

ljloo68 · 发表于 1-12-2014 09:51 AM

swee_95 发表于 18-11-2014 01:13 PM
我不大能吃辣
这个curry鱼头的卖相，还真的让我很想吃，辣死才算

感謝您的好評賞帖与支持

ljloo68 · 发表于 15-12-2014 08:14 PM

本帖最后由 ljloo68 于 15-12-2014 08:43 PM 编辑

DSC_6853 copy.jpg

猎人特制炸鸡

鸡1只切块

腌料:
1.小洋葱头 10粒
2.蒜 1大粒
3.姜叶 1 棵
4.金枫叶(daun kesum) 5 棵
5.咖哩粉5克
6.姜 5公分1小塊
7.黄姜5公分1小塊
8.南姜5公分1小塊
9.香茅2个
10.咖哩叶20片
11.英国咖哩粉
12.Budu鱼露1小勺
13.芫荽籽1小勺
14.胡椒粉
15.八角
16.Cake粉/面粉
17. 桂皮cilimen
18.盐

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